Veľkonočná torta od E. Molokhovetsa (1861)

[Inusya]

Inusya, Ďakujem. Všetko sme odložili na police, ale na rôzne množstvo mlieka! Tento recept sa mi veľmi páčil. A ja by som piekla presne podľa Mášinho receptu so suchým droždím, keby ste nenapísali, že robíte cesto s cestom na noc. Je to tak, že som nedávno mala skúsenosť s výrobou chleba podľa rovnakého receptu, ale piškótovým spôsobom a bezpečným spôsobom. Výsledok je markantný v prospech špongie! Týmto spôsobom som chcela upiecť tento koláč. A keďže skúsenosť s pečením v rúre nie je pre mňa veľmi dobrá (4 mesiace) a so živým kváskom som na „tebe“, tak bez tvojej pomoci by som to určite nezvládla.
Som ti teda vďačný, Inusya, že si sem zavesil túto verziu Mashiniy Kulicha. Podľa mňa je to iba plus.
Masha, ďakujeme, že ste prispôsobili recept Molokhovets našej realite. Teraz sa vôbec nebojím chopiť sa tohto pečenia ... Ospravedlňte ma tiež, že som vás obišiel a položil som Inusa otázku. Som si istý, že by ste odpovedali aj vy, ale logickejšie sa mi zdalo osloviť Inusa, ktorá už tieto koláče pečie so špongiovými očami takmer zatvorenými.
Vo všeobecnosti vám veľká vďaka patrí vám trom - Mášovi, Inusovi a Molokhovetsovi. !!! Tieto veľkonočné koláče upečiem pre Trinity a určite sa ohlásim.

[Maškrta]

Dievčatá, kto je pripravený tento rok zopakovať naše obľúbené veľkonočné koláče?
Formy, prášky a to všetko som si už postupne kúpil ...
V očakávaní rozprávania ...
Maškrta, Už teraz rozmýšľam, čo si na dovolenku urobiť.
Ale veľkonočné koláče budú vždy moje milované - Molokhovets!
To som ja, oživiť Temko, a potom zrazu niekto nový, a nevidel!

[Inusya,]

Inusya, Ďakujem, včas som nastolil tému, len som rozmýšľal, aký koláč upiecť a pozrel som sa na fórum. Videl som rez - to je to, čo potrebujete! Pridám kandizované ovocie z pomaranča a vždy s kardamónom

To som ja, oživiť Temko, a potom zrazu niekto nový, a nevidel!

Inna, aj keď nie som nová, tento koláč som videla prvýkrát. Ak všetko dobre dopadne, tak tento koláč určite upečiem.

Išiel som teda oživiť tvarohové cestoviny Temko

[Natakh]

Natakh, to bude, všetko bude v poriadku, sľubujem ti, že im dáš „rolky“ nemysli, nie je čas na relax, kúp si, čo potrebuješ! Zostávajú tri týždne.

Galyunya, nie je žiadny prúdový rez ... všetko je tam v pohode, odletia s ofinou, takže odporúčam väčšiu rúru. Ja som sa ich len „nalepila“, takže každý rok pečiem ...

Takže som dlho experimentoval s receptami, až kým môj manžel nepredložil knihu Molokhovets z roku 1901, ale dotlačeného vydania z roku 1991. Stále čítam a znovu čítam tento „darček pre mladé hostesky“. Tento recept sa mi páčil hneď, nie ohromujúci, chutný. Ak je viac cesta v tvare, potom je koláč menej vzdušný a ak je menej cesta, potom je páperový. To znamená, že sa dá vyrobiť pre každý vkus.

Vlastne Nataša, mám aj takú knihu ...

A kúpila som si na tortu takú formu, ako na fotke. Teraz budú moje veľkonočné koláče mať na svojich stranách HV. Inusya, je opäť pripravený na „počin“ v pečení!

[Maaank]

Áno, hľadám - recept na fluorid sa niekde rozbehol a ja tu mám službu ... tu ...
... Natasha, aj tento rok, ako vždy - pár litrov dávky, a to je všetko
... no presnejšie na misu cesta

Maaank, kde si? Podľa ľubovôle som sem hodil mínu ...
Alebo ste radi, že tu križujem? ...

In-in, Inusya, za menej nesúhlasíme! A existuje viac fanúšikov na oslavu (množia sa a množia sa!).

Inusya povedz mi, koľko kardamónu a vanilínu treba dať na liter mlieka?

Maaank, ty de? Hodil mi tu moju milosť

ale notifikácie mi neprichádzajú, neviem, prečo si sa vo víťazných pochodoch otočil v mojich koláčoch

[IrishkaB]

IrishkaB, na liter mlieka? Kardamón - 1 lyžičkal., Vanilín - na špičke noža, vanilkový cukor - 1 vrecúško

poďakovať

ale notifikácie mi neprichádzajú, neviem, prečo si sa vo víťazných pochodoch otočil v mojich koláčoch

Že konečne už mám rozkaz, aby STE dala nadu! ... no, alebo si odniesť medailu ... ...
Žemle už padajú z avky ... ale pri bani sa zasekla o piatej ... ..

[Muž,]

Muž, Spomalím a v akom štádiu pridávame do cesta bielkoviny?

Pán doktor, dajte mi tabletky na sklerózu!

[Sonadora, Manh]

Sonadora, Manh tu je tu hovorí o tom.
Človeče, môžeš mi povedať, aký má zmysel tu pridávať zvlášť vyšľahaný sneh z bielkov. Zvyčajne, ak sa bielkoviny pridávajú osobitne, zmiešajú sa veľmi opatrne, ale tu je veľmi ťažké ich zmiešať do žemle, rozpadnú sa na smeti. Možno potom nepariť?

Vlastne som prišiel povedať Máši, že robím testovací koláč (zatiaľ bez ničoho), veľmi sa mi páčil. Cesto je ľahké a nadýchané, viac ako 3-krát stúpalo do tvaru.

[Fajka]

Poďakovať, Fajka!

Vlastne som prišiel povedať Máši, že robím testovací koláč (zatiaľ bez ničoho), veľmi sa mi páčil. Cesto je ľahké a nadýchané, viac ako 3-krát stúpalo do tvaru.

Zarazený! Gal, jednoducho nemôže odtrhnúť oči!

Gal, to je celý zmysel sho v buchte! Môžete, kaneshna, vyskúšať v prvej fáze, ale to isté, cesto je strmé, nie palacinkové, stále sa láme. A vidíte, existuje efekt - páperová drť

[Sonadora]

Sonadora„Muž, odtiaľ rusky v bielom, podľa originálu:„ Keď cesto zaostáva za riadom, dajte vyšľahané bielkoviny a hrozienka. “

S bielkovinami to mám ľahké, aj keď som sa tiež bál. Cesto je okamžite dosť zložité, zdá sa byť v pohode, ale tento výraz je preň z hľadiska vnemov ťažko prijateľný. Aj keď zaostáva za riadom a rukami, stále je ako páperie, a preto veveričky pomerne ľahko prekážajú (hlavné je nehýbať sa a nehnať sa) ...
Všetko určite vyjde, človeče, určite! Ste u nás profesionál, nemôžete zlyhať!

Človeče, plne podporujem predchádzajúceho rečníka!

Masha, budem piecť podľa tohto receptu ... Zdá sa, že o všetkých nuansách som čítala už 10-krát ... zatiaľ je všetko jasné! A povedzte mi, kde hľadať čerešničku na veľkonočných koláčoch? Chcem taký, ktorý by zamrzol na kurníku, nepraskol a nebol by biely?

[InnaVega]

InnaVega, TU

Všetko určite vyjde, človeče, určite!

Takto to chodí. Niekedy, keď to naozaj potrebujem, sa nič nestane, najmä ak pečiem nie pre seba, ale pre take-away.

Človeče, a pečiete pre seba a potom ho vyberiete. Tu je taký falošný perdimonokel

Smiešne, čo? Človeče, tu viem, na čo som myslel ... A ak sú všetky vajcia v ceste nahradené rovnakým množstvom (podľa hmotnosti) žĺtkov? Je to, cesto, malo by to dopadnúť ešte jemnejšie?

[Sonadora]

Sonadora,

Príde Manka a kopne ma do zadku, ale nebudem ticho (ako zo žartu: čo pre mňa tieto pierka?!))): Bude to lepšie. Bielkoviny z cesta sú v skutočnosti škodlivejšie, ako je potrebné.

Príde Shcha Manka a dá mi kurva

ach dávam !!!!! Ruky preč od Lenkinho receptu! Muž! Nedotýkaj sa posvätného!

[Bielkovinové cesto je v skutočnosti škodlivejšie, ako je potrebné.

Čítal som: bielkoviny ... bielkoviny a tu sú bielkoviny. A potom sa ukázalo - je to o veveričkách a reči. To znamená, že si prečítate recept skoro.

Smiešne, čo? Človeče, tu viem, na čo som myslel ... A ak sú všetky vajcia v ceste nahradené rovnakým množstvom (podľa hmotnosti) žĺtkov? Je to, cesto, malo by to dopadnúť ešte jemnejšie?

Človeče, nalepím to. Žĺtky sú dobré, ale zvyčajne sa k nim pridávajú Šľahané biele silná vzdušnosť cesta, tak to môžete povedať.
A žĺtky akoby dopĺňajú tuk a poskytujú dlhotrvajúcu sviežosť a drobenie.
Tu, človeče, každý Yngrydient má svoj vlastný múdry cieľ ...
Je teda lepšie pridať. PODĽA MÔJHO NÁZORU.

Takže:

Muž! Nedotýkaj sa posvätného!

Čítal som: bielkoviny ... bielkoviny a tu sú bielkoviny.

Keď som bol v ústave v 1. ročníku, zúčastňoval som sa na všetkých druhoch olympiád z biológie. A tak sme išli na Moskovskú štátnu univerzitu pre ďalšiu, jednou z otázok bolo: „Bielkoviny: zloženie, vlastnosti, distribúcia v prírode, úloha v ľudskom živote ..“, alebo niečo podobné.Sedeli sme, písali, písali, dlho sme čakali na výsledky a teraz nás volajú do haly. Rektor Moskovskej štátnej univerzity, dekan fakulty biológie odovzdávajú víťazom diplomy, všetko je slávnostné, krásne, všetci sú hrdí a spokojní. A zrazu vyhlásia: „Špeciálny diplom„ Za pôvodné zverejnenie témy a vysokú znalosť predmetu “(no, niečo také, dlho a kvôli skleróze si už nepamätám) sa udeľuje (meno ). Všetci sú zmätení, tlieskajú. A vysvetľuje dôvod: toto dievča, študentka jednej z lekárskych univerzít, nesprávne čítala názov témy, napriek tomu ju úplne zverejnila a v takom rozsahu, že k nej nie je čo dodať. skúsení biológovia ... Preto sa komisia rozhodla vydať jej tento diplom ... V sále je animácia, zmätok ... Dekan číta tému: „„ Bielkoviny: zloženie, vlastnosti, distribúcia v prírode, úloha v človeku život .. “. V sále sa ozýva smiech a potlesk, slečna sa začervená a čuchá

výborne! Ahoj bielkoviny!

[Strašiak,]

Bielkoviny z cesta sú v skutočnosti škodlivejšie, ako je potrebné.

Strašiak, Nataša a tiež som čítal od šikovných ľudí (Adriano), že do cesta by sa mali pridávať žĺtky ako tuky, to znamená nie hneď, ale až potom.

Ruky preč od Lenkinho receptu!

Chcel som sa opýtať: čo s tým má Lenka (Tim) spoločné?!

ach dávam !!!!!

Manyun, neskoro. Budem referovať: Upiekla som testovací koláč (bez prísad) na 250 g múky:

25 g múky som uvarila s horúcim mliekom a nechala som ich 1,5 hodiny teplé na cukornatenie. Do vlažného lúhovania som pridala 1 lyžičku cukru a 1 lyžičku droždia (saf-moment), premiešala a nechala pôsobiť 45-50 minút. Potom 200 g múky, 60 g žĺtkov (3 ks), 55 g cukru a 3 g soli. Po 7-8 minútach miesenia som pridala 80 g masla a zvyšnú múku. Nechajte ho kysnúť 2 hodiny, s jedným hnetením uprostred kysnutia. Potom, ako obvykle: miesil som to, vložil do formy, kontrola trvala asi hodinu. Pečené na 180C gr. asi 40 minút. Je lepšie ochladiť vo vodorovnej polohe a na vankúši, pretože sa ukáže ako veľmi mäkký a vrásky pod vlastnou váhou sa mu vráskajú aj na boku.

[Sonadora]

Sonadora,

No, pretože tuk v žĺtkoch je jednoducho celkom slušný. A hlavnou vlastnosťou žĺtkov je emulgácia. Pripojiť nepripojiteľné. Pamätajte na majonézu. Dokonale „kamarátia“ ingrediencie navzájom. A bielkoviny v kvasnicovom ceste nie sú príliš zmysluplné.

[Sonadora]

Sonadora, skrátka, človek si vymyslel svoju vlastnú tortu. Lenka a ja (Molokhovets) tu nemáme nič spoločné s apsalute

[Strašiak]

Strašiak, to len nie je jasné, ako v tomto prípade miesiť napríklad Paposhnik. Ukazuje sa, že väčšina múky bude musieť byť pridaná neskôr.

SchuMakher, čo? Som len trochu ..., a potom skrátený podľa receptu!

Kde sme s Lenkou písali o čajových lístkoch?

[Manyun]

No, ja ... som si myslel, že to už nemôže byť horšie. Manyun, pokrčené už týmito veľkonočnými koláčmi. Tu je svokra - zlatá žena, naje sa a chváli najrôznejšie zlo, nie ako manžel a syn. Jednému podávajte ľahké a nadýchané, druhému mastné a určite „vláknité“. Otázka znie: kde nájsť taký recept, ktorý poteší všetkých naraz?

[Masha, Mashenka]

Masha, Mashenka, drahá, prosím, pre tých, ktorí sú na rezervácii, si môžeš objednať čísla? Poradie pridávania prísad do HP a v akom režime miesiť? alebo hniesť a odísť? koľko? a koľko cesta dať do formy, aby neostala prázdna a neliezla von na podlahu?

Nikdy som vôbec nedostala koláče, ale chcem.

Čítam, čítam, ničomu nerozumiem, proteíny sa vstrekli vôbec do strnulosti a veveričky tiež

Alebo je pre mňa lepšie nájsť niečo ľahšie? potom vykopnite z miesta, kde je vlákno

[tana33]

tana33, 1. cesto vložíme do polovice múky a všetkého mlieka
2. Zatiaľ čo sa cesto dusí, žĺtky rozdrvíme s cukrom
3. keď je cesto bublinové, vložte doň všetky prísady a žĺtky
4. Na prog. Môžete hniesť knedle
5. Keď je cesto dosť dobré, dajte vyšľahaný sneh z bielkov a znovu dobre premiešajte, nechajte raz kysnúť
6.prenesieme do foriem, naplníme ich 1/3, necháme kysnúť a pečieme

[Masha]

Masha, Som tvoja navždy !!!

a kolko cesta by malo byt naparene? len ju strážiť?
a to je všetko naraz v HP alebo najskôr v miske, a potom hotové cesto s múkou v HP?
odpustiť hlúposti

Cesto ihneď vypracujem do vedra, ako prebublávať, môžete do neho všetko nasypať. Čas „prebublávania“ závisí od „tepla jedla“ a sily kvasníc, takže mlieko by malo byť trochu zohriate, na stupne do 38C ... Potom prebubláva za 20 - 30 minút ... alebo ešte rýchlejšie

[Masha]

Masha,

[tana33]

tana33, Čakám s hlásením!

Človeče, ale môžete rýchlo sušiť droždie, alebo potrebujete iba suché droždie (čerstvé nemám) Odpovedzte rýchlo, zajtra už pečte!

Pečiem nasucho, vo Fermipane

[SchuMakher]

SchuMakherMuž, tvoj Fermipan, je rýchločinný alebo obyčajný ... Kúpil som si uniformu ako ty, s pečaťou

Ako tieto! 🔗

Och, už som vygooglený, mám takú krásnu sieť, uvedomil som si, že sú instantizované. A môj obvyklý okamih bezpečia zrazu nebude fungovať