Pokhlebkinov koláč a jeho adaptácia na pekárňu (majstrovská trieda)

Masha, dakujem, a budem 1/3, ale ako pochopit, ze uz to uplne vyslo?

No, vložím to na 40 minút do teplej rúry a sledujem to ... Zvyčajne to trvá viac ako 40 minút a nezaberie to

Dievčatá, keď varila cesto (vriace mlieko sa nalialo do 100 g múky), hmota vyšla s hrudkami, je to veľmi zlé? Alebo sa to opraví neskôr v procese dokazovania?

Iba to trochu potriete, zvyčajne sa to zmení na hladkú kolobokovú studňu. Je to v poriadku, máte pred sebou proces miešania a cesta, cesto bude vodnaté, po premiešaní a vykysnutí vám teda všetko dôjde, nebojte sa. A potom ďalšia „hlavná dávka“, takže sa vyhladí ... Teraz tento proces dokončil prúd ... Dal som to na poslednú kontrolu

Upokojene veľmi pekne ďakujem

Vyvstala otázka, koľko je potrebné, aby sa cesto zmestilo do formy (naplnilo ho o 1/3, za 1,15 hodiny sa niekde zdvihlo o polovicu papierovej formy (možno trochu viac), tu sedím premýšľam, čakám ďalšia polhodina alebo už? .. Prosím o odpustenie za hlúpe otázky, ktoré sa prvýkrát ujali veľkonočných koláčov, vôbec žiadna skúsenosť

[AlenkaVlada]

AlenkaVlada, počkajte, kým nevystúpi k okraju panvice, a potom pečte. 1,15 hodiny nie je veľa, nebojte sa.

No, vložím to na 40 minút do teplej rúry a sledujem to ... Zvyčajne to trvá viac ako 40 minút a nezaberie to

Som v rúre hodinu na 40 stupňov, zdvihla sa o polovicu, počkám si na vrchol.
čerstvé surové droždie, ale pohár bolo treba nalievať, cesto bolo veľmi riedke a v štádiu varenia múky, naopak, veľmi husté, bolo potrebné naliať 250 g mlieka.
počkajte, pane ...

to som ja
korektúru 1,5 hodiny, potom som sa bála
vyrástli takmer po vrch, myslel som si, že pri pečení dorastú, ale ukázalo sa to, že to platí len pre malé 100 g formičky (pri papierovom pečení)
zvyšok z toho, bohužiaľ, neprerástol ... bude treba ešte aplikovať 1/2 ...
ale nie ploché, konvexné strechy, len relatívne k bokom kupoly ...
a! môžeš rezať papier!

Tento rok som tiež stál trochu dlhšie, niekde niekde, išli hore pod okraj papierovej formy, pri pečení sa pravidelne plazili s kupolami. V tomto kuliči je veľa oleja, možno aj preto tak neochotne rastie, je pre neho ťažké ... Druhá trieda obsahuje iba 50 gramov oleja, takže rastie, neuniknete mu. Ale keďže ich dávala dokopy vo formách, bola to rovnaká hodina. Piekla som v malých papierových formičkách, dala som 170 gramov cesta.

druhá trieda ...: girl_haha: Masha, stihol som to doteraz ...
Zajtra idem vyskúšať Alexandriu: ráno cesto, večer pečieme, je tam menej oleja, možno na vráske vyjdú kupoly, len nejaký fetiš ...

Rovnako ako v zóne: kopulovité preteky

Dievčatá a pri akej teplote v rúre ich piecť?
A moje dieťa miluje malé deti. Cesto som dala do papierových foriem s hmotnosťou 100 a 200 gramov. Koľko upiecť, 15 minút?

pri 180C. Pečiem, kým suché tyčinky, vôňa a farby ... Mám prehistorickú rúru, je mi s ňou ťažko

[Mate]

Mate,
Tanyusha, máš dobrú rúru na pečenie? Peking ako tento: kysnutie v rúre pri 35 stupňoch na trojnásobné zvýšenie, potom na dno panvice s vriacou vodou a bez odstránenia veľkonočných koláčov zvýšte teplotu na 160 stupňov. Stačí zapnúť konvekciu a pečieme, kým vrchná kôra nezhnedne. Hneď ako zhnedne, odstráňte vodu a nastavte ju na 175 stupňov. Peks až do pripravenosti. Štiepačka by mala byť úplne suchá. A tiež sa poistím, nalepím karafiátový teplomer do jedného z kulichikov 98-100 * - je hotovo. Jemne ich dajte na sudy, na vankúš, aby ste ich ochladili pod uterákom. Preklopte niekoľkokrát na iný sud. Čas je asi 20 - 25 minút, ale je to asi, chápete

2. V tomto čase varte 100 - 150 g mlieka (ako ukázala prax, môže byť potrebných až 200 g mlieka) a nalejte ho do 100 g múky,

Robím to už druhý rok a tento okamih je vždy na pochybách, neustále sa ukazuje, že cesto je o niečo vláčnejšie ako na haluškách. Čo to so mnou je))))

Rovnako ako v zóne: kopulovité preteky

joaaaa?
a mám freudovské združenie ...

Zajtra idem vyskúšať Alexandriu: možno kopule vyjdú pri vráske ...

štyri hodiny korektúry pri 40 stupňoch v rúre ... stúpli o 2/3, zapli kúrenie ... takmer nerástli, ale neklesli a ani plochý vrch ...
Som zdravá, čo mi je ??? Píšem veľkými písmenami: prekrytie 1/2 tvaru

robím to už druhý rok a tento okamih je vždy na pochybách, neustále sa ukazuje, že cesto je trochu vláčnejšie ako na haluškách. Čo to so mnou je))))

ktovie! a mnu je tiež smutné, mlieko má minimálne 250 g ... ale potom vo fáze pečenia + 1-1,5 šálky múky, takže až do „hrozného hrozného“

ktovie! a mnu je tiež smutné, mlieko má minimálne 250 g ... ale potom v štádiu pečenia + 1-1,5 pohára múky, takže až do „hrozného hrozného“

teraz to poslal do pece na kontrolu. Možno budete prekvapení (naozaj som použila 250 ml horúceho mlieka), ale pri pridávaní žĺtkovo-cukrovej zmesi a masla nebolo treba pridávať múku. ale keď som pridala hrozienka posypané múkou, vznikla skoro žemľa.

čarodejník ...

oooh !!! vznikla vážna otázka. v rúre sú veľkonočné koláče, teplota asi 30, na pečenie len prepnem na 180? alebo vybrať formy s cestom, vyhriať rúru na 180 a potom vložiť do horúcej?

[Alexej]

Alexej, Vytiahnem, predhrejem rúru a dám piecť

Alexey, vyberiem, predhrejem rúru a dám piecť

No, zjavne som tu experimentoval, myslel som si, že nech je to ako v pekárni, postupné ohrievanie. Všeobecne sa piekli výborne, hodinu stáli v rúre. Polovicu času na 180 (predtým, ako sú dómy zhnednuté) a keďže som vrcholy zakryl alobalom, zostávajúci čas je na 170 stupňov. Zajtra budem ležať v rezoch

Pečené prísne podľa receptu, pečené v rúre. Ukázali sa štyri koláče božskej chuti. Ďakujem za recept

🔗

Niečo cesto vyšlo trochu vodnato - ako vo Viedni. Pridať múku alebo dať do plechoviek?

Mám to v rukách a ležím vo formách s krakozyabry, ale tam sa to narovnávalo a zaobľovalo

[Šťastnú Veľkú noc !!!]

Šťastnú Veľkú noc !!!
Nikdy sa neunavujem poďakovať autorovi za nádherný recept !!! V stredu som piekla prvú várku, obávala som sa, že moje veľkonočné koláče „vymyslia“! Nič také, dnes to zostrihali - PIESEŇ !!! Po vychladnutí som každú uviazala do igelitového vrecka a do chladničky, včera večer som ju ozdobila.

Včera som pripravovala takýto koláč v pekárni, použila som 17 gramov čerstvého droždia. Toto bolo celkom dosť. Po 1 hodine a 30 minútach už cesto vyliezlo z vedra Panasonic 2501 HP. Musel som trochu vybrať, inak by vyšlo.
Ďakujeme za vašu snahu pri prispôsobovaní receptu na pekárnu.

Niečo cesto vyšlo trochu vodnato - ako vo Viedni. Pridať múku alebo dať do plechoviek?

A keď som vylial olej, všetko plávalo správne ... zľakol som sa a nechal som ho naliať múku, až sa z toho stala žemľa. Možno neroztopíte maslo, ale iba ho mäkko položíte? A potom priamo na všetky strany prskali!

[OJGG]

OJGG, Pridám rozpustené maslo 10 - 15 minút po začiatku miesenia, tiež toľko striekam na všetky strany, že musím vedro zakryť fóliou, ale na konci dávky dostanem pekne lesklú žemľu, dajte múku podľa receptu

Možno neroztopíte maslo, ale iba ho mäkko položíte? A potom priamo na všetky strany prskali!

Do cesta som dala mäkké maslo. Dokonale prekáža a nešpliecha. V tomto recepte používam mäkké maslo rovnakým spôsobom, ukázalo sa to vynikajúci koláč.

nahradil 4 žĺtky 19 g vaječného prášku (ktorý vyhodil), dopadlo to takto

koľko sa zmenilo vo vzťahu k originálu?

Pokhlebkinov koláč a jeho adaptácia na pekárňu (majstrovská trieda)

Kategória:
Veľkú noc

Zloženie
droždie

2 lyžičky
múka

500 g
mlieko

250 ml
vajcia

4 veci. Po 60 g
cukor

170 g
vanilín

2 g
soľ

0,5 lyžičky
kurkuma

0,5 lyžičky
kôra z polovice citróna
koňak

2 lyžice. l. (bežné)
maslo

150 g (tavenina)
hrozienka

160 g
Metóda varenia
Vážení používatelia fóra!

V súvislosti s ukončením témy „Paraskina pasca“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0, v ktorom je prepletených niekoľko receptov, sa tento recept presúva do samostatnej témy.


PODOBNÉ RECEPTY


Kulich s Myasoedovskou v peci (hlavná trieda) (Zest)




Torta je vynikajúca (Elena Bo)




Kulichov recept na pekárnu chleba Tefal (marthika)

Ahoj! Tento koláč som piekla v pekárni. Dopadlo to výborne! Teraz, priamo na Veľkú noc, som sa rozhodol urobiť veľkú dávku a upiecť v rúre. Ale pri porovnaní receptov, takpovediac na rúru a prispôsobených pekárni, som našiel výrazné rozdiely v cukre (je to oveľa menej), v masle a vo vajciach. Teraz ani neviem, možno piecť v rúre, ale podľa receptu na pekárničku?

Pečiem to takto a takto ... dopadne to rovnako dobre ... Len rúra zlyháva ...

Ale pri porovnaní receptov, takpovediac na rúru a prispôsobených pekárni, som našiel výrazné rozdiely v cukre (je to oveľa menej), v masle a vo vajciach. Teraz ani neviem, možno piecť v rúre, ale podľa receptu na pekárničku?

aké recepty ste porovnali?
v kulichu by malo byť málo cukru, inak sa ukáže koláč.
môžete piecť kdekoľvek a ako chcete - recept tým neutrpí.

aké recepty ste porovnali?
v kulichu by malo byť málo cukru, inak sa ukáže koláč.
môžete piecť kdekoľvek a ako chcete - recept tým neutrpí.

Recept prispôsobený pekárni som porovnal s receptom „1 kg múky, 50 g droždia, 1 - 1,5 šálky mlieka, 10 žĺtkov, 3 bielkoviny, 250 g cukru, 200 g masla, 100 g hrozienok , 25 g koňaku, 25 g kandizovaného ovocia, 3 čajové lyžičky citrónovej kôry alebo 1 čajová lyžička kardamónu (mletého) a 0,5 čajovej lyžičky macis alebo strúhaného muškátového orieška, 1 čajová lyžička šafranovej tinktúry, 3-4 čajové lyžičky vanilkového cukru, 1 g soľ "

V recepte na pekárničku 170 g cukru na 500 g múky, čo znamená, že by ich malo byť asi 340 g na 1 kg, a recept označuje 250 g masla na 500 g múky, ak je v rúre 150 g na 1 kg, malo by ich byť asi 300 g a recept hovorí o 200 g. Možno to samozrejme nie je nevyhnutné. Len sa mi veľmi páčil koláč z pekárskeho automatu, chcem ho zopakovať pre väčší objem a upiecť v rúre.

Dobrý deň)) Stále som piekla tortu podľa Pokhlebkina (prispôsobená na pekárničku) Veľmi pekne ďakujem za recept !! Všetko je veľmi jednoduché a nenáročné na čas. Hb prekážal a piekol sa v peci, pretože rodina je veľký a neodpustiteľný luxus, ktorý počká, kým sa upečie jeden veľký koláč.

Pečiem podľa tvojho receptu 4. rok. Vždy to dopadne výborne! Ďakujem mnohokrát!

Ahojte, povedzte mi, kto piekol presne podľa receptu v rúre -
fáza prípravy plnky (žĺtky, cukor, soľ vytrieme na homogénnu hmotu, vyšľaháme ju bielo. Polovicu plnky nalejeme do drožďovej zmesi, pridáme 250 g múky, premiešame a necháme 1 hodinu kysnúť, potom pridáme druhú polovicu plnky, pridáme 500 g múky a vypracujeme cesto, kým nevypadne z ruky). Nespadne druhá polovica náplne počas hodiny skúšobného prístupu na objem?

v porovnaní so zdrojom - nemožno ho nazvať prispôsobený pekárni,
všetky prísady bohaté na sladké sa zvýšili a úprava prešla na chuť nejakého druhu sladkého zuba

podľa Pokhlebkina	niekde prispôsobené
1 kg múky	1 kg múky
50 g droždia (16,6 g sušiny)	4 lyžičky (12 g suché)
200-300 ml mlieka	500 ml mlieka
10 žĺtkov a 3 bielka	4 vajcia
250 g cukru	340 g cukru
200 g masla	300 g masla
100 g hrozienok	320 g hrozienok
25 g koňaku (1,3 lyžice. L.)	4 lyžice. l. koňak (74 g)
25 g kandizovaného ovocia	zjavne nenájdený
3 čajové lyžičky citrónovej kôry alebo 1 čajová lyžička kardamónu (mletého) a 0,5 čajovej lyžičky macis alebo strúhaného muškátového orieška
1 čajová lyžička šafranovej tinktúry	zjavne nenájdený
3-4 lyžičky. vanilkový cukor	2 g vanilínu
1 g soli	0,5 lyžičky (3,5 g soli)

niekto piekol podľa Pokhlebkinovej kuchárskej knihy?

Nespadne druhá polovica náplne počas hodiny skúšobného prístupu na objem?

bez ohľadu na to, ako všetko zmiešate, nakoniec v rúre stúpne.

Dlhé roky pečiem, niekedy v rúre, potom v HP ... veľmi mi chutí! Ďakujem, Iziumishche !!!!

koláč je presne podľa Pokhlebkinovho receptu, recept je jednoznačne lepší - aspoň nie taký lepkavý, cesto je hutné, nesladené (nejedná sa o koláč).

koláč je presne podľa Pokhlebkinovho receptu, recept je jednoznačne lepší - aspoň nie taký lepkavý, cesto je hutné, nesladené (nejedná sa o koláč).

Ale aj tak som piekla podľa receptu prispôsobeného na pekársky automat od Raisin (ktorý je uvedený na prvej stránke tejto témy), ale pečený v rúre. Recept je nádherný. Cukor je to, čo potrebujete! Vôbec nie košíček. Stredne sladké. Piekla som aj podľa Myasoedovského receptu, pretože na 1 kg múky (400 g) je cukru ešte viac, ba ani sa mi to nezdalo príliš sladké.

Pečiem už príliš veľa rokov - a autor sa ukláňa nízko, nízko!
Tento rok je to po prvý raz v rúre jednoduché zdvojnásobenie všetkých prísad (o 1 kg múky). Všetko sa podarilo, pekáreň odviedla vynikajúcu prácu s dávkou 1 kg. múka. Až po poslednom miesení som odložil polovicu cesta - do jedného som pridal kardamón (na zmiešanie s VHP), do druhého - škoricu (zmiešanú rukami). Vložil som to do foriem a položil na kyticu. Ukázalo sa to 7 veľkonočných koláčov (rôznych veľkostí, na fotografii chýbajú dva veľké)
🔗

Ďakujem pekne za recept! vymiesime na xp a upečieme v rúre
mäkké cesto, mastné s mierou. chutné a aromatické!
len polievka!
jediná vec - trochu sa usadili v rúre, ale toto sa dá opraviť glazúrou. v ďalšom. akonáhle som dal viac múky a dal som väčšiu kontrolu - v rúre sa vôbec nezvýšili

Toto je môj koláč. Dlhé roky piekla podľa iného receptu. Teraz za toto budem piecť (všetci v rodine sa zhodli, že tento koláč chutil lepšie).

Ospravedlňujem sa, ak sa o tom už diskutovalo. či pridať bielkoviny?

Čítal som neskoro, že sú potrebné iba žĺtky a práve pridané vajcia, ani neprešľahané .. Napriek tomu sa koláč ukázal ako veľmi chutný!