Koláč „Crocambush“

[Chrumkavé krehké cesto:]

Koláč „Crocambush“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Chrumkavé krehké cesto:
hnedý cukor	150 g
maslo, zmäkčené	150 g
múka	175 g
suché farbivo (vzal som tekutý gél)
Custard:
mlieko	750 ml
pruhy vanilky (nie sú tam, nahradené vanilínom)
žĺtky	187 g
práškového cukru	187 g
kukuričný škrob	75 g
maslo pri izbovej teplote	75 g
krém (od 33% do 38%)	150 g
Choux pečivo (pre 30-40 koláčov Shu):
mlieko	200 g
voda	160 g
cukor	8 g
morská soľ	4 g
maslo	150 g
múka	200
vajcia (mierne rozšľahané) asi 6 ks kategórie 1C	306 g
Karamel: (neurobil)
voda	75 g
cukor	250 g
glukóza	100 g
Karamel je možné bodkovať čokoládou.
Nazbierala som na zvyškoch krému

Metóda varenia

• Už dlho som sníval o výrobe Krokambush, ale nikdy som si nenašiel čas. A potom som sa rozhodol. Prehľadal som celú sieť a našiel som veľmi zaujímavý recept od Niny (Niksya)
• Montáž profiterol:
• Šľahačku šľaháme, kým sa nevytvorí pevný nával. Jemne kombinujte s krémom. Ako vždy je nemožné sa zaobísť bez experimentu. Krém som rozdelila na 2 časti, do jednej som pridala 150 g prevarenej vody, do druhej instantnú kávu a najemno nastrúhanú čokoládu.)))
• Naplňte každý profiterol krémom a ideálne ho odložte na noc do chladničky - aby cesto zmäklo a dobre nakyslo krémom a plnka trochu stuhla.
• Karamel:
• Ja nie, ale napíšem o tom.
• Do malého hrnca dajte cukor a vodu. Zahrejte na miernom ohni, potom pridajte glukózu.
• Z času na čas premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil, a utrite boky panvice štetcom namočeným vo vode, aby nedošlo ku kryštalizácii. Varíme do skaramelizácie. Zmes by mala nadobudnúť jasný jantárový odtieň.
• Zatiaľ čo je karamel tekutý a horký, začneme zbierať Crocambush.
• Zhromaždenie:
• Vytvorte kužeľ z hrubého kartónu alebo papierovej obálky. Umiestnite ju špičatou stranou nadol do vysokej misy.
• Úplne dole položte prvé cesto s chouxom, zelenou stranou nadol. Každý ďalší koláč ponorte do karamelu stranou, ktorá príde do styku s druhým koláčom. A rozložte ich do kruhu, jeden na druhý, s pieskovou základňou smerom k vonkajšiemu okraju. Naplňte tiež do stredu.
• Nechajte pár minút, aby karamel stuhol. Potom kužeľ otočte a vyberte ho. Hromadu krémešu položte na podnos.
• Do tejto doby mal byť karamel dostatočne zahustený. Ak je veľmi hustá, položte hrniec na mierny oheň a mierne roztopte.
• Najvýhodnejšie je pracovať so špeciálnym zariadením na karamel, ale ak nie, urobí to jednoduchá vidlička: ponorte ju do hustého karamelu, pomaly ju odstráňte - okamžite začne odtekať. Počkajte, kým pramienok redne a začnite okolo svojho crocambushu obaľovať karamel do kruhu. Vlákna okamžite zamrznú.
• Nerobila som karamel. Zostalo mi veľa krému a koláč som zbieral tak, že som ukladal rady koláčov a krém natieral. Ukázalo sa to veľmi chutne. A hlavná vec je oveľa ľahšia.

Miska je určená pre

30-40 koláčov

Čas na prípravu:

trvalo mi to asi 3,5 hodiny

Poznámka

Veľmi dobré cesto a koláče z neho vyrobené. Manžel ich zjedol len tak bez montáže.
Krém je jemný a vzdušný. Hodí sa nielen na tortu, ale aj na vrstvu torty.
Okrem smotany sa dá koláč zbierať na rozpustenej čokoláde

Podobné recepty

Chouxované nekvasené cesto na pečené koláče a obľúbená tekvicová plnka (Yuliya K)

Custard Pastry & Custard (Profi Cook PC-MCM1024) (kubanochka)

Leningradskoe torta (lístkové a cesto s maslovým krémom) (Tumanchik)

Vika, ďalšia mňamka. Budeme musieť piecť. Tie moje majú veľmi rady krémeše.

[RusAnna]

Aj oni milujú moje! Preto som sa rozhodol pripraviť a zdieľať recept, už veľmi vydarené choux pečivo. A kombinácia krému - klobásového cesta a cesta do rúry - sa jednoducho nedá opakovať. Môžete len pripraviť koláče.
RusAnna Pečieme pre zdravie! Urobte svojim blízkym radosť

Vynikajúce! Ako rezať alebo ako pri ruinách grófa - rozobrať gule?

Vynikajúce!

To slovo nie