Pšeničný chlieb na dne (Ciril Hitz)

Pšeničný chlieb na dne (Ciril Hitz)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
združený:
pšeničná múka 1. triedy	200 g
voda	200 g
čerstvé droždie	1 g
cesto:
pšeničná múka najvyššej triedy	400 g
voda	200 g
čerstvé droždie	3 g
soľ	12 g
melasa (med)	1 lyžička

Metóda varenia

• 1. Kvôli bazalkovým kvasinkám sa rozpustite vo vode, zmiešajte ich s múkou, až kým nebudú hladké, a nechajte kysnúť 12-16 hodín.
• 2. Potom droždie (3 g) rozdrobíme s múkou, posolíme. Zahrejte vodu na 33 stupňov a vmiešajte do nej melasu alebo med. Múku spojíme s vodou, pridáme domiešavku a vypracujeme cesto - 4 minúty pri nízkej rýchlosti a 2 - 3 minúty pri vysokej rýchlosti. Nechajte kysnúť 45 minút.
• Cesto sa ukáže ako lepkavé, nejde do klasickej žemle.
• 3. Ďalej dajte cesto na reznú podložku (neprášte múkou) a zložte ho do obálky, jemne ho zdvihnite a potiahnite smerom k sebe (viď foto). Potom opakujte ťahanie a skladanie, ale teraz od „koncov“ obálky.
• Cesto vrátime do misy a necháme kysnúť ďalších 45 minút.
• 

Program varenia:

rúra

Poznámka

To však neznamená, že tento recept obsahuje niečo zásadne nové. Ale to nie je nepríjemné a poskytuje vynikajúci výsledok - svieži, temperamentný chlieb s tenkou chrumkavou kôrkou.
Varte s láskou a dobrou chuťou!
Recept je prevzatý z knihy „Pečenie remeselného chleba“.

Marína, toto nie je chlieb, ale umelecké dielo!

Určite sa pokúsim urobiť fešáka, ďakujem za recept!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, Ďakujem za tvoje milé slová!!!
Bol by som veľmi rád, keby mi chlieb chutil!

[Marish]

Marish, skvelý chlieb !!! A strihy sú také kučeravé !!! Ako si to prestrihol?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Chýbal si mi, keď som bol preč!

Robil som rezy čepeľou. A jeden z mojich priateľov si na tento účel kúpil skalpel. Hovorí, že rezne na chlebe sú skvelé.

Marína, úžasný chlieb !! A nie veľa droždia, čo je tiež dobré. Všeobecne sa mi viac páči chlebový chlieb.
A skúsil som urobiť rez skalpelom, nič dobré z toho nebolo ... Možno to nebolo také ostré ...

Áno, a skalpelom mi to nevyšlo. Čepeľ funguje najlepšie.

[Vasilisa]

Vasilisa, poďakovať!!!
Dievčatá, tiež som robil iba s čepeľou. Ďakujeme za zdieľanie vašich skúseností. A potom som už išiel navštíviť „lekárske vybavenie“ a experimentovať.

Marish a ja zbieram chlieb .... všetko! Na našom webe je všetko navrhované úžasné a atraktívne! Pečiem, trénujem .... ukazuje sa ... rád! Dokonca trochu ľutujem, že som chlieb nezvládol skôr ... Stratil som veľa ...
Tento chlebík je aj na záložky, budem ho piecť - ukážem .... Pekný !!!

[Nataša,]

Dokonca trochu ľutujem, že som chlieb nezvládol skôr ... Stratil som veľa ...
Tento chlebík je aj na záložky, budem ho piecť - ukážem .... Pekný !!!

Nataša, remeselníčka ako vy by mala pripraviť vynikajúci chlieb! Šťastné pečenie! : víťazstvo: Budem sa tešiť na vašich pekných mužov!

Marína! Neskutočný kozmetický bar! Už sa mi točí hlava!

[Marishka,]

Marishka,Skoro mi chýbalo tvoje potešenie! Nádherný chlieb, ako vždy! A akú lahodnú arómu počujeme ...
Výborne!

Aký dobrý! Vyzerá chutne!
Ďakujem za recept!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Dievčatá, ďakujem za odpoveď a milé slová !!!
Vyskúšajte chlieb, som si istý, že nebudete sklamaní!

[Twist,]

Twist, veľmi krásny chlieb. A niet pochýb o tom, že je vynikajúci. Pokiaľ ide o rezy - z nejakého dôvodu nemôžem rezať čepeľou, ale skalpelom som rezal dobre. Pokúste sa rezať zaoblenou časťou reznej plochy, nie špičkou. Pre experimenty som si kúpil jednorazový skalpel, emisná cena je 15 rubľov.

[olaola1]

olaola1, ďakujem za také hodnotenie chleba!
A k rezom - pôvodne som sa naučil robiť s čepeľou. Ale ani teraz nie sú strihy vždy krásne. Všimla som si, že čím viac tekutiny je v ceste, tým ťažšie je rovnomerný rez.
Chcem študovať túto tému skalpelom hlbšie - koniec koncov, existuje veľa rôznych, čo sa týka veľkosti aj zaostrenia.

[Twist,]

Twist, K čepeli som spočiatku nemal vzťah, nech sa snažím akokoľvek, dopadne to zle. Ak je cesto lepkavé, tak ostrie namažem rastlinným olejom, potom, ako sa mi zdá, lepšie kĺže a rezy sú úhľadné. Rezne robím aj steakovým nožom - dlhým, mierne zahnutým tenkým nožom alebo malým zahnutým nožom na lúpanie zeleniny. Všeobecne som si všimol, že najlepšie, čo dostanem, sú rezy urobené niečím zakriveným, no, niečím takým. Nevedel som, že skalpely sú rôzne, kúpil som si prvý, ktorý narazil, teraz budem vedieť a experimentovať.

Teraz som si spomenul !: Áno: R. Bertine má vo svojej knihe malú fotografiu, na ktorej robí rezy v bagetách s čepeľou pripevnenou na niečom ako kovová plochá tyč. V tomto prípade sa čepeľ sama ukáže byť mierne zakrivená. Fotografia ukazuje, ako urobiť rez, ale samotné zariadenie je ťažko viditeľné.
Bude potrebné ukázať môjho manžela, možno príde na to, ako niečo také robiť.

Áno, videl som aj také zariadenia, zaujalo ma to, ale toto som nemal na mysli. Pozri sa na video, kde má Sergey nôž (5,09 min.), Mám približne rovnaký tvar, ale zákruta je strmšia.

Dakujem pekne za referenciu! Veľmi zaujímavé informácie.

Je mi potešením.

Áno áno! A sada nástrojov je zaujímavá a chlieb je vážny. Ďalším podnetom na spriatelenie sa s kváskom.

A len pozerám, ale ani sa nesnažím pristupovať k takémuto pečeniu chleba, všetko je príliš vážne a je to časovo náročné. Viac mi vyhovuje chlieb pečený s menšími pohybmi tela. Cesto dajte ráno a do práce, večer - cesto a pečivo a výsledok. Ale pozerám sa na Sergejovu prácu s cestom a formovaním, veľmi zaujímavé.

Súhlasím s tým, že je to drahé z hľadiska času a nákladov na prácu. Ale napriek tomu to chcem vyskúšať

Chcem!!! Nádobu s jablkovým pyré na jablkový krémeš mám už pol roka v chladničke, ale nemôžem to urobiť, tak ich vyhodia z dôchodku, možno potom ...

A mám stupor z kysnutého cesta Raz som ho dopestoval, ale potom sa začal točiť a všetko zomrelo. A nemôžem sa dať dokopy na novom. Mal som v pláne drotovať na dovolenke, ale horúčava zmiatla všetky karty. Takže zatiaľ som „morálne zrelý“. Hovoria - lov je horší ako otroctvo.

A pálenie záhy ma pálilo z kváskového chleba, aj keď sa hovorí, že to nemôže byť, ale je to skutočnosť. Priniesol som spontánne kysnuté kysnuté cesto z Francisca Tahera a raž (p / f), kefír a hrozno. Obzvlášť silné pálenie záhy som mal z kvasu spontánneho kvasenia. Len čo som prestal jesť kváskový chlieb a pálenie záhy zmizlo. Teraz som úplne prešla na cestový chlieb. Už si nebudem otráviť vred, zdravie je drahšie. A úprimne povedané (prepáčte, fanúšikom kváskov) chlieb na „dlhom ceste“ nie je o nič horší, ale je to výlučne môj názor. Tu je váš spoločný chlieb z tejto série.

Prepáč, ale nepovieš mi, na YouTube som vykopal video od Cirily Hitzovej o formovaní bagiet. Neviete, či je tam cesto rovnako ako na vaše pečivo?

UPD našla recept

[Marish]

Marish, a pulish fermentovaný pri izbovej teplote alebo v chladničke?

[Mariša]

Mariša, pri izbovej teplote. Vložím mierne rozohriatu (doslova 30-40 sekúnd) mikrovlnku a nechám ju cez noc.

[Mariša]

MarišaĎakujem pekne za recept! Nakoniec som to upiekla !!! Aký vynikajúci chlieb!

Kôra je tenká, drobenka páperová, veľmi jemná a šialene voňavá!

[Mariša]

Marišaaké nadýchané !!! A strihy sú jednoducho nádherné !!! Ďakujeme za takúto vrelú recenziu a nádhernú fotografiu!
Som veľmi rád, že mi chlieb chutil. Pekinky pre zdravie!

Marish, upiekla si jednu tyčinku z týchto ingrediencií? Z polovice normy som urobila taký obrovský kúsok chleba!

[Mariša]

Mariša, Pečiem jednu. Mám rád tohto „obra“. Ak chcete, môžete urobiť dve tyče. Nemyslím si, že to ovplyvní výsledok k horšiemu.

[Mariša]

Mariša, poznáš brata Kolyu?

Pečené na suchých rožkoch, s pridaním celozrnnej múky (75% - hmotnosť / hmotnosť, 25% - celozrnné), prepočítané na menší objem (pulish ponechaný nezmenený). Chlieb sa ukázal byť voňavý a veľmi jemný, tenký.

[Manechka]

Manechka, toto je „brat“! Pekný! S týmto receptom som neexperimentoval, pretože chlieb sa ukázal prvý krát a chutil a chutil mi. Ale teraz s radosťou upečiem aj vašu verziu!

dozvedel som sa, čo je poolish a teraz chcem aj tento úžasný bar !!!!!! Vďaka za vedu !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka, Bol by som veľmi rád, keby vám recept padol vhod!

[Marína]

Marínanakoniec upečený chlieb podľa tvojho receptu. Som úplne potešený! Všetko som robila striktne podľa receptu, miesila som rukami, cesto sa rýchlo dostalo do drdola, veľmi príjemnej konzistencie, stredne elastické. Som so všetkým veľmi spokojný, ale opäť to nevyšlo krásne.

Fotil som zo všetkých strán, aby bolo jasné, s čím nie som spokojný.



No, to je to, čo potrebuješ? Buď sú rezy nesprávne, alebo neviem, ako tvarovať kotúč.
Chlieb krájala horúci (po vychladnutí praskal), dali mu iba 10 minútový odpočinok (bol čas na obed), takže rez nie je veľmi dobrý. Ale chuť mi chutí - elastická, tenká kôrka, chrumkavá! Potešenie!

Marinochka, ďakujem pekne za dobrý recept! Naozaj chcem, aby to tiež krásne vyšlo!

[Merri]

Merri, áno ty .... „Tvoj Gala je balovannaya“ ... nedopadla krásne. Super chlieb!

[Irina]

Irina, Ďakujem ti veľmi pekne! A ty sa bližšie pozriete.

Dobrý deň pekári) Som nový. Chlieb sa učím piecť už takmer mesiac .. Nesúďte prísne, toto je môj prvý úspešný chlieb. Dnes som v „šoku“. Zapečené s provensálskymi bylinkami, cesnakom a zemiakmi podľa receptu Twist. A obidva chleby boli úspešné. Aký som rád

Vynikajúci chlieb sa ukázal hlavne pre začiatočníka v chlebovom priemysle