Crotten syr vyrobený z anglo-núbijského kozieho mlieka

Crotten syr vyrobený z anglo-núbijského kozieho mlieka

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Kuchyňa: francúzsky

Zloženie
Kozie mlieko	5 l
Štartovacie kultúry a enzýmy
Soľ

Metóda varenia

• 🔗
• Tu je. Crotten syr.
• „... Crottin je malý, mäkký, beztlakový kozí syr s pokrčenou kôrkou a bielou plesňou. Najznámejší druh tohto syra, Crottin de Chavignol, sa pripravuje vo francúzskej oblasti Chavignol. Pôvod názvu tohto syra je spojený s francúzskym slovom Crot, ktoré bolo pomenovaním pre malé hlinené misky na olejové žiarovky. Formy na krotínový syr boli veľmi podobné týmto miskám.
• Tento syr patrí do kategórie čerstvých zrejúcich syrov. Je dobré ho podávať na záver večere s ovocím a chlebom ako dezert s pohárom bieleho polosuchého alebo polosladkého vína a sladkým bielym alebo červeným hroznom .... “
• A my napríklad, keď ideme na návštevu, berieme so sebou práve taký tanier.
• 🔗
• Všetko, úplne všetko, čo na tomto obrázku vidíte, je vyrábané alebo pestované vašimi vlastnými (väčšinou vlastnenými vašimi milovanými) rukami. Áno áno. A pôvodným produktom je mlieko, berieme ho od takých krások.
• 🔗
• Sú veľmi vtipné, prepáčte - nedokázal som odolať ešte jednému obrázku.
• 🔗
• Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je dostať tvaroh. Aby ste to dosiahli, musí sa mlieko zahriať, musia sa k nemu pridať najrôznejšie fermenty, enzýmy a iné kultúry, ktoré potom spôsobujú pleseň.
• Koľko a čo - v receptoch tohto syra na internete je, ale ... viete, veľa závisí od charakteristík mlieka, ktoré sa použije ako originálny výrobok. Preto nemá zmysel uvádzať presné čísla.
• A po nejakej dobe, asi o dvadsať hodín neskôr, sa v nádobe ukáže taká zrazenina. Horná časť fotografie je zrazenina v sére, ktorú prirodzene vyčerpáme a ... toto je už zobrazené nižšie.
• Tvaroh je veľmi hustý ..., všeobecne ako syr.
• 🔗
• Pripravujeme také formy v tvare koša. Je pravda, že majú o niečo väčší priemer ako deklarovaných 4 - 5 cm, ktoré sú potrebné pre tento syr. To ale nijako neovplyvňuje kvalitu konečného produktu. Len sa chopte slova.
• 🔗
• A potom opatrne pomocou štrbinovej lyžice nakrájame tenké vrstvy tvarohu a vložíme ho do foriem.
• 🔗
• Vyplňuje sa celý priestor formulára. Páči sa ti to.
• Celá zrazenina sa nezmestí do formičiek naraz. Hneď ako vyplníte formuláre navrch, trochu počkajte, zrazenina sa usadí a potom budete musieť dať viac. Takže postupne sa formulár vyplní. Neponáhľajte sa pridávať ďalšie formy, inak by sa v nich mohol usadiť tvaroh a veľmi malé a krehké syrové hlavičky.
• 🔗
• A keď formy položíme na mriežku, aby sa syr dal stlačiť, necháme ich asi štyridsaťosem hodín odkvapkať so zvyškovou srvátkou.
• 🔗
• Hlavy musia byť občas otočené. Opatrne vyberte z formy a otočte ju, vložte späť do formy. Vďaka tomu sú hlavy ešte viac ako zdvojnásobené.
• 🔗
• Keď hustota hlavy dosiahne konečnú hustotu, musia byť obrobky solené. Bežné, bez akýchkoľvek prísad, soľ. Túto soľ stačí posypať a zľahka votrieť do tvarohovej hmoty. Asi lyžička na hlavu.
• 🔗
• 🔗
• A potom ... potom musia syry dozrieť, získať svoju kondíciu, plesnivieť ..., to znamená pokryť sa tenkou kôrkou, ktorá sa rýchlo vytvorí, veľmi ušľachtilou plesňou.
• V nádobe na jedlo musíte vložiť niekoľko vrstiev papiera, dobre savú obrúsku. Nie je potrebné ukladať. Aj tak toho veľa nebude. Najmä v prvých dňoch.
• 🔗
• Potom drenážna rohož. A až potom vložíme do tejto nádoby syrové hlavičky.
• Toto je obrázok.
• Nádobu uzavrite viečkom a vložte do chladničky.Takže teplota zrenia je od osem do desať stupňov.
• 🔗
• Za deň ... určite ... vyberte nádobu. V jej vnútri sa nevyhnutne vytvorí kondenzácia. A obrúsok bude, dobre, takmer vlhký, nielen vlhký.
• Samozrejme obrúsok vymeníme, nádobu vytrieme do sucha. Syry otočíme. A opäť odstránime uzavretú nádobu, aby sme ďalej dozreli.
• 🔗
• Urobíme to ešte párkrát do dvoch týždňov, kým syr dozreje. To znamená, že držíme syrové hlavy v tomto stave. Aby to nevyschlo alebo naopak príliš nezmoklo. Proces môžete regulovať vekom, ktoré je možné buď tesne uzavrieť, alebo….
• 🔗
• Po dvoch týždňoch vyzerá syr takto. Vonku sa vytvorí taká bielo-krémová kôrka s plesňou, ale vo vnútri bude ..., veľmi, prepáč, bude voňavá a chutná.
• 🔗
• 🔗
• Angela pri jedle !!!
• 🔗

Och, pre syr som prvý!
A podeliť sa o tajomstvo, kde kúpite kvas?
Syr je neuveriteľne úžasný! Chcel by som kúsok!
Existujú nejaké plány s Camembertom?
Ivanych, ukazuje sa, že v prípade prípravy rozkroku sa nevyžaduje rezanie kalya na zrno?

Štartovacie kultúry na internete. Áno, dozrieva aj Camembert a Valencia a ešte niečo ...
Pripravujem správy.
Ukázalo sa, že obilie je vybrané pre krúpy, ako je uvedené v správe.

Keď vidím vaše úžasné malé kozy, znova ma rozhlodá túžba mať jednu pre seba (aspoň jednu). A koľko takýchto snílkov žije pre vás?
Duc, je jasné, že všetko si môžete kúpiť na internete, ale štartovacie kultúry sú od rôznych výrobcov!
Ak je to možné, vložte odkaz osobne)

Osobne som vyhodil adresu

[Ivanych]

Ivanych, príď ma navštíviť!
Pripravíte veľmi chutný syr.

Ach, aký úžasný syr !!!! Chcem ten celý tanier. S mäkkým chlebom a sušenými paradajkami.
Nemám kam vziať mlieko ... budem tvoj sýr zďaleka obdivovať.

Veľmi krásne, poučné a neuveriteľne zaujímavé !!! Napíšte rôzne. Ani recepty, ale náčrty zo života. Mám veľmi rád poľnohospodárstvo rôznymi spôsobmi !!

A napriek tomu ... naozaj by ma zaujímalo, aké kvasnice a enzýmy by sa mali na tento syr použiť. Ako, v akom množstve a kedy ich pridať do mlieka. A tak ... recept je neúplný a nemôžete ho použiť.

Veľmi krásne, poučné a neuveriteľne zaujímavé !!!

Osobne som vyhodil adresu

ach, a prosím daj mi tip

[Ivanych]

Ivanych, ÚŽASNÝ !!!
Ukázalo sa, že syr je nažive. Stále sa musíte pokúsiť tak suverénne zachytiť na fotografii!
Ďakujem pekne za túto krásku!
Môžem mať aj odkaz na obchod s kváskom?

Koľko a čo - v receptoch tohto syra na internete je, ale ... viete, veľa závisí od charakteristík mlieka, ktoré sa použije ako originálny výrobok. Preto nemá zmysel uvádzať presné čísla.

A nerozumiem, prečo vystaviť „recept“, ktorý sa nedá uvariť. A za posielanie vďaka internetu (sami by to neuhádli)! Tam, ako to chápem, recepty nezávisia od charakteristík mlieka. Zaujímalo by ma však, prečo máte vo svojom recepte 5 litrov mlieka? Čo je také dôležité pri absencii množstva ďalších prísad?

[Ivanych]

Ivanych ja aj ja odkaz! SOM ZA syr vo všetkých jeho formách! Takmer všetci vyschnutí, pri pohľade na tanier a utieraní slín ... A máte nádherné kozy. O takom snívam. Keby recept vyšiel o niečo skôr, tak za vami prídem na exkurziu. Bol som na služobnej ceste.

A nerozumiem, prečo vystaviť „recept“, ktorý sa nedá uvariť. A za posielanie vďaka internetu (sami by to neuhádli)! Tam, ako to chápem, recepty nezávisia od charakteristík mlieka. Zaujímalo by ma však, prečo máte vo svojom recepte 5 litrov mlieka? Čo je také dôležité pri absencii množstva ďalších prísad?

Súhlasím s predchádzajúcim rečníkom. Je to skôr ako reklama vašich výrobkov. Najtajnejšie recepty sú recepty na syr!

Je to skôr ako reklama vašich výrobkov.

Tak som si to myslel!

[Most]

Most, ďaleko ... ... a je tam zima. Musela som byť.

[Super Tanya]

Super Tanyaa všetci ostatní, ktorí pohoršujú nad absenciou a absenciou.
Poslal som ti do osobnej poznámky „tip“, kde sa predávajú štartéry a enzýmy ..., formy atď., Potrebné na výrobu syra.
ALE!!! Budem sa opakovať. Najdôležitejšie, čo je potrebné na to, aby sa syr ukázal, je MLIEKO !!! Celé, prirodzené, s dobrým výkonom. A to nielen z hľadiska obsahu tuku. Nájdite zdroj takéhoto mlieka a výroba tohto alebo iného syra nebude žiadny problém.
Nerobte preto závery o reklame, Plnenie do fliaš, Rusalca, naši susedia rozptýlia naše syry ... nemáme čas na to. Vieš prečo? A všetko = za to isté ... MLIEKO !!! naše kozy sú úplne jedinečné. Príďte sa presvedčiť na vlastné oči.

a výroba takého alebo iného syra nebude predstavovať žiadny problém.

Nebude to, ak sa rozhodnete pripraviť recept, inak prečo hovoriť?

[Tam, ako to chápem, recepty nezávisia od charakteristík mlieka.]

A nerozumiem, prečo vystaviť „recept“, ktorý sa nedá uvariť. A za posielanie vďaka internetu (sami by to neuhádli)! Tam, ako to chápem, recepty nezávisia od charakteristík mlieka. Zaujímalo by ma však, prečo máte vo svojom recepte 5 litrov mlieka? Čo je také dôležité pri absencii množstva ďalších prísad?

Aký zmysel má s vami rozhovor o syroch? Ste si tým úplne istý „... recepty nezávisia od charakteristík mlieka ...“... Toto všetko hovorí ..., bohužiaľ.

[Ivanych]

Ivanych,

naši susedia sypú naše syry ... nemáme na to čas.

Toto som nespochybňoval.

[Ivanych]

Ivanych, Toto som nespochybňoval.

Prepáč potom ...

[za čo]

Aký zmysel má s vami rozhovor o syroch? Ste si úplne istí, že „... recepty nezávisia od charakteristík mlieka ...“. Toto všetko hovorí ..., bohužiaľ.

Viem, že kvalita syra priamo súvisí s kvalitou mlieka. Ale poslali ste ho pre informáciu o množstve ingrediencií na internete! Za čo? A za čo Už ste zverejnili svoj „recept“? Napokon je stále nemožné variť bez proporcií, bez ohľadu na to, aké kvalitné je mlieko!

[Rusalca]

Rusalca, za čo? za čo? ... a to bolo! Svoje krédo vyjadrím špeciálne pre vás. NIKDY SA NEPLATÍM ŽIADNE RECEPTY!!! Publikujem svoje príbehy o tom, ako môžete oživiť recepty tohto alebo toho jedla. Dúfam, že je to teraz jasné pre vás a tiež pre vás.

[Rusalca]

Rusalca,
A ja a mnohí členovia fóra sme spokojní a potešení z príbehov Ivanoviča. Prečo by som mal trpieť, keď ti niečo z nejakého dôvodu nevyhovuje ??

A ja a mnohí členovia fóra sme spokojní a potešení z príbehov Ivanoviča.

Takže príbehy vyhovujú aj mne. A on recept zverejňuje! A recept ako taký neexistuje!

[Ivanych]

Prečo by som mal trpieť, keď ti niečo z nejakého dôvodu nevyhovuje ??

A ako môžete trpieť tým, z čoho sa snažím dozvedieť Ivanychprečo zverejňuje recept bez množstva prísad? Ak sa vám páči, čítajte svoje zdravie! Mne to nevadí!

[za čo]

Viem, že kvalita syra priamo súvisí s kvalitou mlieka. Ale poslali ste ho pre informáciu o množstve ingrediencií na internete! Za čo? A za čo Už ste zverejnili svoj „recept“? Napokon je stále nemožné variť bez proporcií, bez ohľadu na to, aké kvalitné je mlieko!

A podiel mlieka priamo závisí od fermentov a enzýmov. Ak sa o to trochu zaujímate, veľa sa ukáže. Je tiež potrebné zvoliť štartovacie kultúry pre každé konkrétne mlieko, aj keď sú rovnakého plemena, potom sú pastviny odlišné a mlieko má tiež odlišné zloženie. Aj pri nákupe štartovacích kultúr pre syr existuje varovanie, že musíte dochutíme 1 litrom mlieka... Metóda výberu! Vyrábame kvasnice chleba, niektorým sa darí, iným nie. Múka a voda sú tiež odlišné.Viem si predstaviť, koľko práce urobil Ivanovič predtým, ako našiel to, čo potreboval.
Prepáčte, že som vošiel, ale otázka kozieho mlieka ma tiež veľmi znepokojuje. A cez deň si ho nemôžete kúpiť s ohňom, ani od jednoduchých kôz, nie ako od anglo-núbijských ...
Ivanych, ďakujem vám a vašej milovanej za takúto krásu a lahodnosť. A za prácu. A napíšte viac, urobte reklamu, ale to je presne to, čo ľudia vedia, že takto môžete pripraviť vynikajúce syry, a to na našich predmestiach!
poďakovať

[Rusalca]

Rusalca,
Čo robiť)) Ako je to zo žartu - vojna je odpad, hlavná vec sú manévre. Aj tak to nemôžem opakovať - ​​žiadne mlieko, žiadne kysnuté cesto - prečítajte si len zaujímavo, že sa to dá aj ručne. Pre mňa je to akrobacia

[Ivanych]

Ivanych, Chcel by som vedieť, ktoré pre tento syr potrebujete enzýmy a štartéry. Byť schopný aspoň pochopiť, aké je to možné. No koľko dať, koho výrobu a kde kúpiť, to nejako zistíme.

[NIKDY NEHOVORÍM ŽIADNE RECEPTY !!! Publikujem svoje príbehy o tom, ako môžete oživiť recepty tohto alebo toho jedla. Dúfam, že je to teraz jasné pre vás a tiež pre vás.]

NIKDY NEHOVORÍM ŽIADNE RECEPTY !!! Publikujem svoje príbehy o tom, ako môžete oživiť recepty tohto alebo toho jedla. Dúfam, že je to teraz jasné pre vás a tiež pre vás.

Znova a znova ZVLÁŠTNE pre vás zopakujem:
NIKDY NEHOVORÍM ŽIADNE RECEPTY !!! Publikujem svoje príbehy o tom, ako môžete oživiť recepty tohto alebo toho jedla. Dúfam, že je to teraz jasné pre vás a tiež pre vás.
Prečítajte si to niekoľkokrát a skúste už ten rozdiel pochopiť.

NIKDY NEHOVORÍM ŽIADNE RECEPTY !!!

Kačacie rezance s hríbmi ... sušené (Ivanych)




Ruský boršč (Ivanych)




Khinkali (hlavná trieda) (Ivanych)



Uverejňujete nielen recepty, ale aj majstrovské kurzy!

Príbehy v iných sekciách sú zvyčajne zverejnené)))

[Jouravl]

Jouravl, Poďakovať. Úplne s vami súhlasím vo všetkom, čo ste povedali.

[Rusalca]

Rusalca, kategóriu "master - class" nepriraďujem ja. Otázky pre moderátorov.

[An4utka]

An4utka, v PM klesla adresa zdroja fermentov a enzýmov. Len ... dávaj pozor na to, čo som povedal ja aj ostatní. Počet pridaných prísad závisí od kvality mlieka. Je potrebné experimentálne zvoliť. Tu nie je možné uviesť nijaké konkrétne odporúčania. Bohužiaľ ...

[Rusalca]

Rusalca, Anna, a varili ste syry? Sami. Z mlieka.
Ak varili, pravdepodobne si kúpili enzýmy zrážajúce mlieko. A bolo ich treba vybrať z mnohých (!!!) druhov. Aj tekuté, aj suché. Pravdepodobne viete, že aj pri výrobe syra v rôznych ročných obdobiach existujú rôzne druhy enzýmov. Kravské a kozie mlieko si vyžaduje rozdielne množstvo. Aj kozie mlieko má iný obsah tuku a hustotu. Enzým a jeho množstvo musíte zvoliť jednotlivo. Priemerné čísla tu nefungujú. A doba výdrže pred vytvorením kelu môže byť odlišná - dokonca aj pri rovnakom mlieku. Musíme sa pozrieť na vlastné oči a skúsiť to s perami.
Existuje aj pieseň s kvasom. Pre syr Crotten potrebujete minimálne 2 - 3 druhy. A rôzne štartéry od rôznych výrobcov majú svoje vlastné podmienky zavedenia a proporcie.
Nie som múdra, verte mi. Len sa snažím vysvetliť, že chémia na syr nie je taká jednoduchá, ako sa na prvý pohľad zdá. A keď Ivanych by vzal a napísal presné proporcie - bol by to absolútny „list filkina“. Podľa jeho proporcií sotva niekto uvaril rovnaký syr ako on. Prečo sú potom potrebné, tieto proporcie?

PS. Prepáčte, že zasahujem do témy niekoho iného! Bolo to len tak, že vznikla myšlienka, že možno ten človek sám nerozumie tomu, na čo sa pýta.

[A.lenka]

A.lenka, môžete položiť protiotázku? Tu žiadate Ivanycha o odkaz na obchod s kváskom. Aké štartovacie kultúry si kúpite? A koľko naliať 10g alebo 110?

Enzým a jeho množstvo musíte zvoliť jednotlivo.

Vyzdvihnúť - treba z niečoho vychádzať. A tak sa ukázalo - tento „recept“ (dobre, alebo príbeh) je filkinský list.

[A.lenka]

A.lenkaPrepáčte, že som sa dostal k vášmu uvažovaniu. Potom by na stránke nemali byť žiadne ďalšie recepty. Všetky výrobky sú rôznej kvality.
Súhlasím s niekoľkými poznámkami - to určite nie je recept, a hoci sa rád pozriem na proces výroby syra, na kozy, ale miesto pre toto všetko je v inej sekcii, napríklad si môžete otvoriť autorskú tému o Anglo-núbijské kozy a ukážte tam všetky tieto rozprávkovo nádherné fotografie a popisy. Ale ak si hovorí recept, potom by mal človek teoreticky presne pripraviť recept, ako to urobil, a zvyšok zistí, či to urobia alebo nie.

[A.lenka]

A.lenka, všetko je v poriadku - zasiahnite, prosím. Doplním. Aj keď sa kúpia „neskôr“ na rovnakom mieste od rovnakého výrobcu, majú enzýmy a štartovacie kultúry niekedy odlišné účinky. Všetko je vyrobené zo živých surovín.

[Ivanych]

Ivanych, nemáte ako hostia gastronomické zájazdy? Pretože niektorí ľudia budú snívať o vašom tanieri so syrom

[Anna]

Tu žiadate Ivanycha o odkaz na obchod s kváskom. Aké štartovacie kultúry si kúpite?

Anna, prosím, odpovedzte mi: Varili ste si syr sami? Pretože, prepáčte, vaše otázky nie sú o ničom.
Ale aj tak odpoviem na tvoju otázku. Som v obchode odkazom Ivanycha kúpim enzým zrážajúci mlieko, termofilné a mezofilné štartovacie kultúry, ochranné štartovacie kultúry, niekoľko druhov foriem na syry a nejaké vybavenie. Budem experimentovať so syrmi. Hovorí ti niečo moja odpoveď?

A koľko naliať 10g alebo 110?

Rusalca, Milá slečna !!! Nemám taký objem výroby, aby som nalial stovky gramov kysnutého cesta ... Liter mlieka zvyčajne nespotrebuje ani gram, ale stotiny gramu (!!!) kvásku. Ako ich môžete oddeliť doma od 6,6 gramového balenia určeného na 250 litrov mlieka?

[Irina]

Máte ako hostia gastronomické zájazdy? Pretože niektorí ľudia budú snívať o vašom tanieri so syrom

Irina, Podporujem váš nápad !!!

[Irina]

Pretože niektorí ľudia budú snívať o vašom tanieri so syrom

Irina, Snívam o tom po recepte ricotty! Už som bol pripravený odísť, aby som sa dostal do košov do Ivanych, ale keďže pôjdem na druhý koniec geografie, nevyberiem si čas!

[Ivanych]

Ivanych, nemáte ako hostia gastronomické zájazdy? Pretože niektorí ľudia budú snívať o vašom tanieri so syrom

Ira a zober ma
Alebo si možno dohodnúť stretnutie s Ivaničom v Moskve? Toľko z nás sa zhromaždí ...
Ivanych, navštevuješ Moskvu? Nebolo by skvelé ochutnať váš tanier a dať si mlieko ???

Taak! Kam ideš bezo mňa
Aj ja tiež chcem byť s tebou)
Zostala iba maličkosť - počkajte na pozvanie majiteľa Temky

Osobne som vyhodil adresu

Môžem mať aj odkaz? Rado sa stalo

Zostala iba maličkosť - počkajte na pozvanie majiteľa Temky

Predstavte si obrázok: kolóna autobusov s vlajkami, transparentmi a košmi, taškami slávnostne vstupuje na moskovský okruh do Ivanyča.

[Ivanych]

Ivanych, nemáte ako hostia gastronomické zájazdy? Pretože niektorí ľudia budú snívať o vašom tanieri so syrom

Irina, nemáme čas rokovať s turistami. Ak sa zaujímate o syry atď., Vajcia a vtáky, odhodil som váš telefón osobne. Volajte. Dohodnime sa.