Chlieb z kváskovej dediny

Chlieb z kváskovej dediny

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk:
Semenná ražná múka	150 g
Voda	150 ml
Zváranie:
Slad fermentovaný ražou	45 g
Semenná ražná múka	65 g
Kmín	5 g
Voda (vriaca voda)	160 ml
Cesto:
Semenná ražná múka	100 g
Celá ražná múka	115 g
Celozrnná múka	200 pred Kr
Varené zemiaky (horúce)	65-70 g.
Soľ	2 lyžičky
Melasa (med / cukor)	2 lyžice. l.
Zeleninový olej	1,5 lyžice. l.
Voda	170 ml

Metóda varenia

• 1. Niekoľko hodín pred miesením cesta (napríklad spolu s kŕmením kvásku) uvarte:
• Naočkovanú múku, slad a rascu premiešajte v žiaruvzdornej miske a za stáleho miešania zalejte vriacou vodou. Jedlo zabalte do niekoľkých vrstiev fólie a zabaľte do uteráka.
• 2. Zvyšné ingrediencie (okrem zemiakov) môžete okamžite označiť záložkou vo vedre HP, ak ich počas aktivácie štartovacej kultúry nepotrebujete. Odvážte alebo odmerajte prísady.
• Tekuté prísady (voda, olej, melasa alebo med) nasypte na dno vedra, do vedra preosejte múku (v sitku zostanú veľké otruby, ktoré vylejte zo sita do vedra. Pridajte soľ a cukor ( ak ste ich nahradili melasou).
• 3. Keď sa kvások zdvojnásobí, uvaríme zemiaky.
• Tip: Ak ste nestihli okamih a váš štartér trochu stál, môžete ho zmiešať s čajovými lístkami, čím ju zamestnáte a získate čas na varenie zemiakov.
• 4. Varené zemiaky by sa mali drviť horúce bez vývaru a okamžite zamiesiť na cesto, nezabudnite tiež dať do vedra kváskové a čajové lístky. Miesime, aby sme to vykonali 15 minút. Perník sa vytvorí, ale bude sa rozmazávať po spodnej časti vedra.
• Tip: Ak sú čajové lístky príliš husté a máte podozrenie, že sa bude ťažko miešať, vložte ich do vedra s lyžičkou po kúsku.
• 5. Po miesení cesta mokré ruky vyberte cesto z vedra, na mokrom stole vytvorte polotovar (nie je potrebné špeciálne tvarovať chlieb ako pšeničný, stačí len rolovať žemľu) a na kysnutie ho vložte do vymastenej formy. Formu zakryte viečkom alebo utiahnite igelitom, aby cesto nevyschlo.
• 
• Tip: Ak plech vyložíte papierom na pečenie, po vykonaní kynutí môžete obrobok veľmi ľahko preniesť na plech bez ovplyvnenia objemu obrobku.
• 6. Po zdvojnásobení obrobku na maximum predhrejeme rúru a plech. Plech vyberte z rúry. Jemne položte obrobok na horúci plech na pečenie, na niekoľkých miestach ho prepichnite dreveným špízom a pokropte veľkým množstvom vody. Plech vrátime späť do rúry. Na dno rúry nastriekajte vodu. Pečieme 2-3 minúty s parou.
• 
• 7. Nechajte paru, znížte teplotu na 230 ° C a pečte 15 minút.
• 8. Znížte teplotu na 180 ° С a chlieb pečte do mäkka (ďalších 30-40 minút).
• 9. Uistite sa, že ste chlieb ochladili na drôtenom stojane na izbovú teplotu zabalený v uteráku.
• 

Program varenia:

Miesenie v HP; pečenie v rúre

Národná kuchyňa

Polesie (Bielorusko)

Poznámka

Pre väčšiu autenticitu môžete chlieb upiecť na listoch (dub, javor, lopúch, kapusta), na spodku chleba ponechajú potlačený vzor, ​​dodajú mu ďalšiu príchuť. Takto sa za starých čias piekol chlieb v dedinských peciach.



Tip: listy je potrebné dôkladne opláchnuť, pretrepať z vody a dať na plech so žilami hore a je vhodné, aby chvosty stredových listov boli pokryté extrémnymi listami, aby sa nepiekli do chleba.

Múka použitá v recepte:

[Arka]

Arka , Wow !! Viac chleba !! Robíte ich rovnako ako koláče!

shl. A nedávno som tiež čítal o dubových listoch. Prepáčte, nie sezóna !!!

Ako vidíte, urobil som to na javore.Vôňa - zbláznite sa!
Musíme vyskúšať aj kapustu.
Kôra podrážky je mierne nalakovaná, hladká, pruhovaná a veľmi tenká.
Listy zrejme pôsobia ako vankúš, nedovoľte ich prehriať.
A pečiem chlieb raz týždenne

Naša osoba! : bravo: Kreatívny, umelec, dalo by sa povedať!
V mojej dedine z dubového lístia - plný dvor! Cibuľový kvások je zrelý; dnes pečiem chlieb na dubových listoch!

[Arka]

Arka
So svojou zručnosťou a fantáziou pri pečení kváskového raže obdivujete čoraz viac! Aký let fantázie! A lístie ... Šokované! Sú to ženy, ktoré si v každom veku zachovávajú národné tradície a vieru.
MariV
Stále si pamätám tvoju gaštanovú a ty už ideš piecť cibuľu na dubových listoch. Čo ste všetci dobrí ľudia (moja pochvala a Omela )
Je pravda, že na svete je málo tak talentovaných a domácich ako naše ruské ženy, ktoré sa spolu volajú Rusky

Dievčatá, veľmi pekne ďakujem za spätnú väzbu!
Som veľmi potešený, zčervenala ako jesenné lístie ...

MariV, listy je potrebné vyložiť na plech, vyliať žilky a je žiaduce, aby chvosty stredových listov boli pokryté extrémnymi listami, aby sa nepiekli do chleba.

[Arka]

Arka
Pripájam sa ku všetkým komplimentom S úžasným chlebom chuť listy!

A pečiem chlieb raz týždenne

Zaujímalo by ma, aké majstrovské dielo sa zrodí o ďalších 7 dní?

Zaujímalo by ma, aké majstrovské dielo sa zrodí o ďalších 7 dní?

existuje jedna myšlienka ...
dlho premýšľal

Nagira, ďakujem za podporu!

Chutné pečivo, ďakujem za recept
to je len môj vrchol, ktorý sa neustále vytrháva, nech nechápem, o čo ide
skúsil podložiť papier na pečenie, lepí sa tak, že ...

Chutné pečivo, ďakujem za recept
to je len môj vrchol, ktorý sa neustále vytrháva, nech nechápem, o čo ide
skúsil podložiť papier na pečenie, lepí sa tak, že ...

Pečte na svoje zdravie!
Strecha je odtrhnutá, najpravdepodobnejšie kvôli nedostatočnému času kontroly. Môžete tiež „povedať“ samotnému chlebu, kde sa má lámať, urobením rezu (rezov), kde bude esteticky príjemný. Skúste piecť na pare dlhšie ako 15 minút, strecha nebude chvíľu tvrdo tvrdnúť a bude pružnejšia.
Aby ste zabránili zlepeniu obrobku, posypte povrch papiera (plech na pečenie) múkou s otrubami, krupicou alebo krupicou VEĽA. Prebytok sa dá po upečení vždy vyčistiť.

[Arka]

Arka, povedz, objednáš si múku na fotke v strede na internete ??

Skôr, keď bolo v Minsku veľké napätie s múkou, opýtal som sa a priniesli mi príležitosť, alebo ma sami vytiahli z výletov. A teraz tu máme veľa vecí, takže nakupujem len v obchodoch. Ten v centre kúpili v petrohradskom i-obchode a priniesli mi ho kamaráti.

Po získaní skúseností som urobil niekoľko zmien vo vašom recepte, najskôr som z receptu vylúčil olej, ktorý tu nie je potrebný
Beriem kysnuté cesto 100% 130 voda 130 ražná múka 300g štartovací štartér a na 8-12 hodín
Zároveň som dal do nálevu 100 g ražnej múky, 70 g červeného sladu, 10 g rasce, 110 g zemiakovej kaše (zo zemiakov v uniformách), 400 g vriacej vody (90 - 95 stupňov) ), dôkladne premiešajte a udržujte 2 hodiny pri teplote 60 - 65 stupňov.
Potom som dal do záparu celý zápar, 290 g kvásku, 200 g ražnej múky, 150 g pšeničnej múky 1-2 stupňa, 60 vody. 3 hodiny kyslé.
Celé cesto na cesto, 230 g ražnej múky, 170 g pšenice, 15 soli, 50 g melasy a asi 150 vody pozerám na cesto. Stojím to 2 hodiny, potom 1 hodinu formujem bochník. Pečenie 250C parou 15 minút, potom 200C 70-80 min

[j-paul]

j-paul, Pavel, super! Môžete zverejniť svoj upravený recept.

Eh, druhýkrát pri pečení chleba s prídavkom maltózových prúdov sa získa taký smútok.
Nemôžete to dať ani vtákom)))
Vraj o melase niečo neviem. Osvieť, kto môže.

Zvláštne ...
Melasa vo všeobecnosti zlepšuje kvalitu chleba: drobná pórovitosť strúhanky, trvanlivosť.

Tak som si to myslel. Ale je to s ňou moja prvá skúsenosť s pečením.A také prekvapenie) Ten pocit, že je ona))) drobček.