Chlieb „Karavai“ pre drahých hostí

[Pre-enzým]

Chlieb „Karavai“ pre drahých hostí

Kategória: Špeciálny chlieb

Kuchyňa: Rusky

Zloženie
Pre-enzým:
Tekuté droždie na „dedinskom čaji“	130 ml.
Celozrnná múka	130 gr.
Prírodný med (cukor)	1 lyžička
Cesto:
Pre-enzým	celý
Pšeničná múka 1 triedy	270 gr.
Ovsené otruby	10 gr.
Varenie „dedinského čaju“	80 ml.
Voda	80 ml.
Prírodný med	1 polievková lyžica. l.
Soľ	1 lyžička
Maslo	20 gr.
Na ozdobu:
Pšeničná múka	100 g
Voda (koľko cesta bude trvať)	50 - 60 ml.
Soľ	0,5 lyžičky
Žĺtok	1 ks.

Metóda varenia

Odpradávna v Rusku, na veľké sviatky, bolo zvykom piecť bochník. Svadobná oslava sa nezaobišla bez bochníka, drahých hostí vítal chlieb a soľ. Domáci bochník nie je len chlieb, je to skutočné umelecké dielo. Bolo zdobené zložitými vzormi cesta a na jeho vrchole bola nainštalovaná soľnička. Chlieb a soľ boli symboly prosperity a pohody, navyše sa verilo, že soľ odháňa zlých duchov. Preto predložiť chlieb a soľ znamenalo zdieľať s hosťom to najdrahšie, prejaviť úctu a zároveň popriať blaho a láskavosť.
Každý pozná tento zvyk. Ale v dnešnej dobe sa bochníky zvyčajne objednávajú v pekárňach. Môžete si ho však upiecť aj doma. Keď som nám zavolal kamaráta Alma-Ata, rozhodol som sa upiecť bochník. Povedal, že bol na služobnej ceste v Moskve a príde za nami do Vyazmy iba na pár hodín. Sami chápete, že s takýmto hosťom bolo treba stretnúť zvláštnym spôsobom.
V Rusku sa bochníky piekli z pšeničnej a ražnej múky. Rozhodol som sa, že svoj bochník upečiem s tekutým droždím s celozrnnou múkou a otrubami. Na našom pekárničke som rozložila recepty na tekuté droždie a na ne upečený chlieb. banán, malina a ohnivka... Na kvasenom Village Tea som mal pripravené aj tekuté droždie. „Vidiecky čaj“ je jeden z mojich najobľúbenejších. Toto je taký lahodný čaj, že keď som sa rozhodol odstrániť tekuté droždie, nepochyboval som, ktorý z nich je lepšie vziať. Samozrejme z mojej obľúbenej kombinácie - listy maliny, jablka a arónie v pomere 50:30:20.

Posledná fotografia zobrazuje všetok čaj, ktorý som za poslednú čajovú sezónu pripravil z listov Fireweed a iných záhradných a divo rastúcich rastlín - 17,5 kg.
Aby ste mohli piecť chlieb, musíte si najskôr pripraviť tekuté droždie. Tento proces podrobne uvádzam v téme „Tekuté droždie z ovocia, zeleniny, bylín, čaju“... Preto sa tu v krátkosti zameriam na toto.
1. Varenie tekutého droždia.
V nádobe s objemom 0,5 litra. nalejte vodu pri izbovej teplote. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. med (cukor) a miešajte. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. „Vidiecky čaj“. Zatvorte veko a nechajte na teplom mieste (t = 25 - 27 * C) 7 - 10 dní.

Keď sa v plechovke objaví trochu peny (2. - 3. deň), jemne pretrepte plechovku, aby sa z kvapaliny uvoľnil oxid uhličitý, otvorte veko a uvoľnite plyn.

Toto by sa malo robiť 3-4 krát denne. Kvások bude hotový, keď obsah plechovky klesne na dno, pri pretrepaní bude veľa peny a pri otvorení plechovky bude počuť syčanie.

2. Príprava pre-enzýmu.
Zmiešame tekuté droždie a múku, pridáme trochu medu (cukor), zakryjeme filmom, na niekoľkých miestach ho prepichneme špáradlom.

Dózu so zmesou dáme na teplé miesto (25 * - 27 * C) na 12 - 16 hodín, kým sa objem nezvýši o 2 - 3 krát. Čím nižšia je teplota a „mladšie“ droždie, tým dlhšie bude trvať príprava preenzýmu.

3. Príprava cesta.
Chlebové cesto som robila v pekárni. Namiesto vody na cesto som vzal čajové lístky z Village Tea napoly zriedené vodou.Nabudúce si urobím chlieb úplne na zapekacom. Chlebu tak dodáva chuť a arómu.
3.1. Pre-enzým a všetky ostatné prísady (okrem masla) miešajte 2 - 3 minúty, až kým nebude hrubá. Resetujeme program a necháme cesto 20 minút vo vedre pekárničky na autolýzu.

3.2. Rovnaký program zapneme na celý cyklus (mám 20 minút) a vypracujeme cesto, pričom ovládame žemľu. Mal by byť mäkký a nemal by byť prilepený k vedre. Po 10 minútach pridáme maslo a vypracujeme cesto, kým nebude mať dobre vyvinutý lepok.

3.3. Cesto rozotrieme na pracovnú dosku, zaprášenú múkou, a vytvarujeme guľku. Misu prikryte igelitom a cesto nechajte na teplom mieste, kým nezväčší svoj objem 2 - 3-krát.

Trvalo mi to 1,5 hodiny. Môže to trvať viac alebo menej času v závislosti od sily a „veku“ tekutého droždia, ako aj od teploty, pri ktorej sa cesto kvasí.

Keď je cesto kysnuté, vyrábame ozdoby na budúci bochník.
4. Modelovanie šperkov.
4.1. Vypracujeme najjednoduchšie cesto na šperky - múku, vodu, soľ. Niekedy sa tomu hovorí strúhaný. Za týmto účelom vymiesime malý kúsok cesta v miske a potom do nej čo najviac vtierame múku. Cesto je strmé. Cesto vložíme do vrecka a necháme 20 minút odpočívať.

4.2. Na kvety a listy vyvaľkáme z malého kúska cesta tenký koláč. Vystrihnite kruhy rôznymi uzávermi a uzávermi fliaš.

Pre ružu vystrihnite tri kruhy s malým uzáverom a tri s korkovou fľašou. Zovrieme jeden okraj malého kruhu. Potom na ňu v kruhu pripevníme druhý zovretý kruh, potom tretí. A potom tri veľké.
Z jedného veľkého kruhu robím ploché kvety. Aby som to urobil, urobím päť rezov pozdĺž okraja ostrým nožom. A potom prstami mierne zovriem stred každého „okvetného lístka“. V strede urobím okrúhly odtlačok s viečkom na pery.

4.3. Listy jednoducho nakrájame ostrým nožom. Na toto som urobil šablónu. Potom nožom vystrihla stred a nožnicami na manikúru vystrihla rohy pozdĺž okraja „listu“.

4.4. Na povrázok na stole rukami vyvaľkáme malý kúsok cesta na dlhý bičík. Potom ho preložíme na polovicu a stočíme do šnúrky. Zo šnúrky vyrobíme soľničku. Za týmto účelom pripojte malý kúsok šnúrky a štipku. Pre soľničku som vzal 2 krúžky.

4.5. Každú hotovú časť ihneď dáme na dosku pokrytú potravinovou fóliou. A zakryte ho druhým kúskom potravinovej fólie, aby nevyschol.

Hneď musím povedať, že tieto dekorácie nebudú fungovať. Sú veľmi tvrdé. Niektoré šperky som zomlela v kuchynskom robote a dala som ich vtákom. A nejaké som odložila na poličku do skrine. Medzi vázami vyzerajú veľmi pekne.
5. Formovanie obrobku.
Cesto rozotrieme na pracovnú dosku, zaprášenú múkou. Jemne, snažiac sa nevytlačiť bubliny, cesto natiahnite a vytvarujte z neho guľku.

6. Kyprenie cesta.
Plech s blankom odložíme na teplé miesto na kysnutie, kým sa objem nezväčší o 2, 5 - 3 krát. Trvalo mi to 1,5 hodiny.

7. Pečenie chleba.
Obrobok z rozprašovača postriekame vodou. Ostrým nožom robíme rezy na obrobku. Pečieme v rúre predhriatej na 250 * C 10 minút, potom teplotu znížime na 230 * C a pečieme do mäkka (môj celkový čas bol 30 minút).

8. Výzdoba bochníka.
8.1. Zdobíme náš bochník, ako hovorí fantázia. Pretože môj bochník je vyrobený z listov na „Village tea“, listy sa stali hlavnou zložkou. A doplnil som ich kvetmi a šnúrkami. V skutočnosti sú diely samy o sebe lepivé, ale kvôli spoľahlivosti som spodnú časť každej z nich navlhčil pomocou štetca.

8.2. Ozdoby namažte žĺtkom zriedeným s trochou vody (1 ČL) a preceďte cez sitko. Keďže sú detaily malé, natrel som ich štetcom na farbu.

8.3. Rúru vyhrejeme na 150 - 160 * C. Dali sme tam bochník na 10 minút, kým šperky nezhnedli.
Všetky. Náš bochník je pripravený! Nezabudneme soľničku dosoliť. A našich drahých hostí zdravíme chlebom a soľou.


Odstránime časť ozdôb a bochník nakrájame. Ozdoby dáme na to isté jedlo, na ktorom leží bochník. A ku každému sa správame svojím úžasným chlebom!


„Dedinský čaj“ ma nesklamal! Chlieb sa ukázal byť taký čarovný - bujný, aromatický, lahodný! Keď sme ho jedli, snažili sme sa zachytiť v chuti a aróme všetky zložky, z ktorých bol čaj vyrobený. Samozrejme v ňom nebola zjavná vôňa a chuť listov malín, jabĺk a černíc. Je to pochopiteľné, pretože listy sú fermentované a sušené pri vysokej teplote. Čo však zaváňalo záhradou, sme nepochybovali. Rovnako ako samotný čaj, aj bochník absorboval všetky svoje odtiene - miernu kyslosť malín, adstringenciu arónie čiernej a magickú vôňu jesennej záhrady.
O TOM výhody tohto chlebaMyslím si, že nie je veľa čo povedať. Najprv, pečie sa s láskou... Do toho sú vložené všetky pocity, s ktorými sme očakávali nášho drahého hosťa.
Po druhé, „Dedinský čaj“ dáva chlebu všetky tieto užitočné látky, ktoré sa v ňom konzervovali po vykvasení listov malín, jabĺk a arónie. Listy, podobne ako ovocie a bobule, sú bohaté na pektín a triesloviny, organické kyseliny, soli draslíka, horčíka, sodíka, vápnika, fosforu, železa, medi, zinku ...
A tento chlieb je upečený s celozrnnou múkou a otrubami, a cesto pre neho je uvarené živé prírodné droždie... Celozrnná múka a otruby dodávajú nášmu telu vlákninu, vitamíny skupiny B a vitamín E, minerály, železo, zinok a selén, antioxidanty, rastlinné estrogény, čo umožňuje reguláciu metabolických procesov v tele, spomaľuje proces starnutia a dodáva silu v podobe imunity. Všetky tieto látky sa konzervujú počas fermentácie a tepelnej úpravy počas pečenia a do tela sa dostávajú v ľahko stráviteľnej forme.
No myslím si, že je zbytočné písať o tom, aký dojem na hosťa urobil. Povedal, že nikdy predtým sa s ním tak nestretol. Bol som veľmi dojatý! Navrhujem vám, milí pekári, aby ste sa pokúsili upiecť taký bochník. Trvá to chvíľu zdobiť, ale efekt je jednoducho úžasný. Potešte svojich hostí takým úžasným chlebom. Budú to milovať.

Miska je určená pre

1 ks.

Čas na prípravu:

12 hodín + 5 hodín

Program varenia:

Domáce pekárne + pec

Poznámka

Videl som myšlienku zdobenia chlebov na obrázkoch Yandex. A pamätal som si cesto na tvarovanie šperkov z čias mojej záľuby tvarovania zo slaného cesta.

Zarazený! Lyudaaa, žiadne slová, nejaké pocity! Krása je vynikajúca! Aká majstrovská trieda! Môžete sa vyskúšať a hojdať sa, napriek všetkej mojej priemernosti, ale chlieb doma ... s týmito našimi tekutými kvasnicami a chmeľovým kváskom ...
Ďakujem za takú krásu!

Áno, musíme ťa navštíviť, Lyudochka, aby som ťa nejako navštívil! A ty nevaríš nič, iba chlieb s takou drťou a takou kôrkou! Všetko ostatné prinesiem !! Šachové slovo!

Kedy navštíviš svoju matku? A potom je všetko niekde a niekde a múmia na návšteve ... Och, Oľjuška!

Pekný kovboj!

[Miláčik,]

Miláčik, aký vynikajúci bochník máte A ako vždy je recept predstavený podrobne, ba dokonca aj na fotografiách. Takýto čaj som už chcel pozbierať a vysušiť. Ak sa mi podarí dostať do príslušného obdobia a budem mať z čoho inkasovať, určite to urobím. chráň Boh

Veľmi dobrý bochník! Lyuda je veľmi krásny chlieb na vaše droždie! A strih je taký správny - vzdušný!

Vynikajúci chlieb! na výstavu.

Úžasný! Aký dekor! Aký drobček!

Vynikajúci chlieb. Jednoducho ohromujúci.

[elena kadiewa]

elena kadiewa , Rada-dms , ang-kay , Albina , Loksa , Zachary , Emília + , elena32 , milé dievčatá a Zakhar, ďakujem vám všetkým za takúto recenziu o mojom chlebe a milých slovách, ktoré sú mi adresované. Som veľmi rád, že sa vám všetkým páčil môj bochník! Ďakujem, že ste mi venovali pozornosť! Naozaj si toho vážim.

Môžete sa vyskúšať a hojdať sa, napriek všetkej mojej priemernosti, ale chlieb doma ... s našimi tekutými kvasnicami a kvasnicami z chmeľu ... Ďakujem za takúto krásu!

Lenusya, skús to! Je to vlastne veľmi jednoduché. Navyše máte veľa všetkých druhov kvasiniek. Akýkoľvek chlieb z krbu nasekajte na akékoľvek kysnuté cesto alebo droždie a potom ho ozdobte. Vždy existuje dôvod - napríklad akýkoľvek DR.

Áno, musíme ťa navštíviť, Lyudochka, aby som ťa nejako navštívil! A ty nevaríš nič, iba chlieb s takou strúhankou a takou kôrkou! Všetko ostatné prinesiem !! Šachové slovo!

Rada-dms, Olenka, poď, poď! Len si pomysli, 3 hodiny vo vlaku, a mám ťa. Stretnite sa s chlebom a soľou, neváhajte. A v pivnici je ešte niečo. A uvarím niečo chutné. Tak poď na svetlo.

Takýto čaj som už chcel pozbierať a vysušiť. Ak sa mi podarí dostať do vhodného obdobia a mať z čoho inkasovať, určite to urobím. Boh dá

Albina, ano, mas problem s listami tam. Musíte si však vypestovať ivanový čaj. V mojom recepte na čaj z ivanu je fotografia, kde sa ľadový medveď kúpa v rozkvitnutom čaji z ivanu. To znamená, že by mal rásť aj vo vašej krajine. A toto je najlepší materiál na čaj. Takže, pozri, možno nájdeš.

[Ľudmila]

Ľudmilanaozaj špeciálne chlieb A aké šťastie má priateľ! Stretnutie s bochníkom

[anel]

anel, Helen, ďakujem pekne! Veľmi ma teší vaša pozornosť a také vysoké hodnotenie! A môj priateľ ... Áno, zaslúžil by si viac. Takže tento bochník je pre neho iba najmenšou vďačnosťou.

Lyudochka, ďalšie majstrovské dielo! Toto píšem už po jedenástykrát a zručnosť je stále viac vycibrená a vycibrená. Už pečiete chlieb, pretože klenotník spracováva diamanty. Všetko je šikovnejšie a šikovnejšie. A to aj s cestou do histórie. A to všetko s veľkou láskou k vašej kreativite! Ďakujem veľmi pekne za potešenie uvažovať o takomto umení!

Marinochka, zlatko, ďakujem ti, že mi neustále venuješ svoju pozornosť a také vysoké známky. Ďakujem za taký krásny rozbor mojej práce. Som veľmi rád, že to od vás počujem.
Marinochka, v našom altánku som ti už zablahoželal k narodeninám. Aj tu gratulujeme! Nech je tento recept vašim darčekom! Prajem všetko dobré a najžiarivejšie. Nech vám každý deň dáva veľa radosti a šťastia! Buďte zdraví, drahá!

Lyudochka, ďakujem pekne! Za taký krásny bochník, za taký štedrý darček vám úprimne ďakujem!

Marinochka,

[lappl1]

lappl1, Ludaaaaa !!!!!! Bochník pre všetky chleby bochník !!!!
Ďakujeme za podrobný popis celého procesu.

[Pakone]

Pakone, Svetochka, na svoje zdravie! Ďakujem za návštevu! Ďakujem za pozornosť a pochvalu! Som veľmi potešený!

Lyudochka, vieš, ako vytvoriť majstrovské dielo! Nehovorím o téme kvásku, ale o samotnom Bochníku!
Ani ruka sa nezdvihne, aby písala s malým písmenom!

[Tumanchik]

Tumanchik, Slnko ! Ďakujem! Viete, keď som písal recept aj ja, vždy som chcel napísať toto slovo veľkým písmenom ...
Ďakujem, Ír, za pochvalu! Som veľmi rád !

[Ľudmila]

Ľudmilaaký bochník !!! Krásne, voňavé a kôry a drobky
Pekné, jednoduché. Budete musieť začať tekuté droždie

[Marína]

Marína, ďakujem, že ste sa zastavili a pochválili ... Som veľmi potešený!

Budete musieť začať tekuté droždie

Ešte si nezačal? Potom cúvajte a príďte k téme železnice. Spoločne vám vypestujeme kvasnice.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka je krásny bochník! Skutočne sviatočný chlieb! Aké chutné sústo! Ďakujem za podrobný recept! Bude študovať.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, ďakujem! Od vás, ako pekára elegantných chlebov, ma veľmi teší vaša pochvala! A nie je sa tu čo učiť. Prilepte si na chlieb ozdoby a získajte krásu!

[Ľudmila]

Potom cúvajte a príďte k téme železnice

Ľudmila, Čítam tému, ešte nie som zrelá, keď sa rozhodnem, prídem s otázkami.

[Marína]

Marína, samozrejme, keď to vyjde, tak príď.

[Luda]

Luda Bochník je všetko! je meniny, svadba, dovolenka v dome! dakujem za sviatok!

Nataša, áno, stretnutie s bochníkom je super! Zdalo sa, že o tom vie, ale keď ju tak stretla, videla som niečo také v očiach prísneho muža, ako dieťa ... takže aspoň občas by ste sa mali s takými hosťami stretnúť. Teraz chcem urobiť ozdoby z kváskového cesta. Teraz už viem, ako na to.
Ďakujem, Natasha, že si sa zastavil! Ďakujem za pozornosť!

Ľudmila, veľmi pekne ďakujem za recept na tekuté droždie (dnes som ho už dala na hrušku).Dlho som hľadal niečo podobné. A veľká vďaka za všetky vaše popisy procesov.

Pohľad na bochník je určite úžasný !!!

No neviem ... Ale okrúhly chlieb budem piecť s radosťou. Bol by som veľmi vďačný, keby ste mi mohli povedať, ako sa vám darí formovať tak úžasne krásnu guľu!

[lappl1]

lappl1, každý deň ďakujem za čaj! A potom sa na ňom dá pripraviť aj chlieb! Zatiaľ nebudem mieriť na bochník, ale namiesto vody dnes skúsim pridať čaj k bežnému chlebu.