Pšeničný raž chlieb 50x50 so živým droždím (pekárnička)

[Rinochka]

Rinochka, dakujem za recept. Z raže jeden z najobľúbenejších, hlavne manžel má rád.
Mierne som zmenil recept: pridám o 10 ml viac octu, vodu v hlavnej várke som nahradil kefírom, časť medu - melasou (raz kúpenú, treba ju niekam dať).
Chutný chlieb!

Všetko je podľa Rininho receptu, ale iba „ražný“ režim bol nahradený „základným“ (pekárnička Panasonic 2502). Chlieb je skvelý !!!!!! Strecha je vysoká, okrúhla a chutná !!!! Ďakujem, Rinochka!

Ďakujem za vašu spätnú väzbu. Som veľmi rád, že sa vám páči.

Ďakujem pekne za recept! Alebo skôr pre vedu kompetentného prístupu k pečeniu pšenično-ražného chleba! Nikdy som nedostal taký vysoký chlieb so ražnou múkou. Pravda, k fotografovaniu sme sa nedostali. Podľa tohto princípu budem určite stále piecť!

Tento chlieb pred fotením zriedka prežije vo fotogenickej podobe. Tu nechcete hneď odrezať pšenicu, ale túto ... kôrku, áno s maslom, áno s cesnakom !!!

[určite lúpané slnečnicové semiačka]

Prišiel som ešte raz poďakovať!)))
Na tento princíp pečenia som prešla takmer úplne.
Samozrejme, nezaobišlo sa to bez vykonania zmien „pre seba“. Zatiaľ nemám ani slad, ani kmín, ani koriander. Len som si ho kúpil druhý deň, skúsim to. Medzitým je všetko bez nich, ale určite lúpané slnečnicové semiačka a zakaždým, keď je sezamové semienko biele (zvnútra a niekedy aj navrchu), najčastejšie horčicový olej a trochu viac medu, a ak je k dispozícii srvátka, nahradím ňou vodu.
Je tu samozrejme mínus - kam bez toho môžeme ísť? Nevýhodou tejto techniky je, že musíte „sledovať“ niekde v blízkosti pekárne chleba, nemôžete si ju dať na noc. Ale plusy (chuť, štruktúra drviny, chrumkavá kôrka) prevažujú nad všetkými mínusmi v zárodku!
Tu sa mi podarilo odfotiť, hoci bez rezania, iba z HP: s teplom, s teplom!

Pekný! (y) Vyzerá veľmi chutne!

[simulia]

simulia, poďakovať! Dokonca sme takmer prestali jesť pšeničný (čistý alebo s otrubami) chlieb, tento nám tak chutil!

[určite lúpané slnečnicové semiačka]

Medzitým je všetko bez nich, ale určite lúpané slnečnicové semiačka a zakaždým, keď je sezamové semienko biele (zvnútra a niekedy aj navrchu), najčastejšie horčicový olej a trochu viac medu, a ak je k dispozícii srvátka, nahradím ňou vodu.

Sú semená surové?

[valuhka]

valuhkaáno, lúpané surové semená sa predávajú na váhu alebo v samostatných baleniach v obchodoch. Chutí akoby s orshki, ale pri pečení semená výrazne zmäknú. Dokonca aj môj manžel má rád, hoci je horlivým odporcom orechov v šalátoch.

[2 lyžice suchého sladu]

V recepte sa uvádza

2 lyžice suchého sladu

Nemám ho, iba výpis. Koľko extraktu je potrebné na náhradu suchého sladu?
Rozumiem, že téma už môže byť napísaná, možno som ju ešte nečítala. Ale už mám cesto a bojím sa, že proste nestihnem. Prosím, povedz mi, kto vie

PS: Všeobecne som pridal aj 2 lyžičky. Uvidím, čo sa stane

Na 400 - 500 gramov múky stačí 1 - 2 lyžice. l. tekutý extrakt z kvasinkovej mladiny

Tatiana, pridanie tekutého kvasu mladiny, respektíve, znížiť vodu z receptu?

Tatiana, pridanie tekutého kvasu mladiny, respektíve, znížiť vodu z receptu?

Samozrejme! A v každom prípade sledujeme rovnováhu múka-kvapalina, takto to v skutočnosti dopadne

[Admin]

Admin, Tatiana, ďakujem! Včera som tento chlieb upiekla na hlavnom programe. Ukázalo sa, že má veľké póry s plochou strechou. Priemerná chuť, to znamená nie veľa, ani málo

Pokiaľ ide o rovnováhu tekutej a sušiny, môj extrakt je hustý a veľmi viskózny, takmer netečie. Je to tiež tekutina?

Pokiaľ ide o rovnováhu tekutej a sušiny, môj extrakt je hustý a veľmi viskózny, takmer netečie. Je to tiež tekutina?

Pre tvoje zdravie!

Tekutina je čokoľvek, čo môže mať tekutý stav alebo rozpustiť napríklad mrazené maslo, hrudku medu, syr atď. ... Aj varený tvaroh a zemiaky (a zemiaková kaša) dávajú veľa ďalšej tekutiny, keď miesenie cesta Preto odporúčam vždy upraviť množstvo je zostatok múky / tekutiny.

Predvarujete slad? Recept na toto množstvo múky je veľmi tekutý. Prijíma slad všetok prebytok?

[NIE je variteľné!]

Predvarujete slad? Recept na toto množstvo múky je veľmi tekutý. Prijíma slad všetok prebytok?

Samotný recept hovorí, že slad NIE je variteľné!!!

Ja slad nevarím

Nie som slepý, začal som s preambulou, ale nedostal som odpoveď na hlavnú otázku. Prepáč.

[Nováčik]

Nováčik,
Potom tu sleduj moju ruku.

S jedným pozmeňujúcim a doplňujúcim návrhom. Doba pečenia môže byť od 50 minút. Spočiatku mi chutil ten upečený, potom mi začal chutiť voľnejší ...

[Slad absorbuje všetko nepotrebné]

Predvarujete slad? Recept na toto množstvo múky je veľmi tekutý. Slad absorbuje všetko nepotrebné?

Ak používate suchý nevarený slad, pridajte množstvo do suchých prísad a celkovú sumu počítajte s múkou a sladom.
Pretože múka aj slad naberajú vodu a ražná múka naberá ešte trochu viac vody - to je potrebné zohľadniť pri miesení cesta.

Naparovať alebo nepariť slad? Sami si na to odpoviete, v závislosti od vašich osobných preferencií. Ale ražný chlieb na varenom (parenom) slade je oveľa chutnejší a má vlastný špecifický vkus a vôňu.
Ako variť slad https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Ja som piekla chlieb podľa tohto receptu. Dopadlo to veľmi dobre. Predtým to nefungovalo. Zmeny v recepte: Vzal 10g lisovaného droždia. Miesime v režime „Pizza“ 15 minút. droždie, pšeničná múka a 150ml. voda (mám sérum). Vydržal 1 h 15 min. Ja som pridala ražnu muku s panafarinom 1 ČL. lyžicu a zmes (kvasinkovú mladinu (mal som 40 gramov tekutiny, ale po expirácii) zo súpravy na výrobu kvasu zriedeného s vodou, med 1 polievková lyžica, 1 lyžica multosového sirupu, soľ, rafinovaný slnečnicový olej, jablčný ocot). udržiavať všetko proporcie s tekutinou. Režim - bez lepku. Buničina - pórovitá, vrchná - nespálená. K ražnej múke a panafarínu som pridala 1 čajovú lyžičku mletého (nie práškového) koriandra a rasce (trochu). Chlieb som piekla dlho , ale toto nefungovalo. Mám „Panasonic 254“

Autorovi patrí veľká vďaka.

Ak používate suchý nevarený slad, pridajte množstvo do suchých prísad a celkovú sumu počítajte s múkou a sladom.
Pretože múka aj slad naberajú vodu a ražná múka naberá ešte trochu viac vody - to je potrebné zohľadniť pri miesení cesta.

Poďakovať!

Kúpil som si suchú sladovo-chmeľovú zmes. Prosím, povedzte mi, ako ho môžete použiť na tento chlieb. Variť alebo nie? Predtým som použil hotovú kvasinkovú mladinu z Domašného kvasu. Ale teraz nemôžem nájsť taký kvas. Musíme sa pokúsiť niečo urobiť so suchou sladinou s chmeľom.

Ďakujeme za vynikajúci chlieb!
Cesto na ražnom kvásku + 3g. Sv. droždie, miesené v KhP, pečené v rúre.

Tu je fotka

Tento chlieb som upiekla - veľmi mi chutil. Perník bol dosť utiahnutý, bála sa, že sa nezdvihne alebo nebude zle upečený. Ale nie - všetko sa podarilo

A tento chlieb som dnes upiekla. Presnejšie som začal včera - nasadil som to na odklad a na „francúzsky“ režim, ráno, keď som vybral chlieb - nezvýšil sa - zjavne som to predávkoval. Hneď som dal druhý bochník a všetko podľa receptu, len namiesto 310 gramov tekutiny som pridal 100 gramov kapustového nálevu a 210 gramov vody. Chlieb sa ukázal ako nádherný a prvýkrát to bolo v HP, že vrchol nepraskol

Posledných pár mesiacov som okamžite dal každý druhý bochník pripravený touto technológiou na ražné krutóny. Len čo vychladne, ihneď som ich nakrájal na veľkosť kocky cukru a na hodinu a pol do elektrickej sušičky. Potom vstanú v noci vo vypnutom stave, ďalší deň ďalšiu hodinu alebo dve.

Keďže sa pôvodný chlieb ukazuje ako „vzdušný“, krutóny sa tiež ľahko žuvajú.
Vlastnosti receptu. Med už dlho nahrádzam cukrom, ale namiesto neho (a cukru) do krekrov som použil sladký (50%) sirup červený jarabina, pridané do cesta v druhej várke ~ 70 ml so zodpovedajúcim znížením množstva vody. Krutóny z červeného horského popola majú veľmi korenistú arómu.

Škoda dnes, že som minul posledný sirup. No, dosť - od decembra. Teraz, pravdepodobne s krekry, až do budúceho roka. Alebo možno pre nich, aby vyskúšali granulovaný cesnak v ceste?

Dlho som hľadala recept na chlieb založený na živom droždí, pretože sa mi veľmi nepáči prítomnosť emulgátora v suchých. Nakoniec som to našiel. Ďakujem mnohokrát!! Výsledok:


Iba trochu sa vzdialil od receptu: pridal som 1 polievkovú lyžičku. l. suché mlieko, namiesto sladu som dal suchý koncentrát na kvas a koriander som kvôli jeho absencii nahradil chmeľom suneli.

Muži hodnotili 5!

[prítomnosť emulgátora.]

Dlhodobo hľadám recept na chlieb založený na živých kvasniciach, pretože mi naozaj nechutí na sucho prítomnosť emulgátora.

O čom to rozprávaš?
Prečítajte si tu Lisované pekárske droždie - zloženie a špecifikácie podľa GOST

Odkaz je pre stlačené droždie a emulgátor je prítomný v suchých kvasniciach.

Nemôžem si pomôcť, ale odhlásiť sa! Autor, toto je jednoducho dokonalý chlieb! Všetko sa podarilo. Potrebovala som recept na zdravé pečivo. Vzal som váš recept a dopadlo to tak skvele, že neskúšam ďalšie.
Na svoju 1. detskú žemľu som si vzala 125g lúpanej raže + 125g celozrnnej pšenice. Suché droždie 2/3 lyžičky. Do normy pre vodu som pridal 10 ml. Všetko ostatné je podľa receptúry, redukcia prísad je úmerná múke redukovanej na 250g.
Dostal som chutný zdravý chlieb. Podľa chuti nič nezradí jeho užitočnosť.

Autorovi patrí veľká vďaka za recept! Mnohokrát som sa pokúsil upiecť chlieb 50x50 - výsledky boli, mierne povedané, povzbudivé ... Pľul som, zastavil som experimenty na 3 roky. A včera som náhodou narazil na tento recept - a akoby ma niečo tlačilo, aby som to skúsil znova! Všetko sa podarilo !!! Toto je nejaký zázrak! Som naštvaný sám na seba: koľko rokov som nehádal, že som nechal cesto cestovať po jednej pšeničnej múke. Jediná odchýlka od receptu: namiesto octu (nechutí mi ...) som dala 1 neúplnú lyžičku. suchý tmavý agram na kysnutie a 2 lyžičky. panifarín v ražnej múke. Lahodný voňavý chlieb sa ukázal, teraz ho budem iba piecť!

Môžete mi prosím povedať, ktorý režim je vhodný pre Redmond? Rýchly aj ražný majú všetky 2 slopy!

[Amadeya]

Amadeya... Najlepšie pod manuálnou kontrolou. V roku 2011 som sa vzdal automatického zariadenia na raž. A teraz, ak nepália čas alebo čas, potom pečiem aj akýkoľvek iný chlieb podľa samostatne nastavených príkazov.

V blízkosti raže, nech už niekto povie čokoľvek, musíte stále „tancovať“.
Môžem zdieľať na hromadu na ten istý recept jeho technológie... Páči sa mi to, „urob jeden, dva, to znamená„ rozdelením “ ako sa hovorilo v armáde. Cm. tu .
Bez akéhokoľvek kvasu. A čo viac, aj so suchým droždím.

S jednou z dnešných zmien a doplnení tejto technológie. Čas pečenia je teraz 50 minút. Najprv som ho mal rád viac upečený, potom som ho začal mať rád voľnejšie ...
Spýtajte sa, či cho.
A nedávno to pre zmenu miesil v náleve z uhoriek s paradajkami namiesto druhého na cesto z vody s octom ... Škoda, toto som predtým neskúšal. A teraz je marináda ponechaná iba raz.

Ďakujem za odpoveď! Tento recept používam prvýkrát, pozrime sa, čo sa stane. Chlieb je hotový, ochladzuje sa. Kryt je skutočne plochý a celý nemotorný. Zatiaľ som to neochutnal. Namiesto octu som pridal kyselinu citrónovú.

[Amadeya]

Amadeya, strecha je „nemotorná“ s najväčšou pravdepodobnosťou, pretože pri poslednej kontrole (už ražnou múkou) vykonala spoločnosť HP vykostenie, ktoré ražné cesto neznesie. Existujú dve možnosti: buď po druhej dávke pred vykonaním kontroly, odstrániť lopatku alebo ovládať HP iba ​​manuálne (podľa pokynov Krajan). Dvakrát som dal režim „Pizza“ (môžete mať režim „Cesto“) na 15 minút - prvýkrát pšeničné cesto, po ktorom nasledovalo kysnutie o 1 hodinu, a druhýkrát (po pridaní ražnej múky s prísadami) s následným kysnutím o 1,5 hodiny a potom „pečenie“ 60 minút.

Poďakovať! Skúste to ešte dnes. Chuť sa mi veľmi páčila, bochník zjedli prakticky večer. Môj manžel je rád, že drobenka je vlhká a nie suchá, ako sa to u mňa zvyčajne stáva. Dnes je chlieb rovnako čerstvý. Skvelý recept!

Ďakujem autorovi za skvelý nápad a recept! Dopadlo to veľmi dobre. Moje skúsenosti s výrobcami chleba sú veľmi malé, len niečo vyše mesiaca, ale počas tejto doby sa mi podarilo „vápniť“ trochu ražnej múky s veľmi priemernými výsledkami v pokusoch upiecť aspoň polovicu ražného chleba :-) A potom - všetko sa ukázalo ako nariadil lekár.
Malé zmeny: jablčný ocot, aj keď je prírodný, je 5%. Kyseliny bolo dosť
Môj slad (jačmeň) nie je suchý, ale hustý ako sirup alebo med - vzal som 40 gramov. Musel som pridať ešte 2 lyžice múky.
Tmavý med.
Kvasinky - 10 gramov, pretože už boli mierne expirované, hoci boli v nulovom priečinku chladničky.
Chcem nasledovat. raz skús zobrať „tmavú“ pšeničnú múku (hovoríme jej Typ 1050, pravdepodobne zodpovedá 2. triede.)

Ďakujem autorovi za recept!
Pekárničku mám iba pár týždňov a toto je moja prvá skúsenosť s ražným chlebom. Všetko sa podarilo na prvýkrát. V porovnaní s moskovským obchodom s ražným chlebom je tento oveľa chutnejší. Kukuričný olej som práve nahradil olivovým, zvyšok je nezmenený.
Nabudúce skúsim uvariť slad, ako radí Admin, ak ma lenivosť nezíska


Strecha nepraskala, na konci dávky som na žemľu pokvapkal pol lyžice oleja. Je pravda, že strecha nie je príliš plochá, ale to nijako neovplyvnilo chuť.

[Rina]

Rina, ďakujem za recept! Výsledkom je nádherný vzdušný chlieb:
[obr]

Iba ja som zaviedol ražnú múku vo forme veľkej 100% vlhkosti a zamiesil som ju v mixéri na cesto a piekol som ju v hrnci v rúre.
Chlieb je jemný s tenkou kôrkou. Veľmi sa mi to páčilo!
Ešte raz ďakujem !

Ahoj! Pomôžte prosím ... Prvýkrát som chlieb piekla striktne podľa receptu z domovskej stránky, chlieb sa ukázal ako dokonalý, ale žemľa bola so sukňou. Druhýkrát som sa rozhodol pridať múku do krásnej žemle, vďaka čomu sa vrch chleba nezvýšil. Suroviny sú všetky rovnaké, chlieb sa piekol dva dni po sebe.

veko chleba sa nezvýšilo

ak sa pozriete na fotku aspoň na tejto stránke, potom je celkom možné si uvedomiť, že strechy veľký s kupolou, nikto iny nema tento recept !!! Buď s trhlinou, alebo len s malou kupolou

Prvýkrát som bol krásny, nie roztrhnutý, stredne vypuklý, ale práve teraz chlieb vychladol a strecha sa zrútila, dokonca ani nie.

[Olyushk @]

Olyushk @, Myslím si, že v tomto chlebe bude buchta na spodku stále rozmazaná, podľa vašich slov to bude so sukňou

[Olyushk @]

Olyushk @tak aký je záver? - Najlepšie nepriateľ dobrého ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Strecha sa zrúti spravidla z toho, že cesto mierne kysne. Mal som to už predtým, až kým som neprišiel na to, že je to tak (IMHO).

IRINOCHKA, stotisíckrát ďakujem, pečiem pečiem pečiem ...., ale strecha mi nikdy nenarástla (samozrejme to nemá vplyv na chuť), podiel raže a len múky je 3: 1, zvyšok je ako predpísal autor, pečiem v "manuálnom" režime v pekárničke ... otázka: aké vysoké by malo byť cesto pred pečením, 2 x a vyššie? - strecha sa nezrúti, ale nezvýši sa