|
 Majonéza patrí medzi najobľúbenejšie omáčky. Žiadna z ďalších omáčok nie je možno taká populárna ako je. Majonéza sa pridáva do boršču, kapustovej polievky, vinaigretových šalátov, cestovín atď.
Mnoho majonéz je veľmi chutných, ale zároveň treba brať do úvahy skutočnosť, že na pultoch obchodov často s označením „Majonéza“ predávajú to, čo sa podľa európskych štandardov nedá nazvať majonézou.
Napríklad v Nemecku existujú storočné kulinárske tradície a tam sa omáčky s obsahom tuku viac ako 80% nazývajú majonéza. Omáčky s nižším obsahom tuku sa tam nazývajú šalátová majonéza. A ak je obsah tuku v omáčke veľmi malý, potom sa to vôbec nedá nazvať majonézou.
V Rusku máme veľmi málo skutočnej majonézy s obsahom tuku viac ako 80%. Ak sa vyskytnú, sú veľmi drahé. A potraviny s nízkym obsahom tuku možno klasifikovať iba ako omáčky z vaječných masiel. Recepty na ich prípravu sú podobné ako recepty na majonézu, rozdiel však spočíva v nízkom obsahu tuku, ktorý ovplyvňuje chuť produktu a množstvo kalórií, ktoré obsahuje. Medzi tieto omáčky patrí horčica, ocot, vaječné žĺtky, korenie atď. Na zníženie obsahu tuku vo výrobku výrobcovia často pridávajú želatínu, pektínako aj mliečny koncentrát. Bezohľadní výrobcovia dávajú do omáčok lacnejšie škrob... Zároveň omáčky s prítomnosťou škrobu v ich zložení nie sú veľmi chutné. Aj keď nie veľmi chutný produkt spoznáte nielen podľa škrobu v jeho zložení. Prvým znakom nekvalitnej majonézy je jej šupinatenie.
Pri výbere majonézy by ste si mali v každom prípade starostlivo preštudovať štítok. Zloženie výrobku zvyčajne naznačuje hmotnostný zlomok určitých zložiek v hotovom výrobku. V tomto zozname by malo byť na prvom mieste mlieko a vajcia, a nie príchute, stabilizátory a ďalšie prísady, aj keď prírodné. V nízkokalorických a stredne kalorických majonézach sú vždy stabilizátory, ale niekedy ich výrobcovia neuvádzajú.
Je potrebné poznamenať, že zloženie tej istej majonézy od rôznych výrobcov sa môže líšiť. Aj keď sa výrobky odoberajú rovnako, môže byť chuť hotovej majonézy odlišná. Jedinou vecou, na ktorú sa môžete pri porovnávaní výrobkov od rôznych výrobcov zamerať, je obsah tuku, pretože ten je vždy určený jednoznačne. Čím vyšší je obsah tuku v majonéze, tým je chutnejšia, ale cena takéhoto výrobku bude tiež drahšia.
Kvalitu produktu môže zaručiť popularita konkrétneho výrobcu. Zvyčajne má každá lokalita svojich vlastných „vodcov“, teda najpopulárnejších výrobcov. A preprava neovplyvňuje najlepším spôsobom kvalitu produktu, aj keď si s nimi po určitý čas zachováva svoje vlastnosti. Nesterilizovaná majonéza rôznych ruských výrobcov navyše zle znáša prepravu a nie je určená na dlhodobé skladovanie. Pred zakúpením by ste si mali skontrolovať dátum vydania a dátum spotreby produktu.
Dovážanú majonézu tiež často vidíme na pultoch ruských obchodov, je však sterilizovaná, a preto môže byť jej skladovateľnosť za predpokladu dodržania stanovených pravidiel skladovania dlhá. Musí sa kúpiť iba na dôveryhodných miestach, kde kvalita výrobkov nespôsobuje pochybnosti. Často sa stáva, že známa majonéza s bežnou trvanlivosťou podľa názvu môže stratiť všetky svoje chuťové vlastnosti, môže sa prehriať alebo omrznúť počas prepravy alebo skladovania. Pripravte majonézu môžete aj doma.
Mikhailova O.
|
