Sýrový chlieb J. Hamelmana - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Syrový chlieb J. Hamelmana

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Hustý kvások:
pekáreň z pšeničnej múky	180 g
voda	108 g
matka štartérka	36 g
Cesto:
pšeničná múka na pečenie	820 g
voda	492 g
olivový olej	50 g
soľ	15 g
čerstvé lisované droždie	10 g
hustý kvások	288 g
parmezán	200 g

Metóda varenia

Máme veľa receptov na syrový chlieb, ale na moje prekvapenie som nemohol nájsť syrový chlieb pripravený podľa klasického receptu J. Hamelmana, tak som sa rozhodol ho dať.
Upiekla som jednu malú tyčinku s hmotnosťou asi 600 g, pričom som zobrala 1/3 originálu. Dávam Hamelmanovo rozloženie surovín, aby každý mohol zistiť, aká veľkosť chleba mu vyhovuje. Ale veľký chlieb jednoznačne vyhráva v chuti, preto vám odporúčam piecť veľký chlieb z pšeničnej múky c. od. a syr na polovicu nastrúhame a nakrájame na kocky.
Varenie.
1. Nakŕmte štartovaciu kultúru a nechajte pôsobiť 12 hodín pri 21 ° C. Štartér som udržiaval 8 hodín na 25 ° C.
2. Miesenie všetkých surovín, okrem syra, pri prvej rýchlosti 3 minúty, potom pri druhej, hnetenie ukončite do 3 minút. Lepok je stredne vyvinutý. Syr sa pridáva prvou rýchlosťou, kým nie je rovnomerne rozložený. Pre identitu som pridal parmezán. Požadovaná teplota cesta 24 ° C
3. Kvasenie - 2,5 hodiny.
4. Zahrejte po 75 minútach fermentácie alebo dvakrát v 50 minútových intervaloch.
5. Cesto rozdelíme a vyformujeme kúsky cesta. Mám jeden bar.
6. Skúška 1 až 1,5 hodiny pri 24 ° C. Alternatíva: chladnička udržiavaná na 10 ° C - 8 hodín alebo 18 hodín pri 4 ° C
7. Pečieme pri 235 ° C so strednou parou 40 - 45 minút.
Dal som úplnú kontrolu a piekol som bez pary, takže sa chlieb neotvoril presne tak, ako by som chcel, ale napriek tomu sa bar ukázal ako celkom dobrý.
Čerstvo upečený chlieb je veľmi chutný, aromatický, hodí sa ku všetkému. Pohodlne ho môžete odstáť v chladničke na kysnutie a ráno ho upiecť čerstvý na raňajky.

Miska je určená pre

1/3 pôvodného receptu, 600g bochník

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

Myslím si, že tento recept vám dáva príležitosť experimentovať s prísadami, používať rôzne syry, môžete pridať talianske bylinky, osmaženú cibuľu atď. Hlavná vec je, že má veľmi dobrý základ, ako všetky recepty Hamelman, takže chlieb vždy sa ukáže ako úspešná.
Pečte pre zdravie a bavte sa !!