Rustikálny chlieb / „Pan rustico“ od Haviera Barrigu (v rúre)

Rustikálny chlieb / „Pan rustico“ od Haviera Barrigu (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Silná pšeničná múka	500 g
(Pridal som aj nejaké otruby)	10 g
Soľ	12,5 g
Kvásk	250 g
Voda	320 g
Lisované droždie	1 g

Metóda varenia

• Miesiť:
  
• - 10 minút pri 1 rýchlosti
  
• - 4 minúty pri 2 rýchlostiach
  
• 
  
• Hmotna teplota + 27C
  
• 
  
• Kvasenie hmoty:
  
• - 165 ... 195 minút pri izbovej teplote (po 120 minútach musí byť hmota miesená)
  
• 
  
• Rezná hmota:
  
• - na kúsky 500 gr
  
• 
  
• Predbežná kontrola:
  
• - 30 min
  
• Konečné overenie:
  
• - 120 ... 150 min
  
• Teplota korektúry + 27C
  
• 
  
• Teplota pečenia +220 ... 240С
  
• Doba pečenia 45 min
  
• Para - najskôr 8 ... 10 minút
  
• 
  

Miska je určená pre

2 chleby, každý po 450 gr

Poznámka

Autor odporúča kombinovať tento chlieb s rôznymi druhmi pečienky alebo mäsa.

Pečené na ohnisku na pekárskom kameni.
Je to pocit, akoby bol chlieb v rúre nafúknutý ako guľa.
S cestom je fajn pracovať

MISHA dnes pripravila tento chlieb, samozrejme, neuspel som v takých dierach ako vy, pretože som zasahoval do slabého mixéra, ale aj tak som dostal vzdušný chlieb, ďakujem.



aj keď v kontexte nie veľmi kvalitnej fotografie sa ukázalo.

[tanya1962,]

tanya1962, máš vynikajúci chlieb, prijmi moju pochvalu a gratuláciu, pečieme pre zdravie

Išla som na kváskový chlieb: nyam: To je to, čo som dostala podľa tohto receptu, jemný a aromatický chlieb

[/ doľava]