Václavský koláč (podľa GOST)

[Sušienka:]

Václavský koláč (podľa GOST)

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Sušienka:
Múka	150 g
Kakao	40 g
Vajcia	6 ks
Kryštálový cukor	150 g
Vanilková esencia	2 g
Krém:
Kryštálový cukor	190 g
Mlieko	190 g
Škrob	30 g
Maslo	200 g
Koňak alebo alkohol	40 g
Karamel:
Kryštálový cukor	200 g
Voda	60 g
Melasa alebo ocot	60 g / 1/3 h. L.
Orechy	100 g

Metóda varenia

• Sušienka.
• Spojte vajcia s cukrom, vložte do vodného kúpeľa a šľahajte mixérom, kým sa objem nezväčší o 3-krát. Beat, kým hmota nezhustne a po metlách nie je zreteľná stopa. Kto má teplomer - hmota by sa mala zahriať až na 45⁰S. Nemám to, takže neviem, aká bola moja teplota.
• 
• Po zahustení vyberte hmotu z vodného kúpeľa a ochlaďte na 20 ° C⁰C. Práve som to vložil do studenej vody a ochladil som na izbovú teplotu (približne)
• Múku zmiešame s kakaom a nalejeme do vaječnej hmoty. Rýchlo a jemne premiešajte. Robil som to mixérom na najnižších otáčkach. Tí, ktorí sú zvyknutí na ručné miesenie, tak môžu urobiť.
• 
• Pečieme vo forme alebo pokryté papierom alebo naolejované. Formu len vymastím olejom.
• 
• Pečieme o 180-190⁰C, 30-35 minút.
• Vyberieme z formy a necháme odpočívať minimálne 6 hodín. Hmotnosť sušienky je 650 g.
• 
• Krém:.
• Varte mlieko s cukrom. Do časti mlieka stanovenej v recepte pridajte škrob a dobre ho premiešajte, aby na ňom neboli hrudky.
• 
• Do zmesi mlieka a cukru pridáme škrob, dôkladne premiešame.
• Dáme do ohňa a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Hmota sa stáva dostatočne hustou, takže musíte dobre premiešať, aby neprihorela na dno a steny.
• 
• Vyberte a ochlaďte. Po ochladení hmota zhustne, takže si udrží svoj tvar, ak sa zhromaždí na hromade.
• Maslo rozšľaháme a pridáme k nemu uvarenú hmotu. Všetko znova prešľaháme, pridáme alkohol a vanilku.
• 
• Grilovaná strúhanka (karamel):
• Dali sme do ohňa vodu a cukor. Necháme ich zovrieť. Karamel uvaríme do mäkkej guľky. Potom pridáme melasu a uvaríme karamel, ktorý ho prevaríme, aby sme vyskúšali tvrdú guľku. Karamel by mal byť mierne hnedý.
• 
• Keď je hotový, je lepšie naliať karamel do nie súvislej hmoty (bude veľmi ťažké ho rozbiť na malé kúsky), ale vložte ho do lyžice a nalejte do plechu so šnúrkami. Sú veľmi ľahko odstrániteľné a zlomiteľné ručne.
• Pridáme orechy a premiešame.
• 
• Zhromaždenie:
• Sušienku rozrežte na dve (ja na 3 časti). Natrieme krémom, do ktorého sme pridali zavárané ananásy nakrájané na kúsky.
• 
• Vrch tiež natrieme krémom. Posypeme karamelovými lupienkami a trochou orechov. Zdobíme podľa vlastného uváženia. Môžete pridať kandizované ovocie, ovocie, čokoládu.
• 

Miska je určená pre

16 porcií

Program varenia:

Rúra na pečenie

Poznámka

Tento recept je prevzatý zo stránok cookie. RU. Recepty v súlade s GOST. 🔗
Ale toto je len prvý recept, na ktorý som narazil. Ukázalo sa, že teraz mnoho výrobcov každý vidí tento recept po svojom. Niekedy prichádza s čokoládovými tortami. Niekedy s krémom z kondenzovaného mlieka. Niekto to robí s ovocím pridaným do krému. Jedna vec je však v tomto koláči nemenná - je to posypanie orieškov praženými orieškami (karamelová strúhanka).
Recept na počet výrobkov bol zmenený tak, aby sa do neho zmestila forma s priemerom 26 cm.
Takmer všetko v tejto torte bolo prvýkrát.
Horúca piškóta.
Krémový krém na škrob.
Grilujte.

zistenia.
Sušienka... V horúcich piškótach od klasických som si moc nevšimla rozdiel. Nahradil by som ho receptom na medový keks bez sódy, ale s prídavkom kakaa. Pripravené bez problémov, vždy pozitívny výsledok.
Krém... Podľa receptu by sa 438 gramov masla malo dať do tak malého množstva pudingu. Toto je veľa.Dal som 200 gramov. Krém vyšiel taký hutný, že som ho musel zriediť ananásovým sirupom a pridať viac alkoholu ako v recepte na 20 gramov.
A nemala som dosť krému. Ja by som urobila ďalšiu polovicu porcie, ako je uvedené v recepte.
Karamel... Mám melasu, tak som to urobila tak, ako je to napísané v recepte. Ak nie. potom, keď už cukor a voda varia, je potrebné pridať 1/3 čajovej lyžičky octu. Rovnakým spôsobom potom varte až do testu na tvrdej guli.
Ale napriek tomu sa karamel ukáže byť drsný. Nepodarilo sa mi to celé prelomiť. Musí to byť možné urobiť nejakým iným spôsobom, aby sa koláč zakryl.

[husky]

husky, objednať! A medaila! A ďalšia objednávka !!! Václava zbožňujem, ale bol som na to príliš lenivý, ale tu je to tak na policiach, také podrobné, ale taká nádhera !!! Áno, pobozkám ťa !!!

[Husky]

Husky, veľmi pekné! A navrch ovocie z téglikov? Alebo? Čakáme na offline zostrih!

A navrch podľa mňa marmeláda, že, Husko? Kúpili sme si jeden v sade, bol to vynikajúci a krásny!

[husky]

husky
Páni, všetky koláče-koláč !!! To je majstrovská trieda !!! Úžasné, bravó !!!

: bravo: Jednoducho neexistujú slová! Potešenie samo !!!

Dakujem dakujem dakujem !! Och, a nemám čas sa pozerať! A tu sú otázky !!
Áno, všetko ovocie je marmeláda zo sady. Vyzerajú nádherne, ale vôbec netuším, aké sú chutné !! Neskúšali
Dozvieme sa to od Shpiliho !!

[Husky]

Husky, koláč je zázrak !!!! Majstrovská trieda je podrobná, ďakujeme!

Aký pekný koláč a nádherný MK !!!
Luda! Čakáme na príbeh o chuťových vnemoch !!!

[husky]

husky, prísady označujú 20 g oleja v kréme. Takže 20 alebo 200?
Ďakujem za recept!

[Lozja]

Lozja, Ďakujem za pozornosť !! To som ja vo svojich myšlienkach už celá v Spire !!
A myslím si, že nie som jediný, kto zdieľa svoje pocity! Dúfam, že Spire nepochová celú tortu

Už povedali všetko so znamienkom plus!

[Husky !!!]

Husky !!! Ťahám rezačky. Keď som si ju vyzliekol, vyzliekol som sa ... nehnevaj sa tu. Možno má zmysel ich ťahať vyššie?

Teraz už k chuti nič nepoviem, pretože to teraz skúsim na triezvej hlave. Napriek tomu tvrdošijne tvrdím, že suchár je dosť suchý ... A nemám s čím porovnávať, nejedol som ...



Vlastne ... zelenú som ešte neskúšal. Tiež sa mi veľmi páčil naoko. A koše sa všeobecne rozoberali ...

Ste teda samostatní

No, skrátka, chyťte rezačky a išiel som ochutnať ... alebo začnite zelenou ... do čerta ... sloboda voľby ma určite zruinuje ...

Aká nádhera !! Zhamknula „ďakujem“
Václav - je to niečo dobré?
Spájam si to s Václavským námestím. v Prahe

[Hasochka]

HasochkaPo čakaní na rez som sa konečne uistila, že to je ono, môj obľúbený koláč. Tuk vám +... Myslím si, že ste taký majster, že sa máme čo učiť, čo je skvelé

Ja som jedol! Vynikajúce! Nie sladké! Zvnútra chrumkajte a zvnútra potierajte! Stručne povedané, potom sho potrebujete! Husochka, pasibki, deti s radosťou grgnú!

Václava som so sebou nedostal, ale zavrčím na vlásenku - mňam! Nevidel som nič zlé! všetko je proste super !!!!

A pralno čo treba !!! Nebolo potrebné škrečkovať Shpilko-Zvezdny BTSh (BTSh) a nezdielať ho s Levou!

[fugaska]

Dievčatá, jedol som to aj vo vlásenke! Ale chuť si nepamätám! Ale kúsok som zjedol. Pamätám si to. Pamätám si, ako som chrumkala karamel a bola by som rada, keby bol jemnejší. Všetko ostatné je odrezané! Bola triezva. Prisahám !!
fugaska, tento koláč bol správny, nebol správny, bol iný, ten zelený. Ale o tom viac v inej téme.
SchuMakher, dobré zdravie! Vám a vašim deťom !!
Dievčatá veľmi pekne ďakujem !!
Milda, čo ste chceli vedieť o karameli?
Mimochodom, vyzval ma Likaže karamel môžete nahradiť orechmi v karamele, ktoré sa predávajú v METRO v oddeleniach, kde sa nachádza múka a všetok prášok do pečiva, krémy atď.
Skús to !! Dobrú chuť!!

nesprávny nebol druhý, zelený. Ale o tom viac v inej téme.

A konkrétnejšie ktorý?

Spire, v tomto !! https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0
Len ja nemám čas! Rozmýšľam, kde sa nahlásiť na fritéze alebo offline v Moskve, napísať, prečo koláč nie je správny !!

Spire, v tomto !! https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

Prečo si ma poslal znova, aby som sa podelil o vnútornosti?

[fugaska]

fugaska, tento koláč bol správny, nebol správny, bol iný, ten zelený.

nifigasse! Dokonca som zjedol aj zelenú !!! kde je zle? strkať nos, zjedol som dva kúsky, ale stále som nechápal to zlé ...

[husky]

husky,
Lyud, priniesol som obrovskú vďačnosť od svojej rodiny a tiež odo mňa. Megatasty a mega-krásne !!! A košíky sa mi veľmi páčili. Môj syn povedal - tu je teta, ako najlepšie vie, krásna a chutná. Ale neviem ako

Tiež som nechápal, prečo je zelený koláč nesprávny, veľmi mi chutil.

Ale všeobecne sa mi všetko páčilo, chápem, že to nikdy nemôžem urobiť, a dieťa stále očkuje komplexy

Vysvetlenia, prečo je zelený koláč nesprávny TU
A jeho recept, tento je ten, ktorý vždy pripravujem, mu dal TU

Tiež som nechápal, prečo je zelený koláč nesprávny, veľmi mi chutil.

Je to nesprávne, pretože som sa na tom nedohodol !!!

[Husky]

Husky, sušienka predsa nie je suchá. Buď sa mi potom zdal opitý, alebo sa niečím neskôr nasýtil ...
No beriem ho na svoje miesto!

[Vlásenka]

Vlásenka a ako máte len dve slová na objasnenie situácie.

Je to nesprávne, pretože som sa na tom nedohodol !!!

A mám ich sto a je to všetko zbytočné !!

[Husky]

Husky, Nerozumiem. „Nesprávna“ zelená je súčasťou trojstupňovej?

[Panevg1943]

Panevg1943, ano pochopili ste spravne. Ak úplne vezmete jednu vrstvu, je tu sušienka pre 4 vajcia. Toto bola samotná torta.

Dievčatá, teraz vyprsknem ........ len nebite hlavou. A ak namiesto karamelu rozpadáte sladkosti na odlet? Aaaaa?

Dievčatá, teraz vyprsknem ........ len nebite hlavou. A ak namiesto karamelu rozpadáte sladkosti na odlet? Aaaaa?

Vzlet, ako hovoria mladí ľudia, nejazdí na ľade. Jedná sa o prísavky s úplne inou chuťou. Áno, je lepšie pripraviť si spálený cukor a nasypať ho do mažiara.

No, áno, môžete to dať do mažiara, alebo len tak kladivom klepnúť na uterák (takéto obrázky zverejním trochu neskôr), ale vzhľad sa úplne stratil. Celá iskra karamelu úplne zmizne. Kaša sa stáva bielou a nepriehľadnou.
A nebudú fungovať ani vzlety! Chuť nebude vôbec správna - nie karamelová.

No, áno, môžete to dať do mažiara, alebo len tak kladivom klepnúť na uterák (takéto obrázky zverejním trochu neskôr), ale vzhľad sa úplne stratil. Celá iskra karamelu úplne zmizne. Kaša sa stáva bielou a nepriehľadnou.

Práve teraz som si spomenul, že mixér mal ľadový trsát. Luda, a ak ho použiješ, možno sa lesk nestratí? Ľad je po mixéri taký krásny, už hrá!

Možno, ak existuje špeciálna príloha, urobí to. Mám Mixér zo socialistických čias. Takmer rovnaké ako u vlásenky. Iba ona má náš domáci a ja mám produkciu - NDR.
Preto som do nej dostal aj kalný cukor !!
Spočiatku som sa snažil takto vyrobiť karamel.
Vyliala to rovno na vymastený podnos.
Nasypal do nej orechy.

Potom, keď zamrzla, rozbila ju na kúsky a nechala ju prejsť cez mlyn.
A dostal som túto veľmi nepriehľadnú omšu.

A predtým som sa pokúsil rozbiť ten istý kúsok karamelu, a potom v uteráku a porazil ho kladivom.
Vo výsledku ten istý nepriehľadný drobček, len iného kalibru.
Najlepšie som to urobil, ako som ukázal tu v recepte. Ale stále existujú veľké kúsky.

Ešte jeden pokus, znížil som koňak.

[Husky]

Husky, ďakujem pekne za MK! Vďaka vám bolo všetko jednoduché a plynulé
Už som písala, že nemáme rady maslové krémy, ale napodiv som v tejto torte išla s ofinou

Husky, ďakujem pekne za recept na tortu. Všetko podľa receptu, stačí dať viac orechov. Keksík je vynikajúci. Krém je veľmi chutný a udržuje dobre svoj tvar

Veľmi krásne okrem toho, že sú vynikajúce. : kvety: Určite to urobím.

Ludmila, upiekla tortu „Václav“ podľa knihy „Pečenie podľa GOST“ I. Chadeeva. Recept je mierne odlišný, ale nie zásadne. Do krému bolo pridané ovocie z kompótu (trnka).



Trochu som si vytrpela s karamelom. Urobil som to po svojom. Rozpustený cukor na panvici bez vody a zmiešaný s nasekanými praženými orechmi. Po vychladnutí som to zlomil a nakrájal mixérom. Ukázalo sa, že to bolo skutočne krehké.



Toto je konečná verzia. Nie som remeselníčka, ktorá by zdobila, ako sa to stalo, stalo sa.



A tu je strih. Hlavným vrcholom tohto koláča je strúhanka.



Aprelevna, torta vznikla v slávnej cukrárskej reštaurácii „Praha“, preto má český názov.

Mám otázku, nebite vajcia vo vani ihneď cukrom? Najprv trochu bičom?
Ako dlho trvá varenie?
Nešľahať po vybratí z vane?

Ludaaaaaaaaaaaaa!

Chválim sa!



Pravda, použil som aj recept od I. Čadeevy.

Pamätám si tento koláč veľmi dobre, keď sa prvýkrát objavil na pultoch sovietskeho kuchárstva. Boli to čokoládové zákusky a ľahký neobvyklý krém a dekor nebol s čokoládovými figúrkami krikľavý. Mimochodom, keď som sama stelesňovala tento krém, zdalo sa mi príliš zložité zdobiť ho. Lepkavý alebo niečo také ... Nemôžem preniesť pocity, ale nie ako Charlotte.

Chadeevov recept sa mi javí ako overenejší a pohodlnejšie realizovateľný. A viac jej verím z hľadiska zdrojov.

A malé tajomstvo. Je ťažké zdobiť tortu krémom kvôli drobivej strúhanke. Preto som najskôr zasadila dekor na pergamen, zamrazila ho a potom vyložila na tortu

[Sima]

Sima, nasypeme cukor do vajec, dáme do vodného kúpeľa a začneme šľahať. Po zahriatí na požadovanú teplotu vyberte a ochlaďte, pričom pokračujte v šľahaní.
Teraz si nepamätám čas. Ale to nevadí. Vonkajšie znaky sú dôležité, ak nie je k dispozícii teplomer a nemôžete určiť teplotu, ktorá by mala dosiahnuť 45⁰
Sima, Som na prvej strane v úlohe na Václavskom koláči urobil odkaz na šľahanie sušienky so zahrievaním. Prečítajte si to.

Urobil som to

A rezačka

Ukázalo sa to nádherne

Ľudmila veľmi ďakujem za recept na tortu. Veľmi sa nám to páčilo.

No, nahlásim aj svoju abstrakciu)))

SPRÁVA "Václavský koláč"
Norma stravovania podľa Chadeyka, technológia podľa Lyudmila Haska.
4 vajcia (220g), múka 85g, škrob 15g, kakao 25g, cukor 125g
Vzhľadom na chvost nemaľujem detaily.
Forma 22 cm, pečená pri teplote 170 stupňov 20 minút s prúdom.
Výška torty je 5,5 cm.

Keksík je veľmi jemný, tak som ho nakrájala na 2 koláče

Krém podľa receptúry Lyudmila Husky, varený iba v mikrovlnnej rúre, pridaný konzervovaný ananás
Gril: 1 pohár cukru, 1 polievková lyžica. l maslo so šmýkačkou, asi 200 gramov lieskových orechov. Na panvici som si rozpustila cukor a maslo, pridala teplé orechy, všetko som premiešala a poukladala na teflónovú podložku. Keď vychladlo, rozlámal som ho na kúsky, prikryl pergamenom a valčekom som ho stočil na strúhanku.

Na zdobenie nebol dostatok času ani fantázie ... Na chuti to nemalo vplyv, pomôžte si!