Veľkonočná torta od E. Molokhovetsa (1861)

Vďaka, išiel si hniesť, uh!

[Mašenka]

Mašenka, ďakujem pekne za chutný koláč!
Nesiem sľúbenú zostrihanú fotografiu. Včera sa mi nepodarilo odfotiť, malý kúsok sa dožil dnešnej fototermíny.

[Sandorik!]

Sandorik! Krása a ešte viac! A čo chuť a textúra?

Foto

Všetky deti odišli bezpečne vo forme darčekov.
Tu chcem znova miesiť. Torta mi veľmi chutila. Bohužiaľ, už nie.
Vy

[Sandorik!]

Sandorik! Krása a ešte viac! A čo chuť a textúra?

Och! A ona naozaj nie! Aký výbuch!
Tento koláč je zlatá stredná cesta!
Nie také ťažké a mokré ako podľa Pokhlebkina a také nadýchané-nadýchané ako apríl (aspoň som to urobil). A na tretí deň zostala jemná a chuť sa stala ešte intenzívnejšou. Posledný kúsok som iba zmenšil.
Všetkým sa nám veľmi páčilo. Pridala som citrónovú kôru a vanilku a trochu koňaku (to sú moje šváby, korenené koláče nie sú moje).
Včera som tento koláč ochutnal na večierku (upiekol som ho v piatok „na odvoz“ pre príbuzných) a porovnal som ho so sobotňajšou várkou, ktorú som si upiekol pre seba. Piatok sa ukázal ako vzdušnejší, v sobotu z rovnakých výrobkov a z rovnakého balenia droždia sa cesto nechcelo nijako zmestiť (zrejme to v sobotu s veľkonočnými koláčmi bol na fóre obrovský problém). Pri poslednej korektúre budúce veľkonočné koláče stáli asi 2 hodiny, v rúre so zapnutým svetlom a hrnčekom vriacej vody. Neviem, či ich toto dlhodobé odlúčenie tak ovplyvnilo, ale dopadli ešte citlivejšie.

[Sonadora]

Sonadora Zvyčajne ho nechám stáť, kým cesto neprestane kysnúť samé. Raz sa to tak nejak stalo, výsledok ma potešil, odvtedy to robím, ak nikam neutekám

[SchuMakher]

Hlásim sa, hlásim sa a nepredvádzam sa. Keďže som prišiel na svoje chyby, a také nuansy môžu byť pre niekoho tiež užitočné.
Takže v tom okamihu, keď som do cesta pridával múku, ma napadla strašná myšlienka, že mám číslo navštíviť lekára a nestihnem z koláča urobiť MV alebo nestihnem vidieť doktor, ale počet som brala za 3 mesiace. Vysvetlila som manželovi situáciu, vstúpil do mojej pozície a súhlasil s kontrolou pečenia.
Cesto po zmiešaní múky sa veľmi nezdalo a vložilo ho do misky, len 1/3 vyšla, básnik cesto nerozdelil a ja som nechcela manžela preťažovať. A keď som odchádzal z domu, pozrel som sa pod viečko - cesto už spočívalo na viečku, trochu ma to znepokojovalo - musel som rozdeliť.
Vrátil som sa domov koláč bol hotový, na moju veľkú radosť sa upiekol a upiekol. Manžel podľa jeho slov konal podľa okolností. Po 60 minútach bolo cesto stále vlhké, pridalo sa ďalších 20 minút, potom sa obrátilo a opäť sa pridalo 20 minút. Vytiahol, ochladil a ozdobil, ako sa vyjadril, tým, čo Boh poslal, teda tým, čo bolo v mojich košoch. A kúpil som balíček fondánu od „Parfait“, na taký koláč sa ukázalo, že to nestačí a rýchlo zamrzol alebo trochu zahrial, ale opäť vynaliezavosť pomohla a našla na rovnakom mieste gélové ceruzky a vyšperkovala ich.
No a tak sa aj stalo. Prijmite a nesúďte prísne, pretože po zriedení cesta sa všetko pokazilo.
Tu je taký pekný muž
Špeciálne som nastavil sklo tak, aby ukazovalo výšku, pozdĺž pravítka je to 12,5 cm.
A to je v kontexte.
O chybách: z predchádzajúceho pečenia v chladničke som našla žĺtok, vložila som ho do cesta - tentokrát. Hrozienka nepoužívam, pretože to nikomu nechutí, nahradil som ho kandizovaným ovocím, a to sušeným ananásom, ale pred použitím ich pre mäkkosť zalejem vriacou vodou, myslím, že som vodu dobre nevypustil - to sú dve . Kvapalina sa zvýšila.
O prísadách: dajte ďalšie 3 gramy vanilky, trochu kurkumy.
O chuti: Myslím si, že taký koláč je obojstranne výhodný a nemôžete ho nijako pokaziť, veľmi chutný, mierne vlhký, stredne sladký, trochu sa drobí.
To je ako celá správa. Je mi veľmi ľúto, že ich je toľko, ale ako sa hovorí, poučia sa z chýb a pre niekoho môžu byť užitočné.
SchuMakher - Masha, štedro ti ďakujem za recept, budem aj naďalej takto piecť, berúc do úvahy všetky chyby a používať formuláre.

No, musím ti povedať, že môj manžel bol krásne vyzdobený - to je super!

Ďakujem, poviem mu !!

ShuMakher MASHA, chcem sa vám hlásiť. že je teraz všetko v poriadku! Pravda, vajcia boli zjavne veľké, musel som nahlásiť pár lyžíc múky. Výsledok je skvelý! Dcéra povedala „ako koláč“. Cesto je skutočne vzdušné, bez tiaže, ale nie suché, s ľahkou vlákninou, namiesto mlieka tam bolo 6% smotany - takže chuť cesta je krémová.
Som vám veľmi vďačný a som rád, že som dosiahol vynikajúci výsledok.

Obľúbené, určite!

[klera1563]

klera1563 Talonchik k lekárovi je argument Výborne, manžel! Kulich je pekný !!!!

LightTatiana Som veľmi rád, že sa všetko podarilo! Dcéra - na zdravie!

Ďakujem za pochvalu 🔗

Tu sú sľúbené fotografie. Chuť sa mi veľmi páčila. Len deti chceli sladšie

ach, prepáč "ach, nifiga sám!" prvá vec, ktorá unikla! to je číslo! a nádherná!

14anna08 dakujem. Sú len malé, takže ich je toľko (11 malých a jedno stredné). Aj keď taký výsledok som vôbec nečakal.

[ELENA F.]

ELENA F. Ďakujeme za správu !!!! Krása!!!!

[Izyuminkin]

Maš, ukázalo sa, že už roky vyrábam koláče podľa vzoru mojej matky, ale ako sa ukázalo, tento recept sa úplne zhoduje s Molokhovetskym. Objavil som to pri hľadaní „niečoho podobného“. A narazil som na váš recept!

Jediná vec je, že tentokrát som to urobil s nočnou kyprením cesta (All life is a Continuous Experiment)
Miesil som všetko okrem hrozienok a polovice múky.
A o 8-9 hod. - do kuchyne pod uterákom (v miske na jeden a pol vedra, pretože dávka „nie je detská“, jeden a pol litra mlieka, nemôžem robiť menej), ukazuje sa - do 6. hodiny rannej.
Potom ráno usadila túto bublinkovú hmotu.
Pridala som zvyšok múky, na koniec - hrozienka a miešam s rúčkami asi 30 minút (mám ťažkú ​​rúčku, vyzerám ako mŕtva), kým sa to nezlepí zo stien.
Druhýkrát je to 2-2,5 krát, príde to rýchlo.
A tretíkrát, už vo formách.
Ukázalo sa, že technika je podobná Izyuminkin „Myasoedovskaya“, ale záložka je presne ako Molokhovets.
Už sa ochladzujú, iba ich rozmazali. Zbehnem na Vešpery, potom zverejním obrázky, inak nemám čas.

Masha, velmi pekne dakujem za recept !!!!!!!!!!! Bol som si istý, že tentokrát nebudem piecť, ale nemohol som odovzdať váš koláč. Ďakujem ti veľmi pekne! Torta je vzdušná, ľahká, voňavá! Prvýkrát som sa trošku prepudrovala receptom: na záver som nepridávala bielkoviny. Nič, všetko sa podarilo. Teraz som zabudol dať soľ, ale tiež je všetko v poriadku. Skleróza je stará. Ešte raz ďakujem! Šťastnú Veľkú noc!

[inusya]

inusya super! Veľmi sa teším na fotky! Včera som piekla aj Veselé sviatky!
natatom Som veľmi rád, že sa mi to páčilo !!!! Šťastnú Veľkú noc!

Tu je prísľub:
]
to je presne polovica z toho, čo sa pečie, sú všelijaké „kalibre“, tieto sú 600-700g

Snažím sa ukázať skvelého drobca (kvôli tomu som musel obetovať jednu „manisyuka“):
]
„rozbité“ cesto je len kúzlo ...
]

vzdušné koláče, stredne vlhké (dobre, nerád ich s ničím pijem, rád jem suché jedlo bez namáhania), rozdrvený kardamón - lyžičku - susedia sa pri pečení takmer dusili slinami a v byte druhý deň aróma!
Maaan- !!!!!
Teraz budem robiť iba takým spôsobom ako tentokrát - s nočnou kysnutím cesta. Výsledok ma veľmi potešil!

SchuMakher, z tvojho receptu som dostala tri veľkonočné koláče. Ale spočiatku som o tom vôbec netušil, lebo! Chcel som piecť vo forme, ale žiadna nie je. Vzal som smaltovaný litrový hrnček, ktorý som vo vnútri obložil alobalom, vymastil olejom a do rúry. Vyhlasujem! Môžete piecť v smaltovanom hrnčeku! Cesto skrátka nie je rozdelené rovnomerne na tri časti.Prvý koláč je najkrajší, druhý je menší a tretí je ako veľká torta. Dali to babám, malú si nechali pre seba. Záver: veľmi hodný koláč! Prikývnem hlavou. Povedzte mi, akými nechtami lepíte bielu glazúru? Keď som ju nakrájala, rozpadla sa na kúsky.

Máša, ahoj!
Tento rok som tento recept piekla znova.
A vieš, Maši, ukázalo sa to úplne iné cesto. Keď boli upečené a vychladnuté, rozrezala som ich a neverila vlastným očiam. Textúra drobky je úplne iná ako minuloročné pečivo. Je vzdušný, taký čipkovaný, dokonca som pochyboval, či je to koláč




Pozri sa na fotografiu na 3. strane témy https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=125769.40
Tam je drobenka úplne iná, hustejšia alebo niečo také)

[inusya]

inusya No sú nádherné! A drobček je tak ľahko viditeľný!


dúhovka ka a dobrú chuť do jedla ... stále mám, už päť dní, ale mäkké

AltusyaAch pekný !!!!! Môže byť múka tento rok iná? Nemám naraz naraz, potom vláknitého drobčeka, potom niečo ako tvoja čipka ... stále záleží na zmesi ...

Skvelý recept! Aj keď som zabudla dať maslo
Chuť koláča je presne taká, akú som čakal. V ďalšej porcii voľného času sa pokúsim nezabudnúť na maslo. Nestihol som drobca odfotiť: „Trochu skúsim“ zmenené na nehanebné jedenie. Vynikajúce!

[TV-mládenec]

TV-mládenec Užite si to!

Mashulya, koľko surového droždia by sa malo brať, inak so suchým droždím nie som veľmi priateľský, možno pravda narazí na ľavú stranu.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Nie som Mania, ale poviem 18 gramov

Lenok, ďakujem druhh.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Nie som Mania, ale poviem 18 gramov

Lenus, ďakujem. Len som sa chcel spýtať na droždie.
Teraz mám cesto pre opitú tetu (Baba) a potom Muž, dám tvoje.

Pekné popoludnie všetkým! Tento recept sa mi veľmi páčil, pretože pracujem a času je veľmi málo. Chcem dnes večer upiecť taký koláč.
Ale!
prosím, povedzte mi hlúposť, je to iba o bielkovinách. A žĺtky? Kedy sa dávajú a v akom množstve? Pri miesení cesta? Alebo ich vôbec nemusíte dávať? Prosím ťa, prosím o odpoveď!

A ešte otázka, droždie - 2 čajové lyžičky ??? Aké to je? čerstvé droždie?

Maslo a žĺtky s cukrom treba potreť bielou. -

A ešte otázka, droždie - 2 čajové lyžičky ??? Aké to je? čerstvé droždie?

hovoríme o suchých, instantných kvasniciach.

Ďakujem za odpovede!
Len som si myslel, že v roku 1861 ešte neboli žiadne suché)))
A o žĺtkoch s maslom - už som pochopila. je popísané iba poradie varenia, takže som sa hneď nenasťahoval)

[Freim]

Freim, nie, neboli žiadne suché, toto je môj prepočet ... Pôvodný recept je v spodnej časti receptu, rovnako ako pôvodný text receptu

už pochopil. len z opísaného poradia prípravy

všetko je ako autor ...

Ďakujem pekne, len sa mi naozaj nechce pokaziť koláč) Tak som sa rozhodol objasniť!

Takto by sa to malo samozrejme robiť

Ale tento koláč mi dnes nevyšiel. Všetko od samého začiatku nebolo také, všetko mi vypadlo z rúk ... A cukor nie je sladký (vzal som 130g), a bielky som úplne neprešľahal a žĺtky som nemlel s maslom vôbec. Moje zárubne nemajú nič spoločné s pôvodným receptom, len som sa prišiel sťažovať. Čítal som svoj príspevok za posledný rok a bol som prekvapený - naozaj pečený a páčil sa mi?

Dobré popoludnie, recept ma veľmi potešil, vďaka nekomplikované a pre mňa to hlavné nevonia ako droždie, zajtra zistím, čo je vo vnútri

[Írsky]

Akí fešáci !!!! Test je akceptovaný !!! Sadnite si, päť!
Írskyneplač! Všetko bude v poriadku!

A chcem sa poďakovať za skvelý recept! Všetky torty som tiež urobila vynikajúco!
A to hlavné. rýchly a nezávadný recept s ľahkým zložením - čo je dôležité - mama má diétu. a čím menej vajec a masla, tým lepšie!

na fotografii - dva vysoké a dva malé veľkonočné koláčiky - podľa tohto receptu.

Zabudol som pridať jeden komentár - bola som domáca múka, cesto sa mi zdalo riedke po nabehnutí bielkovín. Miešala som, až kým cesto nezačalo zaostávať za riadom a rukami.

Áno, môže to byť, všetko závisí od veľkosti vajec a obsahu vlhkosti v múke

Masha, tento rok som to dal dole na 2 litre. Výsledok je ako vždy! ...

Urobil som to tentokrát s nočnou kynutého cesta

Inna, aký kvas si použil na výrobu svojich veľkonočných koláčov? Zdá sa, že suché droždie nemá rád dlhé varenie. Alebo sa mýlim?

[Innus]

Innus, no, ty si velikán!

[lappl1]

Kaša, no, nejedia odo mňa malé jedlá ... ... Je tiež dobré, že som vystúpil jedným ťahom ...

lappl1, Lyudochka, najradšej robím pečivo iba s čerstvými!
Na suchý iba chlieb a potom, ak nie v rúre, ale v pekárni (teda keď je málo času), a potom sa ho snažím pripraviť na čerstvý. No necítim suché cesto, nie je moje.
Nedávno som používal Krivoy Rog.

[Inusya]

lappl1, Lyudochka, najradšej robím bohaté pečivo iba na čerstvom!

Inusya,, Ďakujem pekne za odpoveď! Tento okamih je jasný! Koľko čerstvých kvasníc si vziať?

Jediná vec je, že som to tentokrát urobila s nočnou kyprením cesta

A môžete napísať rozloženie ingrediencií na tento koláč - koľko na cesto a koľko na neskôr? Napíšete svoju veľkosť dávky a potom si to spočítam sám. A koľko cesta ťa časom stojí? A kde - v chladničke alebo len v kuchyni? Vo všeobecnosti som vám tu kládol otázky. Na Trojici budem piecť koláče, tak sa pripravujem vopred. Tento rok som s Myasoedovskaya piekla Iziuminkin kulich trikrát. Veľmi sa mi páčilo, ale chcem rozmanitosť.
Ďakujem vopred za odpoveď!

[Maškrta]

Ludmila, ak na jeden a pol litra mlieka (to je najmenšie množstvo, s ktorým moja súhlasí):
na cesto rozriedime všetky droždie (120 g) v mlieku a polovicu múky (1 500 kg).
Proste som to dal do kuchyne, nie do mrazu, asi o 21-10 hod., Zakryté pod uterákom vo veľkej mise.
Ráno o 6. hodine začínam hlavnú várku.

To všetko sa týka prísad všetkých
Na 1,5 litra mlieka
droždie - 120g čerstvé
múka: +/- 3 kg (pozrite sa na múku, ale cesto by malo byť veľmi mäkké, nie tvrdé)
vajcia - 15 veľkých domácich vajec, bielky a žĺtky oddeliť (časť bielkovín, celkom ich odstránim 5 - 6 kusov, pretože cesto dodajú nadmernú „tesnosť“), nadbytočné bielkoviny potom pôjdu na fondán.
sl. maslo - 400g
cukor - 3,5 šálky
soľ - 1 lyžička. trochu neúplné
hrozienka - 500g
roztlačený kardamón, vanilka.

Pri hlavnom miesení bohatého kváskového cesta sa vždy držím pravidiel:
1. maslo takmer pláva, ale nie je rozpustené.
2. Žĺtky, zomleté ​​so soľou a potom s cukrom, až do bielenia a jednotnosti.
3.biela, vyšľahaná do tuhej peny
4. hrozienka sú vopred sparené, sušené, pred plnením valíme v múke
To je všetka múdrosť.
Ráno som miesil (alebo lepšie povedané, kombajn to robí 15 - 20 minút), potom ho vysypem do misky a veľmi opatrne, rukami zdola nahor, pridávam našľahané bielkoviny.
Vhodné raz, druhé - už vo formách.
Získava sa z tohto množstva: 6 foriem d-14 cm, 6 foriem d-11 cm a 6 foriem d-8 cm

Na liter mlieka
80g droždia
10 vajec
múka asi 2kg
300g sl. oleje
cukor 1 pol litrová dóza
hrozienka 350g
soľ 1,2 lyžičky
vanilka, kardamón.

V skutočnosti môžem v prípade potreby dať 2 litre, ale myslím si, že tu okrem mňa nie sú také abnormálne.
Ale ak niečo, tak urobím.

Maškrta, je to nicho, že som tu šikovný?
Naozaj ich milujem, Molokhovetskyovci.
Ako si pamätám, ako som to všetko preložil z jej knihy pred desiatimi rokmi - z libier a zolotnikov - do našich premiestňovacích kapacít - ...
A teraz som už svoju ruku naplnil, poviem ti to zo spánku naspamäť ...