Pokhlebkinov koláč a jeho adaptácia na pekárňu (majstrovská trieda)

Tento koláč sa mi veľmi páči! Pečiem už 3 roky, vyskúšala som Myasoedovsky aj Maslyany, ale tento je pre nás najlepší! Ešte raz ďakujem! A teraz otázka: Vždy som piekla múku na 500 gramov striktne podľa receptu, ale teraz som ju dala na 1000 gramov a z nejakého dôvodu sa na cesto použije rovnaké množstvo mlieka - 200 - 250 gramov? Alebo sa cesto nepočíta? A tekutina sa potom doplní žĺtkami a olejom? A 1000 je menej cukru? Alebo je to autorova interpretácia? A koláč je vynikajúci, koláč pre všetkých!

Hlavná vec pri prepočte je, že by sa malo zvýšiť množstvo droždia na cesto a myslím si, že množstvo tekutín môže zostať rovnaké.

Pridané v stredu 27. apríla 2016 16:45

Ďakujem za spätnú väzbu! Zobral som do úvahy kvások, cesto pred pridaním rozpusteného masla vyzeralo ako knedľa, po pridaní - najmenej obľúbený okamih - cesto maslom poháňa maslo po miske kombajnu. Teraz sa zdá, že to sedí, ale stále ako knedľa. Pravdepodobne bolo stále potrebných viac mlieka (((((Čo robiť? Zatiaľ som nepridávala hrozienka) ((((A ak teraz nalejete pol pohára mlieka, čo sa stane?)

Tento rok som sa rozhodol piecť podľa Pokhlebkina)

[Mária]

Mária, urgentne mi popíš chuť a textúru drobca !!!! Zomriem na rozmanitosť !!!

[Irina]

Irina, Ešte som to neskúšal, stále je horúco.
Tí beztiažoví vyšli na dotyk a keď uviazli štiepku, bolo to, akoby vrážali do beztiaže, respektíve nikam

Dúfam, že sú chutné, ako hneď napíšem. 1 už bol odložený na pokus))

[Irina]

Irina, hlavne pre teba zostrih


Veľmi chutné, nie suché, len mor
zapečené na 1 kg múky.

A pridala som všetko naraz: cesto, vajcia, maslo, hrozienka a vyhla sa takémuto okamihu, aký popisuješ maslom. Jediná vec, ktorú som dal niekoľkokrát do režimu Cesto (na miesenie), aby bolo lepšie miesenie. Vďaka tomu vznikol taký drdol s veľmi hladkou textúrou. A cesto dokonale stúpalo. Takže nevidím zmysel, aby som zvlášť šľahal žĺtky a bielky a potom osobitne pridával olej. Možno tomu pečeniu niečo nerozumiem, ale výsledok je veľmi dobrý.

Ja som mlieko pridávala stále rovnako! Podľa mňa preexponované v rúre. Teraz vyberiem polevu. Kto sa na čom usadil a prečo?

Dievčatá, všetko som robil podľa receptu, ale nie pre hp, ale krok za krokom, ako to tu bolo napísané
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0
Všetko bolo v poriadku a olej bez problémov zapadol, ale neroztopil som ho do tekutého stavu, ale jednoducho som ho roztavil, až kým nebol mäkký ako krém.
Rozbité vajcia rozdelila na dve časti, no, všeobecne, robila všetko tak, ako písala.
Zniesol som iba 8 celých vajec)

Z nejakého dôvodu sú všetky koláče na fotografii? Asi je už neskoro, idú spať)))

Pridané v stredu 27. apríla 2016 22:12

Skúsil som uverejniť fotografiu z telefónu, z nejakého dôvodu to nefungovalo ((((zajtra sa to pokúsim zopakovať.

Teraz do svojho Panasonicu 2501 zaradím Pečenie ... Torta sa pozoruhodne zdvihla presne za hodinu ... Neviem, či mám ešte počkať alebo nie? STREDNÝ LITERÁLNE 1,5 CM od okraja vedra! Nie, nebudem, počkajte ... do 1,5 hodiny ... zapnem to.

Takže .... dokončujem to. Na 1 hodinu a 10 minút pečenia sú boky DOBRE hnedé ... - teda „negritosik“ Ale to nevadí, strecha veľmi vystúpila, výrazne nad vedro, výrazne popraskala a trochu sa ošívala, vzala to z vedra na podstavec z mäkkej látky a na rošt (ako vždy a robím to so všetkými veľkonočnými koláčmi), pretože sú vždy veľmi jemné, aj po RÚRE ich vždy dám na chladenie na SVRTEK. A teraz som urobil to isté ...ALE Kulichik je vo vnútri taký mokrý, že sa vo mne doslova vytvoril - prvýkrát, čo to vidím - nechce stáť, nemôže klamať ... nejako ma to dokonca vystraší ...
Pred pečením to vyzeralo výborne - vynikajúca hladká vypuklá strieška ... Pri miesení sa cesto správalo presne tak, ako na fotografii autorky, všetko bolo predvídateľné a krásne ...
KTO vám povie, čo sa deje? Alebo by to tak malo byť ... Zatiaľ som to samozrejme neochutnal ...

Veľmi sa teším na nápovedu od niekoho, kto UŽ Piekla tento konkrétny koláč ...
KULICH sa ukázal veľmi chutný, šťavnatý a aromatický. Už zjedené ...

Tento rok som sa rozhodol piecť podľa Pokhlebkina)

Mária, dostala si toľko koláčov s 1 kg múky? inak neviem vypočítať, koľko cesta je potrebné urobiť, aby sa dalo vyrobiť 20 koláčov, existuje veľa objednávok od príbuzných ...

[addresat]

addresat, áno, s 1 kg múky)
Ale v popredí sú najmenšie)
Takže veľa pečiem, pretože vždy dávam veľa koláčov)
Dnes som cesto dala aj na 500 gramov múky.

[mamusi]

mamusi, Margarit, ach čo !!
S veľkonočnými koláčmi som v poriadku))
A čo je to so strechou, že je takto zabalená?

[Masinen]

Masinen, Masha, som sám v šoku ...
Napísal som tam ... všetky moje TRABLES ...
ZLOŽIL SA A VŠETKO JE TU ...
Ale keď sa ochladilo ... jeme ho s radosťou, ukázalo sa, že je veľký ... a vynikajúci ... mimoriadne chutný ...
Ale pečenie na Veľkú noc pre mňa nie je možnosťou! Z nejakého dôvodu je výhľad „nepredajný“ neviem prečo, ale škoda, ale nebudem to riskovať .... a tak ho nakrájali na plátky a vložili do košíka a kozili .. ..

Pridané v piatok 29. apríla 2016 o 12:59

Keby len ako vy, Masha, vo formách ... a v peci, ale chcel som tento rok automatizovať proces ... okolnosti sú ...
Bol som taký šťastný, keď som urobil miesenie, bol to taký pekný muž, vyšiel nádherne ... a upiekol sa a ... takto ... boky sú tmavé ... a vrch kučeravý a pošmyknutý. ..
Zdá sa, že prestal ... ale ako! Už za 1 hodinu?! a všetko vyzeralo, akoby to napísal Raisin ...
A vôbec som si neudržal formu ... Ja na svojej strane, ale tá sa skladá a je to ...

prosím, povedzte mi recept na dobrú glazúru na tieto koláče.

Pred pridaním rozpusteného masla vyzeralo cesto ako knedľa, po pridaní - najmenej obľúbeného momentu - cesto maslo pretlačí cez misku kombajnu. Teraz sa zdá, že to sedí, ale stále ako knedľa. Pravdepodobne mlieko potrebovalo ešte viac

Aj tento rok múka v okamihu „vzala“ všetku tekutinu. Minulý rok som to piekla, nepamätám si, že to bolo. Zrejme taká muka. Už vo fáze varenia piva sa ukázalo, že jeden pohár mlieka nestačí. Pečené podľa klasického receptu na pokhlebkin. Spočiatku to bolo tiež ako chladné knedle a ledva lámali hrudky vyvarenej časti. Vo výsledku nebolo treba menej ako 1,5 pohára mlieka, zvyšok chýbajúcej kvapaliny sa pohltil bielkovinami. Trvalo 5 proteínov.
Nie je vhodné, keď merania v receptoch nie sú v gramoch a ml, ale v kusoch. Vajcia môžu byť z prvej a druhej kategórie a môžu sa vyberať. Rozdiel je v celkovej hmotnosti 10 kusov. ukazuje sa to značné.
Pečené v rúre. Miesil som v pekárni, niekoľkokrát som začal miesiť, na výstupe som dosiahol elastické nelepivé cesto. A vo formách, ktoré som ukladal nie na polovicu, ako to uvádza autor, ale maximálne na 1/3, sa čiapky zdvihli nad okraje formulárov. Tento rok som bol príliš lenivý na to, aby som ich nabudúce zvýšil, určite ich ešte zvýšim.
Pokhlyobkinsky veľkonočný koláč je jediný, ktorý sa úplne zhoduje s mojou predstavou, aký by mal byť skutočný koláč. Vlhký, vláknitý. Už to nie je chlieb a ani zďaleka nie sladká roláda. Samostatný samostatný pohľad. Milujem hlavne jeho veľké formy ... ich chuť je jednoznačne bohatšia. Teraz je s výrobcami chleba jednoducho hriech upiecť takú lahodnosť

Tento rok som piekla tento koláč a Paraskin Pasku. Trápila ma Paraskina - buď som si uvarila kvások alebo studený, nakoniec som pridala viac suchého droždia so žĺtkami. Podľa Pokhlebkina s pečením neboli vôbec žiadne problémy, ale do formičiek som dala veľmi málo cesta - boli potrebné 4 kusy, a neboli formy vhodnej veľkosti A vyšli strašne jemné, bočné a neustále vychladnuté prvých pár minút sa otočil. Pokhlebkin vyšiel vláknitý a nerozpadal sa, ale Paraskina je hustá a rozpadá sa. Oba veľkonočné koláče sú vynikajúce, ale Pokhlebkinovi chutil viac. Ďakujem za recepty a úpravy k HP, mixoval som iba tam.

Veľký - Paraskina pasca, malý - podľa Pokhlebkina.

To sú výsledky z tohto roku.

[mamusi]

mamusi, Margarita, v Panasonicu máme 301 pečiva, 30, ale podarilo sa ti upiecť koláč?
Chcem teraz skúšať ...

[Elenočka Nikolaevna]

Elenočka Nikolaevna, čo si?
Máte 2501?)))
No, nie, mám identitu 2501 ... stačí stlačiť toto tlačidlo 30 prstom a pridá 10 minút, 40, 50, 60, 70 atď. A tak ďalej.
: drinks_milk: Skús stlačiť program 12 práve teraz a nacvič si pridávanie času ...



Myslím si, že rúra potrebuje 1 hodinu. Vypnite HP a nechajte ho v ňom 10 minút. Potom ho vyberte spolu s vedrom a ihneď ho nevytraste ~ nechajte ho vychladnúť, chyťte ho.
Urobím to, ak to ešte raz upečiem.

[mamusi]

mamusi, Vďaka za odpoveď. Tento program 12 som akosi nepoužíval
Preto vznikla nasledujúca otázka.

No, program 12 je Pečenie za 2501. Niekedy pečiem na poloautomatickom prístroji, to znamená, že som miesil chlieb na pizzu alebo knedľu, vypol som rúru. Počkal som, kým cesto vyjde ... a zapnem napríklad Pečenie na raž 1h 10 min.
Veľa šťastia!)))

Veselé sviatky, v prvom rade autor tohto receptu a všetci pravoslávni na fóre! Veľká vďaka za recept od celej mojej rodiny !!!

[Zest]

Ďakujem mnohokrát Zest, za prispôsobenie receptu spoločnosti HP a vizuálnej hlavnej triedy. Bolo veľmi zaujímavé vyskúšať recept, ktorý tvrdí, že je správny.
Koláč sa ukázal ako vynikajúci, nedrolí sa, všetko je tak, ako má byť. Sám som sa naučil teóriu o veľkonočných koláčoch, ich odlišnosti od košíčkov. Je to skutočne cenné a ďakujem vám za informácie.
Je pravda, že môžem povedať, že pudingový koláč na veľkom vrecúšku sa chuťou a štruktúrou príliš nelíši (bol vyrobený približne v rovnakej konzistencii cesta). Tento koláč mi teda dal predstavu o tom, aký by mal byť, ideálny koláč, ale kvôli dlhej dobe. proces, tento rok je môj perfektný koláč veľký))

Vďaka Raisin mohla upiecť svoj prvý pravý koláč. Niet divu, toľko námahy. Chuť je vynikajúca, splnila všetky očakávania! Najprv som chcel upiecť Maslo, ale vzhľadom na recenzie o tom, ako strechu odfúknu veľkonočné koláče, som sa rozhodol poobzerať sa po inom. Natrafil som na Paraskinu pasca, ktorej recept sa zrazu začal prelínať s receptom na Pokhlebkinsky kulich. Vďaka tomu upiekla Pokhlebkinsky aj Paraskina pasca. Keďže som pri varení múky s mliekom nevedel, aké má byť cesto strmé, vzal som 100 g mlieka. Ukázalo sa, že to bolo veľmi strmé cesto, ktoré som miesil rúčkami. Neviem, ako veľmi to ovplyvnilo výsledok, ale cesto sa zdvihlo bez problémov. Po upečení som už zistil, že tento recept bol prebratý do samostatnej témy a tu je podrobná majstrovská trieda, kde je naznačené, že cesto by malo byť medzi cestom na palacinky-koláče. Nečakajúc na Veľkú noc zjedli malý koláč, čo zjavne nestačilo. Uvedomujúc si, aké je to vynikajúce, rozhodol som sa upiecť ďalšiu várku. Špeciálne sa to páčilo deťom. Už chcem piecť viac! Ďakujem ti veľmi pekne! A niekto napísal, že adaptovaný sa líši od originálu. Chcem podporiť upravený recept, pretože druhý zjavne nebude mať dostatok cukru a hrozienok. Pridal by som dokonca oboje, ale bojím sa to pokaziť. Takže jem a nemôžem prestať

Dobre všetkým! A povedz mi, prosím, prečo robiť cesto so suchým droždím? Možno niečo zamieňam, ale cesto je hotové, aby sa lisované droždie „oživilo“, aby „fungovalo“ ...

[Svestrik]

Svestrik, Predpokladám, že je to nevyhnutné na to, aby suché droždie fungovalo presne. Pečenie im koniec koncov veľmi sťažuje život.

Tento recept naozaj milujem! Počítam to pod rúru. Mnoho iných receptov som neskúšala, ale nie je to chutnejšie! Este raz dakujem autorovi.

Áno, piekla som ju aj podľa klasickej verzie niekoľko rokov po sebe. Najpevnejší veľkonočný koláč, pevný a nekompromisný)

A napriek tomu je to klasika! Budem sa snažiť budúci rok!

A tento recept mám číslo jeden !!!! Pečiem už niekoľko rokov a za túto tortu hlasovala aj moja rodina.

[Zest]

Zest, ďakujem pekne za prispôsobenie sa spoločnosti HP!
Chcela som len upiecť ďalší koláč a chcela som, aby chutil ako Myasoyedovsky (pre mňa je najchutnejší, najvlhkejší, voňavý) a aby som venovala čo najmenej času a pozornosti. Rozmýšľal som, ako si na to zvyknúť v HP. Začal som analyzovať programy môjho HP, existuje režim Maslové cesto, myslel som si, že to dám na to. Ale asi by chutilo viac muffinu ako koláča.
A potom som narazil na masku Paraskin a z nej plynulo prechádzam na Pokhlebkinsky. Čítal som jeho adaptáciu na HP. Heuréka! Tu to je! Chutí ako vlhký a šupinatý! Toto potrebujeme, hurá! Čítal som, robil si poznámky, kontroloval ingrediencie a počítal približný čas strávený. Škvrnité dnes. Všetko, čo som chcel - chutné a jednoduché a pomerne rýchle!
Pamätám si, že v Myasoedovskom ma z dlhého kvasenia cesta zarazil alkoholický alkohol vo veľkonočných koláčoch. Vlastne som teetotaler, nemám veľmi rád ani sladkosti s koňakom, ale tu sa mi z nejakého dôvodu tak páčili. Pokhlebkinsky recept navrhol pridať do cesta pár lyžíc alkoholu. To ma veľmi zmiatlo, ale rozhodol som sa neodchýliť od receptúry, len nepridávať do samotného cesta, ale namočiť sušené ovocie na noc.
Mimochodom, čítanie pokynov je niekedy veľmi užitočné! Väčšinou používam iba niekoľko režimov: hlavné, kysnuté cesto, iba hnetenie a iba pečenie. Na ostatné som sa ani nepozrel. A potom som uvidel, že mám jogurtový režim v jednom HP! Páni, nemôžete cesto vybrať, ale dať ho priamo do misy!
Cesto som skrátka varil iba ručne, zvyšok bola celá moja krása! Iba to bolo potrebné nezabudnúť pravidelne pridávať podľa receptu. Žĺtky som neprešľahala a dala som len zmäknuté maslo. Škoda, že som neposlúchol svoju intuíciu a cesto na záver nerozdelil na dva HP, nechal všetko v jednom. A cesto začne ku hviezdam! Po asi 50 minútach vedro dorástlo takmer po vrchol! V tom čase už bola takmer stopercentná istota, že sa cesto počas procesu dostane až k oknu veka, ale neurobilo nič, inak by odpadlo a ešte by sa nezvyšovalo. Rozhodol som sa, ak niečo, pridám do AG. Ale nebolo to potrebné. Cesto, samozrejme, spočívalo priamo na okne (obával som sa, že sa vrchnák nezdvihne!), Ale prišlo k pripravenosti. Škoda, že pri Pečení sa nedá zmeniť farba kôrky, ide to na stroji. Preto sa ukázalo, že také čierne dievča!
Celý proces mi trval asi 5 hodín. _{A v Myasoedovskoye putuje pol dňa iba cesto!}
Bol to taký tréning na ďalší rok, všetko sa mi páčilo, môžete to zopakovať s malými nuansami. Vynikajúci výsledok!
Poďakovať!