Bochník pikantný

Bochník pikantný

Kategória: Slávnostná kuchyňa

Zloženie
Je potrebná tekutá (kefír, srvátka, kyslá smotana s vodou) vodou	200 + 50 ml
lisované droždie	20 g
múka	zdvojnásobte objem všetkej kvapaliny a potom klepnite na
vajcia	4
maslo	70 g
cukor	80 + 40g
soľ	1,25 lyžičky
škorica a kardamón	0,5 h l
vanilín

Metóda varenia

• Na bochník pripravím cesto: lisované droždie 20 g, 0,25 ml tekutiny (srvátka s vodou, kyslá smotana s vodou), múka 1,5 lyžice. Vložil som do rúry vedľa panvice vriacu vodu na 40-60 minút.
• Oddelím asi 1/4 časti od cesta, pridám ďalšiu 1/4 hrnčeka tekutiny, 2 bielkoviny, 1/2 lyžičky soli, 1/4 hrnčeka cukru a kúsok masla. Koľko múky zaberie. Cesto je husté, elastické, nelepí sa na steny. Vo vrecku a v chladničke.
• Do zostávajúceho cesta: soľ 1 ČL bez vrchu, cukor 1/2 ČL, 2 vajcia + žĺtok, maslo 50-70 g a 1/2 ČL každú škoricu a kardamón, vanilín. Všetko premiešam, pridám múku, ale cesto je jemnejšie ako predchádzajúce (zaostáva za stenami, zhromažďuje sa do gule). Cesto 2 krát premiesim.
• DÔLEŽITÉ! V tejto dobe, na VŠETKY problémy, ktoré reagujú s odstupom a dobromyseľnosťou, netlačiť na seba nespokojnosť a odpor, je lepšie sa smiať, hlavne sebe, sympatizovať ...
• Po 2. miesení rozdeľte cesto na 2 časti: 1/3 a 2/3, veľkú vyvaľkajte na guľu, dno zavrite zblízka, položte na krytú plachtu, 1/3 vyvaľkajte na pás, krájajte pozdĺž takmer na koniec rukami pretočíme dlhé lano, preložíme na polovicu, vytočíme šnúrku, prevlečieme hrot do slučky, druhým hrotom spojíme, navlečieme bochník, krásne ho narovnáme (celkom voľne, nie sem). Prikryjeme miskou 40 minút.
• Vytiahnem cesto z chladničky, oddelím polovicu, vyvaľkám pás, pozdĺžne ho rozkrojím na 3 časti nie až na koniec, zapletiem vrkoč, preložím ho, vykrojím zločinca dovnútra, na konci rohu smerom von, spojím do roh, odložíme do chladničky na tanier. Cesto na tenko vyvaľkám, okrúhlym zárezom nastrihám blanky na ruže, násobky 4. Okraje kruhov zaslepím (za každý blank 3-4 ks), zrolujem, stiahnem „pás“, nastrihám, dajte ich do chladničky. Na mojom bochníku sú 4 alebo 8 ruží, možno 12, ale už sa nezmestí. Pizza nožom som vykrajovala listy, 4 rovnaké alebo 8 v 2 veľkostiach.
• Bochník vymastím žĺtkom, položím listy, potriem ich žĺtkom, vložím vrkoč, do stredu vrkoča - formu. Medzi listami som nožnicami nastrihala hlaveň bochníka a prilepila som tam narovnané okvetné lístky ružíc, ktoré ponorili základňu kvetu do žĺtka. Všetko natriem žĺtkom. Rúru vyhrejem na 200 gramov, bochník pokvapkám vodou a vložím do rúry. Po 10 minútach znížim teplotu na 180 - 160, po pol hodine na 100. Pečiem do suchého štiepky, asi 50 minút, vyberiem na dosku, pokvapkám vodou, zakryjem utierkou. Ochladím to na lodžiu, zabalím do filmu.

Čas na prípravu:

5-6 hodín

Program varenia:

konvekcia

Helen, ďakujem pekne. Recept je úžasný. Dokonca som utiekol a pozrel sa na fotografiu vášho bochníka. Ale veľmi ich chcem vidieť v recepte. Čakáme a pýtame sa!

🔗 🔗

Pekný! Bravó!

Ďakujem za milé slová, Ira! Možno niekto príde vhod.

[Helena,]

Helena, aký pekný muž si sa ukázal!

[Tyetyort]

Tyetyort, Helena, aké krásne! Pre mňa - nedosiahnuteľné!

Akékoľvek kvasnicové pečivo pre mňa je krásne ... Tu na tomto mojom koláčiku sú ozdoby vyrobené z nekysnutého cesta. Nechutia im nič. Pokus nebudem opakovať, bochník tak nebudem zdobiť. Nie je to chutné.

[Tyetyort]

Tyetyort, nádherné chleby: ruža: ďakujeme za zdieľanie receptu!

[Tyetyort]

TyetyortElena, ukáž mi viac, prosím!

[Helena]

Helena, je super, že samostatný recept

Tu na tomto mojom koláčiku sú ozdoby na kysnuté cesto. Nechutia im nič. Pokus nebudem opakovať, bochník tak nebudem zdobiť. Nie je to chutné.

A vezmeme do úvahy vaše skúsenosti

[Tyetyort]

Tyetyort, poďakovať!!!

Elena, dobrý čas!

Povedzte mi, v akej podobe pečiete tento zázrak?

Valery, bez akejkoľvek formy, všetko je tak, ako je popísané!

Z poslednej svadby. Pre suseda.

[Tyetyort]

Tyetyort, bohatý a krásny!

Valery, bez akejkoľvek formy, všetko je tak, ako je popísané!

Ohnisko sa pravdepodobne neodváži hneď upiecť, môžete to však vyskúšať vo veľkej hliníkovej panvici (nie hlbokej).

Aký je priemer panvice? Rozumiem, že rúra pečie nerovnomerne? Podľa tohto receptu má bochník pôsobivú veľkosť ... Priemer počas kysnutia sa viac ako zdvojnásobí.

Tieto koláče (plnené) som piekla na nízko liatinových lievancoch. Boky nie sú rovnaké ako bochník.

Aký je priemer panvice? Rozumiem, že rúra pečie nerovnomerne? Podľa tohto receptu má bochník pôsobivú veľkosť ... Priemer počas kysnutia sa viac ako zdvojnásobí.

Panvica asi o priemere 27-28cm, z boku 5cm.

Rúra sa pečie, nepoviem, že je dokonalá, ale po vyčistení mi vrch prestal červenať, ale spodok horí. Nemôžem pochopiť.

Ale zajtra sľúbili, že mi dajú darček, takpovediac továrenské formy na pečenie, sortiment je iný.
Zajtra sa umyjem.

Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Možno pol porcie?

Nie. nie, všetci občas chcú poriadny bochník (aj tvarom, vzhľadom, objemom) - čo vytiahnuť z rúry ako repa

Ísť na to! Nechajte piecť!

Bravó! Elena Remeselník!

Vaša podpora pre nás nebude nadbytočná.

Cesto vymiesim.

Vyšlo cesto.

Vymiesené cesto na ozdobu (s bielkovinami)

Cesto som vložila do chladničky.

Príprava hlavného cesta, samotného bochníka.

Vymiesené cesto je jemnejšie ako predchádzajúce, zaostáva za stenami, nie však úplne, hoci je strmšie ako koláč.

Cesto sa vynorilo druhýkrát, keď sa miska trochu pohla, trochu odpadla. Jemné chlebové cesto s bohatou arómou.

Menší kúsok na šnúrku, väčší kúsok na samotný bochník.

Zvinul som tesnú a tesnú guľu bez bubliniek a opatrne zapečatil šev.





Vytvarujem lano.

Bochník je zmontovaný.

Sadli sme si k čaju. Zajtra budem pokracovat

Cesto z chladničky.









Každý obrobok som rozrezal na polovicu.







Jeden koniec pigtailu je vykrojený nosom, druhý ústami. Spájame sa.


Všetky ozdoby sú v chladničke.

Bochník sa zdvihol, viac ako zdvojnásobil! Môžete piecť! Zdobíme, a - do rúry!














Likvidácia zvyškov ...

Naše ruky nie sú pre nudu! Priemer hotového bochníka je 26 cm.

Veľká vďaka patrí Tanechke Taneskaa za pomoc pri fotografovaní a Lyudmila Haska za ideovú inšpiráciu a kritiku!
Dúfam, že si nabudúce dáme čaj!

Výborne! Skvelé!

[Tyetyort]

Tyetyort, Helena, vynikajúci bochník !!! Geniálne! Rosy !!!

Užitočná majstrovská trieda.

Obdivuhodné.

[Tyetyort]

Tyetyort, Poďakovať!

[Helena]

Helena, Trochu som nechápal cesto.
Najprv ste začali s jedným cestom (# 1) na 1/4 cesta, vložte do chladničky.
Potom ste na rade zvyšok cesta začalo ďalšie cesto (č. 2), je mäkšie ako prvé. A kde to je?
Ale potom som nepochopil, kedy si aké cesto dal na čo? Alebo ste ich potom zmiešali dokopy?
Vysvetlite, prosím, chcem to vyskúšať.

Och, prehliadol som MK, všetko sa vyjasnilo !!!

Svetlo, prepáč, neviem vysvetliť slovami jasne ...

[0,25 ml]

Lena, začala som cesto. Je to bez cukru?

A ďalej. Uviedli ste iba 200 + 50 ml tekutiny, t. J. 250 ml. Na cesto si vezmete 0,25 ml - AKÉ TO JE??? KOĽKO TO STOJÍ???
Potom do prvého cesta pridáte 1/4 lyžice. tekutina - je to z celkového množstva 250ml alebo navyše k 250ml?

Ľahký, 0,25 l, samozrejme! A 50 ml z tohto množstva.

Lena, proste som to vzdala. Neskôr napíšem podrobnejšie.

Lena, dobre, píšem o svojom bochníku.
Nečakal som na vaše odpovede včas (chápem, nie každý žije s počítačom), ale cesto bolo treba miesiť ... Preto som všetko miesil na hromadu, nič som nedelil, nie vyšľahať bielka.Cesto nechala v rúre, dvakrát zamiesila a vytvorila bochník. Objednali mi ho na prázdniny na dedine, nie na svadbu, takže hore nie je soľnička. Ešte jedno cesto som vymiesila s kvapkou droždia na ozdobu, z ktorej som vytočila ruže a klásky a listy.

Tiež poviem, že som to urobil na tretí deň hypertenznej krízy, s bolesťami hlavy a tlakom, takže tak mi padla ruka a stalo sa.
Chuuutochku preexponovaný v rúre bolo potrebné vytiahnuť o pár minút skôr.
Klient zavolal späť, veľmi šťastný!
Lenochka, ďakujem za cesto, dobre sa s ním pracovalo. Bochník sa mi tiež veľmi páčil na vašej poslednej fotografii, ale je to veľmi malá fotografia, nevidím ozdoby.

Svetochka, skutočný fešák !!! Na poslednej fotografii sú kvety rôzne, od kruhov na cesto 2 veľkostí, rozrezaných na sektory, nesiahajúce do stredu 🔗
Potom tieto sektory dvoma prstami formujem do lupeňov, získam kvety, veľký prilepím so žĺtkom na bochník, malý na veľký, stred vtlačím koktailovou trubičkou do stredu, nalepím guľku cesta do to.
Tieto kvety sú v Kastuse veľké
🔗
Listy sa krája vlnitým nožom, čo sa týka cestovín, najskôr som z vrstvy cesta nastrihala pásy, potom som šikmo nakrájala na kosoštvorce. Každý v strede prerezám malým nožíkom, nedosahujúc okraje, potom v blízkosti dolného rohu urobím dva krátke rezy z oboch strán a dva - vyšší a dlhý. Ukáže sa to krásny list.
🔗
Nefotil som svoje fotografie krok za krokom, skúsim to urobiť a poslať.
Chutné cesto, že?

Lena, ďakujem, skúsim na to prísť.
Cesto je chutné, trochu som chutila surová.

[svetta]

svetta, krásny bochník!. si v podobe pekla?

Áno, v rozdelenej podobe. Mala byť vyššia. Ale v ňom bol vrkoč rozmazaný.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/ga...image.gif?id=706483512063

Ďalší bochník. Zákazníci si na ňu museli počkať, pretože cesto niekedy prináša prekvapenia ... Výsledok však potešil.

Cesto na zdobenie, chutí ako krekry, sa pri pečení nezdeformuje.
Cesto Nina Bogyan, bochníky úžasne zdobia! Na Evil Pastry Chef uviedla recept v komentároch.
Vajcia 1 s 2 ks, múka 2 lyžice, maslo, r. 3 lyžice. l., soľ 1/2 lyžičky., voda （3 lyžice. l） na veľmi tesné cesto. Ležať pol hodiny. Uložené na týždeň v chladničke.

Hmotnosť 2,35 kg