Berry parfait „Duet“

Berry parfait „Duet“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
cukor	110 g
sušené mlieko	20 g
želatína	1,5 g
voda alebo čerstvé bobule	175 ml
bobuľové pyré	190 g
sirup	1 polievková lyžica. l.
vaječný bielok	90 g
cukor	150 g
voda	40 g
karamelová príchuť (voliteľné)	1-2 kvapky
sušienková drť	~ 50-70 g
smotana 35% tuku	100 ml

Metóda varenia

• Berry parfait je jemná domáca zmrzlina. Toto je veľmi jednoduché.
  
• 
  
• Cukor zmiešame so sušeným mliekom. Želatínu rozpustite v malom množstve vody (odoberte vodu z celkového množstva uvedeného v recepte). Nechajte pôsobiť 20 minút.
  
• Pripravte si 190 g bobuľového pyré, v tomto prípade - čierne ríbezle a čerešňa. Do pyré pridáme suché prísady, pridáme 1 lyžicu melasy a dobre prešľaháme. Počas šľahania je pyré mierne biele.
  
• Napučanú želatínu skombinujte s takým množstvom vody alebo ovocnej šťavy, ako je uvedené v recepte, zahrejte na 60 stupňov. Mierne vychladnúť. Nalejte do bobuľovej hmoty, šľahajte 5 minút. Vložte do mrazničky na zmrazenie. V závislosti od kapacity mrazničky proces trvá 4 - 6 hodín.
  
• V procese tvrdnutia miešajte 1 - 2 krát (môžete ho poraziť ponorným mixérom v tej istej nádobe, kde je zamrznutý parfait, mám plastovú nádobu).
  
• 
  
• Počas tejto doby pripravte z uvedených surovín taliansku pusinku (sirup - až 118 stupňov). Z cukrárskeho vrecka vysaďte do vopred označených kruhov pusinku vo forme košov (hniezd). Sušíme v rúre na 100 stupňov 1-1,5 hodiny.
  
• 
  
• Keď parfait získa požadovanú konzistenciu (správne vyšľahaný parfait sa nezmení na ľad, ale má mäkkú štruktúru) a snehová pusinka zaschne a vychladne, môžete sa pustiť do montovania dezertu.
  
• Vyšľaháme smotanu (bez cukru), vymastíme nimi konce košíkov, vyvaľkáme sušienkové strúhanky (viď foto)
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Naplňte hotový parfait až po okraj. Ozdobte jahodami a zakryte niekoľkými klinmi parfait. Na jahody dáme ďalšie dve halušky parfait (tvar s dvoma lyžicami). Ozdobíme vetvičkami mäty a šľahačkou. Vložte do mrazničky na 10 minút a ihneď podávajte.
  
• 
  
• Ak montáž urobíte veľmi rýchlo, zaobídete sa bez dodatočného chladenia. Keď sú všetky pripravené ingrediencie, montáž netrvá dlhšie ako 10 minút.
  

Počas tejto doby pripravte z uvedených surovín taliansku pusinku (sirup - až 118 stupňov)

Ale z tohto miesta sa môžete dozvedieť viac. Som tundra ... a zaujíma ma recept

[alina-ukhova]

alina-ukhova, Ahoj! Talianska pusinka sa robí takto:
z určeného množstva cukru a vody dáme uvariť sirup. Z bielkov (bez cukru) vyšľaháme silnú penu. Keď teplota vriaceho sirupu dosiahne 118 stupňov, odstavte kastról z ohňa a do šľahaného bielka pridajte tenký prúd, ŠTÁP neprestávajte! Hmota výrazne zväčší svoj objem, potom začne hustnúť. Pokračujte v šľahaní, kým hmota nevychladne (25-30 stupňov). Trvá to 7-10 minút. Teraz je možné hmotu vložiť do cukrárskeho vrecka a pracovať ďalej.

Popis je strašidelnejší ako proces varenia. Po dokončení pochopíte - všetko je jednoduché. Veľa štastia . Ak máte nejaké otázky, vždy odpoviem.

Ďakujem, bližšie k víkendu sa pokúsim vytvoriť tento zázrak

Vytvoril som mizerné zdanie talianskych pusiniek Spočiatku všetko fungovalo ako hodinky (šľahané, naliate sirupom, všetko krásne pribúdalo na objeme) Pusinky som vyložil iba lyžičkou (takže tvar vyšiel veľmi svojvoľne) a nastavil som to na suché na 100 * a potom najskôr začali krásne rásť na objeme, potom sa zmenšili na pôvodnú veľkosť a začali zospodu uvoľňovať sirup.Povedzte mi, v ktorej fáze som urobil chybu? Porazil som to dlho, nalial som ten sirup (neviem koľko stupňov, možno ani nie 118) tenkým prúdom ... Po 1 hodine a 10 minútach som namiesto pusiniek mal plech na pečenie suflé . Absolútne jemné ... Chcel som toľko krásnych pusiniek, ale mám s touto pusinkou prepadák

[kava]

kava, dobrý deň! Dôvodov môže byť niekoľko, ale aby ste to presne zistili, napíšte, prosím, aký typ rúry máte - s konvenčnou alebo konvenčnou? A potom určíme, čo viedlo k tomuto výsledku.

[Twist]

Twist Mám elektrickú rúru. S prúdom, ale zriedka ho používam. Po 1 hodine a 10 minútach otvorila rúru a dotkla sa prstom - vôbec jemne. Sú už 2 hodiny, farba akrómu na tom nič nemení

[kava]

kavaPíšete „otvorili rúru za hodinu ...“, to znamená, že bezeshki stoja v rúre so zatvorenými dverami a nezapnutou konvekciou? Chápem to dobre?

Áno, celkom správne

[kava]

kava, Dovolím si odpovedať na základe nasledujúceho:
ak vložíte bezeshki do tesne uzavretej rúry, Pečte ich a NEVYSUŠUJTE, ako je uvedené v recepte. Pusinku osušte v rúre s pootvorenými dverami. Vo vektionnyh existujú režimy, v ktorých sa dvere nedajú otvoriť. Naozaj neviem, aký bežný plyn je pre mňa. Preto „plávali“.
Ak bol sirup uvarený bez teplomeru, potom nemusel byť pridaný. Keď nevidím konzistenciu po porážke, je pre mňa ťažké to oceniť.
Pri sušení by bezeshki NEMAL zväčšiť objem, pokiaľ to nie je dosť. Podiely surovín a spôsob prípravy uvedené v tomto recepte sa používajú hlavne na pečenie košov a iných foriem na plnenie (krém, pena atď.)
Je to len tým, že pusinky sa dajú pripraviť jednoduchšie, bez problémov so sirupom. Ak je to zaujímavé, môžem zverejniť recept a podrobnú technológiu.

[Twist]

Twist, Ďakujem za podrobnú odpoveď. Váš recept sa mi páčil presne s použitím sirupu - takto sa cukor úplne rozpustí. Z nejakého dôvodu pusinky nijako nevychádzajú ... zdá sa mi, že záležitosť je v samotnom procese pečenia. Budem rád, ak sa podelíte o svoje kuchárske tajomstvá. Ospravedlňujem sa za mrzutosť, dobre, chcem sa učiť, ale nič ... Prekladám iba produkty

[kava]

kava, volám sa Marina a môžeš so mnou hovoriť. Dá sa to urobiť so sirupom, len pomery v ingredienciách sú mierne odlišné. Bude mi potešením zdieľať všetko, čo viem. Rúru skutočne milujem a rád sa podelím o svoje skúsenosti a „triky“ s tými, ktorých tiež zaujímajú. Spýtajte sa na akékoľvek otázky, vždy odpoviem (môžete „odpáliť“).

Sľubujem, že v blízkej budúcnosti rozložím recept na bezeshek na sirup.