Chlieb Kenwood BM 450 „ukrajinský“

Chlieb Kenwood BM 450 „ukrajinský“

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražná múka	400 g
Pšeničná múka	200 g
Pšeničný lepok *	5 lyžice. l.
Červený slad	1 polievková lyžica. l.
Soľ	2,5 lyžičky
Suché droždie	2,5 lyžičky
Tvarohová srvátka (alebo voda)	370 ml + 100 ml vriacej vody pre slad
Kmín	1 lyžička

Metóda varenia

• Popis receptu revidovaný po diskusii o lepku.
• Varte 100 ml sladu. vriacej vode a kým je napustená, zmerajte zvyšok a naložte HP. Spravidla môžete variť v menšom množstve, iba meranie 100 ml je pohodlnejšie ako napríklad 40 ml. Hlavná vec je, že všetka tekutina je v objeme 470 ml.
• V Kenwoode 450 pečiem podľa môjho programu (už som pridelil) - Vanya28 je v skutočnosti autorom programu).
• Jeho načasovanie je nasledovné: 15 minút miesenia, 1 hodina kysnutia, 1 hodina 30 minút pečenie. Som si istý, že môžete piecť aj v iných režimoch, vyskúšajte)
• Zvyšok tekutiny pridajte do šálky sladu, ochlaďte ju týmto spôsobom a pridajte do dávky. Okamžite pridám kmín. Zapneme a pečieme.
• * K diskusii o množstve lepku: je tu výlučne pre konzistenciu a skákací kolobok. Ale lepok môže byť pridaný v menšom množstve alebo vôbec. V takom prípade musíte mierne znížiť množstvo kvapaliny. Ak nepridáte vôbec, potom je celkový objem kvapaliny 450 ml (nie 470). A je samozrejme lepšie, ak to nie je len voda, ale aj lahodná voda, napríklad srvátka)
• Na vrchnej fotografii je chlieb s 5 lyžicami lepku, žemľa vyzerá pri miesení ako pšenica.
• Ak nepridáte vôbec lepok, potom žemľa už nebude vyzerať ako hustá pšenica, ale raž, mierne rozmazaná dole, ako na fotografii:
• 
• A chlieb bez pridaného lepku sa ukáže takto:
• 
• Množstvo lepku je tu teda osobnou záležitosťou pekára, ktorý má veľmi rád.
• Kto má rád kyslosť, môže pridať 1 polievkovú lyžičku. l. suché zrno kysnuté cesto, alebo 2 lyžice. l. jablkový mušt (ovocný) ocot. Je to užitočné, na rozdiel od škodlivého stolového octu, pretože sa skladá z iných kyselín.
• Kto miluje sladké a kyslé, môžete pridať aj med 1 - 2 polievkové lyžice. l., melasa alebo len cukor.
• Vynikajúce!

Miska je určená pre

1 kg

Čas na prípravu:

2 h 45 min

Program varenia:

vhodné

Národná kuchyňa

Ukrajinský

Poznámka

Neustále hľadám recept, ktorý by mi umožnil upiecť môj obľúbený „ukrajinský“ chlieb v KhP, ktorý si pamätám zo stagnácie. Chlieb, ktorý sa predáva s týmto názvom, je teraz nekvalitný a nemožno ho porovnávať s predchádzajúcim.
Ale technický proces v súlade s GOST poskytuje technológiu nepohodlnú pre majiteľov spoločnosti HP, okrem toho je tento chlieb tradične ohniskom. Napriek tomu stále chcete dosiahnuť jeho chuť.
A potom som niekde na inom zdroji narazil na recept upravený pre HP od autora lelika z Kyjeva. Je pravda, že autorstvo pripísala aj nejakej „House of Bread“. Možno je tu prítomný, ale tento recept som tu nevidel. A stojí za to ho ukázať ľuďom, pretože sa z neho vykľuje vynikajúci chlieb a má skutočne veľmi blízko k požadovanej chuti.
Je potrebné osobitne poznamenať (najmä pre pedantských znalcov „skutočných receptov“ :), že tento recept nemá nič spoločné s technológiou GOST ukrajinského chleba a nemôže mať nič. Pretože tento priemyselný technický proces v automatickej domácnosti nie je možné v zásade reprodukovať.
Ide o dosiahnutie požadovanej chuti a konzistencie pomocou CP.
Recept som mierne doladil pre seba a zverejňujem ho v tejto podobe. Môj domáci ražný chlieb sa tejto verzii páčil viac ako všetky predchádzajúce vzorky. Veľa štastia!)

Neprekáža vám to množstvo lepku? 5 lyžíc?

Mohlo by ma to priviesť do rozpakov, ak by som to zo začiatku neochutnal, váhal
A prečo sa hanbiť, ak nechcete, aby bolo normálne zdvihnuté, s vypuklou strechou, dať menej alebo úplne abstinovať. Lepok sa používa výlučne na priblíženie štruktúry ražného chleba k štruktúre pšenice. Pri zachovaní ražnej chuti. Ďalšie recepty som piekla bez lepku, je to tiež dobré, ale ... skúsila som pridať 2 polievkové lyžice na kilogram bochníka. l. bez lepku (nie v tomto, v inom recepte). Jej akcie s takým počtom - nezaznamenal. Preto sa prikláňam k názoru, že toto množstvo je pravdepodobne optimálne pre 1 kg chleba.
Okrem toho si myslím, že lepok je iný. Moje meno je "Pšeničný lepok", zabalené v 500 g vreciach ako múka. Možno nejaké ďalšie, napríklad „panifarín“ -5 lyžice. l. bude toho vela. Alebo - nebude) Tento recept som neskúšal bez nej, ani s menej. Vyskúšajte - povedzte výsledok. Experimenty sú cestou k pokroku!)

P.S. Mimochodom, žemľa sa ukáže byť dosť hustá a „samostatná“, to znamená, že nevyžaduje vonkajšiu pomoc, ako je to často v prípade chleba, ak obsahuje viac ako 50% ražnej múky.
Táto žemľa vyzerá ako pšeničná. Možno je to kvôli prítomnosti dostatočného množstva lepku.
Zaujala ma táto otázka, okrem toho som si to sám položil)) Skúsim so 4 lyžicami, tak nech. A ak sa výsledok neodvráti, potom s 3. Atď. ))

V skutočnosti je niečo príliš veľa lepku ...

Namiesto lepku pridám do 400 gramov múky 2 lyžice škrobu. Na zlepšenie pórovitosti.

Výsledkom je podnikanie a s toľkými je vynikajúci. Ale - pokúsim sa to obmedziť a uvidíme, čo sa stane.
Medzitým citujem jeden z múdrych primárnych zdrojov:
„... Množstvo pšeničného lepku použitého v pekárenskom priemysle závisí od obsahu mokrého (vnútorného) lepku v pracovnej múke, zvyčajne je to 1 - 2% hmotnosti výrobku.
... Pri výrobe chleba s obsahom raže však môže byť množstvo lepku viac ako 4%; pri príprave receptov, napríklad diétneho chleba, môže byť dávka lepku od 3 do 6%; pri pečení buchiet z celozrnnej múky a chleba s vysokým obsahom vlákniny je možné pridať lepok od 2 do 5%, vo zvláštnych prípadoch až 10% ... “
Teda 5 lyžice. l. na kilogram produktu už nevyzerá príliš exoticky a zodpovedá tomuto popisu ...

Tu je ďalší citát:
„... Suchý lepok je prírodná zložka, takže pri použití ako doplnok nie je nijako obmedzené množstvo ...“
Nemali by sme sa teda báť „preháňania“, zostáva iba ekonomická účelnosť)

Namiesto lepku pridám do 400 gramov múky 2 lyžice škrobu. Na zlepšenie pórovitosti.

Tu je citácia z iného zdroja:
„Lepok má dve hlavné funkcie: je to plastifikátor, to znamená, že funguje ako druh maziva, vďaka ktorému je hmotnosť škrobových zŕn tekutá, a
je spojivo, ktoré spája škrobové zrná do jednej hmoty cesta ... "
Škrob a lepok teda plnia akoby rôzne úlohy a ťažko ich možno považovať za zameniteľné.

K téme som našiel:
Požadovaná dávka SPK (suchý pšeničný lepok) je určená vzorcom:
Gl = (K-Ko) / 2,646; %
Kde,
Gl - dávka SPK,%;
K je predpokladané množstvo gluténu,%;
Ko - počiatočné množstvo lepku v múke,%;
2,646 je empirický koeficient charakterizujúci obsah hlavnej látky v SPC.

Obsah lepku v ražnej múke je zriedka viac ako 8%.
A v najlepšej pšeničnej múke jeho množstvo dosahuje 52%.

Ak teda pozdvihneme vlastnosti ražnej múky na najlepšiu pšeničnú múku z hľadiska jej schopnosti vytvárať vzdušnú štruktúru, dostaneme nasledujúce:
K = 52.
Ko = 8
GL = (52-8) / 2,646 = 16,6%.

Ražná múka je 400 gramov, preto je potrebné pridať 400 x 0,166 = 66,4 gramov lepku.

Raz som uskutočnil experiment - udrel 6 polievkových lyžičiek. l.na ražnom chlebe (400g), áno, zdvihol sa, áno, nadýchaný - ale chuť lepku bola prítomná a zvláštna, nechutilo mi (pripomínalo mi ochutnať „americký chlieb na chlebíčky, ktorý predávajú na trhoch, čo nekazí sa 2 mesiace v plastovom obale) Preto ma zaujíma ako s chuťou.

No, dobrú chuť, začal som tým) Možno to veľmi závisí od vlastností samotného lepku. A ani nie je možné, ale určite. Všetci vieme, že múka sa líši od múky, tak ako každý iný výrobok.
Som v sl. stačí hodiť 4 alebo dokonca 3 lyžice a porovnať. Ak nie horšie, tak samozrejme prečo plytvať zakúpenou ingredienciou ...

Áno ... vôbec netuším, čo je to lepok. Ani som sa neskúšal ponoriť sa do vášho vzorca, pretože viem, že výrobca panifarínu (ten istý pšeničný lepok) odporúča použiť maximálne (teda pre ražný chlieb) najviac 2%, teda na 1 -kg bochník trochu viac polievkovej lyžice.

... pretože viem, že výrobca panifarínu (rovnakého pšeničného lepku) ...

Potom súčasne zistite, že panifarín nie je iba lepok. Okrem nej obsahuje kyselinu askorbovú a amylolytické enzýmy. A tieto nečistoty majú svoju vlastnú príchuť, odlišnú od chuti čistého lepku)

Viac k téme z popisu priemyselných technológií:
„... Moderní pekári pridávajú 4 - 6% lepku iba kvôli zlepšeniu štruktúry chleba a pri vývoji nových, drahých druhov chlebových výrobkov, ako sú sušienky, vdolky, oblátky a sušienky - od 20% do 40% lepku. a cukrovinky - až 50% hmotnosti lepku z múky ... “

V ražnej múke je to iba 8%. Títo veľmi „moderní pekári“ z vyššie uvedeného citátu by pridali 400 gramov v priemyselnom prostredí. 8% múky do 200 gramov lepku. To nie je 5 lyžíc, a to ani 10)
Nechápem, prečo taký zhon - kto tu núti koho nalievať presne toľko a nie menej?
Pečenie je kreatívny podnik a je užitočné prispôsobiť všetky recepty podľa vášho vkusu. Je to u vás iné? Výborne, bez tejto súčasti sa pokojne zaobídete.
No dobre sa to nezmestí, ale nebude potrebné pridávať „toľko“ tohto prekliateho lepku

Prosím, povedzte mi, kde v Kyjeve si môžete kúpiť lepok.

Irina 1607, pozrite sa na webové stránky Empire of Bread a Bulkin Dom (dostupné na Borschagovke, metre Žitomirska a na ľavom brehu, Pozdnyaki atď.)

Kupujem v obchode „empire of bread“ v Obolone, majú adresy na svojich webových stránkach

Aká ražná múka?
Čo je to pšeničná múka?

Potom súčasne zistite, že panifarín nie je iba lepok.

Potom to nazvime lepok. Toto je čistý lepok. Príliš veľa z toho nie je dobré. Niet divu, že sa ho teraz snažia využívať čo najmenej. Mnoho obchodov má dnes celé sekcie bezlepkových výrobkov. Príliš veľa ľudí dnes trpí neznášanlivosťou tohto veľmi lepku (celiakia). Možno práve preto, že veľa z nich sa vždy pridávalo do továrenského pečiva. Preto si mnohí z nás, ktorí sa tu postíme, pečú svoj domáci chlieb.

Aká ražná múka?
Čo je to pšeničná múka?

Žitný Luhansk "dobrota", pšenica Kyjevmlyn)

Žitný Luhansk "dobrota", pšenica Kyjevmlyn)

Potom v recepte musíte uviesť, že olúpané raž.
Opäť .... aká pšenica? V / s alebo 1 s alebo 2. stupeň.

Príliš veľa z toho nie je dobré. Nie nadarmo sa ho teraz snažia používať čo najmenej ... Príliš veľa ľudí dnes trpí intoleranciou práve na tento lepok (celiakia) ...

Máte pravdu a ja sa nehádam. Veľa nie je dobré. Ale ak pšeničná múka obsahuje 50% múky, znamená to, že toto množstvo nie je „veľa“. Menovite napríklad v pšeničnom chlebe s hmotnosťou 1 kg múky 600 gramov to znamená asi 300 gramov lepku (!!!).
Stále chcete bojovať s piatimi lyžicami?)
Bez nej som tento recept neskúšala, ale určite môžete. Skús to!)
Možné nevýhody - musíte pomôcť tvarovať drdol. A teraz - formuje sa sama, t.j.tento chlieb môžete piecť v automatickom režime. To sa často nestáva pri chlebe, kde je viac ako 50% ražnej múky. Nuž, a možno bude hustejšia, menej vzdušná. Za všetko sa platí poplatok a stačí byť pripravený zaplatiť to, potom je všetko v poriadku

Potom v recepte musíte uviesť, že olúpané raž.
Opäť .... aká pšenica? V / s alebo 1 s alebo 2. stupeň.

Tento recept, ako som v ňom naznačil, som „odpísal“ taký, aký je, nenaznačoval, aký druh múky a lepku mám brať. Zobral som, čo bolo po ruke.
Po ruke bola lúpaná raž a prémiová pšenica. Recepty vždy považujem nie striktne, ako hrubý návod, koľko (približne!) Brať. Vyzývam všetkých, aby urobili to isté.
Vezmite si, čo máte, vyskúšajte, podeľte sa o výsledok, toto je proces konštruktívnej diskusie. V mojich plánoch bol napríklad test so zníženým počtom prekliatych lyžičiek, ktorý vzbudil taký intenzívny záujem

[V recepte ukrajinský chlieb - lúpaná ražná múka a pšeničná múka 2. triedy.]

Po ruke bola lúpaná raž a prémiová pšenica.

V recepte ukrajinský chlieb - lúpaná ražná múka a pšeničná múka 2. triedy.
Ak recept obsahuje pšeničnú múku, potom sa ukrajinský chlieb nedá zavolať.

V mojich plánoch bol napríklad test so zníženým počtom prekliatych lyžičiek, ktorý vzbudil taký intenzívny záujem

S najväčšou pravdepodobnosťou aj premenovanie názvu receptu.

Fórum obsahuje veľa zaujímavých receptov na raž a bez prísad. Napríklad „raž bez ničoho od Gashy“
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
krémový raž z Vanye ...
vôbec vám nevyčítame, môžete si len zaobstarať vynikajúci domáci chlieb bez prísad.

Chlieb som nepomenoval, tiež viem, ako sa podľa GOST pečie ukrajinčina. Je to iba pokus získať túto príchuť pomocou prispôsobených technológií v spoločnosti HP. To ma v skutočnosti zaujímalo na recepte. Mimochodom, recept nie je v sekcii bezlepkové pečenie.

A tu je to isté „doktorské zlo“:

Fórum obsahuje veľa zaujímavých receptov na raž a bez prísad. Napríklad „raž bez ničoho od Gashy“
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
krémový raž z Vanye ...
vôbec vám nevyčítame, môžete si len zaobstarať vynikajúci domáci chlieb bez prísad.

Veľa skvelých receptov! Vanín aj ja pečiem - super duper! A nielen on ...
Väčšinou ich ale treba ošetrovať (raž) a tento je vhodný pre automatický režim a práve ten ma láka vynikajúcou chuťou. Vzhľadom na to, že tolerujem lepok a množstvo mi neprekáža. Kto je so mnou - skúste. Kto to nebude piecť - hmm .... meeeeeeh .... tento znalecký posudok si vypočujeme s veľkou pozornosťou

Chlieb som nepomenoval, tiež viem, ako sa podľa GOST pečie ukrajinčina. Je to iba pokus získať túto príchuť pomocou prispôsobených technológií v spoločnosti HP. To ma v skutočnosti zaujímalo na recepte.

Potom, bez ohľadu na to, ako vy (obyvateľ Kyjeva) poznáte skutočnú chuť „ukrajinského“ chleba. A váš chlieb (z celo múky) sa chuťovo veľmi líši od skutočného „ukrajinského“, kde je múka v recepte 2. triedy.

Na fóre máme recepty, chlieb, podľa ktorého chuťovo presne pripomína „ukrajinský“. Ale majú, prepáčte, lúpanú ražnú múku a pšeničnú múku 2. stupňa.

Vášmu receptu môže zodpovedať názov „Darnitskiy“ alebo iný, nie však „ukrajinský“.

Ale ak pšeničná múka obsahuje 50% múky, znamená to, že toto množstvo nie je „veľa“. Menovite napríklad v pšeničnom chlebe s hmotnosťou 1 kg múky 600 gramov to znamená asi 300 gramov lepku (!!!).
Stále chcete bojovať s piatimi lyžicami?)

A keď je v pšeničnej múke toľko lepku, ako tu píšeš, tak načo pridávať ďalšie? Získať tzv. „nasycovacia dávka“ pre telo? Vyskúšajte v tomto recepte bežnú pšeničnú múku, ktorú jednoducho nahradíte chlebovou. Potom tiež nemusíte pridávať lepok. Osobne lepok (nie viac ako 1 polievkovú lyžicu) pridávam iba pri pečení, keď pečiem s nízkym obsahom múky, teda s múkou „všestrannou“.Keď kupujem špecializovanú chlebovú múku, ktorá je sama o sebe silná, vôbec nepridávam lepok.

Osobne lepok (nie viac ako 1 polievkovú lyžicu) pridávam iba pri pečení, keď pečiem s nízkym obsahom múky, teda s múkou „všestrannou“. Keď si kupujem špecializovanú chlebovú múku, ktorá je sama o sebe silná, vôbec nepridávam lepok.

Pridám 1 ČL lepku. l, ak recept používa ražnú a pšeničnú múku z 2 odrôd. Ak je pšeničné slnko, ani pekáreň, tak ho nepridávam vôbec.

A to je pravda. V každom prípade je lepok vo veľkom množstve škodlivý, napriek tomu, že je to prírodný produkt ...
Okrem toho by sa nemal jesť každý prírodný produkt.

Priatelia, pripravujem pre vás, odporcovia lepku, nový, oveľa strašnejší cieľ! Pšeničný chlieb, v ktorom je lepok 300 gramov na bochník, pretože múky je už 600 gramov!) Pozrite sa do príslušnej časti

... A váš chlieb (z celo múky) chutí veľmi odlišne od skutočného „ukrajinského“, kde je múka v recepte pre 2. triedu. ...

Naozaj ste to upiekli a vyskúšali?))

... Na fóre máme recepty, chlieb, podľa ktorého chuťovo presne pripomína „ukrajinský“. Ale majú, prepáčte, lúpanú ražnú múku a pšeničnú múku 2. stupňa.
...

Bol by som vďačný za konkrétny odkaz, čo som sa snažil upiecť, nenašiel som ten pravý

... vášmu receptu môže zodpovedať akýsi „darnitskij“ alebo iný názov, ale nie „ukrajinský“ ...

Možno je „chuť ukrajinčiny“ vhodnejšia, ale stále nebudete súhlasiť, takže sa nebudem meniť) A Darnitsky nie je celkom taký ako tento, pripomína skôr Ariauta, moje domy sa to nepáči, ale tento je opak.

[batono]

A Darnitsky nie je celkom ako tento, skôr sa podobá na Ariaut, toto sa nepáči mojim domom, ale tento je naopak.

Preboha batono, ak radi otravujete a kazíte zdravie svojich blízkych nadmerným obsahom lepku - je to vaša vlastná vec. Prečo to tak robiť reklamu?
Nie sme tu proti lepku. Proste už dávno prišli na to, že by sa to malo využiť primerané sumy.

[primerané sumy]

... malo by sa použiť v primerané sumy.

Stále sa snažím preniesť do mysle myšlienku, že v tomto recepte je množstvo lepku niekoľkonásobne menšie (!) Ako v ktoromkoľvek bochníku bežného pšeničného bieleho chleba)
Ale možno som pozbavený daru prezentácie, pretože sa mi to nikdy nepodarilo.
Najbežnejší argument, ktorý tu obrazne počujem, je možné uviesť nasledovne: „Nehrabal som sa do tvojich vzorcov, ale myslím si, že ...“
Niekedy je užitočné sa do toho ponoriť, aby ste mysleli rozumnejšie)
Opäť v jednoduchom texte pre tých, pre ktorých je ťažké zahĺbiť sa do vzorcov:
Obsahuje lepok = 100 gramov 100 gramov pšeničnej múky + 5 polievkových lyžičiek. l (približne 65 - 75 gramov) + 8% zo 400 gramov, t. j. 32 g. Celkovo = 207 gramov.
Takže, skôr: 207 gramov oproti 300 gramom, čo je vždy! prítomný v ktoromkoľvek! bochník prémiovej pšeničnej múky rovnakej hmotnosti.
A zhrnutie - tento chlieb je určený pre tých ľudí, ktorí sa neboja jesť obyčajný biely chlieb. Jedzte biele, aby ste mohli pokojne jesť aj tento, obsahuje BEZ lepku! Napriek mnohým klebetám ​​v tejto téme) Dobrú chuť!

Opäť v jednoduchom texte pre tých, pre ktorých je ťažké zahĺbiť sa do vzorcov:

Uisťujem vás, že s mojimi dvoma vyššími je to veľmi jednoduché! Nerobil som sa tým hlbšie, nie preto, že by to bolo ťažké, ale preto, že to nebolo vôbec potrebné, pretože nikdy nebudem opakovať vašu skúsenosť. Veľmi sa mi páči chlieb, ktorý ja, s jednou svojou najväčšou polievkovou lyžicou, ako všetci tu, pečiem najmenej päť rokov, zatiaľ čo nestojím so špajdľou na drdole, ako to niekomu predpovedáte, a vždy vynikajúci výsledok.

Uisťujem vás, že s mojimi dvoma vyššími je to veľmi jednoduché! Nehĺbila sa do toho nie preto, že by to bolo ťažké, ale preto, že to nebolo vôbec potrebné

Stopudovo!

[surový]

Po prvé, prvotriedna pšeničná múka obsahuje až 30% lepku, z čoho pochádza aj hodnota 50%.

Po druhé, toto surový lepok, a pridáš suchý.

[batono]

batono,
Máte radi svoj chlieb vy a vaši blízki? Podľa všetkého áno! Blahoželáme!
Keď som kupoval HP a nechal sa uniesť touto zaujímavou činnosťou - pečením - robil som tiež všetko podľa pokynov - všade som pridával agram, panifarín a ďalšie byaka.
Postupom času sa všetky tieto prísady, ktoré nemali čas na použitie, vyhodili; teraz sa bez nich ľahko zaobídem; ako aj bez suchého droždia.
Všetko prichádza s časom ...

Máte pravdu, hlavná vec je páčiť sa výsledku.
A všetky také spory ... akoby sme si zrazu všimli, že v nejakom recepte je povedzme margarín alebo maslo až 250 gramov. Otrasné! Celý svet koniec koncov odmieta jesť tuky v takom množstve. A cholesterol! A transmodifikované tuky ... no atď. Atď.)
Napriek tomu sú medzi nami ľudia, ktorí si dajú toľko masla do žemle a ochutnajú ho s veľkou radosťou. Ignorovanie názorov tých, ktorí sú zhrození

Takže, priatelia bez lepku, tento recept bol testovaný bez pridania lepku. V popise receptu na strane 1 boli urobené zmeny, fotografie sú v prílohe. Rozbitie kópií v tejto otázke preto považujem za vyčerpané.
Vynikajúce!

Ďakujem za recept, určite vyskúšam. Nemám nič proti lepku, rád by som ho pridal, ale po tomto produkte, ani po červenom slade, nemáme žiadne stopy. Preto prispôsobím váš recept tomu, čo máme. Namiesto sladu pridám suchý preosiaty kvas. A pomenujem tvoj chlieb pre seba „A la ukrajinsky“

[batono]

drahá batono ! Som ti vďačný! Včera som upiekla chlieb podľa vášho receptu, avšak s malými odchýlkami kvôli nedostatku niektorých komponentov
- to sa stalo. A v kontexte:
... Prvýkrát sa takáto konvexná strecha ukázala na ražnom chlebe, ba dokonca s takým veľkým obsahom ražnej múky. Chuť je vynikajúca. Dnes som priniesol do práce vašu ukrajinskú a vaječnú pšenicu. Pšenica ešte nebola ani nakrájaná a polovica vašej je preč.
Pečené na srvátke a živom droždí, mierne zmenšujúce záložku, pretože v mojom ROLSENE je maximum 900 gr. Nemám režim „Raž“, piekla som na „sanitke“ - 2 hodiny 10 minút, mierne zvyšujem korekciu s pauzami. Teraz to skúsim na vode s jablčným octom. A urobil som aj taký doplnok: nalial som trochu rastlinného oleja, pretože na rebrách vo vedre na spodku sa objavili škrabance a tam sa cesto pri pečení trochu prilepilo

Milé batono! Ako sa hovorí tu na Ukrajine: „Shiro dyakuyu!“ Včera som upiekla chlieb podľa tvojho receptu. Robila som všetko presne, vrátane 5 lyžíc lepku (tiež bývam v Kyjeve, takže môj lepok je asi taký istý ako váš - 0,5 kg vo vrecku ako múka). Jediná odbočka - dal som jednu lyžicu medu, dobre, milujem to sladšie, som hriešny. Môj manžel to skúsil a povedal - áno, toto je skutočná ukrajinčina, ako v detstve. Ďakujem pekne za recept!

A som tiež vďačný. Najdôležitejší ochutnávač ražného chleba neodolal
, práve sa odvrátil - a ste tu.
Po prijatí na uši som sa neukľudnil, opäť som zatiahol labku ... Moja Chucha je veľmi rozmarná v jedle, nechodí tak na mäso alebo klobásu. Chlieb teda dostal najvyššie hodnotenie.
Za kvalitu fotografie sa ospravedlňujem, pretože tu nie je fotoaparát dole, ale s mobilným telefónom som sa ponáhľal zachytiť okamih

Ďakujeme za chutný recept na chlieb
Toto je môj prvý ražný chlieb, všetko sa podarilo, upiekla som ho v Ski na režim „Raž“, mierne som zmenšila proporcie (mám maximálny bochník 700 gramov), všetko dopadlo super, ďakujem

Stránku som dlho nenavštívil, vidím, že mnohým sa recept páči, za čo som veľmi rád. Dobrú chuť!
P.S. A mačka, znalec - na mňa obzvlášť zapôsobil. Odborník na stravovanie kote!

Povedzte mi, čo ak je z receptu odstránený rasca, slad?
Ide len o to, že ich verzia v obchode nemá.

[Povedzte mi, čo ak je z receptu odstránený rasca, slad?]

Povedzte mi, čo ak je z receptu odstránený rasca, slad?
Ide len o to, že ich verzia v obchode nemá.

Získate iný recept a inú chuť!

O čom sa hádame a čo hľadáme pravdu?

Na fóre pečieme NAŠE DOMÁCE CHLIEB a do cesta dávame tie ingrediencie, ktoré si môžeme dovoliť, vrátane NAŠEJ CHUTE!

Nie sme pekárňou, takže nás kontrolujú rôzne orgány na zabezpečenie súladu s GOST

Pečte rôzne chleby pre zdravie

... treba osobitne poznamenať (najmä pre pedantských znalcov „skutočných receptov“, že tento recept nemá nič spoločné s technológiou GOST ukrajinského chleba a nemôže mať nič.
Pretože tento priemyselný technický proces v automatickej domácnosti nie je možné v zásade reprodukovať.
Ide o dosiahnutie požadovanej chuti a konzistencie pomocou CP.
Recept som mierne doladil pre seba a zverejňujem ho v tejto podobe ...

Drahí priatelia!
Citujem sám seba, aby som pripomenul prvé riadky tejto témy. V ktorom je to napísané ... všetko, čo je napísané, nemôžete povedať presnejšie, Takže nebudeme márne lámať oštepy kvôli citovaniu GOST, na ktoré tento recept, ako som už naznačil skôr, s tým nemá nič spoločné . Dobrú chuť!