Celozrnný ražno-pšeničný chlieb s kváskom

Celozrnný ražno-pšeničný chlieb s kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražné kysnuté cesto (100%)	300 g
Celozrnná ražno-pšeničná múka	500 g
Voda	250 g
Med	25 g (1 polievková lyžica. L.)
Soľ	1 lyžička
Maslo	10 g

Metóda varenia

• Moja stará mama si sama piekla chlieb, v ruskej peci, s kváskom. V susedstve niekoľkých dedín bol mlyn, každá rodina nosila svoje obilie do mlyna a mlela ho na múku. Chlieb sa piekol na kapustnom liste a bol obrovský. Jedli ho ešte horúci, odlomili si veľký kus a umyli ho mliekom. Toto sú najjasnejšie dojmy z môjho detstva! Moja babka bohužiaľ neodovzdala žiadne recepty ani zručnosti na pečenie chleba a už rok sa snažím piecť chlieb sama a prvýkrát na celozrnnej múke.

• 1. Vypracujeme cesto z 300 g kysnutého cesta, 200 g múky a 200 g vody. Necháme 3 a viac hodín, cesto by malo prebublávať, mierne stúpať a klesať.
  2. Cesto vymiesime. Do hotového cesta pridáme 300 g múky, 50 g vody, med a soľ. Cesto je jemné, lepkavé a vláčne.
  3. Cesto mokrými rukami formujeme a vložíme do formy vopred vymastenej maslom. Dá sa tvarovať aj na stôl posypanom múkou.
  4. Formu odložíme na teplé miesto a zakryjeme uterákom. Cesto by sa malo zdvojnásobiť, trvalo mi to 2,5 hodiny.
  5. Bochník chleba, ktorý bol natretý, namažte vodou a vložte do rúry predhriatej na 220 stupňov. Najskôr rúru pokropte vodou.
  6. Pečieme 40 - 50 minút. Chlieb by mal hnednúť a po klepnutí na bochník bude počuť slabý zvuk.
  Krájame a jeme s polievkou, čajom, medom, mliekom alebo len tak. Dobrú chuť!

• Chlieb chutí inak, ako ten, ktorý sa pečie s olúpanou múkou. Chlieb je aromatickejší, chuť je sýtejšia, nie sladká a hlavne ma po ňom nebolí pálenie záhy.

Miska je určená pre

Bochník 1000 g

Poznámka

Moja rúra nie je najlepšia, jadro nie je stále upečené a pripaľuje sa na bokoch a dole. Aby som sa zbavil týchto nedostatkov, položil som na spodok rúry žiaruvzdorné tehly a priamo na ne som vložil chlieb vo forme. A po upečení chleba som dal do rúry hlinený hrniec s mliekom (tiež priamo na tehly) a ráno každého pokazím pečeným mliekom s čerstvo upečeným chlebom.
Múka Použila som pekáreň ražno-pšeničných tapiet SibTar LLC z celozrnných výrobkov.

Podobné recepty

Ražno-pšeničný chlieb, celozrnný „prakticky Orlovský“ (Mladina)

Ražno-pšeničný chlieb 100% celozrnný (Viki)

Celozrnný chlieb s ražnou múkou „Family“ (Tamar)

Páni, aký úžasný pomocník máš, rovnako ako chlieb!

Poďakovať! 1 rok a 3 mesiace a chlieb sa sám pečie

Dostal som dosť utiahnutého drobca. Čo ty Možno bolo treba robiť ešte dlhšie prestávky, ale bál som sa, že by začal oxyderovať. Moja stála hodinu a pol v teplej peci.

Možno sa nerozdávali veľa, alebo stálo za to pridať do cesta trochu viac vody. Celozrnná múka sa líši od výrobcu k výrobcovi, napríklad ak si tento chlieb pečiem s vlastnou múkou, pridám viac vody. Vyskúšajte rôzne možnosti.

Poďakovať! Skúsime!