Funguje vždy nahradenie čerstvého droždia suchým droždím?

Dnes som sa chcel podeliť o svoje malé vynútené experimenty.
Nedávno mi môj priateľ Lana19 predstavil veľmi dobrý instantný kvások so suchým chlebom „Fermipan super“. Tento kvások je určený na priemyselné pečenie. Sú vybavené priemyselným zlepšovacím prípravkom, komplexom enzýmov a kyselinou askorbovou. Sú určené na rôzne druhy chleba vrátane ťažkej múky.
Suché droždie som nepoužíval veľmi dlho. Posledný, ktorý som mal, bol „Saf gold“.
Tento druh chleba pečiem každý týždeň

Celozrnný krbový chlieb so semiačkami Múku dobre zmiešame s lepkom. Rozdrobte droždie a zmiešajte s múkou. Med rozpustíme vo vode. Nalejte do múky. Začnite miešať akýmkoľvek možným spôsobom. Miesil som háčikom. Raz všetka múka ...ang-kay

Chlieb je veľmi ľahký. Drobček nie je mastný. Veľmi chutné. Dlho nestvrdne.
A tak som minulý týždeň vzal tento kvások a vymiesil chlieb. Počítal som množstvo kvásku ako 1 až 3. Zdá sa, že vzostup bol dobrý, ale nakoniec som dostal ťažký chlieb s hrubou drťou. Chlieb bol zatuchnutý priamo pred našimi očami. Zároveň som miesil kváskový pšeničný chlieb s tmavým pivom, sladom a sladovým extraktom. Vyšlo to výborne.
Tu je fotka.



Opäť som zamiesil celozrnný chlieb a droždie som spočítal podľa múky. Vo výsledku som dal viac droždia. Výsledok bol rovnako hrozný. Spočiatku som si myslel, že droždie nefunguje dobre, ale vyšiel ostatný chlieb vynikajúco?
Tento chlieb som piekla s týmto kváskom

Maslový chlieb s čiernym sezamom, syrom a sušenými paradajkami Múku zmiešame s droždím, cukrom, sezamovými semiačkami. Prilejeme maslo a teplé mlieko. Začnite miesiť háčikom. Po 5 minútach osolíme. Vyčistite misku uprostred dávky a pokračujte v miesení. Miesi ...ang-kay

A „pôrodná asistentka“

„Povitica“ (Rovitica) sladký chorvátsky chlieb Plnenie. Orechy, cukor, kakao, soľ, vanilkový cukor a škoricu nasypte do sekáčika. Vytvorte drobenku. Vložte mlieko a maslo do hrnca na oheň. Varte. Nalejte orechovú hmotu a premiešajte ...ang-kay

Výsledok ma potešil. Potom som začal „hrešiť“ za múku. Kúpila som si ďalšie vrecúško a opäť som ho upiekla. Výsledok bol rovnako hrozný. Ale nevzdal som sa. Znova ho premiesime a zľahčíme múku c / z prémiovou múkou. Vložil som to do 100 gramov z celkovej hmoty. Ide ale o odklon od dávno zaužívaného receptu. Výsledok bol lepší ako s čistým celozrnným obilím, ale stále nebol taký ako predtým. Rozdiel vidno na fotografii.



Hore je chlieb s prídavkom prémiovej pšeničnej múky a dole čisto celozrnné.
A napriek tomu ma pochybnosti potrápili. Kúpila som si lisované droždie, s ktorým som piekla tento chlieb. Všetko zmiešané ako predtým. Iba celozrnná múka a lisované droždie. A tu je výsledok.



Hádajte, kde je lisovaný kvasnicový chlieb? Správne. Je vľavo. Chlieb je rovnaký ako predtým. Múka bola rehabilitovaná.
Dospel som k záveru, že nahradenie lisovaného droždia suchým droždím nie je vždy ekvivalentné. Možno niekto využije moje skúsenosti.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Súhlasím, táto substitúcia nie je vždy dobrá, napríklad moje koláče so suchým droždím nevychádzajú, vyskúšala som rôzne suché droždie a koláče sa nezmestia a to je všetko, ale svokra pečie vždy suchá a normálne , ale mám prepadák s koláčmi. A na chlieb, ktorý mám dobrý aj so suchým aj so živým, som taký recept neskúšala, ale tento dopadol dobre so živým aj so suchým, určite to nie je 100% celozrnné, ale je tam veľa celozrnného a otruby

Tvarovaný chlieb z hubových otrúb Ľahko sa vyrábajúci, veľmi chutný, mimoriadne voňavý, vzdušný, pórovitý a zároveň zdravý chlieb s otrubami a celozrnnou múkou, pečený vo forme alebo v kotlíku. Vďaka ...Linadoc

[Svetlana]

Svetlana, Narazil som na to v tomto čisto celozrnnom chlebe. Nepamätám si, že by som predtým cítil rozdiel. Upiekla som aj veľkonočné koláče. Pracovali sme. Ale vzal som im suché droždie špeciálne na pečenie.

Piekla som aj veľkonočné koláče. Pracovali sme. Ale vzal som im suché droždie špeciálne na pečenie.

A svokra berie na koláče nie čisto na pečenie, ale Dr. Oetker, vychádzajú s ňou (iné nepredáva), ale skúsil som to a všetko bolo zlé. Takže neviem, čo si mám myslieť. Za živa som nemal žiadne defekty veľkonočnými koláčmi.

Dievčatá, na koláče som zvykla brať iba lisované koláče a zvyšok pečiva - na suché. Chlieb je suchý. Vyskúšala som najrôznejšie, ale teraz na Pakmaya pečiem iba suché aktívne, veľké balenie - 80 g. Lacné a veselé. Často ich dávam dvakrát menej ako je norma. Lisované nekúpite v žiadnom obchode, tak som tento rok piekla koláče na suchých, nebol čas na hľadanie. Všetko dopadlo výborne, s vylisovanými sa už nebudem vôbec trápiť. Mimochodom, Paposhnik piekol, Angela to má aj v receptoch. Jediná vec, ako obvykle, neznížila rýchlosť sušenia, pretože cesto je veľmi bohaté. Vzal rýchlosťou 1/3 masy lisované, pridal trochu cukru, trochu múky a trochu vody, trela s drevenou lyžicou. Hmota sa stala - jedna k jednej stlačená, keď boli pred pridaním do cesta pomleté ​​s cukrom. A vôňa je rovnako príjemná, rovnako ako farba a konzistencia. Hlavné však je, že fungovali rovnako dobre.
Teraz sa opravila v mene - je suchý aktívny, nie rýchly.

[LydiaVera]

LydiaVera, jo, dakujem pekne, vyskusam, lahko tu najdu lisovane, ale chcem aj dobre piect kolaci na suchych.

[Svetlana]

Svetlana, Skús to! Niekde som čítal, že stlačené a suché aktívny jedná sa o rovnaké droždie, z druhého sa odstránila iba voda, vďaka čomu sa zvyšuje trvanlivosť a vo všeobecnosti je pohodlnejšie ich skladovať.
Tu mám odniekiaľ niečo ďalšie, možno aj s CP: „suché droždie musíte rozpúšťať opatrne a opatrne, pri dodržaní určitých podmienok, a to: do 1 dielu droždia pridajte 5 častí vody (optimálna teplota vody je 35 - 38 C ) a nechajte stáť 10 - 15 minút, počas ktorých sa droždie nemieša kvôli riziku poškodenia bunkovej membrány, a potom opatrne premiešajte. Zvyčajne aktívne droždie vyžaduje potvrdenie aktivity. K tomu pridajte trochu múky a / alebo cukor do roztoku droždia a nechajte ho teplé 10 - 15 minút. Ak sú droždie živé, vytvorí sa z nich krásny penový uzáver, ak uzáver nie je, kvasinky, bohužiaľ, stratili aktivitu a musia sa vymeniť. „

Ak sú droždie živé, vytvoria peknú spenenú hlavu.

Vždy mám cesto so suchým droždím s uzáverom, ale cesto sa nezmestí a je to ((Použila som však rýchle droždie, teraz skúsim s aktívnym.

[LydiaVera]

veľmi dobrý suchý chlieb instantné droždie "Fermipan super"

Je to tak dobré, že som sa sem pozrel! To znamená, že by sa mali používať iba v lietadlách. Anji, ďakujem ti pekne za výskum - nemal by som trpezlivosť ani skúsenosti na to, aby som dospel k takýmto záverom. Len by som sedel a plakal a obviňoval svoje háčikové ruky.

Také droždie som si zaobstaral na odporúčanie. Zdá sa, že na slnku nič nefunguje, v hotovom produkte je menej vône kvasníc (čo sa týka mňa), ale fungujem úplne bez kvasenia, iba niekedy studený var, ak nie som lenivý.

Niekde som čítal, že lisované a suché látky sú rovnaké kvasinky,

LydiaVera, Natasha, tieto Fermipan Super s prísadami, v zložení nie sú len kvasinky, sú aj zlepšováky.

LydiaVera, Natasha, tieto Fermipan Super s prísadami, v zložení nie sú len droždie, sú aj zlepšováky.

Toto mi bola rada, nepísal som o Fermipane, aj keď Fermipana milujem, ale neurobil som taký chlieb, aký som na ne nedostal, nepečel som na nich pečenie.

Je to tak dobré, že som sa sem pozrel! To znamená, že by sa mali používať iba v lietadlách.

Použil som ich na 1c a s ražnou múkou a c / c iba nie 100%

používať ich iba na lietadlách

Sveta, na veži fungujú dobre. Na mlynskom kameni z celej pšenice s 15,6 jemne mletého proteínu. Sám je prekvapením, že pre tsz jednoducho nepracovali. V zložení chleba je navyše aj lepok. S ražnou múkou som to neskúšal.

Sám je prekvapením, že pre tsz jednoducho nepracovali

Skúšali ste aj iné suché? Možno je na tom zle sucho?

[Svetlana]

Svetlana, neskúšali. Suché droždie som už dlho nepoužíval. Zobral som iba lisované.

[Angela]

AngelaNo, len to, zrazu to nie je fermipan, ale tento druh droždia.

Na celozrnnom pšeničnom mlynskom kameni s 15,6 jemne mletého proteínu

Nie múka, ale priestor! Ani som nepočula, že sa to stáva! Je to váš ukrajinský?




Fermipan super má enzýmy. Myslím si, že to môže byť dôvod ich správania v múke CH. Tam je tiež enzýmová aktivita oh-oh-oh a žiadne prísady.

zrazu to nie je Fermipan, ale tento druh kvasiniek.

Neviem. Nechcem už experimentovať

Je to váš ukrajinský?

Áno, „Zeleniy Mlyn“, Ľvov. Všetci majú mlynský kameň. Nemám ju v meste. Pri tejto výrobe som si vzal tašku s hmotnosťou 25 kg. Samotný chlieb je veľmi vlhký a pečenie je dobré. Upiekla som na ňom pôrodnú asistentku. Hore je odkaz.

Dnes so mnou zdieľali túto temku, tu je vytrvalosť, bystré dievča, milujem ľudí, ktorí sa nevzdávajú, ale chápu, čo je zlé. Počula som, že čerstvé droždie lepšie zachytáva chlebové cesto, sú v ňom silnejšie a tiež v pekárenských výrobkoch ... presne tam, kde sa veľa pečie, urobí každý v bežnom pečive. Hypotézu som ale netestoval)))
Súdiac podľa tu uvedeného experimentu, je to očividne.

Hypotézu som ale netestoval)))

Nie suchý chlieb je dobre vychovaný, ale pečivo a koláče sú horšie ako živé.

Nie suchý chlieb je dobre vychovaný, ale pečivo a koláče sú horšie ako živé.

potom je určite všetko pravda, nie nadarmo milujem život