Pšeničný raž chlieb 50x50 so živým droždím (pekárnička)

A tu v zostrihu.

V ráme je môj obľúbený nôž Tramontin. Kúpil som si ho na radu dievčat z fóra. Teraz nemám veľkú radosť. Akýkoľvek chlieb a sviečka nie sú vhodné. Nazýva sa - pre mrazené výrobky. Aj keď tuším, že je to pre mrazené a nezmrazené ryby. Pozdĺž dna sú zuby a po hornom okraji to ide ako malý zvlnený okraj, tuším pre rybie šupiny, no, na konci je taký háčik, asi na vykuchanie rýb. Všeobecne to vyzeralo strašidelne a nebezpečne, keď som to prvýkrát vyzdvihol.

A tu v zostrihu.

V ráme je môj obľúbený nôž Tramontin. Kúpil som si ho na radu dievčat z fóra. Teraz nemám veľkú radosť. Akýkoľvek chlieb a sviečka nie sú vhodné. Nazýva sa - pre mrazené výrobky. Aj keď tuším, že je to pre mrazené a nezmrazené ryby. Pozdĺž dna sú zuby a po hornom okraji to ide ako malý zvlnený okraj, tuším pre rybie šupiny, no, na konci je taký háčik, asi na vykuchanie rýb. Všeobecne to vyzeralo strašidelne a nebezpečne, keď som to prvýkrát vyzdvihol.

Tanya, odfoť nôž zvlášť a pošli mi PM. Stačí si vybrať so zväčšením. Chcem tiež dobrý nôž na chlieb, ale jednoducho ho nenájdem. Prepáčte za offtopic.

A tu v zostrihu.

V ráme je môj obľúbený nôž Tramontin.

Och, a nedávno mi bol predstavený ten istý nôž (tu som o ňom nič nečítal), aktuálnemu bolo povedané, že druhá strana, ktorá je zvlnená, je určená na syr, a účel vidlice v dolnej časti nebol oznámil.

Aj my sme si tým prešli! Len ja som nezakryla výpekom, ale preložila som ich na polovicu (pod A5) obyčajným papierom A4.

Všimol som si, ale už je neskoro. Musela som vychádzať zo stredu poľa.

Toto som už mala dvakrát ... prvýkrát som to zbadala už v hotovom chlebe. a druhá - keď sa cesto miesilo ... no, cesto sa muselo vyhodiť a znova sa začalo s režimom pizze ...

... účel zástrčky je v spodnej časti, kto nenahlásil

Pokiaľ sa myslelo na ten vidlicový háčik - „vidlička“ na konci, potom je to na otvorenie pobrušnice (ryby) bez poškodenia jeho vnútra. Vložíte ho do konečníka a potiahnete smerom k hlave.

Aj keď ja sám na svojich nožoch vyrábam podobný háčik zo zadnej časti noža. A to tak, že sa pozrel na kľučku. Je pravda, že tým sa háčik zaostrí ťažšie.
Škoda, že nie sú žiadne fotografie. Posledný takýto nôž bol predstavený jeho sekretárke pred (jeho) dôchodkom. S jej manželom sme sa na rybačke často skrížili, nech agilnejšie ryby nechajú ryby vykuchať. Bolo by treba urobiť niečo iné - inak zase „obuvník bez čižiem“

Ak sa myslelo na ten vidlicový háčik - „vidlička“ na konci, potom je to na otvorenie pobrušnice (ryby) bez poškodenia jeho vnútra. Vložíte ho do konečníka a potiahnete smerom k hlave.

Vidiek, ďakujem za objasnenie !!!!

[Rina]

Rina, Tvoj chlieb je len zázrak! Ďakujem ti
Tento chlieb som piekla druhýkrát a ako prvý dopadol s mierne vydlabanou strieškou, ale veľmi chutný, tak ho určite upečiem.

[Rina]

Rina, Tvoj chlieb je len zázrak! Ďakujem ti
Tento chlieb som piekla druhýkrát a ako prvý dopadol s mierne vydlabanou strieškou, ale veľmi chutný, tak ho určite upečiem.

Tekutinu trochu znížte, o 20 gramov bude strecha lepšia.

Áno, kvapalinu je potrebné zredukovať. Faktom je, že múka s veľmi odlišnou „vlhkosťou“ (pravidelne dostávam aj striešku, plochú alebo zapustenú).

Mimochodom, prepracoval som si ešte jednu chvíľu, aby som nezasahoval do hlavnej dávky (aby som ražnú múku nezachytil špachtľou) - väčšinu vody som začal nalievať do cesta (nie 150, ale povedzme 170 ml), aby bolo cesto tekuté a rozložené po spodnej časti vedra.Potom lepšie zasahuje ražná múka, ktorá neostáva v rohoch.

Potom lepšie zasahuje ražná múka, ktorá neostáva v rohoch.

A mám ešte jednu poznámku - v rohoch nezostáva ražná múka, ale proso. múka (ak nie je nahromadená v strede) zostáva na dne chleba biela.

Tekutinu trochu znížte, o 20 gramov bude strecha lepšia.

Áno, kvapalinu je potrebné zredukovať.

Tento chlieb som znova premiesil, znížil vodu, vďaka.

Nalejte najviac vody do cesta (nie 150, ale povedzme 170 ml), aby bolo cesto tekuté a rozotieralo sa po dne vedra. Potom lepšie zasahuje ražná múka, ktorá neostáva v rohoch.

Tak som to urobil teraz, zhromaždil som sa do kolobokovej studne, bez napájania, nelepilo sa to na stenách. O pár hodín bude upečené, uvidíme, čo sa stane

Tento chlieb som znova premiesil

Potom napíš, ako sa to stalo so strechou.

Potom napíš, ako sa to stalo so strechou.

To je také hrboľaté.


S obrovským otvorom, ale úžasne chutným a mäkkým ako pierko

To je také hrboľaté.

S obrovským otvorom, ale úžasne chutným a mäkkým ako pierko

Máte však nejaký kučeravý chlieb. Ale v strede je diera - pravdepodobne tam zlyhala. A koľko droždia (a aký druh) dáte, múku a tekutinu, inak je také ťažké uhádnuť, čo je to taká klobása. A predchádzajúca fotografia nebola, tak mi povedzte, stala sa lepšou alebo nie. Možno ešte musíte zredukovať vodu alebo menej droždia.

Keďže som v pečení začiatočník, prísne som všetko vážil a meral podľa Rininho receptu z prvej stránky))krok vľavo, krok vpravo - strela iba tentokrát sa voda znížila o 20 ml.
Zajtra ešte pečiem a zredukujem viac vody.
Tu bol prvý chlieb akoby hustejší alebo niečo také a posledný vzdušný.

Keďže som v pečení začiatočník, prísne som všetko vážil a meral podľa Rininho receptu z prvej stránky))krok vľavo, krok vpravo - strela iba tentokrát sa voda znížila o 20 ml.
Zajtra ešte pečiem a zredukujem viac vody.
Tu bol prvý chlieb akoby hustejší alebo niečo také a posledný vzdušný.

Boli merané váhami alebo okuliarmi? Múka napríklad v pohári 160 g pšenice.
A tiež droždie, nebolo ich viac? Kvasinky a kvasnice sú rôzne. Možno máte termonukleárne a potrebujete ich menej. Alebo váhy ležia na pár gramov, na múke a vode to nezáleží, ale droždie je 6-8 ako v recepte, ale môžete ich dostať 10, takže cesto hrá triky. Nikdy kvások nevážim vôbec. Balenie pri nákupe rozdelím silnou niťou na približne rovnaké kocky. V prípade záujmu môžem proces popísať podrobne osobne.

Všetko vážim v gramoch na elektronickej váhe): ktovie, či ležia alebo nie Lisované droždie „Lux“, čerstvé, práve kúpené, mám uložené na dverách v chladničke.

Ak je zaujímavé

Aké zaujímavé, budem vďačný.

Všetko vážim v gramoch na elektronickej váhe): ktovie, či ležia alebo nie Lisované droždie „Lux“, čerstvé, práve kúpené, mám uložené na dverách v chladničke. Aké zaujímavé, budem vďačný.

Dobre, Rinochka ma ospravedlňuje, sho nie je celkom v tejto téme, pozri sa tu o kvásku, ako sa mi darí, a veľa tu tiež, v pravý čas ma to naučili.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Mám pekárnu chleba Panasonic SD-2501, ale otázka je - keď otvoríte veko, program nezablúdi? Zdá sa, že príručka je napísaná v procese (varenie, pečenie), aby ste neotvárali veko.

Boli merané váhami alebo okuliarmi? Múka napríklad v pohári 160 g pšenice.

Ak je pohár 250 ml, potom ho príliš plníte múkou. Toto sklo zvyčajne obsahuje asi 145 - 150 gramov pšeničnej múky a 130 gramov ražnej múky.

Pri miesení cesta a počas kysnutia cesta môže byť a malo by sa otvoriť veko rúry na kontrolu konzistencie cesta. Pri pečení ho nemusíte otvárať, je dokonca škodlivý.
Program neporuší obal nie je pripojený k programu

[Rina]

Rina, dobrý deň . Upiekla som chlieb podľa vášho receptu, všetkým chutil soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo Chuť je pre mňa dokonalá. Strecha trochu poklesla, nesledovala kolobok, ale na chuti to vôbec nemalo vplyv. Môj sporák vyzerá ako Aljaška, na fóre taký nie je, je veľmi starý, z druhej ruky od mojich rodičov (stále pečú v rúre). Program na cesto mi vyhovoval, ale na konci kysnutia sa čas ešte trochu predĺžil. Nesiem „ďakujem“.

Tanyusha, som veľmi rada, že chlieb išiel ochutnať.Ako som písal, vybral som si vlastný chlieb a vkus detí. Práve teraz som nahradil koriander rascou. Môžete sa však „hrať“ s korením

A mojim deťom (2 roky a 4 roky) sa to veľmi páčilo, dokonca aj môj manžel povedal, že toto je ten najchutnejší chlieb !!! Má jednu nevýhodu - je veľmi rýchlo zjedený. Preto ho budem piecť každý deň, tiež ho budem musieť vytiahnuť, keďže som ho už ochutnal ...
Moje „myši“ bochník mierne doladili ...

Toto nie sú najmyšľavejšie myši.Mal som prípad, keď som upiekol vlčie maky, takže keď som písal správu, moje deti vybrali všetku omrvinku a zostali iba steny.

Toto nie sú najmyšľavejšie myši.Mal som prípad, keď som upiekol vlčie maky, takže keď som písal správu, moje deti vybrali všetku omrvinku a zostali iba steny.

S mojim ešte teplým chlebom zmiznú všetky kôry okamžite, keď je syn doma.

A pečiem, Rina, tvoj chlieb asi za deň. Pečiem v rúre niekedy vo forme L7 - zmestí sa do nej, ak urobíte z 220 g pšeničnej a 220 g ražnej múky alebo polovicu tohto množstva a pečiem v dvoch malých formách L11. Ale o druhej vo všedné dni väčšinou pečiem - manžel si vezme do práce jeden kúsok chleba. A včera, v sobotu, je doma. Chcel som piecť vo veľkej forme, ale on hovorí, že nie, piecť na dvoch malých. Bol som prekvapený. Hovorím ti prečo, si doma, veľkú odrežeme. A on: A ak v dvoch - je tam viac kôr.

[Tu je recept]

A on: A ak v dvoch - je tam viac kôr.

Niekde som uvidel recept buď na kôrku, alebo na kôrku. Spravidla sa z ražného cesta pečú skutočne koláče, ktoré sú polovičné pozdĺžne a získavajú sa dva hrby. Práve tu 🔗

manžel nie je okolo? Tu je recept, dokonca aj na našom fóre existuje

[Tu je recept]

Niekde som uvidel recept buď na kôrku, alebo na kôrku. Spravidla sa z ražného cesta pečú skutočne koláče, ktoré sú polovičné pozdĺžne a získavajú sa dva hrby. Práve tu 🔗

manžel nie je okolo? Tu je recept, dokonca aj na našom fóre existuje

Och, ty si len veštkyňa. Čítal som to, hlavne sleď na hrbole, ktorý som tak vábil. Chcem ho len podľa tvojho receptu, ale neviem, ako ho vyvaľkať, je taký lepkavý. Na múke a na čom, pšenici? Všeobecne platí, že obaja chcú a vstreknú. A naozaj sa mi to nechce zapchávať múkou vonku. Ale recepty sú super. Budem premýšľať. Pôjdem sa pochváliť svojmu manželovi, môžem to urobiť (dobre, ako môžem). Momentálne je tam v kuchyni a pasie Zebru (taký košíček v pomalom sporáku)

Položil by som na ražnú múku ...
Teoreticky to môžete vyskúšať: múku nastriekajte na plech vymastenou lyžicou, vezmite cesto a nastriekajte ho na múku, môžete ho skúsiť natrieť mokrou rukou.

a pokiaľ ide o koláče, pravdepodobne musíte znížiť množstvo vody. Potom môžete vyrezávať.

Alebo to možno neurobíme so sušienkami, ale s malými guľkami, ako sú kotlety. Lyžicu dezertného cesta zamiešame na múku, zvinieme, rukami vyvaľkáme guľku a dáme na plech, ktorý nechá stáť. Alebo na silikónovej podložke na plechu na pečenie. Potom bez toho, aby ste sa niekam posunuli, vložte do predhriatej rúry. Guľôčky sa pri skúšaní trochu rozmazajú. Tieto druhy koláčov sa ukážu. Tento týždeň sa pokúsim zrealizovať, napíšem, čo sa stalo.

Ír, veľmi ti chcem dnes upiecť chlieb, ibaže nemám žiadny suchý slad / kvas ... Mám tekutý kvasný koncentrát. Môžem to pridať? Koľko, môžete mi povedať? Ukázalo sa, že bude potrebných viac múky, pretože je tam viac tekutín alebo nie?

Nemám žiadny suchý slad / kvas ... Mám tekutý kvasný koncentrát. Môžem to pridať? Koľko?

Nie som Ír. Ale odpoviem, lebo Tento chlieb pečiem iba a výlučne s tekutou kvasinkovou sladinou.
Potrebuje 40-60 ml. Takto má šťastie samotný koncentrát.
Pri pridávaní (na cesto) ražnej múky by sa malo množstvo pridanej vody o toto množstvo znížiť.

Nie som Ír. Ale odpoviem, lebo Tento chlieb pečiem iba a výlučne s tekutou kvasinkovou sladinou.
Potrebuje 40-60 ml. Takto má šťastie samotný koncentrát.
Pri pridávaní (na cesto) ražnej múky by sa malo množstvo pridanej vody o toto množstvo znížiť.

Potom mi to vysvetlite, inak som v procese a som na pochybách. Sladina je oveľa hustejšia ako voda. Nahradiť vodu podľa hmotnosti mladinou 1: 1? Alebo je to v inom pomere? Stiahol som 2 lyžice mladiny o 80 gramov. Napriek tomu som pridával vodu od oka. Chcel by som presnosť

Potom mi to vysvetlite, inak som teraz v procese a som na pochybách. Sladina je oveľa hustejšia ako voda. Nahradiť vodu podľa hmotnosti mladinou 1: 1? Alebo je to v inom pomere? Stiahol som 2 lyžice mladiny o 80 gramov. Napriek tomu som pridával vodu od oka. Chcel by som presnosť

s presnosťou som tesný. : pardon: Ale čo si myslím: med je hustejší ako voda, ale po zahriatí sa stane tekutým. Rovnako aj mladina.

Prejdete sa po tomto odkaze v predchádzajúcej odpovedi, všetko je tam dôsledne vymaľované.
Stručne povedané, všetky tekutiny + med (cukor) + soľ na druhý (ražný) dressing do dávky sa dôkladne zmiešajú v jednej nádobe a potom sa pridá voda do celkového objemu 160 ml. Môžete dokonca o niečo menej (5-10 ml), potom sa strecha správa lepšie. To všetko sa nepočíta s octom - je to na samom konci, navyše k tomuto celkovému objemu.

Vychádzal by som z predpokladu, že mladina je zmesou sušiny a kvapaliny. Povedzme rovnako 1: 1, a potom by som cesto upravil už počas miesenia. Ak je mladina veľmi hustá, predpokladal by som, že sušina je niekde v 2/3.

A celkový objem tekutiny by mal byť skutočne menej ako 20 gramov - keď som písal recept, zjavne bola múka suchšia.

Ďakujem všetkým, ktorí odpovedali. Moju situáciu ďalej komplikuje skutočnosť, že miesim v kuchynskom robote a pečiem v rúre.

Ďakujem všetkým, ktorí odpovedali. Moju situáciu ďalej komplikuje skutočnosť, že miesim v kuchynskom robote a pečiem v rúre.

No, niektorí z nás sú v takmer rovnakej situácii - v spoločnosti HP pečiem čoraz menej. Mám to ako mixér na cesto, ale pečiem to v rúre.

Nie som Ír. Ale odpoviem, lebo Tento chlieb pečiem iba a výlučne s tekutou kvasinkovou sladinou.
Potrebuje 40-60 ml. Takto máte šťastie na samotný koncentrát.
Pri pridávaní (na cesto) ražnej múky by sa malo množstvo pridanej vody o toto množstvo znížiť.

Pred pár dňami som pre vašu správu vytvoril aj obrazovku na vytlačenie :-)
Poďakovať! Zajtra to skúsim, chcel som však hniesť najskôr na pizzu, až potom na ražný program. Dúfam, že to vyjde :-)

Som opäť vďačný za tento recept. Teraz je to môj obľúbený chlieb, malý iba pre mňa, je rýchlo zjedený. Domácnosti nechcú iné.

A celkový objem kvapaliny by mal byť skutočne nižší ako 20 gramov

Zredukoval som vodu o 20 ml a chlieb sa získal s vysokou strechou, niekoľkokrát som ho piekol.

Všetkým blahoželám k nadchádzajúcemu Novému roku, prajem veľa zdravia, prosperity a sviatočnej nálady !!! 🔗 Ďakujem, že ste tam boli. 🔗

Dobrý deň, pomôžte mi prosím. Rozhodol som sa upiecť vám chlieb, včera som kúpil všetko, čo potrebujete, dať cesto. A keď som otvoril balenie so sladom, ukázalo sa, že je v zrnách: myslel som si, že je to prášok. Takže neviem, čo s tým ďalej. prvý krát pečiem taký chlieb.

Takže neviem, čo s tým ďalej. Takýto chlieb pečiem prvýkrát.

skúste to zomlieť v mlynčeku na kávu / mixéri alebo v krajných prípadoch len tak v strede ..

Naparila som to na malom množstve vody a vliala som to do nej. Ale pravdepodobne to nebude vôbec cítiť: (A všetko ostatné bude asi treba zomlieť

ukázalo sa, že je to v zrnách: myslel som si, že je to prášok.

Chcel by som vidieť fotografiu tohto sladu, pretože slad je naklíčené, sušené a mleté ​​zrno.

Ako slad vyzerá a ako sa pripravuje, si môžete pozrieť v tejto téme „Výroba sladu doma“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

tu je, hoci sa tam píše, že vyrába kvas. Asi som vzal zle, rýchlo som sa toho chytil s radosťou, že som to našiel, máme v našom meste problém so sladom.

Nie je to slad ani nedokončený slad

Tu je pravý slad, ktorý vyzerá takto

čo by to potom mohlo byť: pardon: Písomný slad Sladený producent Melnik a vonia to ako slad.

tu je, hoci sa tam píše, že vyrába kvas. Asi som vzal zle, rýchlo som sa toho chytil s radosťou, že som to našiel, máme v našom meste problém so sladom.

Namiesto sladu som často bral suchý kvas. Takže v zložení bolo: kvasený ražný slad, mleté ​​ražné krekry a suché droždie (prišli v samostatnom vrecku a na chlieb som ich nepoužil). Váš slad je teda v poriadku. Pomelieme ho iba v mlynčeku na kávu a je to. Myslím, že to bude to isté ako Admin v pohári.

Keby sa zrno oholilo od klíčkov a vysušilo, ale krása sladu je v celistvosti zrna a klíčkov. Odkaz nájdete v téme vyššie, slad vyrobili kompetentne.

[Rina]

Upiekla som chlieb, strecha vyšla trochu krivá, ale nevypadla, čo už poteší :) Veľmi chutné, ale so sladom to bude podľa mňa ešte lepšie. poďakovať Rina za recept, upečiem znova.