Rizoto s morskými plodmi

[1. Príprava:]

Rizoto s morskými plodmi

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Zloženie
Rastlinný olej (maslo)	na vyprážanie
Cesnak	2 klinčeky
Stredná cibuľa	1 ks.
Paradajka (voliteľné)	1 ks.
Varené-mrazené nelúpané krevety	400 pred Kr
Mrazené lastúry	300 pred Kr
Morské plody môžu byť akékoľvek!
Arborio ryža (neoplachovať!)	1,5 šálky
Suché biele víno (ružové)	200 ml
Vývar (zeleninový / kurací / hovädzí)	1 l
Tymián / oregano / bazalka (čo je k dispozícii)	1-2 lyžičky
Biele / čierne korenie	2-3 štipky
Šafran (ak je k dispozícii)	2-3 štipky
Soľ	ochutnať
Tvrdý syr (parmezán / grano padano)	100 g

Metóda varenia

• Budete potrebovať veľkú hlbokú panvicu. Všetko v ňom urobíme sami, aby sme zbytočne nepreniesli čistý riad v dome.



• 1. Príprava:


• - Pripravte morské plody: rozmrazte, čo sa vyžaduje - ošúpte.


• - Cibuľu nakrájajte nadrobno.


• - Nožom alebo lopatkou rozdrvte strúčiky cesnaku (nenasekajte!).


• - Pripravte korenie, soľ.


• - Syr najemno nastrúhame.


• - Vývar predhrejte a udržujte ho na najmenšom ohni, aby bol vždy horúci. Ak nemáte dostatok zásob, môžete ich zriediť vodou.


• - Ak pridáte paradajku (nemôžete ju pridať), nakrájajte ju, odstráňte semená, nakrájajte šupku (alebo ju môžete po tepelnej úprave odstrániť z panvice).


• 2. Príprava:


• - Na panvici rozohrejte olej spolu s pretlačeným cesnakom, keď sa olej zahreje a cesnak je zhnednutý, vyberte ho z oleja, už ho nepotrebujeme, pretože už dal všetky džúsy a arómy do olej.


• - Smažte cibuľu, až kým nebude priehľadná.


• - Zvýšte teplotu a pridajte do cibule surové morské plody a rýchlo ich opečte (nie viac ako 2 - 3 minúty). Opečenie preložíme na hotové morské plody (mal som varené krevety, nemusel som ich pražiť).


• 


• - Táto položka je pre tých, ktorí sa rozhodnú použiť paradajku. Na tej istej panvici rozložte paradajku do mäkka, rozdrvte ju špachtľou a preložte na morské plody.


• 


• - Ak je to potrebné, do panvice nalejte viac oleja.


• - Po zahriatí pridajte všetku neumytú (!) Ryžu Arborio a krátko ju na vysokom plameni osmažte, kým sa farba nezmení (nebude priehľadná).


• 


• - Nalejte pohár vína do ryže (ja som mala tentoraz zvyšky ružovej). Za stáleho miešania ryže, nenecháme ju pripáliť, odparíme všetko víno.


• 


• 3. Opakovateľný krok na strednom ohni: Do ryže nalejte 1-1,5 kopca horúceho vývaru, len toľko, aby ryža zostala nekrytá, a ryžu miešajte, nenechajte ju pripáliť, až kým sa tekutina úplne neodparí.


• 


• - Opakujte krok 3, kým vám nezostane ~ 1 odmerka vývaru. V tomto okamihu by mala byť ryža takmer uvarená (zvonka mäkká, tvrdé jadro) a mala by rásť decentne čo do veľkosti.


• 4. Koniec varenia:


• - Spolu s poslednou odmerkou tekutiny pridajte do panvice korenie, soľ (v tomto štádiu je lepšie neprisádzať trochu soli), morské plody a za stáleho miešania pokračujte v odparovaní.


• 


• Ak je ryža stále príliš tvrdá, znížte teplotu a kvapalinu odparujte na miernom ohni, kým ryža nestihne dosiahnuť. V každom prípade by pri plne uvarenej ryži malo byť jadro sotva znateľne tvrdé a v žiadnom prípade by sa ryža nemala variť.


• - Po odparení takmer všetkej kvapaliny (zostane určitá viskozita) pridajte strúhaný syr, dobre ho premiešajte a skúste znova so soľou. Podľa potreby osolíme.


• 5. Podanie:


• - Hotové rizoto nechajte zovrieť, kým sa syr úplne nerozpustí.


• - Poukladajte na misky, vrch ozdobte krevetami alebo inými okázale vyzerajúcimi morskými plodmi rizota a posypte ich štipkou tymiánu / bazalky / oregana, alebo radšej vetvičkou čerstvej bylinky (moja je tymián).


• 


• - Zavolajte všetkých k stolu! Podávame s vychladeným bielym alebo ružovým vínom.


• Dobrú chuť!



• Je veľmi chutný a nemá nič spoločné s kašou potretou, ak by niekto prišiel s týmto porovnaním.

Miska je určená pre

3 porcie

Čas na prípravu:

40 minút

Program varenia:

Na sporáku

Národná kuchyňa

Taliansko

Poznámka

Na parapete v kuchyni mi rastie veľa rôznych zelených korení v kvetináčoch. Vynikajúca náhrada vnútorných rastlín v kuchyni: zelená je príjemná pre oči aj aróma a o výhodách sa nedá povedať nič! A všetko to začalo nákupom niektorých zaujímavých zabalených vetvičiek v obchode na testovanie, ktoré sa vám páčili, vyklíčili vo vode a po uvoľnení koreňov boli zasadené do kvetináčov. Teraz zriedka používam suché bylinky, nemôžem ich porovnávať s čerstvými!
Toto je tymián
Inšpirované?