Pikantný bochník (pekárnička)

Pikantný bochník (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	450 g
ražná múka	150 g
Voda	320 ml
Mlieko	190 ml
Soľ	8 g
Prírodný nerafinovaný cukor	20 g
Suché droždie	12 g
Hroznový olej	10 g
Niekoľko druhov semien	125 g
(slnečnica, tekvica, ľanové semienko atď.)

Metóda varenia

• Pre 1 kg bochník: (V recepte bolo všetko uvedené v gramoch, ja to uvediem tiež, potom ti poviem, čo a ako)
  
• Recept som dal v pôvodnej podobe. Ale chápete, že nebudete behať po trhoch a hľadať hroznový olej, môžete použiť akýkoľvek rastlinný olej. Používam buď tekvicový olej alebo ľanový olej. Už som spomenul, že ľanové semiačka veľmi nespracovávam, potom ich jednoducho nedávam, hoci môj manžel a synovia ľanové semienka jedia s potešením. Prírodný cukor úspešne nahrádzam obyčajným cukrom.
  
• A samozrejme, meranie 8 alebo 12 gramov je veľmi ťažké, dokonca aj s elektronickou váhou.
  
• 12 gramov droždia, to je len 1 polievková lyžica, bol som sám prekvapený, prečo to hneď nenapísať, ale musia sa uskutočniť laboratórne experimenty!
  
• 10gr. olej, to je mierne neúplná polievková lyžica (samozrejme meraná). No, podľa mojich meraní 1 čajová lyžička pojme 6g. soľ. Dala som 1 plnú lyžičku. Dávam semená v rovnakom pomere.
  
• V mojom HP Tefal je to program číslo 2 - rýchlo upečený chlieb. Peči a stúpa dobre, ale keď ho zmenším, pečiem v LG, potom pečiem v režime Basic. Len som to neskúšala v rýchlom, čas pečenia sa nezhoduje, nevyužila som šancu.
  

Poznámka

Chcem sa podeliť o recept na chlieb, ktorý sa stal súčasťou našej rodiny. Niekde, keď som to raz prečítal v knihe, už si nepamätám, ktorá z nich, veľmi som to nezmenil a chlieb sa ukázal ako celkom chutný. Raz som to stihol na príchod hostí, pochválil som to a všetko zjedol. Nemám rád chlieb so semiačkami a ľanové semiačka, ale tento sa ukázal ako jedlý aj pre takého „nenávistníka“ ako som ja.
Chlieb má dosť neobvyklú chuť, vhodný na sendviče.
Dobrú chuť!

Chcem sa podeliť o recept na chlieb, ktorý sa stal súčasťou našej rodiny.

Tanchik, máš príliš veľa tekutiny? Na 600 g múky máte podľa receptu 510 ml vody a mlieka. Zdá sa mi, že ste v koloboku neuspeli. Áno?

Iba ja nepoužívam bezpečný okamih. Hneď ako začnem pracovať s týmto kváskom, môj chlieb nevyjde. Nemajú ma radi. Milujem Ľvov alebo Dr. Otter. Overené a viackrát!

A drdol sa ukáže byť krásny. Ražná múka zaberá veľa tekutín plus semená. Všeobecne veľa závisí od múky. Našiel som najlepšiu možnosť a používam výhradne výrobky Kievmlyn. Ale múka je pre každého iná, takže asi môže byť všetko.

[Tanychik]

Ražná múka zaberá veľa tekutín plus semená. Všeobecne veľa závisí od múky.

Tanychik, prosím uveďte aký druh ražnej múky? Semiačka, lúpané alebo tapety? Práve tá druhá berie na seba najviac múky, pretože obsahuje veľa otrúb.
p.s. vo svojom profile uveďte, odkiaľ ste.

Čubik! Ďakujem mnohokrát! Len obrovský pre nájdený sklz. Mala som na mysli 1 polievkovú lyžicu. Len keď som písal, myslel som si, že 1h. l. suché droždie, zodpovedá 12g čerstvého.

Koľko sušených kvasníc je teda v recepte, prosím uveďte.

12 gramov suchého droždia = 1 polievková lyžica

Vďaka za rýchlu odpoveď.
V režime rýchleho pečenia môže byť také množstvo kvásku oprávnené, ale v prípade základného je zjavne veľké.

[Tanychik]

Tanychik, prosím uveďte aký druh ražnej múky? Semiačka, lúpané alebo tapety? Práve tá druhá berie na seba najviac múky, pretože obsahuje veľa otrúb.
p.s. vo svojom profile uveďte, odkiaľ ste.

Zhivchik, je pre mňa ťažké posúdiť, akú múku má Kyjev. Keď sa spýtala predajcu, pokrčila plecami a povedala: „Múka je ako múka, raž.“ Ale zdá sa mi, že je zasiaty, pretože keď ho preosejem, na sitku nezostane nič a samotná múka je veľmi čistá.

Dievčatá, dnes ráno som dala tento chlieb na pečenie. Prídem a odfotím, čo sa stalo.
A čo sa týka množstva tekutiny v tomto recepte. Tento recept si vzala moja zamestnankyňa, ktorá prvýkrát napiekla všetko, čo sa podarilo, ale včera som našla múku iba luhanského pôvodu, keďže stále používam staré pažby, ktorých nie je toľko, a nemohla si kúpiť múku z našej továrne. Odvážni Doneckí chlapci so vzdelaním z miest, ktoré nie sú také vzdialené, to kúpili a závod teraz predáva to, čo mali vo svojich skladoch, čo sa stane potom, nikto nevie, dokonca ani predajcovia ich obchodov. Takže odbočím od témy. Povedala, že žemľa sa ukázala byť vodnatá s inou múkou. Pridala ďalšiu lyžicu múky a všetko zapadlo na svoje miesto. Musíte si teda na svoje muky zvyknúť. Nabudúce, keď budem piecť s inou múkou, určite ti poviem, čo sa stalo, potom pridám podrobnejšie informácie.

[Tanychik]

Je pre mňa ťažké posúdiť, akú múku má Kyjev.

Tanychik, v Kievmlyne sa predáva najmä lúpaná raž.

Cubic, ďakujem, teraz si osvojím vedu o nahrávaní fotografií.
Chlieb sa ukázal, dokonca vyšiel z vedra, akoby sa ukázala huba. Striktne som jej prikázal, aby sa ho nedotýkala, kým sa neodfotím.
Z večere veľa nezostalo.

To je všetko, čo na pečenie potrebujete. Vzala tekvicové, slnečnicové, ľanové a sezamové semiačka. Tu je zmes.

A tento to len vybral z vedra, vstal dobre, dokonca z vedra vystúpil a vytvoril strechu v tvare huby. Ukázalo sa to nie veľmi krásne, v obdĺžnikovom tvare sa ukáže krajšie.

Chuť to ale neovplyvnilo. Teraz to bude zožraté.