Varený hovädzí jazyk

Varený hovädzí jazyk

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Čerstvý hovädzí jazyk	1 ks. s hmotnosťou 1 500 g Dostal som túto váhu
Voda	3 l
Korenie (sušenú zeleninu som bral inak) alebo iné podľa chuti	20 g suché korenie
Lavrushka, korenie
Cibuľa	1 stredný kus
Čerstvá mrkva	1 ks.
Zelerový koreň, soľ

Metóda varenia

• Surový jazyk
• 
• Záleží na tom, koľko vody nalejte do panvice, aby ste získali bohatý a chutný vývar, a mäso sa ukázalo ako varené a chutné.
• Nemalo by byť ani menej vody, ani veľa !!!
• Pri malom množstve vody nebude mäso úplne pokryté vodou a nebude sa zároveň úplne variť.
• Pri veľkom množstve vody sa ukáže veľa vývaru a ukáže sa, že nie je tak bohatý a chutný, zriedi sa podľa chuti.
• Vody by preto malo byť toľko, aby bolo mäso možné podliať vodou a plus trochu viac na vriacu vodu, aby bolo mäso neustále pod vývarom.
• V mojom prípade to trvalo 3 litre vody.
• Najskôr som nalial 2,5 litra vody, ale keď som dal mäso, ukázalo sa, že musím pridať viac vody, čo som urobil, kým sa proces varenia mäsa ešte nezačal a neriedil vývar v procese .
• V procese varenia mäsa a vývaru už nepridávame vodu !!!!!
• Preto je vhodné ihneď určiť množstvo vody !!!
• Druhým dôležitým bodom je, do ktorej vody dať mäso - studené alebo teplé.
• Ak chceme dostať do vnútra šťavnaté mäso a priehľadný vývar, potom mäso vložíme do vriacej vody! Pri pokládke mäsa do vriacej vody sa na vrchnej (kôrke) mäsa okamžite uvaria bielkoviny a všetky chutné a hodnotné látky z mäsa nebudú počas varenia vychádzať, vo vnútri sa zdajú byť zablokované.
• A zároveň v bujóne nebude prakticky žiadna pena, a ak existuje, potom nie toľko.
• Tu vidíte, ako som vložil mäso do vriacej vody. Mäso sa okamžite zaparilo a zbelelo.
• 
• Mäso nechám zovrieť a sledujem, ako sa pena zbiera a včas ju vyberiem. Ako vidíte na fotografii, pena na vývare je dosť sporá, nie je čo odstraňovať.
• 
• Pridám korenie. Opäť necháme zovrieť, oheň zmiernime na sotva slabý var a necháme variť do zmäknutia. Keď už som v procese varenia, obrátim mäso na druhú stranu.
• Hodinu pred koncom varenia podľa chuti dosolím.
• Doba varenia mäsového jazyka je asi 2,5 - 3 hodiny od okamihu varu vody.
• 
• Prešli 3 hodiny. Jazyk je pripravený a mäso je dobre uvarené, tvrdá kôrka na jazyku sa oddelí „naraz“. Ako vidíte na fotografii, zámerne som odtrhol kúsok bielej kôry.
• 
• Teraz sa musíte rozhodnúť, čo budete robiť s vareným jazykom.
• Ak sa konzumuje horúce, môžete ho nakrájať horúce a podávať s prílohou.
• Ak chcete krájať na sendviče alebo nechať mäso na zajtra, je lepšie nechať mäso vo vývare, kým úplne nevychladne, aby z neho šťava nevytiekla, inak vyschne.
• Studené (chladené) mäso je možné z vývaru odložiť do inej misky alebo fólie na uskladnenie.
• Bujón môže byť použitý ako základ pre prvé kurzy a iné použitia.
• Alebo ju môžete naliať do porciovaných nádob a vložiť do mrazničky - „potom bude prekvapenie“ a bude sa vám hodiť na prípravu akejkoľvek kaše v mäsovom vývare, a aj tak na pitie horúceho vývaru.
• Vývar vyzerá veľmi dôstojne a nádherne! Nemusel som ani filtrovať rôzne spodiny!
• 

Poznámka

Dnes varíme hovädzí jazyk!
Skôr vám poviem, ako to robím, a ukážem, čo z toho vzíde.
Čo ďalej s vareným jazykom - to ti poviem neskôr!
Dobrú chuť, všetci!

Túto radu som našiel na internete: "Zalejeme studenou vodou, privedieme do varu, varíme 5 minút. Vodu scedíme, jazyk opláchneme v studenej vode, umyjeme panvicu, zalejeme novou vodou a povaríme ...Vypúšťanie prvej vody výrazne zlepšuje vôňu hotového jazyka ..... “
Nemám s čím porovnávať (prvá skúsenosť), ale možno mi niekto príde vhod.

Môj „hrdina“ stále varí ...
🔗

Ak chcete krájať na sendviče alebo nechať mäso na zajtra, je lepšie nechať mäso vo vývare, kým úplne nevychladne, aby z neho šťava nevytiekla, inak vyschne.

Tatyana, nechať jazyk vo vývare vychladnúť nelúpaný?
Odstrániť zeleninu a korenie z vývaru (kmeňa)?

Tatyana, nechať jazyk vo vývare vychladnúť nelúpaný?
Vyberte (preceďte) zeleninu a korenie z vývaru?

Počas varenia si varím jazyk - bez toho, aby som tancoval s tamburínmi. Ak je mäso vo vnútri „špinavé“, tak to aj zostane. Mäso a jazyk kupujem na trhu od svojich starých mäsiarov a viem, že tam je mäso skontrolované a predané so známkou aj v jazyku

Jazyk nechám vychladnúť vo vývare s korením, bylinkami, film dobre odchádza z jazyka a je studený - stačí ho dobre uvariť do mäkka.

Dobrú chuť!

len to dobre zvarte do mäkka.

Sú už dve hodiny, ale s jemnosťou akosi nie veľmi ...
Aj tak vyhráme.
Poďakovať!

Sú už dve hodiny, ale s jemnosťou akosi nie veľmi ...

Pre hovädzí jazyk to nebude stačiť Varte ďalšiu hodinu alebo dve a skontrolujte pripravenosť ihlou na pletenie
Pozri sa na moju fotografiu vyššie, môj jazyk je veľmi mäkký, varený

Varte ďalšiu hodinu alebo dve a skontrolujte pripravenosť pomocou ihly na pletenie

Dobre. (Strčím nožom)
Hlásim sa zajtra ...

[Admin]

Admin, jazyk už vrie, je možné objasniť, koľko soli ste dali. Bojím sa podsoliť alebo naopak

Áno, podľa chuti dosolím
Dajte, premiešajte, ochutnajte - málo, dajte si viac podľa vlastnej chuti

[Admin]

Zdá sa, že som uspel.

🔗

Vynikajúce !!!

Admin, jazyk už vrie, je možné objasniť, koľko soli ste dali. Bojím sa podsoliť alebo naopak

Môžem vyjadriť svoj názor?
Bujón bol podľa chuti solený pre ďalšie použitie. Samotný jazyk, je lepšie pridať hrubú soľ neskôr - Mmmm ...

Dakujem dievcata a este ma 1,5 hodiny na varenie, na nieco som meškala

Dakujem dievcata

Hmm ...

Zdá sa, že som uspel.

🔗

Vynikajúce !!!

Môžem vyjadriť svoj názor?
Bujón bol podľa chuti solený pre ďalšie použitie. Samotný jazyk, je lepšie pridať hrubú soľ neskôr - Mmmm ...

Konečne!
Keď sa objavili recenzie, mal som všetky obavy
Rád počujem, že sa mi to páčilo, ĎAKUJEM!

Tiež sa mi páči, potom nakrájam na nigelu a na vrch pridám trochu hrubozrnnej soli - super chutné!

Čistili ste si jazyk normálne?

Hmm ...

Áno, nie ste jediní v zámene prezývok / pohlaví. Aj ja si často mýlim mužské pohlavie

Čistili ste si jazyk normálne?

Problém je teda známy ... Nie, nie. Pripisoval som to tomu, že som to mal celú noc v bujóne. Ak ho okamžite vytiahnete a pod studenou vodou, malo by sa dať ľahko čistiť. Je to tak?

Aj ja si ma často mýlia s mužom

A ja (v prvom rade) nie som výnimkou

Problém je teda známy ... Nie, nie. Pripisoval som to tomu, že som to mal celú noc v bujóne. Ak ho okamžite vytiahnete a pod studenou vodou, malo by sa dať ľahko vyčistiť. Je to tak?

Všimol som si, že jazyk sa dobre čistí, keď je dobre uvarený a mäkký (uvarený).
Pokožka sa zosúva naraz, rýchlo a rovnomerne.

Nikdy to nedávam pod studenú vodu, z nejakého dôvodu sa mi to nepáči. V zásade každý hľadá svoju pohodlnú cestu ...

[Alxndr]

Hmm ...

Alxndr , prepáč zo zvyku

[Alxndr]

Alxndr , prepáč zo zvyku

Drobnosti ...

[ROM]

ROMpráve som raňajkoval s jazykovými sendvičmi. Jazyk sa ukázal byť mäkký a šťavnatý Najúžasnejšie je, že sa mojej staršej mame páčil jazyk, ktorý je veľmi vrtošivý v jedle, prakticky neje mäso ani hydinu (so škandálom)., Niečo sa nepodarilo pre mňa a už som to nevarila. Potom ďakujem Stårn naučil sa variť bravčové jazyky v rukáve. Teraz som sa dostal k hovädziemu mäsu. Jazyk som mal 1,8 kg, takže som ho ledva zatĺkol do panvice a bolo problematické ho podliať vodou, neustále plával hore. Varené dlho, 4 hodiny. Šupka bola odstránená pančuchou, kde je tenšia a kde horšia horšia.
ROM, vďaka za majstrovskú triedu!

[Nataša]

NatašaAk staršiemu človeku chutilo mäso, určite ste dostali ten jazyk

Varte pre zdravie, teraz už presne viete, ako na to!

Dnes som si pripravila jazyk podľa tohto receptu.
Správca, recept je skvelý !!! Poďakovať.

Dnes som si pripravila jazyk podľa tohto receptu.
Správca, recept je skvelý !!! Poďakovať.

To je dobré! Varte svoj jazyk s radosťou, a nielen s dobrou chuťou!

Ďakujem za milé slová!

Trieda. Gourmand. : rose: To je prípad, keď nevarím, ale dusím mäso. Malé svetlo pokryté vekom .... III sny, trpezlivosť

Pred varením, minimálne týždeň, si pridám jazyk, cesnakom.
Pod útlakom.

Na internete existuje recept od Nadie.

Takže áno, dopadne to chutnejšie. Ak varíte v tlakovom hrnci, tak ešte rýchlejšie.

Tanyusha, stvorený na Nový rok!
Jazyk práve vyšiel úžasne, mäso sa práve topí v ústach, vďaka

[Irisha]

Irisha, pre tvoje zdravie! ŠŤASTNÝ NOVÝ ROK!

[Tanechka]

Tanechka, Varím jazyk, robím všetko tak, ako si napísal, nie že by som predtým jazyky nevaril, ale podľa tvojho receptu je to jednoduchšie, netreba myslieť, ale urob to raz, urob dva , atď., uvarím to niečo vyše hodiny. Otázkou je, čo by ste neskôr marinovali, ako je to vo vašom ďalšom recepte, aký je najlepší spôsob, ako to ihneď z vývaru vytiahnuť alebo nechať vychladnúť?

[Luda]

Luda, nestrávte svoj jazyk! Skontrolujte pripravenosť pomocou ihly na pletenie.
A je lepšie ho ochladiť v bujóne úplne alebo až do úplného zahriatia, potom jazyk zostane vo vnútri šťavnatý

[Táňa]

Táňa, no, pokožka sa zatiaľ nevyberá, takže je asi príliš skoro. A s ihlou na pletenie je to ako to, čo potrebujete cítiť - ľahký vstup, ako varená mrkva? Nakoniec to nie je suchá tyčinka ako v sušienke. A teplota vo vnútri, alebo tu nefunguje

[Luda]

Luda, Nikdy som nemeral teplotu, neviem
Ihla by mala voľne prechádzať do hustej časti mäsa, ale nie ako do rôsolovitého mäsa - toto už bude trávené. Pri vstupe by malo byť určité napätie a kým sa mäso vo vývare ochladí, príde úplne uvarené.

[Tanechka]

Vypichol som to a odstavil z ohňa, teplota bola 96, ako som pichol teplomerom, zároveň som skúšal na jazyku, ukázalo sa to dosť mäkké, možno to už bolo trošku natrávené, aj keď tam Zdá sa, že ešte nie sú 3 hodiny varenia. No, vo všeobecnosti je to teraz jedno, do budúcna si to všimnem pre seba. Dal som to vychladnúť, zajtra budem nakladať. Tanechka, ďakujem za pomoc zajtra ťa budem mučiť v recepte na marinovanie jazyka

Nevadí mi to - mučenie tvojim jazykom