Rizoto s pikantným kuracím mäsom a parmezánom

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Zloženie
Ryža ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0,5 šálky
Kurací rezeň	250-300 gr
Parmezán	20-30 gr
Malá cibuľa	1 ks
Olivový olej	1-2 lyžice. l
Maslo	3-4 lyžičky
Kurací vývar bez tuku 400-500 ml	1,5-2 šálky
Ľahký balzamikový ocot	ochutnať
Soľ	ochutnať
Horúca červená paprika	ochutnať
Pravidelná červená paprika	ochutnať
____
Šálka - 250 ml

Metóda varenia

Toto niečo - chuť - DIVINE - vynikajúce krémovo sa topiace krémovo a podmanilo si ma navždy
Ak máte možnosť drotovať, potom je lepšie rizoto pripraviť v slepačom vývare a kurací filet podľa chuti predmarinovať.
Ak nie ste veľmi nároční na chuť, potom je to možné tak na vode, ako aj len s čerstvo kúpenou sviečkovou, v tomto prípade sa jedlo už ukáže o niečo jednoduchšie.
Klasický recept predpokladá aj suché biele víno, ale nie som s ním veľmi priateľský, a preto som sa obmedzil na malú dávku balzamikového octu - aj tak sa ukázal vynikajúci!
Ale aj tak dôrazne odporúčam syr. parmezán!
Na internete existuje veľa receptov na rizoto arborio a všade sú uvedené rôzne údaje:
- objemové podiely kvapaliny a ryže - od 1: 3 do 1: 4
- konkrétne rôzne časy varenia ryže - od 17 do 25 minút
Vzal som ryžu Arborio od Zhmenky - a táto ryža bola naozaj hotová za 17 minút!
Niet divu, že odborníci na tomto počte trvajú.
Pokiaľ ide o proporcie - dostal som presne 1 diel ryže na 3 diely tekutiny - a to je až do stavu „al dente“ - to znamená, že zrná ešte nebudú veľmi mäkké, ale zároveň budú nebyť chrumkavý.
V každom prípade - vyskúšajte postup, možno budete chcieť pridať trochu viac vody, hlavnou vecou nie je prepečenie, inak sa na stôl namiesto rizota naservíruje pravá ryžová kaša, aj keď veľmi chutná.
100 gramov ryže - 1/2 šálky - to je na 2 veľmi dôležité porcie.
Začnime teda:
1. Parmezán je lepšie nastrúhať si vopred na jemnom strúhadle, aby vás neskôr nerozptyľoval.
Nakrájajte tiež cibuľu - najemno a najemno.
Arborio na rizoto NESMIE byť vopred opláchnuté !!!
2. Kuracie filé nakrájame na relatívne tenké prúžky a za stáleho miešania ho pražíme na olivovom oleji takmer do varenia.
Ak filé nebolo predtým marinované, posypte ho balzamikom - 3–5 zipsami z rozprašovača a soľou.
Znova premiešajte, až kým nebude jemný, bez toho, aby ste ho prepečili alebo vysušili, aby bolo mäso šťavnaté.
Ďalej ho dajte na tanier a posypte horúcou červenou paprikou a inými červenými odrodami, ak je to potrebné - posolte, pretože ryžu nesolíme a pikantnosť na mäso len padá.
Miešajte a mierne zakryte, aby bolo teplo.
3. Vývar predhrejeme na neďalekom horáku, minimálne by mal byť neustále horúci po ruke.
4. Na panvicu, kde sa kuracie mäso varilo, pridajte lyžičku masla, vložte cibuľu a smažte ju, kým nie je priehľadná, nemôžete ju uviesť do zlatista, iba do priehľadnosti.
Potom pridajte ryžu a stále ju miešajte spolu s cibuľou.
Rôzne zdroje udávajú rôzne časy na vyprážanie ryže na oleji - od 30 sekúnd do 3 minút.
Obmedzil som sa na 1 minútu, to znamená, že počas tejto doby olej úplne nasýtil zrná.
5. Teraz naberačkou naberieme trochu vývaru a nalejeme ho do ryže.
Za stáleho miešania počkáme, kým sa tekutina odparí a zalejeme ďalšou časťou vývaru, pričom dávame pozor, aby ryža nikdy nezostala suchá.
Keď nalejeme 2/3 odobratej tekutiny, pridáme balzamikový ocot - 3-4 šluky z rozprašovača.
Naprieč 17 minút od okamihu, keď sa ryža naleje do panvice, ju ochutnáme - teoreticky by už stred ryže nemal chrumkať. Odložiť.
6. Pridajte 2 ČL so šmýkačkou masla a dobre premiešajte.
7. Pridajte strúhaný parmezán a znova premiešajte.
To je všetko - ryža je pripravená!
Rozkladá sa na horúce platne, aby sa rozšírilo teplo misky, pretože ochladené rizoto nie je celkom hotové.
Na vrchu sú poukladané očistené kuracie kúsky s omáčkou.
A rýchlo jesť!
Arborio je také chutné, že v zásade nemôže byť kurča príliš ostré, len trochu, aby nezatienilo chuť ryže

Miska je určená pre

2 veľké porcie

Čas na prípravu:

30 minút

Národná kuchyňa

taliansky

Poznámka

RIS

Na prípravu rizota sú vhodné iba tri odrody ryže zo všetkých odrôd existujúcich na svete - to sú všetky talianske odrody -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano,
- Carnaroli - odroda ryže získaná krížením japonskej ryže s vialone, najdrahšou ryžou z trojice

Arborio je pre nás najdostupnejšie.

Rizoto s pikantným kuracím mäsom a parmezánom

Tieto 3 druhy ryže majú jednu spoločnú a veľmi dôležitú vlastnosť, a to, že obsahujú dva druhy škrobu:

- škrob, ktorý sa nachádza na povrchu zrnka ryže, sa nazýva „amylopektín“.
- a ten vo vnútri zrna sa nazýva „amylóza“.

Amylopektín je mäkký a rýchlo sa mieša s vodou, zatiaľ čo amylóza je naopak pevná a zostáva tak bez ohľadu na to, ako sa snažíte.
Je to amylopektín, ktorý dáva rizotu krémovú a tekutú štruktúru a je to amylóza, ktorá umožňuje varenie ryže al dente, čo znamená doslova pri zube, keď perfektne uvarené zrnko ryže zostáva trochu tvrdé v strede.

Preto sa ryža rizoto nikdy neumýva!

V opačnom prípade sa tieto odrody mierne líšia - v pomere amylopektínu a amylázy a podľa toho v čase varenia a množstve prijatej tekutiny.
SÝR

Na rizoto potrebujete trochu syra, ale malo by to byť dobré.

Hlavnou požiadavkou je, aby syr patril do malej rodiny syrov „grana“, teda aby obsahoval zvláštne chrumkavé granule (žujte kúsok parmezánu - tu sú, cítite, ako vám chrumká na zuboch).
Existujú iba tri takéto syry: „Parmigiano Reggiano“, nazývaný tiež „parmezán“, „Grana Padano“ a veľmi vzácny „Trentingrana“.

Rizoto s pikantným kuracím mäsom a parmezánom

Ale sú možné aj experimenty. Je dôležité mať na pamäti, že rizoto je
jedlo je primárne vyrobené z ryže a syr by mal iba sprevádzať jeho chuť, nie ju viesť.