Chudý koláč „Vtáčie mlieko“ na aquafabe

[Varenie nie je ťažké. Pôst je vynikajúci. Hlavné je robiť to s láskou a nejesť sa navzájom!]

Chudý koláč „Vtáčie mlieko“ na aquafabe

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Sušienkový základ
prémiová pšeničná múka	100 g
škrob	5 gr.
prášok do pečiva	3 gr.
cukor	5о gr.
rastlinný olej b / s	40 gr.
sóda	100 ml.
soľ	lupienky.
vangil	ochutnať
Soufflé na aquafabe
aquafaba	150 ml.
cukor	70 + 80 gr.
voda	200 ml.
agar (mám silu 1200)	9 gr.
citrónová šťava	1 polievková lyžica. l.
vanilková príchuť	ochutnať
citrusová príchuť	ochutnať
-----------	---------
tmavá čokoláda (glazúra) bez mlieka	100 g
rastlinný olej b / s	1 polievková lyžica. l.
--------	--------
tvar d 20

Metóda varenia

Múku zmiešame so soľou a práškom do pečiva. Preosiať. Pridáme všetky ostatné prísady a miešame dohladka. Cesto je tekutej konzistencie.

Cesto preložíme do formy, zarovnáme.

Pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 20 minút. Získajte to. Koláč nechajte vychladnúť, kým nie je teplý. Voľné z formulára. Ochlaďte úplne.

Nalejte aquafabu do misy mixéra. Misa musí byť čistá a suchá. Postupne pridávajte cukor (70 gramov), šľahajte tak, ako šľaháte bielkoviny. Na konci šľahania pridáme šťavu a dochucovadlá.

Nalejte agar studenou vodou. Dajte do ohňa. Varte. Pridajte cukor. Zahrejte teplotu sirupu na 103-104 stupňov na miernom ohni. Agar môže mierne skaramelizovať. Ak sa ukáže, že sirup má vyššiu teplotu, vychovajte ho. Stiahneme z ohňa. Veľké bubliny nechajte usadiť.

Bez toho, aby ste prestali šľahať aquafabu, nalejte tenký prúd sirupom. Snažíme sa nedostať na metličku. Hmotnosť bude podobná marshmallow.

Boky formy preložíme alobalom. Vložte sušienku. Soufflé rýchlo rozložte a vyrovnajte. Soufflé necháme pár hodín vychladnúť a dať do chladničky.

Roztopte čiernu bezmliečnu čokoládu alebo cukrovinkovú polevu s jednou lyžicou rastlinného oleja. Vyberte koláč a polevu. Odošleme do chladničky, kým poleva nestuhne.

Varenie nie je ťažké. Pôst je vynikajúci. Hlavné je robiť to s láskou a nejesť sa navzájom!

Poznámka

Recept bol sledovaný na kanáli „Ľahko sa varí v kuchyni s Lyudmilou“. Musel som prerobiť suflé. Tu sú moje proporcie.
O aquafabe. Najlepšie šľahaná aquafaba vyrobená z konzervovaného cíceru a fazule. Aquafaba vyrobená z cíceru doma je tiež perfektne vyšľahaná. Tekutina spod konzervovaného hrášku šľahá dobre, ale nie tak husto a objemne, dlhšie. Nie je cítiť cudziu vôňu ani chuť.
O agare. Nezabudnite predvariť agar s vodou. Je lepšie agar vopred namočiť. Výsledok s touto schémou je oveľa lepší. Môj agar je veľmi silný. Ak je váš agar slabší, potom sa jeho množstvo v recepte môže zvýšiť na 12-14 gramov.
Teraz k samotnej torte. Je skvelý. Piekla som to trikrát. Všetci jedli: pôst a nie. Všetci boli potešení. Soufflé je veľmi jemné. Chuťou pripomína rovnomenný cukrík. Torta sa varí veľmi rýchlo a rovnako rýchlo sa aj zje. Odporúčam!

Vegetariánska chudá marshmallow s jablkovou omáčkou Cícer namočte na noc. Vypustite vodu, nalejte novú, prevarte ju a úplne ochlaďte v tekutine. Vývar preceďte a začnite šľahať. Nemôžem rýchlo poraziť. Šibal som asi 20 minút. Keď ma ...ang-kay

Vegetariánska marshmallow (chudá) Cícer namočte na noc. Vypustite vodu, nalejte novú, prevarte ju a úplne ochlaďte v tekutine. Vývar preceďte a začnite šľahať. Nemôžem rýchlo poraziť. Šibal som asi 20 minút. Keď ma ...ang-kay

Lean orechový koláč na aquafabe Nalejte aquafaba do misy. Mám tekutinu z konzervovaného hrášku. Šľahajte. Štartujte pri nízkej rýchlosti, postupne zvyšujte.Akonáhle sa všetka tekutina stane penivou, pridajte citrón ...ang-kay

[ang-kay]

ang-kay, Angela, super !!

[Angela]

Angela, trieda!
Pre rodinnú dovolenku bude treba urobiť. Zdá sa, že je všetko jasné a prístupné.

Plná rozkoš !!!
Musím to urobiť, práve som uvarila cícer!

Aké jemne krehké nadýchané!

Skvelý recept, veľmi elegantný dizajn torty!

Angela, koláč je skutočne vzdušný zázrak, je úžasné, že je aj chudý! Musím sa o to pokúsiť, možno to porazíte mixérom ... ďakujem pekne

[Angela]

Angela, ďakujem pekne za zdieľanie zaujímavých kulinárskych objavov
S tvojou ľahkou rukou som sa dozvedel o aquafabe

Ďalší recept Angeline Aquafaba:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...topic=530476.0#msg3308954

A teraz mám otázku.
Ako cícer správne uvariť (pomer voda k fazuli, množstvo soli, doba varu), aby výsledná aquafaba dobre šľahala?

Pozerám sa na cícer už dlho; teraz je dôvod ho lepšie spoznať

Nádherný recept! Povedzte mi, dá sa do suflé pridať bobuľové pyré? Alebo je lepšie nepokaziť pôvodnú nežnosť?

Angela, dnes som varila fazuľu, chcem to vyskúšať, soufflé vyzerá veľmi krásne a chutne, dlho biť vývar?

[Madison]

Dievčatá, ďakujem vám všetkým za váš záujem o recept. Dúfam, že niekto uvarí a výsledok poteší.

Ako správne variť cícer

Madison, je potrebné, aby ju voda iba zakrývala. Alebo potom vývar sceďte a povarte ho. Najlepšie výsledky sa dosahujú, keď sa strukoviny varia v tlakovom hrnci pod tlakom. Ale v kastróle to dopadne dobre. Musíte variť dlho na malom ohni. Nesoliť. Strukoviny sa slane varia so soľou. Zotrvávajú dlho.

Povedzte mi, dá sa do suflé pridať bobuľové pyré?

Anya, ak som skúsil, analogicky s týmto receptom

Čučoriedková marshmallow Puree čučoriedky. Neutieral som to cez sito. Ak nechcete mať žiadne inklúzie, musíte si vziať viac čučoriedok, pyré a pretrieť sitom. To isté platí pre ostatné bobule. Pridať ...ang-kay

Odniesol by citrónovú šťavu a zvýšil by množstvo cukru a agaru.

poraziť vývar dlho?

Tu nemôžete hádať. Hrášok dlho šľahal. Cícer s fazuľou, ako obyčajný proteín. Ihneď nastavíme na šľahanie a varíme sirup. Dúfam, že váš nálev z fazule je hustý. Ak nie, tak ho uvarte. Stále. Ak začnete šľahať a bublinky sa vám netvoria okamžite, ako v bežnom proteíne, nemôžete pokračovať.

A ďalšie recepty na marshmallow.

Vegetariánska marshmallow (chudá) Cícer namočte na noc. Vypustite vodu, nalejte novú, prevarte a úplne vychladnite v tekutine. Vývar preceďte a začnite šľahať. Nemôžem rýchlo poraziť. Šibal som asi 20 minút. Keď ma ...ang-kay

Vegetariánska chudá marshmallow s jablkovou omáčkou Cícer namočte na noc. Vypustite vodu, nalejte novú, prevarte a úplne vychladnite v tekutine. Vývar preceďte a začnite šľahať. Nemôžem rýchlo poraziť. Šibal som asi 20 minút. Keď ma ...ang-kay

Angela, ďakujem pekne za odpoveď. Cez víkend sa určite pokúsim variť v dvoch verziách. Potom sa odhlásim.

Angela, ďakujem, ako vždy, jasne a k veci.

odhlásiť.

Počkám. Veľmi zaujímavé)

[ang-kay]

ang-kay, Angel, aký je priemer tvojho koláča? Môj tvar je zjavne širší. Pravdepodobne bude potrebné urobiť viac cesta, inak sa obávam, že namiesto koláča sa ukáže palacinka.

[Rita]

tvar d 20

Rita, v recepte pod prísadami.

[Marína]

Marína, Ďakujem! Chýbalo mi to.

[Rita]

Rita, stane sa, prineste koláč, budeme obdivovať.

Angela, prekonala som strach z nového spôsobu výroby suflé, fotografie neposkytnem, sú tu nevýhody, použila som odvar z červených fazúľ, dokonale vyšľahaný, ale suflé je nižšie ako vaše a hustejšie, ale myslím si, že je na agare, asi starom, a prípadne v sirupe som meral teplotu, sirup sa dlho varil, nedokázal som prekonať 100 gramov, keď sa začala objavovať karamelová farba, teplotu som nemeral, postupne pridával.Uvedomil som si, že začať nie je také strašidelné, ako sa zdalo, budem vďaka tomu pokračovať v experimentovaní.

[Zoya]

Zoya, to je skvelé! Polovicu suflé mám tiež na vode z hrášku. Ako to chutí?

karamelová farba, nemerala tepl., postupne pridávala.

Robil som všetko dobre. Nemerala som druhýkrát. Naliala to tiež.

a hustejšie

Nie strašidelné. Stále je to nežné. Prvýkrát som urobil najtesnejšie. Toto nie je z agaru, myslím si, iba suflé s menšou vzdušnosťou. Rozumieš tomu, čo som chcel povedať?

Áno, Angela samozrejme chutila, pridala limovú šťavu a pomarančovú príchuť, ukázalo sa, že to bolo oranžové suflé s kyslou farbou bez fazuľovej príchute.

Ako to chutí? vyzerá ako vtáčie mlieko?

Soufflé je veľmi jemné. Chuťou pripomína rovnomenný cukrík.

[ang-kay]

ang-kayĎakujem ešte raz! Ja som urobila tortu! Prišlo niekoľko prekvapení! Ukázalo sa, že minerálna voda je s mätou, takže chuť sušienky je zvláštna. Samotný sušienka je ale jemná a jemná. Agar bol pre mňa asi príliš silný, pretože suflé zamrzlo už pri radení. A naberačka, kde sa agar varil, sa z neho ledva odtiahla. Hanbím sa ukázať tento „zázrak kulinárskeho umenia“, teda bez fotografie, ale s veľkou vďakou! Chutné a jemné!

Včera som pripravoval suflé z odvaru z bielej fazule, alebo bola koncentrácia odvaru vyššia, čo sa s najväčšou pravdepodobnosťou, alebo záleží na fazuli, neočakávane rýchlo rozšľahalo a objem hotovej sufle ma potešil, ešte raz ďakujem. Dcéra s potešením sleduje, ako sa neopísateľná tekutina zmení na bujnú hmotu. Včera povedala: „Je to kúzlo, zlatko.“

Ja som urobila tortu

Som rada, že sa mi koláč nakoniec páčil. Predstavte si, že v zdroji, kde som to videl, má autor 14 gramov agaru, 50 gramov vody, ale hovorí, že je možné ho zvýšiť až na 100 gramov a uvariť ho na 110 stupňov. Zaujímalo by ma, ako sa to zhoršuje? Áno, a odvar 125 gramov.

kvapalina sa zmení na nadýchanú hmotu. Včera povedala: „Je to kúzlo, zlatko.“

To je isté. Nechápem, ako je to možné. A áno, každá tekutina je šľahaná inak.

Nemáme agar-agar, môžeme použiť želatínu a koľko?

[oksanapinchuk]

oksanapinchuk, pre tento konkrétny POSLEDNÝ recept neexistuje. Koľko dať želatínu nemyslel. Musíte si vypočítať množstvo prísad špeciálne pre vašu želatínu.

[Angela]

Angela, ale tortu som celkom neurobila, nepiekla som keksík, len som suflé obliala čokoládou. Žiadna fotografia, pohľad nie na zobrazenie, ale veľmi chutný. Dezert rýchlo prehltnutý pridaním čučoriedok.
Použil sa odvar z cíceru. Čokoláda kompenzovala sladkosť 99%. Ďakujem za recept

[Marína]

Marína, pre tvoje zdravie!