Pšeničný raž chlieb 50x50 so živým droždím (pekárnička)

V Ashane som kúpil hrubú ražnú múku TAPETU a dnes som ju piekol, ale vôbec nechápem, čím sa líši od RIPE? A ako to ovplyvňuje jeho vlastnosti?

Dobrý deň!
Dievčatá a chlapci, už 2 dni som majiteľom HP Panasonic 2501. Už som pripravil tortu a dva obyčajné chleby. Teraz skúšam žito.
Mám otázku, možno hlúpu ... Akú špachtľu mám dať pri miesení chleba podľa tohto receptu, bežného alebo na ražný chlieb?
Zdá sa, že všetko sa začína miesením pšeničnej múky, ale druhá várka je ražnou múkou a lopatku nemôžete zmeniť?

Pšenično-ražný chlieb - použite akúkoľvek špachtľu, jednoduchou špachtľou môžete cesto aj miesiť

Citácia: Elena C z dnešného dňa o 09:15 hod

Dobrý deň!
Dievčatá a chlapci, som majiteľom HP Panasonic 2501 Usmievavá 2 dni. Už som pripravil tortu a dva obyčajné chleby. Teraz skúšam žito.
Mám otázku, možno hlúpu ... Akú špachtľu mám dať pri miesení chleba podľa tohto receptu, bežného alebo na ražný chlieb?
Zdá sa, že všetko sa začína miesením pšeničnej múky, ale druhá várka je ražnou múkou a lopatku nemôžete zmeniť?

Tento chlieb pečiem každý druhý deň. Na ražný chlieb používam lopatku. Horný hrot len ​​trochu ohýbal - rozhodol som sa pri miesení naberať z rohov múkou drevenú špachtľu, ktorá pereklyila tak málo. Teraz takto

Teraz mám silikónovú špachtľu. Lazia v pracovnom HP iba ​​s ním. A pokračujem v miesení tohto chleba krivou špachtľou. Výborne miesi! A chlieb je úžasný - iba pieseň! Ďakujem Rinochka!

(Tanya, prepáč, omylom som upravil tvoju správu) Rina

Ďakujem dievčatám, že ste odpovedali na moje „detinské“ otázky, a ďakujem Rinochke za recept a jeho podrobné pokrytie!
Hlásim:
Upiekla som chlieb, nebol tam žiadny suchý kvas, na vzdialenej poličke som našiel tekutý kvasný koncentrát, ukázalo sa, že už vypršala platnosť. Napriek tomu som to trochu pridal (1 polievková lyžica. L), čím som z kvapaliny odstránil 1 polievkovú lyžičku. l. voda.
Eh, kamera je pokazená ...
Tehla sa ukázala byť krásna, stredne vyprážaná.
Strecha nie je zapustená, ale ani konvexná; počas obdobia ochladenia pod uterákom poklesla kvapka. Zmeral som výšku - 8 cm. Ukázalo sa, že je trochu hrubý a ako sa mi zdá, trochu vlhký. Myslím si, že pri prvom pšenično-ražnom chlebe je výsledkom solídna štvorka. (Rina, toto nie je tvoje hodnotenie, len mi stále chýbajú vedomosti)
Chuť sa mi páčila, budem pokračovať v experimentovaní!
Možné chyby: počas vyrovnávania teploty všetky ostatné ingrediencie zaspali do pol hodiny. Možno to nestačí a bolo potrebné nechať cesto stáť? (Čerstvé droždie, biele pečivo je chované s treskom)
Alebo je to kvas?

[Lena]

Lena, Neviem. Možno je to v kvase, možno v kvásku, možno v múke ... v počasí, našej nálade, fáze mesiaca, činnosti slnka atď.

Vypracovanie cesta na psh-ražný chlieb mi zvyčajne trvá hodinu. Na vypuklú strechu som už dávno zabudol - múka sa zmenila, nejako sa mi veľmi nepáči jej kvalita. Zdá sa, že teraz priniesli niekoľko kg toho istého, z ktorého bol dobrý výsledok. Ale na druhej strane, tento chlieb je chutný aj so zrútenou strechou.

Mimochodom, teraz pridávam rascu ako korenie - mám ju radšej.

Ahoj! Týždeň používam iba HB Panasonic 2501. Niektorým bodom som celkom nerozumel. Režim Pizza pre mojich HB 45 minút. Pshenich. Máte iba miesiť múku + droždie + vodu v režime pizze? To znamená, že iba 15 minút zo 45 a vynulovanie? A ďalšia otázka, ako dlho po zapnutí režimu žita musíte položiť zvyšok?

Vitajte u nás!

jeden.Áno, režim „pizza“ zastavíme po 15 minútach (keď skončí prvá várka) - resetujeme ho stlačením a podržaním tlačidla „štart / stop“.
2. Okamžite spustíme režim „raž“ - má tiež obdobie „vyrovnania teploty“. A začneme zhromažďovať zvyšok výrobkov do vedra (mimochodom, je lepšie to urobiť odstránením vedra zo sporáka - aby sa niečo nevylialo alebo nevylialo).

Vitajte u nás!

2. Okamžite spustíme režim „raž“ - má tiež obdobie „vyrovnania teploty“. A začneme zhromažďovať zvyšok výrobkov do vedra (mimochodom, je lepšie to urobiť odstránením vedra zo sporáka - aby sa niečo nevylialo alebo nevylialo).

Poďakovať! Urobil som teda všetko dobre, až na to, že som vedro nevybral a do HB som nasypal ražnú múku. V iných receptoch som sa dočítal, že ražný chlieb sa odporúča nevyberať hneď, ale chvíľu počkať a po vybratí sa tiež istý čas uchovávať. Platí to aj pre váš recept?

Citácia: Elena S z Today o 09:15 Pečiem tento chlieb každý druhý deň. Na ražný chlieb používam lopatku. Horný hrot len ​​trochu ohýbal - rozhodol som sa pri miesení naberať z rohov múkou drevenú špachtľu, ktorá pereklyila tak málo. Teraz takto

Teraz mám silikónovú špachtľu. Lazia v pracovnom HP iba ​​s ním. A pokračujem v miesení tohto chleba krivou špachtľou. Výborne miesi! A chlieb je úžasný - iba pieseň! Ďakujem Rinochka!

(Tanya, prepáč, omylom som upravil tvoju správu) Rina

prosím, povedzte mi, aký je rozdiel v lopatkách (mám obvyklé, ale ražné hnidy)

[Rina]

Rina, chlieb sa ukázal ako vynikajúci !!! Vyššie som položil otázku o expozícii, ale nemohol som odolať a okamžite som ju prerušil. Už spustený druhý bochník

Vitajte u nás!

1. Áno, režim „pizza“ zastavíme po 15 minútach (keď sa skončí prvá várka) - resetujeme ho stlačením a podržaním tlačidla „štart / stop“.
2. Okamžite spustíme režim „raž“ - má tiež obdobie „vyrovnania teploty“. A začneme zhromažďovať zvyšok výrobkov do vedra (mimochodom, je lepšie to urobiť odstránením vedra zo sporáka - aby sa niečo nevylialo alebo nevylialo).

Ale chcel som sa ťa len niečo opýtať. Nedávno som akosi oľutoval, že som riadil kachle a v režime Pizza (niekedy Pelmeni) miesim 4-5 minút. , aby sa všetko zhromaždilo na hromade a vyhodilo. Je to také dôležité, že je to nevyhnutné na pizzi a až do konca dávky?
A existujú aj také myšlienky: Tam, na pizze, po prvej várke stúpanie podľa tabuľky. To znamená, že vykurovacie prvky začnú cesto mierne zahrievať. A čo keď sa pokúsite počkať až do konca prvej dávky a potom ju hneď nevypnite, ale aj keď prvý vzostup na pizze prejde, cesto bude ležať teplé a na konci prvej vypnite to a až potom pridajte všetko ostatné a dajte to spolu s Rye.

Táňa, práve som dorazil, málo čítam a rozumiem ... Prečo ľutuješ, že si riadil kachle? Je na to určená! A normálne cesto z 200 gramov múky pre ňu nie je záťaž! Pri dobrom miesení prebiehajú jeho vlastné procesy, v pšeničnom ceste sa „vyvíja lepok“, to znamená, že sa mení štruktúra cesta. Uznáva sa, že čím lepšie bude tento lepok vyvinutý, tým lepšia bude štruktúra cesta. V ražnej múke tento lepok buď nie je, alebo je extrémne malý (preto sa chlieb javí ako hustejší).

Neviem o čakaní na vzostup a ani o druhom. Obávam sa, že cesto môže ľahko stáť. Ale bez experimentu nedosiahneme skutočný výsledok. Ak si trúfate, potom zdieľajte informácie, prosím

Táňa, práve som dorazil, málo čítam a rozumiem ... Prečo ľutuješ, že si riadil kachle? Je na to určená! A normálne cesto z 200 gramov múky pre ňu nie je záťaž! Pri dobrom miesení prebiehajú jeho vlastné procesy, v pšeničnom ceste sa „vyvíja lepok“, to znamená, že sa mení štruktúra cesta. Uznáva sa, že čím lepšie bude tento lepok vyvinutý, tým lepšia bude štruktúra cesta. V ražnej múke tento lepok buď nie je, alebo je extrémne malý (preto sa chlieb javí ako hustejší).

Neviem o čakaní na vzostup a ani o druhom. Obávam sa, že cesto môže ľahko stáť. Ale bez experimentu nedosiahneme skutočný výsledok. Ak si trúfate, potom zdieľajte informácie, prosím

Neviem, najskôr som urobil 15 minút, potom inokedy 5 minút. Nejako sa zdalo, že celková suma za chlieb je rovnaká. A kachle sú nové, je mi to ľúto. Na úvodné miesenie namiesto pizze často používam knedle, pretože sa zdalo, že to nie je také „agresívne“ miesenie niečoho na knedľu. Pečiem aj čisto biele, ale tam si pridám ďalšiu hodinu a pol na časovač. A predstava asi 15 minút a čakanie na koniec prvého výstupu na Pizza - tento nápad sa uchytil. No tak, zajtra alebo pozajtra vám v tomto režime upečiem chlieb a odhlásim, čo sa stalo, dobre?

Rina Tiež som piekla chlieb podľa tvojho receptu :) Chlieb je veľmi chutný Ďakujem! Jedli sme to veľmi rýchlo !! Nestihli sme sa odfotiť mám otázku; Ak nahradím lúpanú ražnú múku celozrnnou ražnou múkou, nebude to horšie? Poraďte mi!

[Jera]

Dievčatá, milé ... ďakujem za recenzie receptov.

Jera, Neviem čo sa stane. Bohužiaľ to nie je taká dobrá ražná múka. Ako som písal pred niekoľkými správami, na jednej múke sa tento chlieb ukáže takmer vždy a perfektne a na druhej - bohužiaľ. Ani neviem, s čím to súvisí (možno kvôli tomu, že v maloobchode nemusí byť táto múka múka GOST). Ak je múka celozrnná, ale nie nahrubo zomletá, potom by malo všetko vyjsť.

[Rina]

Rina, Nemám hrubú múku. Určite sa pokúsim upiecť a napísať, čo sa stalo.

Ahoj.
Po zvládnutí jednoduchých receptov konečne zasiahnutý ražou. Všetko sa podarilo na prvýkrát. Po prečítaní fóra som si uvedomil, že mnohí majú problémy s nákupom sladu. V zime je ťažké kúpiť kvasinkovú sladinu alebo suchý kvas - pre obchody nie je výhodné ju predávať a na zimu vám nebude stačiť. Zo situácie som sa dostal tým, že som namiesto sladu použil kašu „Solodukha“ vyrobenú spoločnosťou „Belovodye“. V našom obchode sa predáva celoročne. Výrobca bohužiaľ na krabicu nepíše zloženie produktu, ale naznačuje, že je v ňom slad. Súdiac podľa vzhľadu kaše, podľa mňa stále existujú otruby alebo niečo obilné, ale tento chlieb neprekážal. Neuvádzam priamy odkaz na webovú stránku spoločnosti, ale nie je problém ho nájsť prostredníctvom vyhľadávača. A ešte malá zmena - v recepte som nahradil 150g vody v prvej várke kombuchou. Vždy na ňom pečiem chlieb. Výsledkom je vynikajúci chlieb.

[Rina]

RinaĎakujem pekne za dobrý recept.

Rina, pripravil som experiment, ako som sľúbil, s vypnutým cestom nie po skončení prvej dávky, ale na konci prvého výstupu na Pizza. Ukázalo sa, že chlieb bol s dobrou vypuklou strechou, aj keď mierne krivou. Trochu prasklina v streche. Namiesto medu (dal som viac ako 2,5 lyžice. L. Cukru a pridal som 20 ml. Voda. Ale med má zjavne tekutejšiu zložku a 20 ml. Nestačí). Bolo ich spolu 210 ml. voda a 100 ml. sérum. To je na 200 g pšeničnej múky a 180 g. raž. Lisy na droždie. - 8 g.


Potom som po pár dňoch opäť urobil to isté, ako je uvedené vyššie, ale pridal som ďalších 20 ml vody (iba 230 ml vody a 100 ml séra na rovnaké množstvo múky, ako je uvedené vyššie). A pridal ďalšiu hodinu na časovači. Chlieb vyšiel vyššie, ale strecha trochu poklesla a na úseku mala horná časť veľké otvory, vidno, že strecha v tejto vzdušnosti neodolala, hoci bez trhlín. Tu to je:



Pravdupovediac, mám chuť bližšie k možnosti, ktorá nepatrí k týmto dvom, ale k spôsobu, akým som to urobil úplne prvýkrát, možno preto, že bola prvá, neviem. Je to len 4-5 minút hnetenia pre Pizza alebo Pelmeni a potom som dal všetko ostatné - a v režime Žito bez časovača. Ukázalo sa, že chlieb je bacuľatejší alebo niečo také, ako v týchto dvoch verziách, a preto sa môže javiť ako chuťovo bohatšia.

Mimochodom, o chuti. Teraz experimentujete s korením. Ja som dala zmes koriandra a rasce v pomere 5: 1 Semená kmínu nie sú až tak moc, veľmi sa mi to nepáči po párkrát, keď môj manžel pripravoval podpisové jedlo a dal viac rasce, keďže korenie, ktoré bolo treba dať, nebolo po ruke.A za hodinu a pol, niekde po jedle, sa mi v obidvoch prípadoch objavili merekhteliki a začal sa záchvat migrény. A to aj napriek tomu, že tým netrpím. Pred týmito prípadmi, možno pred rokom, sa niečo také stalo raz. Čítal som na internete o príčinách migrény a jedným z dôvodov je v skutočnosti nejaký druh potravín dráždivých. Navyše pre každého človeka existuje také dráždidlo. To znamená, že mi je zle z kmínu, niekoho z niečoho iného. Ľudia, nevzdávajte sa po mojom príspevku kmínu. Toto je takpovediac môj kríž.

Na fóre som teda našiel recept na štandardnú zmes korenia na ražný chlieb s uvedením pomerov. Ak bude treba pozriem a napíšem. Existujú teda 4 prvky: kmín, koriander, zrnká anízu a fenikel. Takže som teraz aníz a fenikel trochu zabrúsil a pridal som ich očkom k predtým vstreknutému rasci a koriandru. Objavili sa zaujímavé poznámky. Aj keď to nemusí byť vhodnejšie pre tento chlieb (pripomína váš Borodinský), ale napríklad pre ukrajinský. Všeobecne experimentujem, susedia sedia pod oknom (mám prvé poschodie) a krútia nosom.

[V prípade potreby]

na fóre som našiel recept na štandardnú zmes korenia na ražný chlieb s uvedením pomerov. V prípade potreby, Pozriem sa a napíšem. Existujú teda 4 prvky: kmín, koriander, zrnká anízu a fenikel.

Kaneshna, je to nevyhnutné
Ďakujem za experimenty, je zaujímavé čítať

Kaneshna, je to nevyhnutné
Ďakujem za experimenty, je zaujímavé čítať

No našiel som to, skopíroval som to z nášho fóra. Neviem, kto to napísal. Je to tak, že v obchode nazbieram kopu všetkého, čo ma zaujíma. Citujem ako citát, bez zmeny slov autora:
„Chlebová zmes korenia obsahuje:
celé kmínové semená - 5 lyžice. l.
hrubý koriander - 2 lyžice l.
zrno aníz - 1 polievková lyžica. l.
feniklové zrno - 1 polievková lyžica. l.

Tieto koreniny kupujem na trhu od Uzbekov, tam sa to všetko zmieša v zaváracom poháriku a dá mi ich do vrecka, kúpim si dvojitú porciu a míňam ju kúsok po kúsku.

Táto zmes korenia sa najlepšie hodí k ražnému (alebo miešanému) chlebu.
Na 400-500 gramov múky stačí pridať 1 polievkovú lyžičku. l. zmesi. „

Nekupujem od Uzbekov, ale kupujem to všetko v taškách v supermarkete a miešam to. Navyše tak, aby vrecká neobsahovali kriedu, ale celé zrná. Napríklad predávame koriander mletý aj hrachový. Beriem hrášok. Potom všetko zmiešam v pomere, aký sa mi páči a na mlynčeku na kávu to mierne zomeliem na kombajne. Nie do prachu, ale zľahka. A neberiem zem hneď vo vreciach, pretože nikdy neviete, čo sa nahromadilo a pridalo. A možno je už polovica vyčerpaná.
Nemeliem 1 krát, ale zomeliem si tretinu alebo polovicu malej sklenenej nádoby s Jacobsovou kávou, pevne ju zaskrutkujem viečkom a použijem podľa potreby.
Mimochodom, na Rinyn som dal 1,5-2 lyžičky chleba. (dimenzionálny)

Zmes korenia na chlieb vyzerá takto:



A ona je tu napísaná https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Nikdy nemletím všetky koreniny, všetko je dobré s mierou

Ach, Tatyana, toto sú tvoje slová, ktoré som uviedol! Ďakujem za odkaz. Všetky tieto informácie som zhromaždil v záchvatoch, keď som sa práve chystal na kúpu spoločnosti HP. Teraz, ako ovládate, by som sa chcel dozvedieť viac o veľa, najmä o korení. Išiel som čítať!

Áno, čo tam už je, pečte pre zdravie

Snažte sa zmes úplne nerozdrviť a nechať časť zrniek neporušená podľa vkusu. Kúpim a hypotéku, ako je znázornené na fotografii. Preto kupujem od Uzbekov na trhu, že ma dali pomleté ​​(nie do prachu!) A celé korenie v správnom pomere.

Chlieb chutí zaujímavo!

Rina, môžeš mi prosím povedať, či môžeš nahradiť suchý slad tekutým sladom? V našich obchodoch predávame slad na výrobu kvasu, ak áno, aký pomer je potrebný?

a kde je smajlík, zadná časť hlavy?

tu je téma o slade a sladových prípravkoch. Možno existuje odpoveď? Alebo aspoň niekto dá normálne odporúčanie
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Odčítajte tekutý slad od celkovej kvapaliny. Vezmite tekutý slad podľa chuti - od 40 do 80 ml. Nakoniec, ak posúdite, čo je tekutý slad - je to suchý slad sparený vriacou vodou? Odtiaľto tancujeme.

Malá správa:



Panas 2501wts. Hotová hmotnosť 770 gramov. Namiesto sladu 2 lyžice. l. kvas sladina.

Drobček je normálny, vôbec nie mokrý, nelepí sa ..

Veľmi vydarený a zaujímavý recept.

Zober dva. Predchádzajúce niečo rýchlo zjedlo ...


Táto raž je o 50 gramov viac, pšenica, resp. menej

A takto to dopadne, ak ho natriete a na vrchu ho posypete semienkami.
🔗

Mimochodom. Táto možnosť bola tentokrát experimentálna.
Najskôr sa nepoužila slad ani kvass.
Po druhé, ražná časť bola namiesto vody namiešaná v uhorkovom slanom náleve. Z domácich uhoriek zase nakladané s horčicovým práškom. Taká je exotika.
Celý humor však spočíva v tom, že sme nedokázali zachytiť znateľný rozdiel v chuti výsledného chleba.

Chlapi, aký skvelý chlieb máte! Už závidím
Z nejakého dôvodu som si tmavý chlieb dlho nedával, ale chystal som sa vyskúšať recept na ukrajinský chlieb podľa vlastnej metódy. Naozaj dúfam, že sa niečo hodné ukáže.

a pliz link, v ukrajinčine

bude - = bude ... ak bude dnes experiment úspešný, tak ho zverejním.

Z čisto poznávacích dôvodov som sa rozhodol tento chlieb upiecť s rebarborou. Zo záhrady.
Podľa technológie, ktorú som tu popísal na strane 7. Oprava hlavného receptu bola nasledujúca:
1. Nebol pridaný žiadny kvass-slad.
2. Ja som tiež nepoužila ocot - samotná rebarbora je kyslá.
3. Na každých 50 g rebarbory ​​znížte množstvo vody o 30 g (malo by to byť 40). S rozdelením po dávkach.
4. Nebol pridaný žiadny kmín-koriander. Cítiť príspevok rebarbory ​​osobitne na chuti.

Do cesta sa pridalo 50 g stoniek rebarbory. Nakrájajte na malé kúsky.
Do druhej dávky (so ražnou múkou) už bolo pridaných 150 g. Celková rebarbora celkovo 200 g.

Celkové dojmy z výsledku sú zmiešané.
Od prvého „zahryznutia“ mi chlieb veľmi nechutil. Ja ani moja sestra, ktorá pomáhala ochutnávať. Zdalo sa mi to trochu vlhké. Potom sme obaja (!) Z nejakého dôvodu odrezali ďalší kúsok, potom ďalší ... a tak ďalej, až kým neostalo iba 200 gramov bochníka. O pár dní neskôr, keď som sa vrátil z dachy, som zjedol zvyšok . Ležanie, zdá sa, prinieslo úžitok z chleba. Priblížil sa správnej vlhkosti. Voda by mala byť položená menej, už som si všimol.
Také sú veci ...

Z čisto poznávacích dôvodov som sa rozhodol tento chlieb upiecť s rebarborou. Zo záhrady.
Podľa technológie, ktorú som tu popísal na strane 7. Oprava hlavného receptu bola nasledujúca:
1. Nebol pridaný žiadny kvass-slad.
2. Ja som tiež nepoužila ocot - samotná rebarbora je kyslá.
3. Na každých 50 g rebarbory ​​znížte množstvo vody o 30 g (malo by to byť 40). S rozdelením po dávkach.
4. Nebol pridaný žiadny kmín-koriander. Cítiť príspevok rebarbory ​​osobitne na chuti.

Skúsenosť je samozrejme zaujímavá, ale bolo by lepšie rozvrhnúť ju do samostatného receptu. Pretože slad (kvas) v recepte je jedným z najdôležitejších prvkov, rovnako ako aj ocot, aj keď tam je rebarbora. Napríklad časť vody nahradím srvátkou, je tiež kyslá, ale octu sa nedotýkam, tým menej sladu. To nie je maličkosť, napríklad pridanie vody alebo soli, úprava droždia, polovicu receptu ste vyhodili. Koriander bol tiež vyhodený, nuž, v zásade to korenie nie je také strašidelné, možno rebarbora nahradí arómu. A po všetkých vašich zmenách, čo zostáva? Pšeničná a ražná múka 50 až 50, takže kopa receptov s týmto a približne týmto pomerom, živé droždie - teda tu sa na nich pečie väčšina chleba. Vďakabohu, aspoň med opustili. Robím to podľa receptu Rinochky 2 - 3 krát týždenne, sledujem vetvu, ako ľudia pečú, aké poznámky pridávajú alebo odčítajú a neodstránili ste poznámku, ale celý akord a viac ako jednu. Zahrajte sa na hudobníka s takými zmenami, myslíte si, že niekto uhádne, aký bol recept? Je ale potrebné zmeniť to, aby hudbu autor stále počul, ale aranžmán sa zmenil tak, že sa nám otvára autorský recept, ktorý sa nám otvára s novými vzrušujúcimi a príjemnými stránkami.
Skúste to urobiť: dajte svoj vlastný recept zvlášť, možno trochu upravený, ak sa vám výsledok príliš nepáči, ale tu povedzte, že ste sa pokúsili urobiť nejaké zmeny a vyšlo vám „Chlieb 50 * 50 s rebarborou a žiadny slad “. No, alebo nejaké iné meno. A dajte odkaz na miesto, kde je váš recept zverejnený. Aby tam ľudia išli a diskutovali tam o vašom recepte. Rina, ako každý autor, chce, aby sa tu v tomto vlákne diskutovalo o jej recepte.
Ak ste našli moju odpoveď v niečom porušujúcom alebo otravnom, je mi ľúto, nechcel som.

Z čisto poznávacích dôvodov som sa rozhodol tento chlieb upiecť s rebarborou. Zo záhrady.
Podľa technológie, ktorú som tu popísal na strane 7. Oprava hlavného receptu bola nasledujúca:

Váš recept je iný ako autorský, toto je iný chlieb! Dajme to na fórum podľa všetkých pravidiel vo vašom mene a podľa vášho receptu.

[naozaj nové]

A dajte odkaz na miesto, kde je váš recept zverejnený. Aby tam ľudia išli a diskutovali tam o vašom recepte.

Toto nie je recept. Toto je experiment, nič viac. Informácie pre informáciu. Spomenul som to hneď v prvej vete.
Pozvánka na diskusiu. Tu sme, spolu sa pozeráte, diskutujeme a potom tvoríme naozaj nové recept.
Ale recept je vypracovaná vec. Priniesol. Zodpovednosť za to je oveľa väčšia. A objem tiež. To je viac soli na gram - a aký je recept hneď? No, nehovor mi to, dievčatá (babičky, tety, dcéry ... atď.), Nesmejte mi hrnce. A snažím sa tiež nikoho nerozosmiať. Takže trénovaný. Vedecká metodológia. Pred 40 rokmi. Na katedre fyziky Moskovskej štátnej univerzity.

... Sledujem vetvu, ako ľudia pečú, aké poznámky pridávajú alebo odčítajú a neodstránili ste poznámku, ale celý akord a viac ako jednu. Zahrajte sa na hudobníka s takými zmenami, myslíte si, že niekto uhádne, aký bol recept? Je ale potrebné zmeniť tak, aby hudbu autor stále počul, zmenilo sa však usporiadanie ...

Porovnanie, musím povedať, nie je veľmi dobré. Možno neviete dosť o hudbe? Alebo možno priamo použijete banálne argumenty? (nič osobné…)
Napríklad ja, absolvent obyčajnej sovietskej hudobnej školy (hodiny akordeónu), a teraz môžem ľahko nahradiť jednotlivé noty akordmi vo väčšine replikovaných melódií bez toho, aby som skreslil základnú (vrátane melódie niekoho iného). Musím potom žiadať o nezávislé autorstvo?

Príklad.
Pamätaj.
Campanella - esej Paganini, zariadil pre klavír F. Liszt .
Toto je správny prístup. Autorské práva.

Rinochka, priprav sa, tvoj recept je najlepší.

Rina, píšem na tomto fóre prvýkrát, som vďačná za tento recept. Upiekla som veľa chleba (a všetko z tejto stránky), ale po upečení vášho chleba som sa rozhodla odhlásiť. Teraz je to môj obľúbený chlieb. A malý bochník - len pre mňa, pretože milujem piecť každý deň nový bochník. Špeciálne poďakovanie tvorcom za tento web, bez neho by moja pekáreň už dávno bola pod kladivom

Rina, tvoj chlieb je zázrak! Koľkokrát som ho už piekla a dokonca sa v tej chvíli pečie, ale teraz som začala pomaly piecť chlieb v rúre. Získal som kameň na pečenie a ako dieťa som šťastný. Nič nehorí, ako to bývalo, všetko je jednoducho super. Ale zatiaľ som začala len tak piecť. Zatiaľ iba pšeničný chlieb. Hnetiem, rozdeľujem v HP, potom hnetiem a na stole v košíku rozdávam druhýkrát.
Chcete skúsiť upiecť svoj chlieb, upiekli ste ho v rúre? Ak je to tak, povedzte mi, čo je potrebné zmeniť z hľadiska množstva, prípadne zredukovať tekutinu. A ako miesiť - rozprúdiť? A tiež - pec na pečenie alebo do formy? Mám takú pekárničku z doby sovietskej.

Piekla som to raz (!) V podobe tehly. Nepamätám si, prečo to tak bolo. Alebo som potom ovládal pečenie v rúre? Všeobecne bol recept rovnaký, nič som nezmenila. Hneď po miesení som cesto vložil do formy (myslím, že som si ruky navlhčil vodou), vymastené nepriľnavým tukom (masť + maslo + múka), nechal kysnúť a vložil do rúry. Všetko dopadlo výborne.

Piekla som ju raz (!) V podobe tehly. Nepamätám si, prečo to tak bolo. Alebo som potom ovládal pečenie v rúre? Všeobecne bol recept rovnaký, nič som nezmenila. Hneď po miesení som cesto vložil do formy (myslím, že som si ruky navlhčil vodou), vymastené nepriľnavým tukom (masť + maslo + múka), nechal kysnúť a vložil do rúry. Všetko dopadlo výborne.

Ďakujem, Rina, skúsim to.

Rinochka, ďakujem za chutný recept! Chlieb je strašne chutný !!! Na recepte som nič nezmenila. Pečenie v Moulinexe v hliníkovej forme. Cesto je krásne, presne to, čo potrebujete. Radenie bolo jednoduché. A to, čo sa dá ľahko získať, a dokonca aj vkusne, vždy pečiem s potešením.

ach, aké zlato

Ďakujem, Rinochka, chlieb chutí naozaj ako zázrak!

Dievčatá, nie je to prvýkrát, čo som čítal o nepriľnavom tuku. Celý život iba mastiem pekáč len s masťou. A mama to robí a stará mama to urobila. Všetko odletí naraz. A koláče a cestoviny. Je to jednoduchšie ako pripraviť zmes. Alebo možno, aké je to tajomstvo chleba?

Rina, úplne som zabudla napísať: strecha nepraskala. Čítal som všetky stránky a veľa z nich buď prasklo, alebo malo prestávky. No čakal som, že to praskne ako všetci ostatní. Ale ona - nie!

Rinochka, môžem mať otázku?

Možno áno že hlúpy nepozorný. Ak je cesto miesené a jeho kysnutie stojí hodinu. Kedy by na ňom mali byť zvyšné suroviny kypriace? Do konca hodiny? A potom sa cesto snaží, zdvihne a ja ho zhora buchnem

Hneď po miesení cesta na to nasypem múku a vylejem tekutinu, potom to celé hodinu stúpa. A nič - cesto má dostatok sily na to, aby rástlo a rástlo ... Nemusíme hneď dostávať vláčne cesto, potrebujeme dorzhzhi a pšeničnú múku, aby sme mohli pracovať. A fungujú dokonca aj s „tlakom zhora“.

[Rina]

Išiel som k zdroju, odkiaľ som získal tento úžasný recept na chlieb Rina... Za čo patrí veľká vďaka autorovi receptu. A tu Rina oprávnene ďalšie vaše dieťa. Vezmite ho aj k svojej rodine.

Dnes vystavujem môj 50 * 50 pšenično-ražný chlieb podľa receptúry Rina, pečené vo forme L7, umiestnené v pekárni chleba Panasonic 2500. Chlieb sa zdvihol o 2,5 cm nad formou. Vyzerá to, akoby som ho trochu preexponoval na kynáča - 1 hodinu a 47 minút. Trochu huby. A hriešne, raz otvorené, aby som videl. Ale bolo to upečené super. Bál som sa, že to rozfúka strechu, ale ani jedna prasklina.

toto je všeobecný názor

No toto je strih, ako sa patrí.

A posledný, podľa mňa najdôležitejší záber na upečeného drobca. Veľmi sa bojím a nemám rada surové drobky. Vďakabohu, všetko sa podarilo a bolo upečené. Chlieb chutí v pohode.

poďakovať Rine za úžasný recept na chlieb.