Varená klobása "Jazyk" v pomalom sporáku

Varená klobása "Jazyk" v pomalom sporáku

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
mäso (väčšinou mám pečeňové srdce, pľúca, obličky ... mäso 30%)	1,3 - 1,5 kg
1 jazyk	0,3 kg
tučný	200 gramov
kardamom, muškátový oriešok, čierne korenie	0,5 h l

Metóda varenia

• Skrútili mäso na mleté ​​mäso,
• Slaninu som nakrájala na mleté ​​mäso.
• V procese miešania masti som pridával po troškách vodu (50-80 gramov), aby bolo mleté ​​mäso plastové, nerozdrobené.
• Vzala jej jazyk (koza je veľmi malá)
• Jazyk si obalila slaninou, roztrhla rukáv na pečenie, položila naň mleté ​​mäso v obdĺžniku, položila naň jazyk.
• A mleté ​​mäso zabalila do bochníka, zviazaného po okrajoch gumičkami pre peniaze
• Potom som do pomalého hrnca vložil stojan z AG a položil naň bochník klobásy. Naliala vodu. Klobása sa nedotkla vody. Bola nad vodou.
• 
• A varil som 2 hodiny v silnom režime. A 2 hodiny zahrievané. Pozrela som sa na stav, farba sa postupne menila, keď vysvitlo, že je pripravená.
• Vypla pomalý hrniec, otvorila veko, nechala ho čo najrýchlejšie vychladnúť a poslala ho do chladničky.
• Tu je potom, čo stuhla.
• 

Čas na prípravu:

2 + 2 hodiny

Program varenia:

vysoká + kúrenie

Poznámka

Pripomienky
Klobása je hustá, nedrolí sa.
Chuť je podobná tlačenici.
Východ je veľký - budeme jesť týždeň
Okamžite som poslal polovicu do mrazničky, keďže to rýchlo nezjeme.
Hlavný ochutnávač (manžel) spí.

Som šťastná z tejto klobásy.
Nepoužíval som pečeň, dal som pľúca psovi.
Teraz urobím párky.
Toto jedlo samozrejme nie je slávnostné, je určené na každý deň.

Natus, nemám pomalý hrniec. ale je tu karikatúra a dvojitý kotol. funguje niečo z toho?

Svetlo, uvaríte ho vo vrecúšku aj v kastróle s vriacou vodou, stačí len hodina, mama varí v kastróle pečeň

ako v rukáve úplne vo vode?

Natus, nemám pomalý hrniec. ale je tu karikatúra

Svetlo a prečo pre vás nie je kreslený pomalý sporák?

Nat, a v karikatúre, aký režim robiť?

Vložte pečivo na 1 hodinu (do vody tak, aby klobása plávala)
počas tejto doby sa klobása zahreje a potom prejde na dusenie, dobre, možno aj na 1 hodinu a možno na 2, pozri sa tam.

Hasenie som dlho nepoužíval pri kúpe pomalého sporáka.

Nat, a v karikatúre, aký režim robiť?

V pomalom sporáku skúste nastaviť režim dusenia, čas na 3 - 4 hodiny s rezervou, v závislosti od hmotnosti mäsa. Potom skontrolujte pripravenosť, otvorte veko a skontrolujte.
Malo by sa to ukázať

hmm .. nejako som nerozmýšľal nad tou karikatúrou. nejako v dvojboji som si to predstavoval viac. poďme experimentovať!

Vyrobil som to, vynikajúce, ale infekcia sa rozpadá, možno budete musieť pridať krupicu alebo škrob, zabaliť ju do vrecka na pečenie, hodiť tieto klobásy do vody a zapnúť karikatúru na dusenie na 3 hodiny

Nataaaaaaaash !!!! aj ty si sa rozpadol? Nerozhadzujem ho.
Len, a ty si prísne dodržiaval recept, však?

Kúpil som bravčové 550g, bravčové srdce (malé), bravčový jazyk utiahnutý o 180 gramov, kuraciu pečeň 300 gramov, všetko som prekrútil a jazyk som nakrájal na kocky, posolil, okorenil som,

a masť? tučný de?

Sakra, zabudol som napísať, bola slanina, nakrájal som 150 gramov na malé kocky

nebolo dosť tuku, hm? Som len naštvaná.

No, neviem, je to vynikajúce, ale chcel som ísť na piesočné záhrady, dnes sme šli k dači

[lenok2_zp]

lenok2_zp a môže pridať suchú želatínu? a nerozpadne sa ... zdá sa, že to robí orech ...

skrátka musíte pridať jeden z troch - škrob, krupicu alebo želatínu

Išlo sa mi dobre kvôli pečeni, tam som mal zmes pečene a pečene, ukázala sa veľmi hustá klobása

Mala som aj pecen

Dievčatá mala som taký bochník, stále som s ním prenasledovala manžela, uviazla som spolu.

Nič som nepridával,
No asi potom treba pridať krupicu, urobil som to 1 krát, tu zabijeme kozu, potom to urobím znova.

Tu je varianta bravčovej stopky saltison (v zásade môže existovať jazyk a srdce, na tom nezáleží). Vzal som to na ki. RU
Suroviny:
Mäso zbavené kostí z bravčovej stehno spolu s kožou (predná časť) - 1 kg.,
Nízkotučné bravčové mäso - 1 kg.,
Voda - 0,4 litra
Dusitanová soľ - 50 gr.,
Med alebo cukor - 40 gr.,
Mleté čierne korenie - 10 gr.,
Čerstvý cesnak - 4 strúčiky (20 g.),
Rozmarín - 5 gr. (chuť).
Celkové suroviny: 2 500 gr.

Materiály:
Hovädzie mäso Sinyuga -1 ks.
Klobásový špagát - 0,6 m.
Fáza 1. Stojan vyvaľkáme od kosti, mäso nakrájame na kožu a bravčové mäso na kúsky veľkosti prepeličieho vajíčka, pridáme všetky prísady.
Masírujeme (miešame) dlho, nepretržite 5-10 minút, kým sa soľ nerozpustí a všetka voda sa nevstrebe.
Fáza 2. Vložte do nádoby, zakryte viečkom alebo fóliou a vložte do chladničky (+4 ° C).
Zrenie trvá 3-4 dni. Mäso vo vnútri vrstiev získava žiarivo ružovú farbu, bravčová koža napučí, surovina získa príjemnú šunkovú vôňu.

Fáza 3. Plnenie.
Hovädzie mäso Sinyuga sa musí dobre umyť od soli, naplniť teplou vodou a nechať 10 - 20 minút máčať.
Potom znova opláchnite.

Pravdepodobne najjednoduchší spôsob, ako napchať modrú, sú ruky. Len vezmeme kúsky mäsa a vložíme ich dovnútra. Ruka prechádza voľne (koniec koncov, priemer modrej je 100 mm.). Ležali sme čo najviac bez vzduchových bublín. Po naplnení sa snažíme čo najviac vytlačiť vzduch, zalepiť a upliesť modré vlasy ako na videu vo videoškole na fóre ki. RU
Nemôžete vôbec pliesť zväzok slučiek, čím sa obmedzíte na viazanie otvoreného konca modrej.
Fáza 4. Tepelné ošetrenie.
Všetko je tu jednoduché - bochník našej šunky vložíme do nádoby s vodou a položíme na malý oheň.
Kritérium je prísne - teplota by nemala stúpnuť nad 80 stupňov. Celzia. Je lepšie ho vložiť do veľkokapacitného kastróla, zohriať na vysoký oheň a potom preniesť na najmenší oheň, potom nás teplotná zotrvačnosť veľkého objemu vody udrží na optimálnych 70 - 80 stupňoch.
Doba varenia je 3-4 hodiny.
Na konci varenia môžete našu šunku upiecť v rúre,

ale môžeš sa tak stravovať.
Určite chill! Konzumujte za studena! Želatína z kože vo vnútri produktu stuhne a dá nám vynikajúce sústo

Pomalý hrniec guru natamylove ďalšie veľké ďakujem odo mňa +
pripravil klobásu iba s bravčovým jazykom, výsledok je vynikajúci!

Predvčerom som urobil niečo podobné - obvyklá vyprážaná klobása v mojej mrazničke sa neprekladá a už je mierne zadolbala unavený z toho. Bravčové mäso so slaninou - na mäsovom mlynčeku s veľkým grilom (mám 4 otvory), trochu hovädzieho mäsa - v priemere 2-krát, varený bravčový jazyk hodinu a tiež na veľkom. Všetko som zamiesil mixérom so soľou-korením-sušeným cesnakom a na partu som pridal vývar z bravčových koží (o tomto triku som čítal už dávno a teraz som ho oživil). Film (vyšlo to na dva bochníky) a dusené v karikatúre 1 hodinu a 20 minút. Trochu som ho ochladil a dal pod malý lis, po konečnom ochladení som ho vyniesol na balkón. Dnes ráno som to ostrihal - všetko je kypré, nič sa nedrolí.Očividne zohrali rolu kože: girl_dance: Neexistujú žiadne fotografie, ale ani fotik.