Pokhlebkinov koláč a jeho adaptácia na pekárňu (majstrovská trieda)

Je to čudné, z nejakého dôvodu mi tento konkrétny recept nie je označený ako záložka ... nejaká závada ...

Prosím, povedzte mi, ako pripraviť vynikajúcu polevu na veľkonočný koláč, s kandizovaným ovocím alebo niečím iným, čo nie je tvrdé? A potom glazúra obchodu - nebudete ju hrýzť. A ako to správne rozložiť? Aspoň uveďte odkaz, ak vôbec, a potom už čas do Veľkej noci končí. poďakovať

[podporujem]

Prosím, povedzte mi, ako pripraviť vynikajúcu polevu na veľkonočný koláč, s kandizovaným ovocím alebo niečím iným, čo nie je tvrdé? A potom glazúra obchodu - nebudete ju hrýzť. A ako to správne rozložiť? Aspoň uveďte odkaz, ak vôbec, a potom už čas pred Veľkou nocou končí. poďakovať

podporujem, Ja som tiez posledny pekar a to iste neviem ako

Dievčatá, do nášho vyhľadávania zadajte slovo „glazúra“ a vyberte si recepty podľa vášho vkusu

Poďakovať!

Áno, máme celú sekciu Glazúry, sladkosti
TU

Veľkonočné koláče som nikdy nepiekla a teraz som sa rozhodla, že to vyskúšam (samozrejme, pretože to kúpili).
Najskôr upiekla olej. Neviem, čo sa mu pokazilo, nemohla som urobiť chybu v recepte (všetko, čo som vložila perom som preškrtla), vstala, upiekla, krásna, ale nie jedlá, vyhodená. Pretože existuje 30 stránok nadšených recenzií, zjavne niekde nemôžem :)

Potom som skúsil svojho suseda. Ukázalo sa, že to bol nádherný pohľadný muž. Ale nie koláč.

A na záver včera tento. Pokhlebkinsky prispôsobené. Zest, vďaka! Toto je ono! Vynikajúce!

Recept som mierne upravil: droždie som zriedil nie v mlieku, ale v zmesi mlieka a srvátky (50/50) a namiesto 4 žĺtkov som dal 3 vajcia.
Potom, pri poslednom pridaní múky, 300 g - to boli tekuté „ovsené vločky“. Za mäkký „plávajúci“ kolobok som musel dať až 550
Tu vyšiel taký buchta:


druhý obrázok ukazuje, že je rozmazaný pozdĺž dna, nie taký hustý ako pšenica.
Vzhľadom na to, že som dal viac múky, a dá sa piecť max 900g sporák, musel som cesto rozdeliť. Nechal som kilogram v sporáku a 500g. vošiel do rúry.
Som rád, že to tak dopadlo - moja rúra je strašná, vôbec som v nej neplánoval piecť, ale podarilo sa!
Tu sú moje koláče:


bez glazúry, pretože skúška :)
Nevychádzali dobre.
Navrhnite možné dôvody.
Opäť rozdiely od pôvodného receptu:
-50 g. mlieko nahradené srvátkou
- vajcia s bielkovinami
- Pred položením hrozienok sa získalo vynútených 30 minút. nátlačok (ale v mojom recepte na iného suseda sa v takmer úplnom analógu používajú vajcia a je tu ešte tento nátlak)
- možno kvôli tomu, že je potrebné pridať viac kvasnicovej múky?

áno, tu je výrezová rúra (je taká nízka, pretože sa piekla v nízkej širokej panvici)


Torta sa pečie v rúre, v ktorej sa dvere nezatvárajú až na koniec, proste perfektné! Tepelný režim bol nasledovný: po dobu 20 minút rýchlosť stúpla zo 150 na 180, potom rúra zhasla (hovorím, plechová, nie rúra) a ochladila sa na 70 - to je tiež 20 minút, potom sa rýchlo ohriala až 200 a ďalších 20 minút.

ach, hlavné je, že som zabudol povedať! V rúre je jednoducho neporovnateľne chutnejšia!

[PRÍRODA]

PRÍRODA, Do cesta by som nepridávala bielkoviny. Ak sa povie žĺtok, je to lepšie. Vďaka bielkovinám je cesto suchšie

[PRÍRODA]

PRÍRODA, Do cesta by som nepridávala bielkoviny. Ak sa povie žĺtok, je to lepšie. Vďaka bielkovinám je cesto suchšie

a co mam teraz robit
bez bielkovín bude menej múky, menej cesta - ani tu, ani tam (v zmysle zvyšku hp bude málo)
v rúre sa ukázalo veľmi jemné cesto, mierne vlhké. V HP áno, skôr suché. Ale po 3 dňoch sa z nejakého dôvodu stali rovnakými

Povedzte mi, koľko by ste ich mali mať, ak pečiete v rúre? (dávka v HP)
Tu sa pozriem na „prispôsobenie HP“, ukáže sa, že 2 stúpa ... a v pôvodnom recepte sa to hodí 4-krát a plus ďalší piatykrát vo formách ... ale tu je však fáza pridávania múky, žĺtkov a kandizované ovocie je rozdelené na tri časti ...
Ukazuje sa, že po pridaní hrozienok a druhom kysnutí si cesto sadnite, potom ho naaranžujte do tvarov a nechajte ešte trochu kysnúť? Pochopil som to správne?
Je to len tak, že tam bol komentár, že niekto opäť rozladil cesto a koláč počas pečenia spadol, tak sa bojím)))

[obezya]

obezya

Ak sa chystáte piecť podľa upraveného receptu, potom po vmiešaní hrozienok alebo iných plnív rozložte cesto do foriem, nechajte odstup a pečte.

Ak v plnom rozsahu, potom je všetko ako lekára Pokhlebkin predpísaný))

A moje cesto nerastie za to, koľko rokov pečiem pokhlebkinské koláče, považoval som ich za najskúsenejší recept a teraz ... Úplne prvé cesto, ktoré sa uvarí - nevidím známky života, navyše je to už druhý pokus! Do prvého som sa bál vraziť žĺtky, ale dal som druhé a znova nie z miesta! Ale v noci prišli na ten istý kvas kvas Myasoyed! A už napečené, zjavne je s nimi všetko v poriadku .... A akoby na zlé som im urobil zmenšenú porciu.
Čo to môže byť s cestom?

Och, dospelí, dospelí!
Len som musel čakať dlhšie
A čo sa stalo s tým prvým ... Alebo som sám nečakal len na to, že sa hojdá, alebo preto, že sa mi droždie nechcelo rozptýliť a cesto som potrápil mixérom - všetko droždie bolo vyrobené sekerovou hlavou
Uh, budem sa trápiť ďalej

Chcem poďakovať autorke, koláče sú vynikajúce, ale asi som ich trochu posolila, milujem sladké a slané cesto! a tak je všetko dobré - a vzostup a nie fantázia

Ako veľmi som vďačný Pokhlebkinovi a vám Raisinovi za žuvaný recept na vynikajúci koláč! Nie! Kulich nie je skvelý, nie! Je čarovný !!! Moja rodina sa tiež skláňa pred vašou prácou !!!
Aký vynikajúci veľkonočný koláč! Pečiem dnes tretíkrát za 2 týždne: najskôr mi napadlo vyskúšať rôzne recepty na koláče. Vo výsledku som začal, pokračoval a na Veľkú noc budeme jesť iba Pokhlebkinskiye Kulichi!

Prvý išiel !!!! Boh nás zachráň!

SchuMakher, bez chmýří

A spadol mi rošt rúry. S tromi veľkonočnými koláčmi. Infekcia.
Už sú aj nové.

Vysvetlite mi teplotnú sondu, pliz.
Teraz je teplota vo vnútri koláča 98 *. Znamená to, že je pripravený?
Včera som kontroloval neskoro - bolo to až 110. Strih - vynikajúci, nie suchý.

Môže to niekto vysvetliť?

Veľkonočné koláče z jednej dávky, boli umiestnené a súčasne upečené. Jedno bez druhého som nepohla (dala som ho do pekáča ako na podnos).
Cesto bolo rozložené na váhe - rozdiel nie je väčší ako 10g

O TOM!

🔗

moje prázdne

rrrr ... ale čo je to dnes so mnou s veľkonočnými koláčmi Pokhlebkinsky! Miesila som, primiešala maslo, všetko sa zdvihlo, vytiahla som hrozienka - tekuté, lepkavé cesto sa zlomilo a vyložilo mi mozog, pľuvlo, cesto doslova vylialo do formičiek. Teraz som to vložil do rúry na pečenie, ale neverím na slušný výsledok
Pri poslednej kontrole na žiarovke v rúre bolo z nejakého dôvodu už 40 stupňov, možno kvôli tak vysokému t? Aj keď nie, asi pri miesení som prehliadol, že cesto je riedke

[SchuMakher]

SchuMakher
Páni, Mashun, dobre, nezdvíhaš veko?

rrrr ... ale čo je to dnes so mnou s veľkonočnými koláčmi Pokhlebkinsky! Miesila som, miesila cesto, všetko sa zdvihlo, vytiahla som hrozienka - tekuté, lepkavé cesto sa poskladalo a poskladalo môj mozog, vypľula, doslova vyliala cesto do foriem. Teraz som to vložil do rúry na výstup, ale neverím na slušný výsledok
Pri poslednej kontrole na žiarovke v rúre bolo z nejakého dôvodu už 40 stupňov, možno kvôli tak vysokému t? Aj keď nie, asi pri miesení som prehliadol, že cesto je riedke

pokojne a bez paniky! toto cesto tiež robí vynikajúce koláče!

Ach, priatelia, také krásne klobúky sa zdvihli!
S Božou pomocou to vyzerá, že je všetko celkom slušné
Sofim, ďakujem za tvoju podporu!
Čo je vo vnútri - ďalšia otázka - v troch zo štyroch som sa tiež pokúsil miesiť múku Remeselníčku
Dobre, vďaka Bohu za všetko. Zostáva čakať na sviatok a zistiť, čo je vo vnútri

Ahoj všetci! Nepamätám si, ako som tento koláč piekla minulý rok, vyšlo mi nádherné vzdušné cesto. Preto som sa rozhodol ho teraz upiecť. Kompletný recept na rúru. Po pridaní druhej polovice plnky a múky 500 g sa cesto ukázalo dobre, veľmi strmé, zatiaľ čo vymiesené zostalo bez rúk. Takže všetka múka sa do cesta naozaj nezmestila. Nevybočil som z receptu. Presne som všetko skontroloval, zvážil. Myslím si, že na 1 kg múky je 1,5 šálky mlieka málo. V recepte Raisin na 1,5 lyžice mlieka, 500 g múky a tu celý kilogram stačí pridať mlieko.

Naliehavo pomôžte! Už vmiešam hrozienka. Kto pečal podľa celého receptu, prosím odpovedzte !!

[SchuMakher]

SchuMakher
Páni, Mashun, dobre, nezdvíhaš veko?

nie, len som si oddýchol ... trochu som zničil strechu, zalepím ju do glazúry ... už druhý rok po sebe také rozmery ... tak rozmýšľam na polovicu, čo ju rozdelím ... inak je chrám rovný a nepohodlný, trčí taký zázrak

Mashku, máš záchvat gigantizmu ... Kulich je mastodont!

[Hrozienka]

Ona sama!

Taký je roztomilý

🔗

Hrozienka, vezmite si prácu!

Včera som upiekla tvoju veľkonočnú tortu! Jeden v HP, dva v rúre. Varenie bez problémov. Je to jednoduché, ak existuje asistent kachlí.
Ďakujem pekne za taký chutný koláčik !!!!

Dievčatá! Čo to znamená v rúre so zapnutým svetlom? Rúru vyhriať na 40 gramov?

Dievčatá! Čo to znamená v rúre so zapnutým svetlom? Rúru vyhrejete na 40 g?

Stačí, keď zapnete svetlo v rúre, kým sú veľkonočné koláče. Svetlo pochádza z tepla a je ho dosť.

A včera som zvládla koláč (jeden v kruhovom vedre, druhý v rúre - tiež veľký). Vonia naozaj dobre.

Prosím, povedzte mi, ako vypočítať hmotnosť suchého droždia na živé (lisované) droždie?

[Budmyashka]

Budmyashka
Pomer stlačeného a suchého droždia je 1: 3. To znamená, ak recept vyžaduje napríklad 18 gr. lisované droždie, potom na preloženie do sucha potrebujete 18: 3 = 6 gr. suché droždie.

Stačí, keď zapnete svetlo v rúre, kým sú veľkonočné koláče. Svetlo pochádza z tepla a je ho dosť.

A mám novú elektrickú rúru a tam sa svetlo rozsvieti, keď rúru otvoríte, a zhasne, keď ju zatvoríte. Kuchyňa má teraz 25 gramov. Dosť? Prepáčte, pýtam sa, prvé koláče som nedostal (podľa iného veľmi dobrého receptu), teraz fúkam do vody.

[Krosh-Innochka]

Krosh-Innochka-poďakovať

A mám novú elektrickú rúru a tam sa svetlo rozsvieti, keď rúru otvoríte, a zhasne, keď ju zatvoríte. Kuchyňa má teraz 25 gramov. Dosť? Prepáčte, pýtam sa, prvé koláče som nedostal (podľa iného veľmi dobrého receptu), teraz fúkam do vody.

Po prvé, a 25 - nie je to zlé A v rúre jednoducho nie sú prievany a trasenie, nič nebude rušiť veľkonočné koláče.
Po druhé, do rúry môžete vložiť šálky horúcej vody - tiež T mierne stúpne. Izolácia v novej peci d. B. dobre, na kontrolu 1-1,5 to celkom udrží T.
Režim rozmrazovania jedla sa deje v nových rúrach, mal by byť. iba 30 stupňov. Ale nebránil by som tomu v tomto režime, ale zapol by som ho, keď prebieha ďalšia várka, a ako je všetko zmiešané - v teplej rúre, ale už vypnutej, inak je možné tento režim rozmrazovania použiť. s ventilátorom, ktorý je nadbytočný, zdá sa mi, a môžete sa prehriať ...

A ak pečiete v rúre. Po pridaní hrozienok by nemalo cesto stúpať? Alebo s hrozienkami okamžite na vzostupe plesní?

Teraz mám pocit, že sa teraz spýtam hlúposti, ale nemôžem odolať.

Zakaždým, keď cesto miesime v režime „pizza“ a necháme ho na kyprenie v HP alebo vytiahneme vedro a vložíme ho do rúry so rozsvieteným svetlom, zatiaľ čo robíme miesenie v režime „knedle“?

Spomaľujem.

dievčatá, urgentne pomôžte koláčom, ktoré už dostanem, a poleva ešte nebola urobená.
7 bielkovín v chladničke a koľko cukru. Zabudol som prášok, jedným slovom som otrepaný.

Tu je proteínová poleva GLAZE s krupicovým cukrom, citrónom a bielkom

Naliehavá otázka !!! Ktovie, či pekárnička Panasonic bude miesiť cesto na 1 kg múky? A potom chcete viac, ale neexistuje žiadna moc, ktorá by zasahovala do pier. Otázka je naliehavá, proces už začínam.

nie, nebude. cesto môžete rozdeliť na 2 krát, vymiesiť na knedle a potom spojiť

Poďakovať! Už som bol prepoistený a urobil dávku pre 500g. Škoda, že to nevyjde, ale pre pás je to lepšie

[1 - 1,5 šálky mlieka]

Tieto fázy sú v obvyklom poradí:

1 kg múky, 50 g droždia, 1 - 1,5 šálky mlieka, 10 žĺtkov, 3 bielka, 250 g cukru, 200 g masla, 100 g hrozienok, 25 g brandy, 25 g kandizovaného ovocia, 3 čajové lyžičky citrónovej kôry alebo 1 čajová lyžička kardamónu (mletý) a 0,5 čajovej lyžičky macis alebo strúhaného muškátového orieška, 1 čajová lyžička zo šafranovej tinktúry, 3 - 4 čajové lyžičky vanilkového cukru, 1 g soli.

Veľká požiadavka, Zest, prosím, povedzte mi, koľko mililitrov je v tomto recepte pohár? 200, 250?
Vopred dakujem za odpoved.

Prvýkrát som piekla koláč v pekárni podľa tohto receptu.
HURÁ! Vyšiel lepšie ako v rúre ... chutí, dúfam, že vynikajúci)))
Tu je môj pekný)

Pekný! Taký vysoký (forma je najviac, že ​​ani veľkonočný koláč)! A čokoládová poleva A čo za HP s takým okrúhlym vedrom?

Ďakujem, sám som týmto výsledkom potešený!
Borková pec, 2 tvary (okrúhle a obdĺžnikové) k nej idú, som s ňou veľmi spokojná !!!

[Zest, vďaka!]

Zest, vďaka!

Hlásim sa.
Cesto je jemné a mastné, vôňa vyráža dych. Dieťa z neho chcelo kúsok „surového“ chytiť.
Vložil som do rúry na kysnutie (so zapnutým svetlom).
Po poslednom kysnutí cesto obsadilo 3/4 vedra.

Pečené v KhP, 1 hodina 15 minút.
Nebudem zverejňovať fotografie, pretože môj koláč pripomína jadrovú hubu. Cesto sa počas pečenia natoľko zdvihlo, že sa opieralo o veko, takže namiesto plochej kupoly tu bola plochá strecha a odtlačok dvierok dávkovača.

Myslím, že sa určite pokúsim znovu upiecť koláč podľa tohto receptu, len ja budem piecť v dvoch formách a v rúre.

koľko miesiť zmes cesta a cesto choux? asi? Vďaka za rýchlu odpoveď!