Pšeničný raž chlieb 50x50 so živým droždím (pekárnička)

Dnes som opäť začal tento zázračný chlieb. Rozhodol som sa urobiť kozub. Cesto som vložila do košíka a za hodinu a pol sa dobre zdvihlo, ak aj na polovicu. No čo robiť, nevyhodiť to? Vložil som svoju liatinovú panvicu do rúry, všetko som spolu zohrial na MAX, vrazil som do panvice narezaný obrobok, zatvoril som veko. Po 15 minútach odstránim viečko a cesto je takmer po vrch! A chlieb sa ukázal - vymývanie mozgov! Aj tak je v pohode, ale dnes je proste niečo.

Prepáčte, že som vystavil nastrúhaný bochník - nastal boj o okraje.

Neporovnateľný KRA-SA-VETS !!!
Dokonca sa mi zdá, že cítim, ako to vonia, vonia

Presne presne to vonia tak sladko, že som dobehla z kuchyne, myslím - kto tam robí zázrak?
Úžasný chlieb. A všetko pečiem vo formách. Bojím sa ohniska, ale nie je tam liatinová panvica.
A trochu som nechápal. O rezoch. Už ste ich robili v hrnci. A ak v košíku, potom si z neho spravil kastról, potom by zostali rezy na dne, alebo ako si to urobil?

Dakujem dievcata A vďaka Rine!

A trochu som nechápal. O rezoch. Už ste ich robili v hrnci. A ak v košíku, potom si z neho spravil kastról, potom by zostali rezy na dne, alebo ako si to urobil?

Tanya, rezy robím potom, čo z košíka vytrasiem chlieb na kúsok papiera a na pohár. A potom zo skla, ako zo šmýkačky, vzhi-i-k do panvice. * JOKINGLY * Tan, skús aspoň vo svojej duralovej gosyatnitsa. Myslím si, že to bude ešte dobré.

: girl_red: Ach, dievčatá, škoda ako! Prepáč za ten neporiadok! Nepľula, ale prepadla flopom.

Tan, skús aspoň vo svojej duralovej gosyatnitse. Myslím si, že to bude ešte dobré.

Musíme si zmerať, či to bude sedieť s vekom, inak je na veku vysoko zatienená rukoväť a na vrchu mi plynový gril trčí a strašne mi prekáža. Stále si myslím, zavolať pána a odstrániť ho, ale môj manžel nedáva.

: girl_red: Ach, dievčatá, škoda ako! Prepáč za ten neporiadok! Nepľula, ale prepadla flopom.

A stalo sa, keďže v talianskom filme s Adrianom Celentanom si meno nepamätám, mal tam „tajný prírastok“. No nič, vždy mám tiež veľa šrotu, to je v poriadku. Dokonca, ako vidíte, niekedy to vyjde vtipne. Hlavná vec je, že chlieb je úžasný!

Musíme zmerať, či to bude sedieť s vekom, inak je na veku vysoko zatienená rukoväť a na vrchu môjho plynového grilu trčí a strašne prekáža. Stále si myslím, zavolať pána a odstrániť ho, ale môj manžel nedáva.

No vieš, že mám rovnaké kecy! Na spodnú drážku som dal gril.

No vieš, že mám rovnaké kecy! Na spodnú drážku som dal gril.

Mám ho aj zospodu, ale na ňom je kameň hrubý asi tri centimetre. A samotná rúra je malá. Mám kameninový hrniec v podobe tekvice s pokrievkou a s rukoväťou v podobe tekvicového chvosta. Takže, ak ho položím na kameň, potom sa nezmestí s vrchnákom, musím vrchnák položiť naopak. Skrátka, pozrime sa.

Táňa, choď do toho! Nenechám ťa samého! Mimochodom, piekla som v hrnci bez kôstky. Ale moja je liatina.
Vyskúšajte všetky. Hrniec je možné uzavrieť ďalším vhodným vekom alebo tanierom.

Táňa, choď do toho! Nenechám ťa samého! Mimochodom, piekla som v hrnci bez kôstky. Ale moja je liatina.
Vyskúšajte všetky. Hrniec je možné uzavrieť ďalším vhodným vekom alebo tanierom.

Nie, bez kameňa mi všetko strašne horí, môj kamienok už prerástol do rúry a nenájdem ďalšie veko pre kačicu a rúra nebude fungovať v hrnci, zužuje sa smerom hore, môžem dostať hotový chlieb prúdu odtiaľ na kúsky.

A poslednýkrát som piekla v tvare štvorca!

[Irina!]

Irina! Ďakujem za recept! Dnes som musel piecť 2x. Pečiem v rúre v malej forme L11, pretože chlieb jeme iba ja a môj 6-ročný vnuk. Dnes nám tento malý bochník, ako nikdy predtým, stačil iba na obed a večeru. Chlieb je veľmi chutný, jedzte a stále chcete, aj bez všetkého. Robili ste všetko presne podľa vášho receptu.Odchýlka bola iba v rozpolenom recepte (prepočet na malú formu) a namiesto jablčného octu sa v rovnakom množstve bral balzamik. Cesto som nemiesil na polovicu všetkej vody uvedenej v recepte, ale na 2/3 (v komentároch som čítal, že vám chutilo viac.
Tu je môj prvorodený

🔗

Tu je časť zvyšku po obede

🔗

Dnes už druhý

🔗

Prijmite, prosím, moju vďačnosť
🔗

Ďakujem za recept !!!! Podľa tohto receptu pripravujem chlieb už druhýkrát. Chlieb je veľmi chutný s chrumkavou kôrkou. Ale keď som prvýkrát pridal dve polievkové lyžice vody pri miešaní, boli zbytočné. Strecha padla, ale nie kriticky. Dnes som to urobil striktne podľa receptu - 200 gr. Pšeničná a ražná múka, voda 290 g (merané podľa hmotnosti v ml.). Strecha je už lepšia, takmer plochá, ale nie je tu ani náznak vydutia. Stále znižujete tekutinu? Na gram 10? Obávam sa, že to rozbije strechu (((((
Takto bola žemľa počas prvej dávky spolu s ražnou múkou.

A toto sa ukázalo ako chlieb. A vôňa…. A chuť ... Aha ...

Podľa mojich skúseností môžete v boji proti poruchám strechy konať tromi spôsobmi
pokles tekutín
zníženie doby zdvíhania
pokles množstva kvasiniek.
Alebo celú sadu týchto techník. Postupne som si to upravoval pre seba. Ale ja používam suché droždie.

Súhlasím s uvedenými dôvodmi.
Rozhodol som sa striedať, aby som našiel dôvod. Zatiaľ čo ja experimentujem s množstvom tekutiny (kým sa neobjavia praskliny), tak s droždím - zatiaľ čo pridám 5 gramov. suché (vždy pred použitím ich kontrolujem na „prežiteľnosť“), a až potom, keď sa pozriem na režimy kontroly - rýchlosť. v kuchyni 21 - 22 g a pečieme, keď Rina po zmiešaní s pizzou ukázala na režim „raž“. Chcel by som dosiahnuť taký krásny chlieb, ako tu mnohí ukazujú, okrúhly))).
Aké zaujímavé je to všetko - vždy sa stalo zázrakom, čo sa tam stalo?

Recept som napísala so zameraním na jednu ražnú múku. Potom tu bola múka, ktorá vyžadovala menej tekutiny, potom opäť 290 ml. Posledná ražná múka trvala 270 ml.

Dnes som to urobil striktne podľa receptu - 200 gr. Pšeničná a ražná múka, voda 290 g (merané podľa hmotnosti v ml.). Strecha je už lepšia, takmer plochá, ale nie je tu ani náznak vydutia. Stále znižujete tekutinu? Na gram 10? Obávam sa, že to rozbije strechu (((((

Na svoju múku som vybral 260 ml vody. Strecha sa netrhá, vypuklá a zaoblená, iba malé praskliny s kôrkou mm-mm-mm-aké chutné !!! Úžasný recept !!!!

Na svoju múku som vybral 260 ml vody. Strecha sa netrhá, vypuklá a zaoblená, iba malé praskliny s kôrkou mm-mm-mm-aké chutné !!! Úžasný recept !!!!

Ahoj Lera! Aká je tvoja múka?

Ďakujem za recept! Chutný chlieb!

Pre tvoje zdravie!

Ahoj Lera! Aká je tvoja múka?

Tanya, ahoj Zmenili ste avatara. „Aká zábavná reprodukcia Madony.“ (Citát) Mám ražnú múku Dobrodiya, pšeničnú Khutorok.

Tanya, ahoj Zmenili ste avatara. „Aká zábavná reprodukcia Madony.“ (Citát) Mám ražnú múku Dobrodiya, pšeničnú Khutorok.

Och, beriem aj Dobrotu. A beriem ten pšeničný Yelenovskaya.

A ako je na tom Yelenovskaya? Nepláva?

Nádherný chlieb! Poďakovať! Prvýkrát som ho piekla. Všetko podľa receptu. Ahoj lahodné!

A ako je na tom Yelenovskaya? Nepláva?

Nie, všetko je v poriadku.

[Tamar]

Tamar, gratulujem k chlebu! Vyšiel pekný. Tiež to už pečiem, pečiem a nemôžem prestať už šesť mesiacov.

A tu je moja prvorodená raž .. Práve som ju upiekla. Ochutnáme to zajtra, ale vyzerá to skvelo.Strecha nespadla. Pečenie presne podľa receptu .. Ďakujem

A tu je moja prvorodená raž. Práve som to upiekla.

Milé, uhladené. A ani neváhajte, je to vynikajúce. A v poslednej dobe pečiem v rúre. Takže dnes upiekla dve malé tehličky. Jeden - do domu a druhý - manžel sa zajtra dostane do práce.

Ďakujem: kvety: Tento model som si kúpil kvôli ražnému chlebu a rozhodol som sa správne .. Som veľmi rád, že to dopadlo ... A ani nepochybujem, že je vynikajúci ...

Chutné !!!

A s týmto chlebom som veľa pokazil ... Je to moja vlastná chyba.
Vzal som suché droždie, trikrát menej ako stlačené. Cesto šlo dobre, ale dokopy nie veľmi ... Toto je však veľmi malý bochník na 120 g pšenice a 120 g raže ... Ale všetok chlieb pečiem na 250 - 300 gramov múky, jeme málo ...

🔗/
Cesto som miesil na zemiakovom vývare a vzal som zvyšok tekutiny - srvátky, ale myslím si, že to nie je kritické.
Pridala som hrozienka a semiačka, aj to je v poriadku.
A čo je najdôležitejšie, vzala si ľanový olej ... No, všetko by bolo v poriadku, ale kvôli tomuto oleju sa chlieb ukázal byť trpkým.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Normálny ťah.
Tiež som jedným z tých, ktorí "nemôžem sedieť na f *** presne" .
Len čo si osvojím nový recept podľa toho, čo som napísala, okamžite ma to priťahuje, aby som o tom fantazírovala. Len spočiatku stále ovládam ten, ktorý bol daný. Aj keď ma to stojí úsilie.

Tiež som jedným z tých, ktorí "nemôžem sedieť na f *** presne" .

A čo ja! Ale nie som len v kuchyni, ale aj v živote. A „hrbole“ vypchaté do budúcnosti nejdú.

A s týmto chlebom som veľa pokazil ... Je to moja vlastná chyba.
Vzal som suché droždie, trikrát menej ako stlačené. Cesto prišlo dobre, ale dokopy nie veľmi ...
A čo je najdôležitejšie, vzala si ľanový olej ... No, všetko by bolo v poriadku, ale kvôli tomuto oleju sa chlieb ukázal byť trpkým.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

No trochu sme sa zahrali. Ale vzhľad vášho chleba je jednoducho pekný

A s týmto chlebom som veľa pokazil ... Je to moja vlastná chyba.
Vzal som suché droždie, trikrát menej ako stlačené. Cesto šlo dobre, ale dokopy nie veľmi ... Toto je však veľmi malý bochník na 120 g pšenice a 120 g raže ... Ale všetok chlieb pečiem na 250 - 300 gramov múky, jeme málo ...
Cesto som miesil na zemiakovom vývare a vzal som zvyšok tekutiny - srvátky, ale myslím si, že to nie je kritické.
Pridala som hrozienka a semiačka, aj to je v poriadku.
A čo je najdôležitejšie, vzala si ľanový olej ... No, všetko by bolo v poriadku, ale kvôli tomuto oleju sa chlieb ukázal byť trpkým.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Ak urobíte štyri chyby v slove „CHLEBA“, dostanete „PIVO“

Môj recept bol iba základom pre vaše experimenty. Som rád, že základňa je úspešná.

Čo sa týka oleja, je dobré, že chlieb vyšiel iba horkastý a nezapáchal po sušiacom oleji (pre ľanový olej je to bežná vec).

... Len spočiatku stále ovládam ten, ktorý bol daný. Aj keď ma to stojí úsilie.

Ja, Marta *, ktorá sa pridáva k radom amatérskych pekárov, pred svojimi súdruhmi, slávnostne prisahám: zopakovať tento recept v origináli a podať správu o výsledku v tejto téme!
Môžem to však urobiť na sére? Mám domáci ocot, vôbec netuším, koľko je tam%. Ale dobre mi udrie do nosa, keď sa snažím ...
A tak - všetko je ako ... No, možno ešte hrozienka ...

Čo sa týka oleja, je dobré, že chlieb vyšiel iba horkastý a nezapáchal po sušiacom oleji (pre ľanový olej je to bežná vec).

Och, žĺtky ... Takže stále mám šťastie. Pôjdem si prečítať, kde je tento olej teraz ... Nie v koši ...

je to len to, že všetky tieto oleje sú pre nás už nezvyčajné, často sa stretávajú s ako druh jedla, takmer technické možnosti. Pri výbere a používaní buďte opatrní (napríklad nemôžem použiť olivový olej - tiež mi príde akosi technický).

Pokiaľ ide o recept, môže tam byť malý (20 gramov) prebytok vody (záleží to od ražnej múky) a koriander môžete úplne bezpečne nahradiť rascou (páči sa mi to lepšie).

Raz som si tiež kúpil olivu, ktorá trochu vydávala kolínsku ... Spomenul som si na štítok a už si ho nekupujem.
A toto ľanové semienko som ochutnal, keď som ho pridal ... A hneď sa mi zdalo trpké. A ona to aj tak pridala.
Môj manžel neje ani s koriandrom, ani s rascou ... Škoda. Milujem aj kmín.

Párkrát som zabudol pridať korenie, chlieb je stále chutný.

Ak chcete nejaký druh polodezertu, môžete zvýšiť množstvo medu (nie veľa, dokonca aj 5 gramov poskytne sladší chlieb) a skutočne pridať hrozienka. Ale tu si treba vopred zacvičiť - na navigáciu, keď by do konca miesenia malo zostať doslova pár minút, potom je možné pridať hrozienka (aby sa pri intenzívnom a dlhom miesení nemlelo na kašu) .

Párkrát som zabudol pridať korenie, chlieb je stále chutný.

Ak chcete nejaký druh polodezertu, môžete zvýšiť množstvo medu (nie veľa, dokonca aj 5 gramov poskytne sladší chlieb) a skutočne pridať hrozienka. Ale tu si musíte vopred zacvičiť - na navigáciu, keď by do konca miesenia malo zostať len pár minút, potom je možné pridať hrozienka (aby sa pri intenzívnom a dlhom miesení nemlelo na kašu) .

Včera, Rinusya, znovu začala s chlebom. A zakaždým, keď je to nové! Je to niečo fantastické! Zdá sa, že neexistujú žiadne zásadné rozdiely, potom kefír k vode, potom trochu iná múka - všetko, iný chlieb.
Tentokrát bol na tanieriku džem pár dní. Keďže sme v sobotu jedli palacinky, džem sme nedojedli, škoda ho vyhodiť. Takže som to dal do vedra už cez med. Pridávam iba mletý koriander, ten môj tiež neznáša, so zemou je to jednoduchšie, nie je to také nápadné. Niečo len zle vstalo, vstalo. Možno kvôli prebytočnému cukru? Kvasinky, potom dajte iba 5 gramov. Ale chlieb sa ukázal - pieseň! Aj keď je hustý, ale veľmi chutný a kôrka je hm! Áno, pečené v rúre. Tu je to, čo zostalo do rána. Tretina už bola rozdrvená.

PS. Aj keď som sa snažil urobiť zárezy, stále to prasklo. A hrniec s vodou v rúre moc nepomohol.

No, Mariša, ty a experimentátorka, vyšlo to úžasne! A s prasklinami - aká lahodnosť! Nedávno som sa dokonca pokúšal podkopať vodu, aby praskla.

Včera, Rinusya, znovu začala s chlebom. A zakaždým, keď je to nové! Je to niečo fantastické! Zdá sa, že neexistujú žiadne zásadné rozdiely, potom kefír k vode, potom trochu iná múka - všetko, iný chlieb.

Ale áno, ukazuje sa to inak. Zdá sa, že dokonca používam tú istú múku, med už dávno stál za to (nie je veľmi chutný v prírodnej podobe, preto som ho určil na všetky druhy pečiva). Možno kvôli tomu, že sa tento med odlupoval - kandizovaný dole, na vrchu tekutý a beriem ho z rôznych častí. Je tu úžasná vec, vzal som ten istý med doslova o 5 gramov viac a môj manžel povedal, že je príliš sladký. Ako môže mať ktorékoľvek z 5 gramov z 35-40 taký účinok?

TAK ÁNO, chlieb je vždy iný a je skvelý!
Aj ja, keď som trochu zvýšil med, povedali, že je sladký.

Wooooot ....:

🔗

Presne podľa receptúry bola iba polovica vody nahradená srvátkou a rasca sa nepridávala do cesta, ale sa sypala na jeho vrch.
No zlomilo sa to. Stáva sa. Veľmi malebné, páči sa mi to.
Mimochodom, vôbec sa mi nezdalo, že by nebolo dosť tekutiny, skôr naopak. A nemohlo by sa to zlomiť, pretože som to po miesení zastrčil pod dno (ako sú zastrčené rožky), aby bolo veko hladké?
Chlieb je taký malý ako prvýkrát, ale nafúknutý. A chutné !!

zdá sa mi, že vody stále nie je dosť. Ale ak sa vám páči, tak prečo nie?

Rozdiel v množstve kvapaliny je spôsobený rozdielnym obsahom vlhkosti múky. Mám podozrenie, že teraz výrobcovia nedodržiavajú normy ako GOST.

V každom prípade som rád, že je chlieb vynikajúci. Moje deti ho teraz tiež jedia, najmladšie je už cez kobyly zbabelé.

[Rina]

Pečený))))
Foto neviem odhodiť, buk má technické problémy

Zdá sa mi, že to veľmi dobre nezvýšilo, možno sú kvasinky slabé? Dal som 8g
Strecha je plochá, mierne hrboľatá, rovná, ako hovorí Rina, sendvič bude rovnejší)))
Nemal som jablčný ocot, dlho som používal ryžový Mitsukan a neúspešne som zisťoval, koľko to je%, potom som zavrel oči a odmeral 20 ml)))
Cesto dobre stúpalo, žemľa bola celkovo taká dobrá, hladká, trochu kvapkala oleja, takže všeobecneeeeee)))
Hneď ako dávka skončila, posypala som dúškom v zložení sezamové semiačko, slnečnicové semiačko, niečo iné a ovsené vločky. Spadol som, myslím, že to zhorí nafig ... nie, nič nie je spálené, štrbina sa nalepila na vrch a boky a dopadlo to chytro)))

Nakoniec: VEĽMI chutný, med sa cíti dobre, ale samotný môj med je veľmi aromatický, Altaj.

Otázka: Chcete byť trochu agresívnejší a suchší, je to možné? čo treba urobiť alebo čo som urobil zle? možno potrebujete viac droždia?

Ak je to vynikajúce, urobila som všetko takto

no, rýchlejšie - možno pridať trochu droždia. A suchšie - mierne zredukujte vodu.

[Rina]

Rina, Tiež som zabudol povedať, že som použil pšeničnú múku nie v / s, ale 1c.
Možno sa tu prehrabal pes?

1 stupeň má menej lepku. Čím je trieda nižšia, tým je chlieb vlhkejší aj z čistej pšeničnej múky.

Irina ďakujem, rozumiem)))