Ukrajinské bagely

Ukrajinské bagely

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Opara
Pšeničná múka, 1c	85 pred Kr
Suché instantné droždie	1,5 g (1/4 + 1/8 h. L.
Voda	130 pred Kr
Cesto
Všetko cesto
Pšeničná múka, 1c	345 pred Kr
Suché droždie	0,5 g (1/8 lyžičky)
Voda	100 g
Cukor	40-45 g.
Soľ	7 g
Maslo	35 g

Metóda varenia

• 1. Cesto vymiesime, ľahneme do misy, zakryjeme alobalom a necháme 2 - 5 hodín pri 30 * C. Nechal som ho cez noc, aj keď teraz máme teplotu 20 - 25 *
• 2. Hnetieme všetky prísady okrem masla. Keď sa cesto odlepilo, pridáme na plátky maslo. HP, program „Cesto“.
• 3. Cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí, vyvaľkáme na pevné guľky (pevne!), Prikryjeme alobalom a necháme 20 minút odpočívať.
• 4. Palcom vypichnite otvor v strede lopty, trochu ho roztiahnite a nechajte 5-10 minút odpočívať. Potom natiahnite na požadovanú veľkosť. Položte na dosku a zakryte.
• 5. Korektúry - 1,5-2 hodiny pri izbovej teplote. T. Trvalo mi to 1 hodinu.
• 6. Zváranie:
• Bagely varte 15 - 20 s. vo vode s pridaním malého množstva kukuričného sirupu alebo melasy.
• (Ja som pridala 1 lyžičku medu + 1 lyžičku škrobu, varím priamo vo vode). Varte vodu, znížte teplotu na minimum. Vezmite bagel, mierne ho natiahnite, na veľkosť štrbinovej lyžice, vložte ju na 15 - 20 sekúnd do vody, vyberte ju štrbinovou lyžicou, pretrepte ju, položte na plech pokrytý papierom na pečenie, vymastený tukom s rast. olej. Ihneď posypeme makom a necháme 5 minút sušiť.
• 7. Rúru predhrejte na 240 * C. Pečieme 16-20 minút, ak je to potrebné, v polovici pečenia rozložíme plech.
• Postupujte! Horieť veľmi rýchlo!

Poznámka

Zdroj: 🔗

Podobné recepty

Turecké bagely (SIMITS) (AXIOMA)

Domáce rožky (Alexandrovna)

Jeruzalemské rožky (Cigán)

Bagely sú nádherné, ale s receptom nie je niečo v poriadku. Pridajte prosím popis.

Bagely sú nádherné, ale s receptom nie je niečo v poriadku. Pridajte prosím popis.

Och, prepáčte, tento recept posielam prvýkrát novým spôsobom, pokazila som to, už som to napravila.

[Pekár]

Stále som v nejakom šoku, že sa mi podarilo opraviť recept, sám neviem, do čoho som štuchol, a on odišiel s dvoma slovami ... Dobre, čo sa dá napraviť, vďaka Pekár
Teraz k bagelám: dlho som sníval o ich pečení, tieto sú pravé, oparené, s makom, asi po 5 kopejkách. V Moskve, na Sokolniki, bol taký kiosk, s kamarátom sme si po vysokej škole kúpili horúce veci ... a tá vôňa!
Receptov na bagely je veľa, ale ja som si vybrala Mishina z Livejournal, jeho časopis milujem. A hneď to fungovalo. Ukázalo sa, že to nie je vôbec ťažké, skôr rýchlo a - jednoducho, a toto „hrozné“ zváranie je v skutočnosti jednoduché. A dostanete skutočné bagety! Iba ja som znížil cukor a Makfa berie viac vody.
A keď som chcel dať recept na Fórum, zrazu ma prekvapilo, keď som zistil, že som ... prvý, možno s bagelami? Alebo nie?
Stručne povedané, teraz je to náš domov - naša obľúbená vec. Kto nie je príliš lenivý na to, aby sa pripojil!

[Ir]

Kto nie je príliš lenivý na to, aby sa pripojil!

Som lenivý! Môžem stáť bokom a obdivovať !!!

shl. Ir, bagely sú úžasné !!!

Receptov na bagely je veľa, ale ja som si vybrala Mishina z Livejournal, jeho časopis milujem. A hneď to fungovalo. Ukázalo sa, že to nie je vôbec ťažké, skôr rýchlo a - jednoducho, a toto „hrozné“ zváranie je v skutočnosti jednoduché. A dostanete skutočné bagety! Iba ja som znížil cukor a Makfa berie viac vody.
A keď som chcel dať recept na Fórum, zrazu ma prekvapilo, keď som zistil, že som ... prvý, možno s bagelami? Alebo nie?
Stručne povedané, toto je teraz náš domov - naša obľúbená vec. Kto nie je príliš lenivý na to, aby sa pripojil!

Áno, podľa mňa prvý. Mišove bagely sú vytlačené už pravdepodobne rok. Všetky ruky nedosahujú.Možno sa dám dokopy, aj keď si nepamätám, kedy som naposledy piekla pečivo z prémiovej múky.

[Ir]

Som lenivý! Môžem stáť bokom a obdivovať !!!

shl. Ir, bagely sú úžasné !!!

Si to TY príliš lenivý?!
Ďakujem za hodnotenie, Imelo, je fajn dostať od vás presne

Áno, podľa mňa prvý. Mišove bagely sú vytlačené už pravdepodobne rok. Všetky ruky nedosahujú. Možno sa dám dokopy, aj keď si nepamätám, kedy som naposledy piekla pečivo z prémiovej múky.

Ahoj, Strašiak!
Je to preto, lebo vaše bagety sú pravdepodobne na predaj, my ich nemáme
A tiež sa snažím nepečiť pre seba bielu múku, mimochodom čoraz viac ražnú, ďakujem ti pekne za tvoju ruštinu, pečiem ju stále. Ale môj manžel - keď nebudem piecť biele pečivo, pôjde si kúpiť meter dlhú bagetu ... Nie, lepšie rožky

A samozrejme, že ste Izrael, ale nepozeral som sa! Áno, predávame bagely. Moje deti ich majú veľmi radi. Kúpim si ich niekedy.

A vaše rožky sú veľmi pekné. Výborne.

poďakovať

Poďakovať! : rose: Teraz to často robím pre svoje dieťa.
🔗

[POĎAKOVAŤ]

Takže super, teraz sme každú chvíľu s najčerstvejšími bagelami - takpovediac v horúčave. Budem si musieť upiecť ten svoj. POĎAKOVAŤ pre recept

[Frézia]

Ahoj, Frézia!
Nádherné rožky: bravo: Dobré zdravie pre vás a vaše dieťa
Ahoj, Albina! Je to naozaj super, ani som si nepredstavoval, že to bolo také ľahké a pekne rýchle. Teraz máme doma hlavný refrén: „A nezostali žiadne bagely?“ Prajem vám úspech a vynikajúce šišky pre vašu rodinu.

[kisuri]

poďakovať kisuri za recept! a pre náznak obarenia - a kde potom zohnať túto melasu?
toto sú bagety, ktoré som dostal


zároveň som sa pozrel do Mišinovho LJ a samozrejme bol obrovským poďakovaním
prémiová múka, možno na 1 s by bola chutnejšia - sú akosi mierne sladké, ale chutilo mi
namiesto cesta mám hroznový kvások

[rinishek]

Ahoj, rinishek!
Máte veľmi pekné bagely, proste klasické. A melasa je úplne zbytočná, získate krásny, lesklý povrch.
Beriem o niečo menej cukru ako Misha, od Misha v recepte - 50g. Možno aj preto nie sú dostatočne sladké pre váš vkus, alebo možno kvôli kvásku sa mi zdá, že kyselina sladkosť trochu neutralizuje. V každom prípade môžete vždy pridať cukor.
A vzal som všetky druhy múky, ale, samozrejme, ruská Makfa bola mimo konkurencie. Skvelá múka! Ale keďže ho pravidelne strácame z predaja, vzal som rôzne iné druhy bielej múky a 1c. A zmiešané s chlebom - vždy to dopadne výborne. Tieto bagely teraz vyrábam každý víkend, len neverím, že sa stal taký zázrak!
Na vaše zdravie tiež

[Ira!]

Ira! Koľko na váhu berieš cesto? Čo si myslíte, keď si vezmem svoje, vezmem hop, vyjde to?

Natus, namiesto cesta som si vzal moje zrelé kysnuté cesto (!!! ale do cesta som pridal aj droždie - asi 3-4 g čerstvého vylisovaného)
Mala som asi 230 g kysnutého cesta, len som to počítala s tekutou múkou

Prečo to nebude fungovať na hop? v zásade platí, že ak sa pridajú droždie, bude kvas pôsobiť ako vylepšovač produktu

Ďakujem, pretože príspevok končí, určite sa o to pokúsim!

Ďakujem, pretože príspevok končí, určite sa o to pokúsim!

kto počká do konca príspevku? !!! tam po všetkých tátošoch !!! nebude čas
Tieto bagely sú iba verziou príspevku. stačí nahradiť olej rastlinným olejom. Robil som len štíhle
sú také ... také vynikajúce! toto zváranie ... neviem, ako to vysvetliť, pravdepodobne sa počas procesu zvárania vytvorí kôra.

Ira, koľko rastlinného oleja by som mal vložiť?

2 lyžice. l

Ok! Poďakovať!

Ira, skvelé bagely! : bravo: Farba kôry je taká úžasná, rovnomerná! Ako som ich ešte nevidel ..
Zaujímalo by ma, keď si ich obaril, potopili sa? Som tu už niekoľko dní a pečiem bagely v súlade s GOST a počas obarenia neustále plávali na povrchu. Všetko sa podarilo a chuť je vynikajúca, ale neviem prísť na to, prečo sa nepotopili ...Buď cesto nie je také strmé, ako by malo byť podľa GOST. U Miša som počítal, niekde okolo 40%, aj som to urobil, ale podľa GOST by to nemalo byť viac ako 36%, je nereálne pripraviť si také chladné cesto doma. To samozrejme nie je dôležité, hlavnou vecou je, že sa ukážu ako veľmi chutné, ale je to zaujímavé ...

[nie]

Ahoj Vasilisa!
Ďakujem, bagely podľa tohto receptu sú však úžasné, ja som ich robila už stokrát, a iné recepty som neskúšala, ale prečo?
Keď boli zapečatené, oni nie potopenie, samozrejme! Cesto je také ľahké, nadýchané, mierne sýte. Podľa všetkých zákonov fyziky sa jednoducho nemôžu utopiť. A kto povedal, že by sa mali potopiť?
Vznášajú sa a aby som ich mohol obariť zo všetkých strán, vyskúšal som rôzne spôsoby: najskôr som ich prevrátil, iba som ich nabil štrbinovou lyžičkou a - špliech! Ale to nie je veľmi výhodné, existuje sprej ... Teraz ho len párkrát mierne zohrejem a zalejem vodou. Je tu iba 20 sekúnd obarenia, všetko funguje výborne. Po obarení trochu pokrčia, ale vyrovnajú sa v rúre.
Aký máš recept? A čo sa stane?

Ira, recept je veľmi podobný Mišinovi, veľmi malé nezrovnalosti. Piekla som podľa GOST 35g. V popise prípravy bagelov je všade napísané, že sa musia utopiť, a keď prídu, potom sú pripravení. Toto je tiež v Plotnikovovej knihe „350 druhov chleba“ a tu: 🔗.
Ale upokojili ste ma, doma to stále nie je vo výrobe. Ďakujeme Vám za Vašu odpoveď.
Ukázalo sa, že sú takí bucľatí:
🔗 🔗
a pokúsil som sa, aby vyzerali viac ako tie „tie“, ktoré sa predtým predávali v Moskve na Starom Arbate, môj manžel bol pre nich nostalgický, pečený pre neho.
Bagely sú veľmi chutné, ale je čas ich zviazať, inak je jar na nose, takže sa tiež nedostanem do svojich obľúbených riflí ..

Bagety sú pekní. Vku-spi, aj naoko!
A ja a môj priateľ, keď sme sa večer vrátili z ústavu, neďaleko Sokolniki, kúpili sme za 5 kopejok horúce. Vôňa tu bola vždy ...
Samozrejme, vyzerali inak, v skutočnosti boli tenšie a pravdepodobne aj iná chuť, teraz si nepamätám. Misha o tomto nič nepíše, bude si to musieť prečítať (teraz ma tiež zaujíma ...)
A asi na jar - za pár mesiacov sklenenej diéty Tatyana schudla 5 kg - bez toho, aby to cítila, a držím si rovnakú váhovú triedu! Len som tam ešte nemal čas písať. Tu... A jesť bagely pre zdravie! To, že nemáte zo života radosť, je veľmi škodlivé!

Ďakujem írsky! Dobre urobené, dobre spadnuté. Ale pre mňa táto strava nie je relevantná, stravujem sa takto celý život ...
A bagely boli značka Moskvy, neviem ako v iných mestách .. Teraz len doma a môžete vyskúšať skutočné.

... pre mňa táto strava nie je relevantná, stravujem sa takto celý život ...
A bagely boli značka Moskvy, neviem ako v iných mestách .. Teraz len doma a vyskúšajte tie pravé.

Potom ešte viac - na vaše zdravie! !

Irina, ďakujem za recept na chutné bagely z detstva. Iba ja som odstránila kvások, pečiem ho s kysnutým cestom, namiesto cukru som dala fruktózu, pretože cesto s kysnutým cestom sa ukáže trochu redšie a pri obarení sú bagety veľmi zdeformované, pred pečením potriem štetcom od škrobu s fruktózovým želé alebo jednoducho vložením do rúry, výsledok je stále veľmi chutný a krásny! Ja som tiež urobila 2 stupne múky, vyjde to tiež veľmi chutné! Dcéra si teraz pýta „bubibi“ každý deň (má takmer 2 roky).

[Tasyana]

Ahoj, Tasyana!
Som veľmi rád, že sa vám recept páčil a že dopadne vynikajúco. A zdravie mojej dcéry!

... s kysnutým cestom sa cesto ukáže byť trochu redšie a pri obarení sú bagety veľmi zdeformované ...

Skúšali ste už len pridať trochu múky?

Skúšali ste už len pridať trochu múky?

Ďakujem, Irinochka
Nepridával som múku, pretože po miesení sa cesto ukáže ako veľmi strmé a počas kysnutia sa stáva mäkkým a sypkým, ako sa skvapalňuje, bageta je veľmi jemná, pravdepodobne kvôli baktériám mliečneho kvasenia v kvásku.
Úprimne povedané, nepocítil som rozdiel v chuti medzi obarenými a neoparenými bagelami, obe možnosti sa ukázali ako veľmi chutné, iba v prvom prípade mi bagely vyšli škaredo.
Moja dcéra dnes požiadala o „bubibi“ znova

No teda dobré zdravie! Kysnuté cesto cesto naozaj redšie, viem to z iných chlebov. A ak máte radi, a hlavne „bubibi“, tak dobre.
Ďakujem za ďalšiu cennú skúsenosť.

Recept nie je v súlade s GOST. Ukázalo sa, že buchty, nie bagely.
Pomer múky a vody v tomto recepte je 1: 0,53
Podľa GOST by to malo byť 1: 0,31

Ukrajinské bagely:
Múka prvej triedy - 1 000 g (200 g * / 800 g **)
Lisované pekárske droždie - 15 g *
Voda - 126 * / 184 ** (množstvo vody pre test je možné zvýšiť o 4%)
Kryštálový cukor - 120 g **
Soľ - 15 g **
Stolový margarín s obsahom tuku 82% - 80 g **
Mak - 15 gr
Teplota kvasenia:
- cesto + 30C
- cesto +30 ... 35C
Trvanie fermentácie:
- cesto 3,5 ... 5 hodín

________________________ ______
* Opara
** Cesto

Ďakujem, Kirill!
Nehľadal som žiaden recept, sú už veľmi chutné. A už vôbec nie buchty, ale skutočné bagely. Ale v skutočnosti sa trochu líšia od originálu. Takže ďakujem, skúsim a porovnám. Dokonca zaujímavé!

A bagety sa mi veľmi páčili. Jednoducho božské !!! A dostali som bagely, nie buchty

Ahoj, Tanya!
Som rád, že sa vám bagety páčili! Pre tvoje zdravie!

Tiež ti ďakujem. Pečiem dva dni po sebe

Skvelé!

Dostal som mňam mňam mňam

Včera ma zasiahla inšpirácia. Ja som piekla bagety. Aké vynikajúce. Tento recept určite zopakujem.
Žiadna fotka. V ďalšom. kedze fotka urcite bude, slubujem. Veľká vďaka patrí autorovi receptu