Petrovský bochník

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
múka	525 g
voda	150 ml
čerstvé droždie	35 g
vajcia	2 ks
cukor	20 g
med alebo melasa	1 lyžička
maslo	150 g
sušené mlieko	40 g
soľ	7 g
vanilka	1 str

Metóda varenia

- Je nevesta pripravená? Zavolajte poezzhan ... Vezmite chleby, zapáľte lampáše ... Kde sú tancujúce dievčatá? Ach, nie dosť ... Bojari Odoevsky tancovali dvanásť a ja sa tu chystám oženiť s cárom ... Och, drahá, nevesta je neopísateľná kráska ... Ale kde inde sú také a také, a nie sú tam ... ó, drahý, neoceniteľný, čo si to urobil, ubodaný na smrť bez noža ... naša nevesta je neskrývaná ... samotná podstata bola zabudnutá ...
Kryt, kryt, kde? ..
... Služobníci chlebom dali na jedlo. Za nimi nasledovali lampáše so sľudovými lampiónmi na stĺpoch ...
... Tak vošli do krížovej komory. Pod obrázok bola vložená nevesta. Misa s
chmeľ, kožušiny a peniaze, na stôl sa dávali jedlá so bochníkmi, kde už boli umiestnené soľničky, koreničky a octové misy. Sadli si podľa hodnosti.
A. Tolstoj „Peter prvý“
1. Cesto:
150 g múky + 150 ml veľmi studenej vody (+ 3 - 4 stupne) + 2 g droždia - hnetieme a dáme do chladničky na 24 hodín.
2. Cesto:
Primiešajte vajcia, cukor, med (melasu), vanilku a zľahka rozšľahajte. V tejto zmesi rozpustite droždie (33 g). Kombinujeme s vyzretým cestom. Pridajte múku (375 g) a začnite miesiť. Miesime 5 minút na stredných otáčkach, pridáme soľ a mäkké maslo (neroztopené), zvýšime otáčky a hnetieme ďalších 5-7 minút.
🔗
3. Cesto necháme 10 minút odpočívať, tvarujeme, vložíme do formy a necháme 1,5-2 hodiny kysnúť (čas závisí od izbovej teploty.
🔗
4. Cesto vymiesime z vajíčka, 30 ml vody a múky, vykrajujeme ozdoby a poukladáme bochník (po kysnutí). Potrieme žĺtkom zmiešaným s mliekom.
🔗
5. Pečte prvých 180 minút pri teplote 180 stupňov, potom znížte na 150 a pripravte ich (35 - 40 minút).

Čas na prípravu:

asi 3 hodiny

Program varenia:

rúra

Národná kuchyňa

Rusky

Poznámka

V ruskej literatúre je veľa odkazov na slávnostné jedlá, ktoré sú známe svojou nádherou a nezameniteľnou prítomnosťou rôznych druhov pečiva. Klasika neprešla okolo ich pozornosti a svadobných obradov.
Svadby v Rusku za čias Petra Veľkého sú rozsiahlym, takmer divadelným predstavením. A bochník v ňom hral jednu z hlavných úloh. Samotný proces pečenia bol celý rituál.

Na prípravu bochníka boli určené bochníky - všetko už vydaté ženy, ale v žiadnom prípade nie vdovy a bezdetné. Mohlo byť 3, 5 alebo 7 bochníkov, medzi nimi bol určený hlavný alebo vyšší bochník, ktorý dohliadal na procesy rozpúšťania a miesenia cesta, pečenia bochníka. Najstaršou bochníčkou bola žena, ktorá žila so svojím manželom v dobrom a harmónii, láske a šťastí, ktorá mala pracovité a sympatické deti. Existovala viera, že tento spôsob a šťastný rodinný život sa prenesú z bochníka a ženícha . Krstná mama niekedy túto úlohu prevzala z jednej strany.
Počas prípravy bochníka ženy spievali piesne: boli to verdiktné piesne, ktoré zostali z pohanských čias: „Peck-bojuješ s bochníkom, ktorý je hrubší ako tehlová pec, vyšší ako dubový stĺp,“ a tiež čítaš modlitby, akoby prosil o Božie požehnanie pre mladých.

Kniha Tolstého „Peter Prvý“ ma inšpirovala, aby som tento recept predstavil vášmu súdu. Nie je to samozrejme autentické, ale chutné a praktické.
Dobrú chuť