Torta „Morské dno“

[Čokoládový koláč:]

Torta „Morské dno“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Čokoládový koláč:
horká čokoláda	100 g
Maslo	100 g
Práškového cukru	1 pohár
Múka	1 pohár
Prášok do pečiva	1 lyžička so šmýkačkou
Vajcia	6 ks
Brandy (vzal som koňak)	2 lyžice. l.
Pusinka:
Bielkoviny	3 ks
Cukor	3/4 šálky
Kešu a lieskové orechy	1 pohár
Krém:
Žĺtky	6 ks
Cukor	1 pohár
Tučnejší krém (mal som iba 15%)	1 pohár (250 ml)
Maslo	400 g
horká čokoláda	140 g
Brandy	4 lyžice. l.
Ganache:
Krém	1/2 šálky
horká čokoláda	150 g
Maslo	30 g
Brandy	2 lyžice. l.
Sirup:
Cukor	3 lyžice. l.
Brandy	3 lyžice. l.
Voda	1/2 šálky

Metóda varenia

• Čokoládový koláč:
• 1. Roztopíme čokoládu a maslo, pridáme brandy. Necháme mierne vychladnúť.
• 2. Vajcia rozšľaháme s práškovým cukrom (10 minút). Pridajte čokoládovú hmotu, múku a šľahajte ďalšie 3 minúty. Nalejeme do formy a pečieme pri t-160 gr 40 min
• Pusinka:
• Robíme to ako obvykle.
• 1. Najprv si dobre rozšľaháme bielka a potom pokračujeme v šľahaní, do ktorého pridáme cukor v 1-2 lyžiciach, po každom „pridaní“ šľaháme 30-40 sekúnd.
• Hotové bielkovinové cesto skontrolujeme nasledovne:
• Po obrátení misky mixéra zostanú bielkoviny „na svojom mieste“
• 2. Pri orechoch len konám, prečo s nimi „punkovať“ ... Trochu osušte na panvici, potom ich vložte do vrecka a mierne polámte kladivom na kotlety. Mali by to byť pomerne veľké kúsky.
• 3. Dno 24 cm misky dáme na papier na pečenie.Nakreslíme kruh. Otočte papier a potom rozložte nezmenenú hmotu. Plech s koláčom vložíme do rúry predhriatej na 150 gramov. Torta bude mať počas pečenia veľkosť 26 cm.
• A tak je koláč už v rúre.
• Po dobu 1/2 hodiny udržujeme teplotu v rúre na 150 gr.
• Potom teplotu znížime na 125 g - 10 minút a potom o 100 g. sušiť asi 1 hodinu 40 minút.
• Ale jediné, čo chcem dodať. Oveľa viac záleží na rúre.
• Krém:
• 1. Spojte smotanu, cukor a vajcia. Krém uvaríme na vodnom kúpeli (pripravenosť krému určujú prasknuté bubliny). Len nezabudnite krém neustále miešať metličkou. Je dôležité, aby žĺtky neboli uvarené. Krém necháme vychladnúť.
• 2. Čokoládu rozpustíme.
• 3. Maslo pri izbovej teplote dáme do mixéra a začneme šľahať. Postupne pridávame krémeš, brandy a naposledy všetku mierne vychladnutú čokoládu.
• Sirup:
• Nalejte vodu do hrnca, pridajte cukor a brandy. Udržujte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Necháme vychladnúť a ... pripravené na konzumáciu.
• Ganache:
• Krém privedieme do varu. Stiahneme z ohňa. Vložte čokoládu, maslo (izbovej teploty) a brandy, nalámané na malé kúsky. Miešame, kým sa čokoláda a maslo úplne nerozpustia v kréme.
• Zhromaždenie:
• Nakrájajte čokoládovú kôrku. Jednu časť namočte do sirupu a natrite krémom.
• Dajte na bezey koláč. Namažte krémom.
• Opäť čokoládový koláč, nalejeme na ganache. Ozdobte podľa želania.
• 

Poznámka

Recept zo stránky "Sweet World" z Viktórie.
Neviem, prečo je toto meno, Viktóriin koláč bol zdobený ružami, ale veľmi chutný!

Povedať, že koláč je vynikajúci, neznamená nič! Stojí to za varenie! A neskúšajte, ale jedzte, ochutnávajte, pochutnávajte si, tešte sa ... Nie je náročné na prípravu, nie veľmi nákladné z hľadiska výrobkov a veľmi chutné - to je ideálna kombinácia kritérií

Autor receptu, ktorý vznikol vďaka láske ku kulinárskym experimentom a nie nadarmo si získal obľubu u cukrárov - všetci poznáme buxgalter_sofi. Ďakujem mnohokrát!

Tu je to, čo som dostal



Pridám pár čísel, možno mi niekto príde vhod:
marhuľový džem (vlastne domáci marhuľový džem pretlakovaný mixérom) potreboval 170g. Celý koláč mal asi 2 kg

Nie je úplne jasné, kam idú oriešky? V pusinke? Krém?

[Kešu a lieskové orechy 1 šálka]

Orechy sú pusinky. To je isté:

...
Zloženie
...
Pusinka:
Bielkoviny 3 ks

3/4 šálky cukru

Kešu a lieskové orechy 1 šálka
...

Robíme pusinky ako obvykle.

1. Najprv si dobre rozšľaháme bielka a potom pokračujeme v šľahaní, do ktorého pridáme cukor v 1-2 lyžiciach, po každom „pridaní“ šľaháme 30-40 sekúnd.

Hotové bielkovinové cesto skontrolujeme nasledovne: Pri otáčaní misky mixéra zostávajú bielkoviny „na mieste“

2. Pri orechoch len konám, prečo s nimi „punkovať“ ... Trochu osušte na panvici, potom ich vložte do vrecka a mierne polámte kladivom na kotlety. Mali by to byť pomerne veľké kúsky.

3. Dno 24 cm misky dáme na papier na pečenie.Nakreslíme kruh. Otočte papier a potom rozložte nezmenenú hmotu. Plech s koláčom vložíme do rúry predhriatej na 150 gramov. Torta bude mať počas pečenia veľkosť 26 cm.
...

Prosím, povedzte mi, akej konzistencie bude hotový krém?
Nemám veľmi rád olej, bude tento kvôli krémešovému základu vyzerať ako charlotte?

Zdá sa mi, že tento krém je koniec koncov skôr konzistenciou ako ganache. Charlotte je jemnejšia, táto je hustejšia. A vďaka čokoláde maslo nedominuje, dá sa povedať, že nie je cítiť.

[EgeVika]

EgeVika, jašterica má pravdu, Charlotte je jemnejšia a táto je kvôli čokoláde hustejšia. čokoládovejšie.

Chcem si uvariť na D. R, kúpený domáci krém, nebudú tu veľmi tuční?

Takže som urobila tento koláč. S manželom sme ho nemali radi. Možno sme sa najedli, možno mi odtiaľ nerastú ruky. Sušienka sa ukázala byť suchá (použila som celú impregnáciu) a hustá, krém sa varil a nedosahoval bubliny (varil sa 1 hodinu), odstránil sa, keď zhustol. Chuť krému je veľmi mastná. Torta je neskutočne uspokojivá, dokonca sme zjedli malý kúsok v troch behoch. Výsledkom bolo, že som dnes odstránil (zo zvyšného koláča) niekde asi polovicu výšky koláčov (koláč zostal vysoký 3 - 4 mm), spodok a vrch som namočil silnou kávou, všetko, čo som odstránil, sa zomlelo na zemiaky a vyrovnal sa s tým. Na vrch nasypaný ganache. Môj manžel to vzal do práce - neviem, čo sa stalo.

Možno to nebol môj deň, len podľa recenzií ostatných členov fóra - koláč je vynikajúci. Ale už to robiť nebudem.

Kaťuša, toto je z kategórie „nešiel“ neurážajte sa, prosím, ktorá vás vyviedla z omylu svojimi nadšenými recenziami. Ale naozaj sa mi veľmi páči, takpovediac prvýkrát milujem. Varil som pre svoju rodinu a pre ľudí, veľmi odlišne a vždy s výsledkom a spätnou väzbou -

A veľmi sa mi páčil koláč, hlavne čokoládová kôrka. Tento koláč som robila ja, jediné, čo som robila s tafitom namiesto krému, takže som nič nenapísala