|
 Zacatepequez je malé oddelenie v strednej Guatemale s hlavným mestom Antigua Guatemala, bývalým hlavným mestom guatemalskej kolónie, ktoré v súčasnosti rozvíja všetky druhy turistických cieľov.
Región obývajú domorodé mayské komunity Kakchikeli, ktorých hlavným zdrojom príjmu je okrem cestovného ruchu aj poľnohospodárstvo.
Tradičná kuchyňa kakchikeli bola výsledkom dlhého procesu, v ktorom bola najdôležitejšia kukurica. Postupom času a hromadením poznatkov o prírode a sociálnom prostredí sa stravovanie začalo chápať nielen ako každodenný akt na udržanie života, ale aj ako prvok kultúrneho a duchovného prejavu. Plody vypestované kakčikelmi a jedlo z nich pripravené sa teda rozdelilo do troch skupín: na dennú konzumáciu, slávnostné a slávnostné.
Poľnohospodársky systém v regióne sa nazýva milpa, čo znamená pestovať vedľa seba v jednom priestore kukurice, strukovín, tekvíc, sladkých zemiakov, manioku a čili, ktoré sú často posiate paradajkami, uhorkami a melónmi. Krajiny Zacatepequez sú veľmi úrodné, okrem zeleninových plodín sa tu pestuje káva, kakao a rôzne druhy ovocia, ako aj hospodárske zvieratá. Medzi najbežnejšie miestne jedlá patria:
• Pepian - mäso dusené v pikantnej omáčke obsahujúcej paradajky, opekané tekvicové semiačka, sezam, čili a physalis. Od predhispánskych čias je známy ako slávnostné jedlo a v 16. storočí sa s príchodom kresťanských misií stal bežným denným jedlom, ktoré používa mäsové prísady Starého sveta - hovädzie, bravčové, hydinové mäso. V súčasnosti je pepian uznávaný ako jeden z najvýraznejších národných produktov a nehmotného kultúrneho dedičstva Guatemaly.
• Pinol (pinol)ktorá bola taktiež vyhlásená za nehmotné národné dedičstvo. Jeho základnými ingredienciami sú kúsky domáceho kuracieho mäsa a omáčka zo smažených a mletých kukuričných zŕn, paradajok, physalisu, cibule a byliniek.
• Haakon (jocon) - hydinové mäso v zelenej omáčke, podávané horúce v hlbokej miske. Pôvodné indické meno, hok-ohm, znamenalo kombináciu zelených zložiek potravy - chili, physalis, nezrelé paradajky, zelená cibuľa a koriander. Upravené recepty naznačujú, že namiesto kuracieho alebo morčacieho mäsa sa použije bravčové mäso a jedlo sa podáva spolu s ryžovými tamalmi.
• Gallo en chicha, alebo kohút na pive, je časovo náročné sviatočné jedlo určené na festivaly a rodinné udalosti. Pozostáva z celého kohúta alebo kuracích kúskov marinovaných dva dni so soľou, korením a kukuricou chicha a potom dusených v špeciálnej škoricovej omáčke, karafiát, cibuľa, paradajky, cesnak a hrozienka. Podávame s ryžou, tortillami a tamalmi.
• Churrasco – hovädzie mäso a grilované mäsové výrobky pre rodinné akcie. Omáčky sa zvyčajne podávajú s hotovým mäsom. guacamole zo strúhaného avokádo, cibuľa a cesnak s korením a chirmol z paradajok a cibule. Ako príloha sa podáva Churrasco pečený zemiak, dusené čierne fazule, ryža a kukurica, sprevádzané nekvasenými koláčmi.
• Iguashte (iguashte) - zeleninový guláš, v ktorom je najdôležitejšou ingredienciou pražená tekvica, ktorá dodáva požadovanú chuť. Jedlo obsahuje paradajky, cibuľu, cesnak, fazuľu a zelené fazuľky a ako prísadu aj kvety juky.
• Tamálčina (tamalitos) - kulinárske výrobky dennej spotreby, čo sú obálky z banánových alebo kukuričných listov, plnené rôznymi plnkami. Tamali majú rôzne názvy v závislosti od tvaru a výplne obálky. Napríklad chuchitos sú vrecia kukuričného cesta a kúsky mäsa a chipilín varené s kukuričnou hmotou, bravčová masť, listy syra a crotalaria.
Vo vidieckych komunitách jedlo úzko súvisí s kultúrnym a ekologickým prostredím, takže obyvatelia regiónu sa nemôžu zaobísť bez lovu, rybolovu a zberu lesných plodov. Okrem toho je tradičný dvor v obydlí kakchikel vždy zasadený bylinami používanými ako korenie alebo ako lieky - koriander, petržlen, bazalka, maria, oregano, cibuľa, mäta, reďkovka a ďalšie.
Helena
|
