Ražno-pšeničný chlieb, celozrnný "Prakticky Orlovský" - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Ražno-pšeničný chlieb, celozrnný „prakticky Orlovský“

Kategória: Kváskový chlieb

Recept GOST, s malými zmenami. Recept je 30 gramov melasy, ja som si dala med.
Všetky komponenty zmiešame. Cesto sa ukázalo byť dosť viskózne, môj pekárnička toto neťahala, takže som musel na pomoc zavolať hnetač. Miesenie trvalo 5 minút pri 4 rýchlostiach (ja ich mám 12) .Na konci miesenia vyzeralo cesto takto.
Chcem poznamenať, že ak je cesto veľmi lepivé, potom sa chlieb ukáže byť viac perforovaný, ak urobíte cesto strmé - hutnejšie, drobivé. Mal som stred, nie celkom neporiadok a ani príliš strmý.
Necháme 1 hodinu - 1 hodinu 20 minút. Cesto bolo plastové, príjemné, ako mäkký kúsok hliny, mierne sa lepilo na ruky, a tak som sa rozhodol ho rozotrieť nie na mokrý povrch, ale na práškovú múku. Vytvaroval som takú peknú hrudku, dal som ju do misky a poslal som ju na korektúru, do mikrovlnky s pohárom vriacej vody.
Korektúra trvala asi 2–2,5 hodiny, prepáčte, začalo sa krútiť a akosi premeškala chvíľu, aby sa pozrela na hodiny.
Pred odoslaním do pece bol chlieb poprášený celozrnnou ražnou múkou posypaný vodou. Rúru som spolu s liatinovou panvicou (mám ju namiesto kameňa) predhriala na maximum. Potom chlieb spolu s papierom opatrne preložila na panvicu, pravidelne podlievala vodou, po 10 minútach znížila teplotu na 180 stupňov a piekla ďalších 30 minút.
Pred odchodom z rúry som chlieb opäť posypala vodou. Postavila som ju na stojan, prikryla uterákom a nechala odpočívať.