Shpundra od dedka Fjodora

Shpundra od dedka Fjodora

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Bravčové rebierka	300 gr.
Cibuľa	1 ks.
Kvas z repy	1 polievková lyžica.
Bravčová masť na vyprážanie	50 gr.
Múka
Soľ

Metóda varenia

• Hneď urobím rezerváciu - tento recept na šundru nie je klasický. Neskôr vám však poviem, ako sa dá vyrobiť skutočná shpundra.
• Špundru varím v porciovaných hrncoch. Rebierka som preto nasekal. Rebrá by mali byť mäsité.
• Smažte slaninu. Potom škvarky dáme na tanier.
• Na tomto tuku osmažte cibuľu do zlatista.
• Dáme aj na tanier.
• Rebierka vyvaľkáme v múke.
• Na cibuľke zo všetkých strán rebierka osmažte na tuku do zlatista.
• Toto je naša krása.
• Teraz však bude rozdiel v klasickom a Dedafedorovom shpundr. Do klasického hrnca na dno hrnca dáme pomerne nadrobno nakrájanú cviklu. Potom rebierka, cibuľa, škvarky. Opäť repa a opäť rebrá, cibuľa a oškvarky. Repa podľa objemu musí trvať o niečo menej ako okraje.
• Vo verzii Grandfather Fyodor nie je žiadna repa.
• Preto dávame iba rebrá, cibuľu a škvarky. Potom ďalšia vrstva rebier, cibule a oškvarkov. Soľ.
• Berieme repný kvas. Chlieb nemôžete nahradiť. Chuť bude úplne iná!
• Naplňte kvasom všetko, čo ste vložili do hrnca. A pošleme to do rúry. Mám 180 stupňov s prúdením. Asi 45 minút. Možno trochu dlhšie.
• Spundra je pripravená.
• Môžete jesť z hrnca. Alebo ho môžete dať na tanier.
• Ako príloha sú vhodné zemiaky dusené s kyslou smotanou v rúre, kyslé uhorky, paradajky, šampiňóny, kyslá kapusta a pod.
• Dobrú chuť!

Miska je určená pre

1 porcia

Čas na prípravu:

1,5 hodiny

Program varenia:

Sporák, rúra

Poznámka

Dedo Fjodor nerozoznal mäso z „červenej repy“. Iba v boršči mohlo byť mäso fialovo-ružové. Skutočnú shpundru nazval dittyaccha, teda škôlku. Bola pre neho príliš jasná alebo čo ... A ten vkus sa mu nepáčil. Buryak mu ho dal.
A veľmi si vážil rebrá v kvase z červenej repy. Sú jemné, topiace sa, s príjemnou dochuťou.
Maximum, ktoré bolo dovolené dať na rebrá, okrem cibule a oškvarkov, boli zemiaky. Povedal, že išlo o bieloruskú shpundu.
Predstavte si, ale môj manžel tiež nemá rád skutočnú shpundru. Ale ona jednoducho miluje Dedafedorovskaya. Toto je druh mužskej solidarity odovzdávanej generáciami. Aj keď môj manžel videl dedka Fjodora iba na fotografiách, chute sú úplne rovnaké.

Preto vám ponúkam túto, „mužskú“ verziu šundry. Ak chcete obyčajnú, stačí pridať cviklu.

Kvas z repy sa vyrába veľmi jednoducho (pre 3-litrovú nádobu): nakrájajte dve cvikly na krúžky, zalejte vodou, pridajte trochu ražného chleba alebo hrozienok. Ak cvikla nie je veľmi sladká, potom pridajte jednu až jeden a pol polievkovej lyžice cukru. Odložíme na teplé miesto. Pravidelne odstráňte penu. Aké je to dobré, nalejte to do inej nádoby a vložte do chladu.
Kvass je možné použiť nielen do drážky. Toto je veľmi dobrá vec! Pripravte sa - nebudete ľutovať!

Ach, aké slovo
Počuť to prvýkrát. Nie je to ale prvýkrát, čo som narazil na repný kvas. Pripraviť chtoli?

Áno, toto jedlo by sa malo začať kvasom z červenej repy, dám ho zajtra.

Dievčatá vyrábajúce kvas. Neurobíte chybu. Stále s ním hádžem recepty.
Špeciálne milujem repný kvas. Babka ma to učila od detstva.
Robí sa to jednoducho. Aj obyčajný chlieb a potom vrtošivý. A aké vynikajúce!
Najprv dajte trochu. Na skúšku.
Iba o dva dni neskôr oddeľte do rôznych nádob tú na varenie a pitie.
Do druhého dajte trochu viac cukru a tenké šupky z pomaranča alebo citrónu (nie biele).
Kvas z repy je veľmi jednoduchý, lacný, chutný a krásny. No, a samozrejme užitočné.

[karamel]

karamel, Ira, myslím, že by si mal pripraviť repný kvas so samostatným receptom popisujúcim všetky jemnosti jeho prípravy.
Tí, ktorí nejedia mäso, sa tu nepozrú. A niektorých, ako mňa, zaujme neobvyklý názov pokrmu, mnohí môžu okolo nich aj prechádzať.
A v lete bude predmetom cukrovej repy pre všetkých.

dakujem za dalsie zaujimave jedlo, zatial to dam do prasiatka ..) bolo by fajn neskor vytvarat specialnu temu - cviklovy kvas a riad s tym a dat tam vsetko dokopy ..)

Dievčatá, na fóre už máme dva samostatné recepty na kvas z repy. Nechcem duplikovať.
V Ružových palacinkách som na ne dal odkaz.
Teraz píšem iba z telefónu, nie z počítača, takže neviem, ako ho vložiť. Zajtra v práci sa pokúsim chybu napraviť.
Kvass je vyrobený ako elementárny. Nikdy som nemal prípad, že by to nevyšlo. Takže ani neviem, o akých jemnostiach mám písať ...

Surová repa v plátkoch, voda a chlieb alebo hrozienka. Ja nedávam ani cukor. Mám sladkú repu ...

[karamel]

karamel, Irina, dnes večer som vo tvojich receptoch prečítala toľko zaujímavých vecí
a preco som ich este nevidel?
Táto má svoj vlastný príbeh
Ďakujem ti veľmi pekne

[Irina]

Irina, aké je všetko zaujímavé, aký záhadný názov má recept a samotný recept je báječný!

Lýdia, Natália! Poďakovať!
A názov jedla je obvyklý. Toto je ukrajinská kuchyňa. Máme rovnaké šanezky, pre nezvyklé ucho aj toto meno asi znie zvláštne.

Shpundra je veľmi chutná a ľahko sa pripravuje. Mäso je najnežnejšie a najšťavnatejšie. S jedinečnou jemnou arómou. Pravda je vysoko kalorické jedlo. Ale niekedy si to môžete dovoliť ...

[Irina]

okrajové poznámky
1. recept v záložkách, ale nie ďaleko
2. šundra - nové slovo v mojej domácej kuchyni
3. nakúpte mäsové rebrá a repu na kvas




Irina, ale je to možné nie po častiach, ale vo veľkom hrnci? dobre, aby som nestrácal čas maličkosťami, po prvé, a za druhé, nemám porciované))))

Variť samozrejme môžete vo veľkej nádobe. Ale je žiaduce, aby riad bol hrubostenný. Káčatká sú perfektné.
Ak chcete, aby farba bola v mäse krásna, ružová, potom nezabudnite dať repu. Kvas rozdeľte na dve časti. Nalejte jeden na začiatok a druhý - 15-20 minút pred koncom varenia.

[Irina]

Irina, vaše recepty sú také úžasné a ak som dobre pochopil, je ich veľa, takže možno si môžete otvoriť galériu receptov vašej autorky, aby bolo všetko na jednom mieste. Napríklad ako Admin- Tatiana a ďalšie dievčatá je také pohodlné a vždy ľahké nájsť to, čo potrebujete. Tu som sa k vášmu receptu dostal čisto náhodou - hľadal som jednu vec, ale zaujalo ma také neobvyklé meno, prečítal som si ho a zajtra dám repný kvass. Myslím si, že veľa dievčat ma podporí

[Irina]

Irina, Ďakujem za tvoje milé slová. Ale je nepravdepodobné, že uspejem. Obávam sa, že urobím niečo iné zle, a potom dostanem pokarhanie od náčelníka ..
Som dub dub. Ako hovorí jej manžel: „Naučil som sa štuchnúť do troch gombíkov a som rád.“

Stále mám vagón a malý vozík neformovaných receptov. Zvládol by ich. Snažím sa pridať staré recepty, viac rodinných.
Škoda len, že ak sa niečo stane, nebude na ne ani pamiatka.

[Irina]

Irina, keď som si prezeral tvoju „Shpundru“ ,: oops: Videl som dievčatá, ako diskutujú o tomto recepte v inom, a pomyslel som si: „Uvidím, aký je to recept s takým zaujímavým názvom, ba dokonca s rebrami.“ Pozrel som sa dovnútra a tu je také vynikajúce, všetko je priamo pre môjho jedáka mäsa. Urobíme to všetkými prostriedkami, len sa najskôr musíte naučiť, ako vyrobiť repný kvas, nikdy som to neurobil.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, repný kvas sa ľahko pripravuje, choďte na to.

V skutočnosti sa repný kvas ťažko kazí. Je to oveľa jednoduchšie na prípravu ako chlieb.
Je to dobré: chutné, zdravé. Existujú však kontraindikácie. Avšak ako každé jedlo.
Pri pití (ten, ktorý nejde do varenia), repný kvas po vykvasení pridám tenké šupky (bez bieleho) citrón alebo pomaranč. Alebo hrsť hrozienok.A v lete - bobule: ríbezle, maliny atď. Môžete mať niekoľko listov čerešní, čierne ríbezle.
Zakaždým, keď je aróma iná.

[Irina]

Irina, Kvasová voda sa odoberá varená? Včera večer som dal do trojlitrového pohára a nalial vodu z kohútika vyčisteného na pitie, vhodil ražný chlieb - téglik je v kuchyni, je tam pár bubliniek, ale farba nie je taká sýta, cvikla bola len veľmi bordová, takmer žiadne biele pruhy. Ale ja som nedal cukor, asi som mal?

Táňa, repný kvas sa ľahko pripravuje, choď na to.

V skutočnosti sa repný kvas ťažko kazí.

Shpundra stojí za to začať vyrábať repný kvas, mám len jednu otázku: "Ovplyvňuje kvalita repy chuť kvasu?" Došla mi cvikla a obchod chce byť lepší.

Pre kvas:
1) Beriem surovú vodu, nie prevarenú. Ale mám to dobre. Pijem to hneď z vodovodu a dávam svojim vnukom. Ak je kvalita vody otázna, môžete ju prevrieť. Pretože baktérie na kvasenie nepochádzajú z vody, ale z prídavných látok: chlebová kôrka, hrozienka, maliny atď.
2) Spočiatku nie je kvas príliš tmavý. Potom sa stáva vínovejšou. A ako sme ho vložili do chladničky, je spravidla tmavofialový. Keď kvas kvasí, farba sa mení. Stáva sa to intenzívnejšie.
3) Kvas z repy nie je fermentovaný tak intenzívne ako chlieb. Uvoľnenejšie. Oveľa menej peny. A nie až také „bublinkové“. Keď vykysne, môžete odtiecť. A zalejeme ďalšou časťou vody. Z jednej záložky robím kvas dvakrát.
4) Ak repa nie je veľmi sladká, môžete pridať trochu cukru. Moja cvikla je veľmi sladká, takže nič nedávam.
5) Obchodnú repu sa nemusíte báť. Ale je vhodné zvoliť tmavú, hustú, nie vláknitú. Je lepšie, ak korene nie sú veľké.

Vždy dostanem kvas! Jeho pravdu je ťažké pokaziť.

[Irina]

Irina, ďakujem pekne: ruže: o kvase som všetko podrobne vysvetlil, teraz to už uvarí aj dieťa, už sa k nemu nevrátime, ale začneme pripravovať rebierka s kvasom, potom po takomto vysvetlení určite nepokaziť ich.
Na sviatky budem referovať o dvoch jedlách naraz a o kvase a o „shpundre“.

Dúfam, že si to všetci užijú!

[Irina]

Irina -hry by mali byť v rúre zakryté viečkami? Rebierka sú kúpené, kvas je zrelý. Viac o dusených zemiakoch s kyslou smotanou - môžete uviesť viac podrobností?

Hrnce nemusíte uzatvárať pokrievkou.
A dusené zemiaky sú ľahké. Nakrájame ho dostatočne nahrubo, zmiešame s cibuľou. Nalejte trochu oleja do panvice, rozložte zmes. Vložíme do rúry vyhriatej na 180-200 stupňov. Chováme tam zemiaky až do prvého zlatého veku. Osolíme, zmiešame s dobrou kyslou smotanou. Vložíme do rúry na 10 minút.Potom znížime teplotu na 100 stupňov. Zemiaky občas premiešame. Niekedy je potrebné počas varenia pridať kyslú smotanu. Zdá sa, že sa to vstrebáva.
Je však možná aj jednoduchšia možnosť. Varte súčasne so spundrou. Je len potrebné, aby ste to vložili do rúry o niečo neskôr. Je pravda, že nebude chýbať malátna dochuť. Chutné tiež. Ale menej mätúce.
Môžete pridať huby.

Existuje však jedna výhrada: drážka je veľmi mastná. Zemiaky s kyslou smotanou tiež. Takže pre amatéra. A každý má rád pyré poliate omáčkou zo shpundry.

[Irina]

Mám to, ďakujem



Tu je moja shpundra, také lahodné jemné mäso a taká mimoriadna chuť, tu zjavne hrá hlavnú úlohu kvas. Nie je možné sa odtrhnúť od omáčky, ale cibuľu môžete jesť lyžičkou - aké chutné, dobre, som veľmi šťastný. Nemal som veľa rebier a mäsovú hruď s chrupavkou, iba 1,5 kg , hrniec 2,5 litra

Irina , ďakujem ti

Veľmi pekný obrázok!

Som rád, že sa mi páčila shpundra. Vereshchaka je jej veľmi podobná, ale menej kalorická, pretože tam škvarky nechodia. Ale klobása je pridaná. Chuť je mierne odlišná. Takže pre zmenu môžete variť aj vy.

V skutočnosti repný kvas dáva veľmi príjemnú chuť.

Úžasný, oduševnený opis. Len hymnus na rodinnú kulinársku kulisu
tradície.

Ďakujem, unesený

Ďakujem za milé slová!

[Irina]

Irina, ako som sľúbil, podávam správu.



Pripravoval som na narodeniny spundru, v brazíri. Hostia sú len potešení, lahodní neopísateľní, olizujú všetky taniere. Mnohokrat dakujem! Samotná príprava ma potešila.
Kvas z červenej repy nie je pre každého, musíte si zvyknúť na jeho chuť, ale kvôli shpundre som pripravený ho robiť znova a znova, hneď ako sa rozhodnem uvariť rebierka. Sám shpundru som neskúšal, pretože príspevok, ale chcem to zopakovať ešte raz na Veľkú noc, pretože som s bielou závisťou sledoval, ako hostia jedia toto jedlo.

Som rád, že shpundra bola podľa vášho vkusu.
Len nepijeme repný kvas. Najskôr pridajte hrozienka, citrusové šupky alebo bobule, napríklad maliny. Dochucujeme tiež čerešňovými listami. A osladíme. Môžete použiť med.
A milujem základňu pre polievky na báze kvasu repy. A ja ho pijem, a nie „ovocný“ kvas.

Na pôst odporúčam

Vianočný boršč s hubovými ušami (karamelka)

Jediná vec je, že do cesta nemusíte pridávať vajcia. Ľahko sa robí na vode.
Veľmi chutné!!!

P.S. Šťastné narodeniny! Prajem ti všetko najlepšie!

[Irina]

Irina, ďakujem pekne za priania

Len nepijeme repný kvas.

A na úkor kvasu, tak ako ktokoľvek iný, manžel to kategoricky odmietol piť a synovec si s radosťou vzal 1,5 litra nepoužitého v spundre domov.

[karamel]

Dievčatá vyrábajúce kvas. Neurobíte chybu. Pridám s ním recepty.

súhlas 200%
repný kvass bol pre mňa objavom:
karamel, Ira, včera som urobil shpundru
Veľmi sa mi páčila myšlienka varenia na repnom kvase
Ďakujem pekne, Irochka
ukázalo sa mňam, na prílohu bola pohánková kaša

jediná nuansa, čisto osobná, trochu odvážna pre naše organizmy ((((

Pokúsim sa prispôsobiť myšlienku varenia pre našu rodinu

A na úkor kvasu, ako ktokoľvek iný, manžel to kategoricky odmietol piť a synovec si s radosťou vzal 1,5 litra nepoužitého v spundre domov

podobne na mna manzel neurobil dojem, ale pre mna je to proste super

Chlieb nemôžem piť vôbec zo zdravotných dôvodov