Pilaf

Super! Dymový bod dobre rafinovaného ghí je vyšší ako bod dymu zeleniny (najmä slnečnice). Všetko, rozhodnuté, skúšam (kúpim len jahňacie) ...

Oveľa menej optimisticky vnímam bod ghee smoke. Nechcem sa zahrávať s nakúpeným pečivom, pretože už dlho neverím v kvalitu a slušnosť našich výrobcov. A domáce ghee, ktoré si sám vyrábam, sa veľmi ťažko čistí (len používam hrubú gázu), aby boli všetky proteíny preč. Radšej by som veril v 190 C (alebo aj menej), ale nie v 250 C.
Áno, zasraný skeptik ...

... recept na pilaf v indickom jazyku, v ktorom musí byť ryža pred pokládkou umytá, sušená a mierne osmažená na rastlinnom oleji ...

No, - a po takomto spracovaní získate vlastnoručne vyrobený parboild, ktorý je už nasýtený olejom, a nie voňavým aromatickým zirvakom, a potom sa uvarí, ale prakticky nie je nasiaknutý zirvakom. To znamená, že po takomto spracovaní sa získa takmer stabilný drobivý a krásny, ale absolútne nie chutný pilaf. Veľmi by som vás odradil od použitia tohto triku ersatz. Pokiaľ ide o mňa, je to taká jednoduchá ryžová kaša vyrobená z pliev, varená v zirvaku, dá výrazný náskok takémuto pilafu na vyprážanej ryži.

Oveľa menej optimisticky vnímam bod ghee smoke. Nechcem sa zahrávať s nakúpeným pečivom, pretože už dlho neverím v kvalitu a slušnosť našich výrobcov. A domáce ghee, ktoré si sám vyrábam, sa veľmi ťažko čistí (len používam hrubú gázu), aby boli všetky proteíny preč. Radšej by som veril v 190 C (alebo aj menej), ale nie v 250 C.

Filtrujem handru z Metra cez Zázrak, olej je absolútne čistý, ale gáza nie je voľbou, prechádzajú ňou všetky maličkosti.
Mimochodom, tu sú odkazy na dymiace oleje:

🔗

🔗

Filtrujem handru z metra cez zázrak, olej je úplne čistý ...

To isté, - pochybujem, že je to absolútne čisté ... A ešte k tomu jeho 250 C. Neobviňujte ma ...

Super! Dymový bod dobre rafinovaného ghí je vyšší ako bod dymu zeleniny (najmä slnečnice). Všetko, rozhodnuté, skúšam (kúpim len jahňacie) ...

Možno, hypoteticky, vyššia, ale iba Guy čistil a rafinoval v priemyselných závodoch. Stretli ste sa s niečím takým niekde?

A za druhé, neveril by som prvým tabuľkám dymových bodov, ktoré narazili: v celosvetovej sieti je veľa takýchto tabuliek a jedna je viac rozporuplná ako druhá ...

To isté, - pochybujem, že je to absolútne čisté ... A ešte k tomu jeho 250 C. Neobviňujte ma ...

Nie, všetko je v poriadku. Je to tak, že môj olej sa vôbec nespáli, na toto nedám dopustiť. Okrem pilafu vyprážam na ghí malé uzbecké cheburechiky. Ukázali sa ako veľmi chutné, chutnejšie ako v rastlinnom oleji a ich vzhľad je veľmi krásny a vonia a chutia!

: kvety: Tiež sa mi veľmi páči všetko vyprážané na ghí, hlavne jeho oriešková vôňa a krémová chuť. Pokiaľ však vo vzťahu k pilafu nemáte svoju vlastnú kravu, potom sa ghí naleje do veľmi slušného haliera a zdá sa mi, že je lepšie minúť tento pekný halier na devziru ako na ghí. Aj keď samozrejme ide o otázku osobných preferencií a vkusu ...

Shl. - Mimochodom, len včera som pripravoval pilaf v ghí s jahňacím mäsom. Samozrejme vynikajúce ... bolo ..., nič nezostalo ..., lastovičky ...

Shl. - Mimochodom, len včera som pripravoval pilaf v ghí s jahňacím mäsom. Samozrejme vynikajúce ... bolo ..., nič nezostalo ..., lastovičky ...

No, to bolo to, čo bolo potrebné dokázať!
Mimochodom, pilaf som varil aj včera, ale neskoro v noci, na dnes. Narodeniny mojej dcéry sa oslavovali v kancelárii, a ako sa hovorí, musela kryť „čistinku“. Pripravila som pilaf a koláče. Dcéra hovorí, že všetci boli úplne mimo pilafu a koláčov. Pripravoval som obrovský 12-litrový kotol pre 16 ľudí a nič nezostalo. Hovoria, že nikdy nič také nejedli

No! Nemôžem sa zúčastniť vašej diskusie, s ghí som nikdy nič neurobil.
Najradšej mám slnečnicu, hrozno a samozrejme olivu.

[Oblúk!]

Oblúk! Veľmi dobrá prezentácia! A vďaka klubu „Milovníci Plov“ - za zaujímavú a poučnú diskusiu!
Rovnako ako mnohí, aj ja veľmi milujem pilaf. Variť som sa najskôr naučil tak, že som nedávno napísal - podľa „Kazaň, ....“
Varím s basmati a jahňacím alebo bravčovým tukom. Na Guyovi som to neskúšal - zelená ropucha tlačí

[Oblúk!]

Oblúk! Veľmi dobrá prezentácia! A vďaka klubu „Milovníci Plov“ - za zaujímavú a poučnú diskusiu!
Rovnako ako mnohí, aj ja veľmi milujem pilaf. Variť som sa najskôr naučil tak, že som nedávno napísal - podľa „Kazaň, ....“
Varím s basmati a jahňacím alebo bravčovým tukom. Na Guyovi som to neskúšal - zelená ropucha tlačí

Irishka, ďakujem za pochvalu!
Vyskúšajte tiež na rafinovanej zelenine. V tomto prípade tuk neposkytuje špecifickú dochuť a chuť zirvaku je dokonale cítiť!

Na zelenine robím chudý „pilaf“. Vyskúšam aj tento.

Arka, ďakujem, včera som pripravila pilaf podľa receptu, podľa mňa najúspešnejší pilaf, aký som vyrobila

Arka, ďakujem, včera som pripravila pilaf podľa receptu, podľa mňa najúspešnejší pilaf, aký som vyrobila

Som veľmi rád, že vám chutilo, Olesya, jedz na svoje zdravie!

[Nata]

Nata,
Môžete mi povedať, koľko oleja je potrebné na jednu porciu? A potom „veľa“ nie je úplne jasné ...

[Igor]

Igor, a v čom budete variť?



Vo všeobecnosti je táto úloha nasledovná: malo by byť dostatok oleja, aby sa pri položení produktu nevychladol. Rozumiem tomu, že som príliš nepreniesol jasnosť ... No, len si predstavte, centimetrová vrstva oleja na dne kotla / panvice sa okamžite ochladí, keď naraz pridáte kilogram mäsa, a bude nemusí byť zapečatená kôrkou, ale pustí šťavu a začne sa variť.
Ak varím pre spoločnosť, môžem na rýchle vyprážanie použiť asi 700 - 900 ml. Samozrejme, nenechávam to pilaf, pred „zirvachitom“ to scedím na maximum.
Ak je porcia malá, potom aj na „malom“ množstve (asi pohár) sa všetko rýchlo vypraží.

Arka, Nata. Získava sa lahodný pilaf. Teraz už iba varím. Ďakujem mnohokrát

Vôňu cítim priamo