Boyarsky chlieb (pec)

Boyarsky chlieb (pec)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
pšeničná múka 1. triedy	500 g
čerstvé droždie	6 g
soľ	6,5 g
cukor	25 g
zeleninový olej	1 polievková lyžica
vajcia	1 ks
hrozienka	50 g
voda	275 ml

Metóda varenia

• 
  
• 
  
• Tento recept pochádza z knihy „350 odrôd pekárskych výrobkov“ vydanej v roku 1940 (autori P. M. Plotnikov, M. F. Kolesnikov).
  
• 
  
• 1. Cesto:
  
• 250 g múky
  
• 200 ml vody
  
• 5 g droždia
  
• 
  
• Droždie rozpustíme vo vode, spojíme s múkou a necháme 2,5 - 3 hodiny kysnúť.
  
• 
  
• 2. Cesto:
  
• Do cesta pridáme 150 g múky, 75 ml vody a soľ. Miesenie v priebehu 1-2 minút, pokiaľ nie je hladké. Necháme asi hodinu kysnúť (až 3-násobne sa zvýši).
  
• 
  
• 3. Finálne cesto:
  
• Do cesta pridáme zvyšných 100 g múky, cukor, vajce, hrozienka. Miesime 6-7 minút, na konci dávky pridáme olej. Nechajte kysnúť asi 45 minút.
  
• 
  
• 4. Chlieb sformujte a pripravte ho na kysnutie, kým sa nezvýši o 2,5 - 3 krát. Pred pečením chlieb vymastíme žĺtkom a mliekom, nakrájame a pečieme prvých 210 minút na 210 stupňov. Potom teplotu znížte na 180 ° C a pripravte ju (asi 25 minút).
  

Program varenia:

rúra

Poznámka

Chlieb sa získava s veľmi tenkou a jemnou kôrkou, s výraznou príchuťou pšenice. Keď je upečený, v rúre silno rastie.
Urobil som strihy tak, ako je to popísané v knihe, fotografia (s prihliadnutím na rok vydania) tam nie je. Keď som začal pripravovať finálne cesto, ukázalo sa, že hrozienka sú už za nami. Tam bola sušená brusnica - vložte ju a chuť sa ukázala byť nie horšia ako v pôvodnom recepte. Všetko ostatné je nezmenené.

[Twist]

Twist , skvelý chlieb !!! A technológia je super !!!!

Vyšiel veľmi pekný a chutný chlieb!

[Omela, ikko4ka]

Omela, ikko4ka Ďakujeme veľmi pekne za spätnú väzbu! Som veľmi, veľmi potešený.

[Marish]

Opara

necháme kysnúť 2,5-3 hodiny.

Marish, čo si myslíš, keď dám cesto na noc do chladničky,a ďalej v zozname a rano nadalej vykúzlim cez cesto?

[Twist]

Twist Marína, úžasný chlieb !! A čo je najdôležitejšie, droždia nie je veľa a získa sa taká krása.

[V nás]

V nás, ak necháte cesto cez noc, potom myslím, že môžete predbežnú dávku vynechať. Stačí, ak ráno do cesta pridáte všetky zvyšné ingrediencie a cesto s jedným rozdrobením necháte kysnúť, kým sa nezdvojnásobí. A potom na kontrolu.
Ale toto som teoreticky ja. Samotný recept sa nikdy neodchýlil od vyššie uvedenej technológie.

[Twist]

Twist„Mám veľmi rád kombináciu chlebovej chuti, ktorú dáva múka 1. stupňa, s plnidlami alebo príchuťami, ktoré sú sladké podľa chuti. Napríklad buchty s lekvárom, preto som dal do pozornosti recept na chlieb, okrem odporúčanej technológie a malého množstva droždia mi chutil ešte viac.
Ďakujeme za recept na lahodný a aromatický chlieb!