Pšeničný raž chlieb 50x50 so živým droždím (pekárnička)

[Olyushk @]

Olyushk @,
Strecha sa zrúti spravidla z toho, že cesto mierne kysne. Mal som to už predtým, až kým som neprišiel na to, že je to tak (IMHO).

Ďakujem pekne, určite! To je celá podstata !!!!!!! Dal som to na časovač s kysnutým cestom, nemohol som pochopiť, o čo išlo ... teraz ho ručne premiesim, vystopujem žemľu pre hlavnú alebo francúzsku, ALE NIE VIAC !!!

Autorovi receptu patrí veľká vďaka! Toto je najchutnejší ražný chlieb, aký som kedy urobil s HP Panasonic 253, v režimoch pizza + raž. Jedinou odchýlkou ​​od receptu je, že som pridala trochu agramu. Teraz to bude náš obľúbený chlieb

Dievčatá, prosím, ktoré piekli podľa zásady: miesenie> francúzske cesto> pečenie, do akej výšky by malo cesto vyrásť? Chcem strechu

Nuž, začala sa nová vlna.
Aj toto pečiem. O päť rokov skoro.
Naspäť potom recept pre seba ... Odvtedy však došlo k určitému pokroku aj v dovršení veci bez účasti hlavy, teda na úrovni miechy. Napríklad niekedy nahradím časť vody (druhú) kefírom (ak je po ruke), so znížením podielu octu.
Skrátka, voľný let variácií receptov v danom koridore.

Tu s funky strechou sa ukázalo! https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.280

obliekla si chlieb, ale cestou sa niečo usmiala

Pridané v stredu 11. mája 2016 12:57

niečo sa pokazilo ..... nestúpa

Dievčatá, piekla som aj tento chlieb ... chutilo mi, je taký jemný a vlhký s mierou, drobček je proste úžasný! Ale ... strecha sa výrazne zrútila ... urobil som to striktne podľa receptu! ))) chutné, chutné ... Všetko je ako 10 minút autora v Pizza, potom v režime Žito.
Rúra bude stále JEDNOTNÁ. Zdá sa mi, že nateraz sa múka Makfa „kazí“ ... je presušená, teraz do VŠETKÝCH CHLIEB pridávam pár lyžíc múky ... dokonca aj k mojim obvyklým receptom. A tento pre mňa nový ... budeme trénovať, chuť si zaslúži. Vzal som 8 g živého droždia.

Rita, tiež som v ňom zredukovala droždie. Možno ti tak zle nespadne strecha.

[marinastom]

marinastom, Marishenka, tiež som nad tým premýšľala. Možno 8 g je veľa? Keďže mám droždie Lux, a sú silné, a tiež som polovicu vody nahradila srvátkou, moja jediná zmena v recepte.
Ale chuť sa mi veľmi, veľmi páčila, chodím ju celý deň prežúvať ...

Teraz to robím zriedka.
Spočiatku sa všetko „lialo“, ako je napísané. A svrbí to, ako to môže byť bez „roubíka“?
Začala teda experimentovať, rozdrobila droždie a rôzne upravila múku. Nepamätám si všetko. Sérový kefír tiež.

Ešte raz som tento chlieb upiekla. Úžasný! Nemôžem prestať ďakovať autorovi receptu

Tentokrát som slad vymenil za kvasinkovú mladinu, čím sa mierne zmenili pomery tekutej múky. Výsledok je úžasný ako vždy!

[Helena]

Helena, Od roku 2011 neustále používam namiesto sladu sladinu. Sladina sa však určite musí vyrábať v Rostove v regióne Jaroslavľ (existovala od 19. storočia, v posledných rokoch sa táto spoločnosť nazýva ATRUS).
Všetky ostatné mladiny sú na chlieb (a tiež na kvas) oveľa horšie.

Tento chlieb bol upečený pomocou produktu Sekowa Buckenzyme

Krásne mňam

Ďakujem Irina za tento zázrak.

Ja som piekla chlieb podľa tohto receptu. Úžasný! Robilo sa všetko podľa receptu, len tam nebol koriander. Mojej rodine sa to veľmi páčilo, tvrdili, že Pekkovia boli vždy jeho. Ďakujem autorovi receptu ,

Chutný chlieb! Ja som ho piekla 3 krát a budem ho piecť aj naďalej. Recept prakticky neopúšťam, až na to, že pridám ešte trochu sladu a kmínu.Tu je taký bacuľatý malý, ktorý pre mňa vyšiel naposledy

Ďakujem autorovi!

Dobré ráno! Ďakujem autorovi za chutný recept! toto je môj prvý chlieb so ražnou múkou, žemľa bola tenká, s mlákou, pridala som 2 lyžice múky, stala sa hustejšia, ale mláka zostala a ja som sa rozhodol, že to tak nechám a je to tak, dobre, ukázalo sa
Mimochodom, raž si vzala 100 gramov celozrnného a 100 gramov.

Dnes som opäť upiekla fešáka!
Pečiem to vždy so srvátkou.
Veľmi chutné! Nikdy sme sa neunavovali poďakovať autorovi.

Dievčatá, ktoré pečú tento chlieb v rúre, však?

[Oľga]

ukáže sa?

Oľga, ako to dopadne !!!

Autorovi patrí veľká vďaka za recept! Pečiem takmer každý deň, rodine sa to páči, veľmi rýchlo vymetú. Prvýkrát, čo som to skúsil, som nemal slad, bola tam iba maltová pšeničná ražná melasa, tak som to tam na vlastné nebezpečie a riziko vyhodil, dopadlo to chutne, nie oveľa sladšie ako originál. Ešte raz ďakujem!!! Teraz je to obľúbený recept!

[Oľga]

Oľga, dopadá to výborne! Pravda, tentokrát som trochu zmenil technológiu, vymiesil som cesto (200 g pšeničnej múky, 200 g srvátky a 6 g lisov) a vložil na noc do chladničky, ráno ho premiesim v HP, pečiem v rúra. Technológiu som uvidel v recepte „Pšenično-ražný chlieb na dlhom ceste“ z kavy.

Veľmi chutný chlieb, autorovi veľká vďaka! Pečené s lúpanou aj s tsz ražnou múkou sú obe dobré

[Vanya28]

Pečiem iba mesiac v pekárni, každý dostane bielu rally, raž s kváskom vďaka Vanya28 zvládnuté, so sušenými slivkami a semiačkami yummyaaaaa.
Nasral som nejaké ražno-pšeničné, ale tento recept je najlepší, vyskúšal som už dosť rôznych ...
Gumený drobček, ako sa mi páči, sa však cesto zastavilo, mojou vinou. Pridal som korekciu na pol hodiny, zdalo sa, že sa trochu zdvihol, zdvihol som veko, aby som ho špehoval, takže ho pred očami vyfúkli. Chuť je úžasná !!!

Ďakujem autorovi Rina, Budem sa usilovať o 60 až 40 ísť v pomere múky, začnem radou Krajan.

Špeciálne poďakovanie a hlboká poklona Admin, Z tipov som sa dozvedel veľa užitočného a zaujímavého.

Môžete mi prosím povedať, či bude chlieb fungovať, ak budete pripravovať cesto na noc - 10 minút na PIZZE a ... - zapnite časovač na ŽIARU (oneskorenie bude asi 3-4 hodiny), aby bol chlieb pripravený na raňajky .. alebo zastaví cesto?

Zhenya, nie som guru, ale myslím si, že ak kachle stoja na chladnom mieste, napríklad ako parapet, potom sa to možno nezastaví ...

[echeva]

Prosím, povedzte mi, či bude chlieb fungovať, ak pripravíte cesto na noc - 10 minút na PIZZE a ... - zapnite časovač na RYE (oneskorenie bude asi 3-4 hodiny), aby bol chlieb pripravený na raňajky .. alebo zastaví cesto?

echeva, Správne som pochopil, že chcete použiť na cesto VŠETKU múku?
Nie som veľký guru, hoci pečiem s cestom. Zdá sa mi, že taký chlieb chutí lepšie! preto nebudem radiť vo svojom mene. Čítať

🔗

a tu

🔗

V režime Rye nivelácia nepresiahne hodinu. Aj keď počkáte a potom pridáte zvyšné ingrediencie - bude cesto kysnúť? Silne o tom pochybujem.

Hlásim sa teda - neodvážil som sa po 10 minútach dať si časovač po ceste. Tento recept som robila 10 minút na PIZZE, potom časovač so šitím na 1 hodinu, režim RYE na ramennom hrebeni. To znamená, že v mojom sporáku sa ukázalo namiesto 3,30 (režim RYE) - 4,30. Múka pridaná - 1 polievková lyžica. l. pšenica + 1 polievková lyžica. l. pšenica otruby. Znížená voda o 20 ml. Výsledok je VÝBORNÝ !!!! Chlieb je vysoký, pórovitý, strecha je vypuklá. Spokojný, spokojný, spokojný! (musel som však v noci vstávať na budíku, aby som chlieb z vedra vytriasol, aby sa zabránilo premočeniu) Výsledok však stojí za to! Navyše je čudné, že som podľa tohto receptu piekla viackrát a pripravila som múku a vodu, tak ako tentokrát. Ale strecha bola stále konkávna alebo plochá ... ale teraz je to len zázrak! Stále si myslím, že hralo to, čo dalo cesto navyše (1 hodinu) kysnúť. SUPER!!!!

[echeva]

echeva, úžasný chlieb, gratulujeme!

Je zvláštne, že som tento recept piekla viackrát a pripravila som múku a vodu, rovnako ako tentokrát.Ale strecha bola stále konkávna alebo plochá ... ale teraz je to len zázrak! Stále si myslím, že hralo to, čo dalo cesto navyše (1 hodinu) kysnúť. SUPER!!!!

echeva, alebo všetko pomohlo dosiahnuť dobrý výsledok presne toto:

Múka pridaná - 1 polievková lyžica. l. pšenica + 1 polievková lyžica. l. pšenica otruby. Znížená voda o 20 ml.

Co si myslis?

[Milena Krymová]

Milena Krymová, Napísal som, že tento chlieb často pečiem a neustále pridávam ďalšiu 1 polievkovú lyžičku. l. múka a otruby, pri súčasnom zredukovaní vody o 20 ml ... Tentokrát to bol iba čas, keď sa dokázalo, že cesto bolo iné ... neviem, možno sa hviezdy zbiehali, výsledok je pred vami) ))

[Rina]

Rina, veľmi zaujímavý recept! Určite to vyskúšam.
Často pečiem pšenicu-kukuricu, teraz hľadám recept na pšenicu-raž.
Mám aj Panasonic.

Dnes som piekla chlieb. Veľmi sa mi to páčilo !!! Autorka sa už dlho neobjavila, napriek tomu veľmi pekne ďakujem za recept, so zvratom !!!

Chlieb je vynikajúci. Teraz pečiem každý deň. Ďakujem pekne za recept.

aby bol chlebík pripravený na raňajky .. alebo bude cesto prepísané?

Kurva ... je to také horúce, že to sekneš?
Podľa mňa dostať chlieb „na raňajky“, treba si ho upiecť večer, teda dobre, minimálne bližšie k noci. Musí dozrieť a vychladnúť ...

Povedzte mi, kto vie, pliz, navštevujem tu svoju rodinu, tu je závod Mirta, ale nemá program Žito, môžete namiesto neho použiť ktorú pec na celozrnnom? Má vkus alebo nie? Alebo je lepšie nasadiť hlavný program, ale po zmiešaní odstrániť lopatku? A potom, na konci týchto režimov, musím zapnúť Pečenie zvlášť na ďalších 10 - 15 minút? Žito je dlhšie ako hlavné.

[Táňa]

Táňa, Neviem o pekárni Myrtovho chleba, ale v spoločnosti Panasonic tento chlieb dopadá dobre na Hlavnom programe, to znamená na ktorom sa pečie najjednoduchší biely chlieb.

[Táňa]

Táňa, Celý cyklus jazdím iba pod manuálnym ovládaním. Pozrite sa sem v rovnakom vlákne pre rok 2011. Všetko som potom popísal veľmi podrobne. So všetkými nuansami jeho odchýlok od receptúry témy.

[Pás]

Pás, Nataša, ďakujem, ale v Paname napečiem na programe aj Rye, musel som ísť do Myrtle.
KrajanPiekla som to s príbuznými, učila som ich takpovediac. Teraz som doma. Pečené v Myrtle dvakrát. Cesto som pripravoval v režime Cesto asi 10 minút.Potom som nastavil francúzsky režim s oneskorením 60 minút. A inokedy - opäť cesto na cesto a potom s oneskorením 60 minút režim celozrnné. A v oboch prípadoch som dal tmavú kôrku a veľkosť chleba je maximálna. Po miesení som stierku vybral. Ukázalo sa to aj tam, aj tam. Ale v Whole Grain sa mi to páčilo viac, vyšlo to suchšie, bolo to viac upečené a kôra bola chrumkavejšia.

Upiekla som trochu chleba, chuť je vynikajúca, len sa trochu strhla strecha.

Pečiem Rinin chlieb už tretí rok. A dnes sa vydesila a položila všetko naraz, asi 10 minút to miešala na knedle, potom to zapla „žitom“. ZÍSKAME IIILOOOS !!! a chuťovo, farebne a výškovo a všeobecne pre všetky ostatné parametre)) teraz moje samy budú môcť piecť, ak sa niečo stane bezo mňa, podľa zjednodušenej schémy) Rina, ešte raz ti ďakujem za recept!

Jeden z najobľúbenejších chlebov! Všetku vodu nahradím domácim kvasom, pridám koriander a rascu, Miesenie na pizzu, po miesení na raž, reset / vypnutie, kysnutie 1,5 hodiny, pečenie 1,5 hodiny.