Pšeničný raž chlieb 50x50 so živým droždím (pekárnička)

Vypracujem cesto zo pšeničnej múky sutho v obvyklom základnom režime - to je miesenie, potom vypnem a cesto stúpa hodinu a pol, potom pridám ražnú múku a na 8. programe vymiesim bezlepkový chlieb, potom keď je proces miesenia ukončený, tiež vypnem sporák a počkám, kým nebude plný, chlieb - hodinu a pol a potom zapnem pečenie na 1h 10-1h 20, nebude to pre neho horšie, nebude to vyhorieť. A tiež som počul odporúčanie na ražný chlieb, po vytiahnutí z vedra (mimochodom, môžete nechať chlieb stáť v odpojenom HP minimálne 15-20), zabaliť do uteráka a nedotýkať sa až kým úplne nevychladne

[Rina]

Rina, Chcem sa vám poďakovať za úžasný recept! Teraz je to náš najobľúbenejší chlieb, ale čo tam je, prakticky len sa od februára pečie. Postupom som to pre seba mierne korigoval. Namiesto medu, 2 lyžice. l. cukor, ocot-2 lyžice. l, pridajte 1 lyžičku. koriander a rasca a semená do cesta. Cesto vypracujem na režim „nekysnuté cesto" z 240 ml vody + droždie + pšeničná múka + cukor, vzdávam sa to 30 minút. Potom pridám zvyšné suroviny a opäť hnetiem na režime „nekysnuté cesto", mať to 15 minút. A po 1-1,5 hodinách, ako stúpa, zapnem pečenie na 1 hodinu.
Chlieb je úžasný

Výhoda dvojstupňového miešania:
1. Kvasinky majú čas sa dobre aktivovať a pšeničná múka má svoje vlastné procesy napučiavania škrobových zŕn a lepku, ktoré si vyžadujú istý čas.
2. Cesto s ražnou múkou raz kysne (čo je, pokiaľ viem, povinné).

Rina! Dnes skúšam váš recept na mojom sporáku. Dokonca sa trochu obávam. Urobil som všetko tak, ako je popísané, ale nemám program RYE a rozhodol som sa piecť na BASIC. Tu je cesto zrelé, všetko som položil a teraz čakám!

Rina! Dnes skúšam váš recept na mojom sporáku. Dokonca sa trochu obávam. Všetko som urobil podľa popisu, ale nemám program RYE a rozhodol som sa piecť na BASIC. Tu je cesto zrelé, všetko som položil a teraz čakám!

Kým bude Rinochka preč, napíšem, aj keď pravdepodobne som už s radami meškal.
Na hlavnej sa nemusí piecť, tam sú čas a teplota pečenia určené pre chlieb vyrobený z pšeničnej múky. Pravdepodobne je lepšie vypnúť krok pečenia pred krokom pečenia a len nastaviť samostatný režim pečenia a urobiť čas o 15 minút dlhší ako na hlavnom. Alebo na 10-20 minút, kto má nejaký sporák.
A stále by bolo potrebné nezapnúť Základné na miesenie a kysnutie, ale taký režim, kde nie je miesenie, pretože tento chlieb miesenie nepotrebuje. No alebo ako posledná možnosť, po miesení lopatku vyberte a nechajte ju bez špachtle pokračovať. Potom miesenie cesto nepoškodí.
Držím päste a dúfam, že sa všetko podarilo.

Mimochodom, krutóny vyrobené z takého chleba sú úplne úžasné. Denný chlieb nakrájajte na tenko a vložte ho na hodinu a pol do elektrickej sušičky.

Prepáčte, že ste neodpovedali ...

Na "hlavnom" režime pečenia by malo stačiť. Recept vychádza z iného receptu, ktorý je určený pre hlavný režim. Môžete dokonca iba zhromaždiť všetky výrobky (bez cesta), malo by to fungovať.

Na druhý pokus bol chlieb vynikajúci. Pravda, musel som piecť na troch programoch: kvasnicové cesto, cesto bez droždia, pauza 1 hodinu, pečenie 1:10. Redukovaný ocot, pridané droždie (v porovnaní s mojím prvým pokusom), počas procesu miesenia nič nepridalo - pomohlo iba špachtľou a všetko sa podarilo. Proste dokonalá strieška (ako v obchode: vypuklá a bez sĺz), drobček je upečený a chutný, všetko je vynikajúce, ale deťom sa koriander veľmi nepáčil, nabudúce ho zredukujeme. Všeobecne nemôžem ani uveriť, že sa tento druh chleba ukázal (toto je všeobecne môj štvrtý chlieb) a rúra má ďaleko od značkového. Rina, ešte raz ďakujem za skvelý recept!

[yuryd]

yuryd, Som rád, že sa recept dostal pred súd. Skúste nahradiť koriander (ani mne sa to veľmi nepáči, ale mletý koriander, ktorý sa predáva v hotových vrecúškach, nie je v ceste taký svetlý) za kmín. S rascou teraz pečiem tento chlieb. Tesne pred naplnením sa snažím „trochu pohrúžiť“ v mažiari trochu kmínu, nerozdrviť ho, ale jednoducho rozdrviť paličkou, viete, ako sa medzi dlaňami vtiera suchá tráva, aby sa aróma lepšie prejavila.

Mimochodom, Olya-ukka upiekli tento chlieb v „Orion“ na „bezlepkový“ režim namiesto „ražný“. Existuje jeden vzostup. Dokázala to. práve tu a práve tu

A všeobecne som začal pridávať iba mletý koriander, pretože ani mne sa veľmi nepáčil celý (mletý v mažiari) ... Ale s mletým sa mi zdá, že chuť chleba je úplne iná!
Rinochka, zakaždým, keď si na teba s vďačnosťou spomeniem, keď pečiem tento chlieb .... a pečiem takmer iba ho ... ... no, stane sa, že po 5 - 7 tvojich bochníkoch „pridám“ nejaký ďalší chlieb ...

dotknuté, posunuté a prevrátené

Kým bude Rinochka preč, napíšem, aj keď pravdepodobne som už s radami meškal.
Na hlavnej sa nemusí piecť, tam sú čas a teplota pečenia určené pre chlieb vyrobený z pšeničnej múky. Pravdepodobne je lepšie vypnúť pred fázou pečenia a nastaviť iba samostatný režim pečenia a čas, aby bol o 15 minút dlhší ako na hlavnej. Alebo na 10-20 minút, kto má nejaký sporák.
A stále by bolo potrebné nezapínať hlavný na miesenie a kysnutie, ale taký režim, kde nie je miesenie, pretože tento chlieb miesenie nepotrebuje. No, alebo ako posledná možnosť, po miesení lopatku vytiahnite a nechajte ju bez špachtle pokračovať. Potom miesenie cesto nepoškodí.
Držím päste a dúfam, že sa všetko podarilo.

Ďakujem pekne za tipy a doplnky. Chlieb bol upečený úžasne úžasne. Pravda urobila miernu úpravu. Slad vložený do dvoch polievkových lyžíc, ale s vrchom. Olej bol olivový. Med je tiež plný dvoch polievkových lyžíc. (Neviem koľko gramov?) Pred pečením som ho natrela medom zriedeným vo vode a posypala koriandrom, ale nelepil sa a nedrobil sa. Teraz sa pokúsim nahrať obrázky.

TOTO JE ČO TO JE!

Celkový plán

A tu v kontexte. Ďakujem pekne Rinochka za recept. Je pečený dobre, veľmi chutný a aromatický.

skvelý chlieb! Som rada, že sa mi recept páčil

Prijmite vďačnosť od mojej rodiny a odo mňa!

Lyudochka, strecha je jednoducho super!

Tiež sa mi veľmi páčilo! A strechu vymastím vajíčkom, potom sa nič nedrolí.

Dievčatá! Ďakujeme za komentáre a spätnú väzbu!

[Rin]

Rin, Upiekla som ju znovu v sobotu Čo môžem povedať - piekla som ju nie prvýkrát, ale tu upratal skrinky nájdené - prírodný jablčný ocot, ako si objednal majiteľ receptúry. Všeobecne sa ukázalo, že chutilo - náš typický miestny sivý chlieb, dnes ho proste zbožňujem zvyšky Ráno som hrýzol hrboľ - vôbec nezatuchol. Iba v poslednej dobe sa mi nepáči kôra v HP - druhý deň ho upečiem v rúre.

Koláče v rúre - tam sa im naozaj darí lepšie. Vo forme („tehla“) presne.

Existuje taká forma!

Rozhodol som sa trochu snívať a tu sú plody:

Zložky sú rovnaké, len múka 270g. najvyšší stupeň a 130gr. raž (dve k jednej), suché droždie 1,5 naberačky a hrozienka naplnené do dávkovača 80g.
Rozpustený med, soľ a jablčný ocot v 140ml. teplá voda (podľa pokynov).
Všetky sypké zložky boli vopred zmiešané v šálke (možno až príliš) a naliate na droždie.
Zalejeme roztokom medu, soli a octu + 150ml. voda + 1,5 lyžice. l. zeleninový olej.
A okamžite vložte program číslo 3 (bez predbežného miešania), program beží 4 hodiny
Kachle - Panasonic SD 2501

Ale výsledok je super (som veľmi skromný človek) - ľudia zakryli umelecké dielo na jedno posedenie.

Ďakujem autorke pôvodného receptu a mojej dcére, ktorá ma dlho prosila, aby som upiekla čierny chlieb s hrozienkami a sušenými marhuľami (v dome neboli sladké sušené marhule), a dlho som premýšľala, na ktorom programe upiecť to.

P.S. Ukázalo sa, že bochník má správny tvar, nie je „vydutý“.

[kontramot5]

kontramot5, Som veľmi rád, že sa môj recept stal základom pre VÁŠ

Rina, pokračujem (už viac ako rok) v pečení chleba podľa tvojho úžasného receptu. Často uvažujem o úprave podielu pšeničnej a ražnej múky. O koľko môžete zvýšiť objem ražnej múky bez poškodenia kupoly chleba ?? Bodaj by chlieb bol rusher

Pečiem už dlho 250 - 260 (p): 200 (p). Všetko je v poriadku.

Valeria, skúsila som upiecť 100 g pšenice na 300 raž. Ale to bolo už dávno, takže si to jednoducho nepamätám. Ak pečiete pravidelne, môžete skúsiť posunúť o 50 g viac raže?

Countryman a Rina ďakujú za odpovede

Rina, všetko najlepšie k narodeninám! Radosť, láska a šťastie. Ďakujeme za vašu pomoc a trpezlivosť.

Valeria, skúsila som upiecť 100 g pšenice na 300 raž. Ale to bolo už dávno, takže si to jednoducho nepamätám. Ak pečiete pravidelne, môžete skúsiť posunúť o 50 g viac raže?

A ako opraviť vodu a droždie, ak je 200 pšenice a 250 raže úmerných múke? Alebo 150 pšenice a 250 raž bez zmeny receptu?

[a]

Priznávam saaDal som suché droždie. Postupne sa ich počet zmenšoval, aby sa zaručila dobrá strecha („boj“ bol iba o dizajn, už nie). Teraz som sa zastavil na 1,2-1,3 lyžičky. v 200 pšenici +150 vody. V druhej várke 250 raž + 160 celej tekutiny, nerátajúc ocot.

Krajan, poslal som ti poďakovanie, pečiem so živým droždím - takže v druhej várke mám dokonca 70 vody na 200 raž a 20 ocot (dostala som takú mokrú múku)

Ďakujem za recept! Veľmi chutný chlieb sa ukázal prvýkrát !!! žiadna fotografia, nestihla sa odfotiť))) jedli so susedmi, všetkým sa to veľmi páčilo, ďakujem pekne!

Och, krajanka! tak výborné! A máme radi Rininov chlieb, často ho pečiem. Nech jej Boh v týchto dňoch daruje všetko najjasnejšie!
A všetko najlepšie aj vám!

Irochka, vďaka za recept, má veľký záujem. Otázka však znie: Nemám program „Žitný chlieb“, myslíte si, že dostanem chlieb v programe „Franzuzsky“ - je to 3,5 hodiny, do prvej dávky vhadzujem prvú časť výrobkov, po 15 minútach druhá časť, premiešam ju špachtľou, zostane jedna dávka a kynutie a pečenie)) Alebo musí existovať špeciálny program, ktorý chlieb vyšiel? Poraďte, vážení remeselníci

Nejako som to urobil (stalo sa to náhodou, ale fungovalo to s ofinou): Pizzu som mixoval 10 - 15 minút, na dve hodiny som vypol rúru a zapol som 40 minút pečenie. Z nejakého dôvodu je moja 50-ka veľa na ražný chlieb.

Ďakujem za odpoveď Malajsko sa zobudilo, dostal som pokyny k mojej jednoduchej „DELFA“ a ako sa ukázalo, na 3 hodiny a 40 minút je program „Celozrnný chlieb“. Toto je raž, ako to chápem)
marinastom, tento nápad sa mi páčil, teraz som na pochybách, ako to najlepšie urobiť podľa programu alebo to zvládnuť sám: najskôr miesenie, potom druhá várka s ražnou múkou, potom po chvíli pečenie.
Pravdepodobne prvýkrát budem koniec koncov prísne dodržiavať recept
Hlásim, čo sa stane

[Ira]

Ira, takže je to možné iba s jednou dávkou. Zdá sa, že bezlepkové programy fungujú tak. A v našom žite je iba jedna várka, nie je tu žiadne miesenie.

[marinastom]

marinastom, ako som pochopil, sú potrebné dve hnetačky, pretože recept obsahuje kyprenie na pšeničnú múku - toto je prvá várka, po chvíli pridáme ražnú múku a ďalšie ingrediencie, urobíme druhú várku a opäť kypríme a dáme piecť. Čo ale s jednou várkou, ak je cesto, tak s prvou várkou? Alebo som niečo v recepte nepochopil?

[marinastom]

marinastom, ako som pochopil, sú potrebné dve hnetačky, pretože recept obsahuje kyprenie na pšeničnú múku - toto je prvá várka, po chvíli pridáme ražnú múku a ďalšie ingrediencie, urobíme druhú várku a opäť kypríme a dáme piecť. Čo ale s jednou várkou, ak je cesto, tak s prvou várkou? Alebo som niečo v recepte nepochopil?

Ira, tam máš iba 15 minút od miesenia cesta k druhej várke, to je málo. Trvá to asi hodinu. V spoločnosti Rina Panasonic je v tomto HP v režime Rye, na začiatku je státie 30 minút - 60 minút. Ale 30 minút pre toto HP v lete, keď je byt horúci, a teraz v zime - vždy 60 minút.Ale v každom prípade 15 minút na vyzretie cesta nestačí.
Rina vyrába oparu v režime Pizza a hlavná v režime Rye (a v tomto programe je iba jedna dávka, nie dve a neexistujú žiadne dôkazy). V zásade to môžete vyskúšať vo francúzštine, v mojej aplikácii je 1 dávka HP, neviem ako v tvojom ... Ale je tam výplň, ale špachtľu môžete po miesení odstrániť. Môžu však nastať aj ďalšie problémy. Po prvé, kontrola je tam dlhá, cesto môže stáť, ale aby pomalšie zapadalo, môžete jednoducho dať menej droždia, ale druhý problém je horší. Nie som si istý, či čas a teplota francúzskeho režimu stačia na pečenie ražného chleba. No musíte to vyskúšať. Tento chlieb miesim iba po francúzsky a distribuujem ho, ale pečiem ho v rúre. Tam mi chlieb chutí viac. Mám HP Panasnik, ako sme s Rinou predtým piekli, tak ako to robila - pre Pizza Dough a potom zvyšok - na Rzhanom.

Och, divchata

Ariska, menovkyňa, pozri sa na bezlepkový program. Na tomto programe sa piekla olja-juka v Orione. Je to len tým, že ani jeden nezávislý program neposkytne plnohodnotné miesenie cesta a plnohodnotné ražné cesto. V každom prípade musíte kombinovať. Ražný program sa líši v tom, že nedochádza k odkôstkovaniu (zmesi na cesto odstraňujú nahromadený oxid uhličitý).

Nakoniec môžete chlieb upiecť bez cesta - pozbierajte všetky výrobky do vedra a vložte hlavný program. Takto sa pečie „Darnitskiy“ z fugasky, na základe čoho som vybral svoj recept. Alebo DVA samostatné zmesi na rovnakú „pizzu“ (alebo čokoľvek, čo máte v Delfe, dáva dobrú zmes) s ručne nastaveným nátlakom a samostatným pečivom.

15 minút miesenie cesta, 60 minút (1:00 h) kysnutie cesta, 15 minút miesenie cesta, 1: 30-2: 00 h kysnutie cesta, 40-50 min pečenie.

[Mona1]

Mona1, ďakujem pekne za podrobné vysvetlenie: ruža: toľko jemností, a ja som vždy na hlavnom programe a biele pečivo a sivá (rovnaký recept ako biely, ale jeden pohár ražnej múky namiesto bieleho). Ale naozaj chcem rozmanitosť, tak som sa rozhodol začať))
Došiel som k záveru, že si dám režim „Pečenie 1 hodinu“ so začatím šitia na 2 hodiny, aby sa cesto zdvihlo. Alebo urobiť menšie prešívanie? Teraz som do cesta pridala výrobky, dala som ich do programu Celozrnný chlieb. Ale môžete zmeniť program ... Počas hnetenia by vás mohlo napadnúť))
Stále si myslím, že chlieb dopadne, môj pekárenský stroj ma nesklamal, dokonca aj Borodino pieklo podľa môjho vlastného receptu, na rovnakom programe, prvom, hlavnom, a ukázalo sa

[Rina]

Rina, menovec, ďakujem za odpoveď, zatiaľ čo som písal, pozerám, pomoc dorazila od teba, autora receptu
Všetko vyčistené, robím, ako som plánoval, zapínam „Pečivo“ so začiatočným šitím na 1,5 hodiny. O výsledku podám správu, nebude tam žiadna fotka, fotik s vírusom, ale podrobne popíšem slovami

Dospel som k záveru, že by som dal režim „Pečenie 1 hodinu“ so začatím šitia na 2 hodiny, aby sa cesto zdvihlo. Alebo urobiť menšie prešívanie?

Možno sledujte prvýkrát a zapnite ručne Pečenie, keď už cesto vystúpilo tak, ako malo (len nie toľko, koľko sa zvyčajne hodí do rúry, pretože HP sa na pečenie postupne zahrieva, cesto bude stále fungovať). Tu vám Rinochka napísala približné časové pokyny.

Možno sledujte prvýkrát a zapnite manuálne Pečenie, keď už cesto vystúpilo tak, ako malo (ale nie toľko, koľko sa zvyčajne hodí do rúry, pretože HP sa na pečenie postupne ohrieva, cesto bude stále fungovať). Tu vám Rinochka napísala približné časové pokyny. Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109387.0

To by bola najsprávnejšia vec, ale idem s dieťaťom na prechádzku, nemôžem to nasledovať. Chcem prísť z ulice a najesť sa))

[marinastom]

marinastom, ako to dobre chápem, sú potrebné dve miesenia, pretože recept obsahuje kyprenie na pšeničnú múku - toto je prvá várka, po chvíli pridáme ražnú múku a ďalšie prísady, urobíme druhú várku a opäť dokážeme a pečieme. Ale čo jedna várka, ak je cesto, prvá várka? Alebo som niečo v recepte nepochopil?

Semyon Semyonitch! Pochopil som to správne, prepáčte.
Tanechka-Mona1, ďakujem, drahá, za včasné vykorčuľovanie.
Ponáhľam sa, vždy rád pomôžem. Keby len v podnikaní. A potom, ako vidíš, mala malý neporiadok.

Dievčatá, všetkým vám veľmi pekne ďakujeme, že ste na to prišli. Urobil som to okamžite v prepočte na 500 ml vody a neľutoval som, chlieb sa ukázal ako skvelý, vzdušný, chutný, voňavý. Podarilo sa mi vstať za 1,5 hodiny, napečené dokonale. Trochu som zmenil zloženie, hodil som 1,5 lyžičky. (Plus trochu cukru) a stačilo to, môj med je veľmi voňavý a najprirodzenejší, takže som sa bál viac hodiť a nestratil som, akurát , zlato Priateľka okamžite pocítila arómu, nemôžem trochu variť, potrebujem ihneď viac ošetriť. A namiesto prírodného octu som pridala 1,5 ČL. citrónová šťava.
Rina, Irina, menovkyňa a takmer krajanka, samostatné poďakovanie za recept, nič zložité v prevedení, chlieb chutí veľmi dobre, chutilo aj môjmu dieťaťu. Takýto chlieb určite upečiem.

Mierne som zmenil zloženie, vhodil som 1,5 ČL medu (plus trochu cukru) a bolo toho dosť

Tento chlieb pripravujem veľmi často a namiesto medu som dal 3 lyžice. l. meraný cukor. Robím to na 220 g raže, 220 g pšenice a 310 ml. tekutina (170 ml. voda v ceste + 140 ml. kefír v hlavnej dávke). Vychádza to výborne.

Tento chlieb pripravujem veľmi často a namiesto medu som dal 3 lyžice. l. meraný cukor. Robím to na 220 g raže, 220 g pšenice a 310 ml. tekutina (170 ml. voda v ceste + 140 ml. kefír v hlavnej dávke). Vychádza to výborne.

Ďakujem, budete sa musieť pokúsiť vyrobiť s kefírom. Mimochodom, cesto bolo robené vo veľmi teplej vode, kyslo len 20 minút, čo trvá 1 hodinu, správa prišla až neskôr, ale chlieb sa ukázal ako úžasný, žiadne sťažnosti, škoda, že nemôžem odfoť. Chcem poznamenať, že na druhý deň bol chlieb ešte chutnejší.

Chlieb som upiekla dvakrát podľa Rininho receptu a dvakrát padla strecha ((((((Dobre stúpa, po skončení programu sa prepadá. Čo sa deje, povedz mi pliz .....

Chlieb som upiekla dvakrát podľa Rininho receptu a dvakrát padla strecha ((((((Dobre stúpa, po skončení programu sa prepadá. Čo sa deje, povedz mi pliz .....

Prečítajte si odpoveď tu Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Otázky a odpovede k pečeniu tu Chlieb opäť nevyšiel, všetko sa dialo striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Vďaka za odpoveď! Nabudúce budem experimentovať. Najskôr s múkou, potom s tekutinou. Veľa šťastia všetkým !!!!!!!