|
 Bazalka je jedným z tých korenín, ktoré dokážu z obyčajného jedla urobiť neuveriteľne lahodný a sofistikovaný kulinársky produkt. Zelenina bazalky má zvláštnu chuť: trochu horkú, ale doplnenú tónmi sladkosti. Niektoré druhy tohto korenia svojou arómou pripomínajú muškátový oriešok alebo klinčeky. Pri varení používajú nielen listy, ale aj kvety bazalky, čerstvé aj sušené. Zakaukazská, francúzska, grécka a talianska kuchyňa ju vítajú a používajú ju vo svojich národných jedlách.
Bazalka je dochutená rybami a mäsové jedlá, zeleninové šaláty a konzervovaná zelenina, klobásy a kyslé uhorky.
Ako to bolo predtým? Stredoveký lekár Avicenna odporučil pridávať do jedál voňavé bylinky a používať ich ako liečivo. V 17. storočí sa regan (stredný názov baziliky) dostal na ruskú pôdu, kde si okamžite získal rešpekt. Naši krajania jedli čerstvé listy posypané soľou s potešením, pridali ich k pečienke, korenistú rastlinu nezabudli vysušiť a pripraviť z nej prášok. Posledné menované dávajú do omáčok, aby získali jedinečnú arómu.
Teraz je už isté, že bazalka je ideálnym doplnkom strukovín, špenát, paradajky a kyslá kapusta... Ak dáte čerstvé voňavé listy do octu, absorbuje ich arómu. Tento ocot sa dá použiť na dochutenie bielej omáčky, šalátov. Je užitočné zmiešať nakrájanú regano zeleninu s omeletami, tvarohom, maslom, krabové šaláty... Zmes sušenej bazalky a rozmarínu môže nahradiť korenie.
Bazalka je lahodná ako čerstvá, tak suchá. Nie nadarmo sa mu v minulosti hovorilo kráľovská bylina. Celá nadzemná časť baziliky obyčajnej je jedlá. Jeho chuť a aróma sú úžasné, ale naplno sa prejavia až v zložení jedál. Najskôr voňavá zeleň dodá pokrmu horkosť, potom príjemnú sladkosť. Prítomnosť regana je vhodná v polievkach, mäsových výrobkoch.
Najvyššia hodnota má čerstvú bazalku. Jeho jemne nasekané mladé listy a výhonky dokonale dopĺňajú sendvičové maslo a väčšinu mäsových jedál. Šaláty a jahňací guláš dostanú novú príchuť, keď ich počas prípravy ochutíte štipkou kráľovskej bylinky. Do paradajkovej šťavy sa odporúča pridať prášok z bazalky. Tí, ktorí sa bláznia do marinád a nálevu, môžu dať do súdkov a zaváracích pohárov vetvičky regano - výsledok bude úžasný. Bazalka vďačí za svoju arómu éterickým olejom - cineole a linalool.
Bazalka sa v poslednej dobe stala synonymom talianskej kuchyne. V kombinácii so zelenou zeleninou, paradajkami, rybami, jahňacím mäsom, vajcami, polievkami, šalátmi, pizza, cestoviny, rôzne omáčky, obohacuje ich chuť a vôňu. Zelené rastliny Regano sú nepostrádateľné pri vytváraní omáčok, kečupov, omáčok, dresingov. Toto korenie sa dá okoreniť paštéty, klobásy, knels.
Voňavá bazalka je užitočná pre konzervárenský priemysel: je ochutená paradajkové omáčky a marinády. Odporúča sa k hubovým jedlám.
Krajiny Strednej Ázie sa vôbec nemôžu zaobísť bez regana, pretože takmer všetky jedlá v ich kuchyni sú spojené s arómou tohto úžasného korenia. Azerbajdžanci sa naučili ochutiť dezertné nápoje s bazalkou, Uzbekmi - čajom. Obyvatelia Ameriky a Európy radi kombinujú bazalku s mnohými ďalšími bylinnými doplnkami. Zmes bazalky a slaného zdôrazňuje pikantnosť pokrmu, kombinácia bazalky s mätou, koriandermajoránka, estragón, petržlen, ktorý má univerzálny charakter, sa hodí takmer ku všetkým jedlám. Do jednej porcie produktu sa nepridá viac ako 10 gramov čerstvých bylín alebo najviac 0,8 gramu koreneného prášku.
Potravinársky priemysel používa regano na dochutenie údenín, keď sú údené. Toto korenie sa používa na prípravu špeciálneho druhu alkohol.
Počas prípravy varených a vyprážaných jedál, polievok musíte bazalku položiť 10-15 minút pred koncom procesu a počas kulinárskej akcie pridať do mletého mäsa.
Moskvitina E.
|
