Pšeničná raž 50:50 bez kvásku a sladu (pekárnička)

Pšeničná raž 50:50 bez kvásku a sladu (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	250 g
ražná múka	250 g
Voda	150 ml
Soľ	1,5 lyžičky.
Cukor	1 polievková lyžica. l.
Rast. maslo	2 lyžice. l.
Suché droždie	1,5 lyžičky.
Kefír (hrubý) 3,2%	200 ml

Metóda varenia

• Žitný program, tmavá kôrka

Poznámka

Dobré popoludnie, pekári.
Navrhujem skúsiť upiecť ražný chlieb na kefíre, ale bez kvásku a sladu.
Recept bol prevzatý z internetu. Dobrú chuť!

Podobné recepty

Darnitský klasický chlieb (pekárnička) (djania)

Pšeničný ražný chlieb (veľmi podobný Borodinskému) (Žirafa)

Klasický ražný domáci chlieb v pekárni (Zubár)

Dobré popoludnie, pekári.
Navrhujem skúsiť upiecť ražný chlieb na kefíre, ale bez kvásku a sladu.
[/ quo

Dobrý deň. Nemôžem uveriť, že tento chlieb je vyrobený bez kvásku a droždia?

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 , vitajte na fóre! Chlieb sa pečie bez kvásku a sladu a 1,5 hodiny droždia. l. v recepte.

A niečo v mojom Panasonic na programe "Rye" nemôže zvoliť farbu kôry.

[Vafelka]

Vafelka Ahoj. Povedzte mi, ak mám Panasonic 2500, analógový 256, môžem piecť podľa vášho receptu? Režim „žita“ neexistuje, je možné to urobiť na inom programe?
Poďakovať.

A niečo v mojom Panasonic na programe "Rye" nemôže zvoliť farbu kôry.

V režime nie je vybraná ražná kôrka, je už celá čierna

a aku chut?
Dlho som hľadala recept bez sladov a predjedál.

[AlexejK]

a aku chut?
Dlho som hľadala recept bez sladov a predjedál.

AlexejK
A chuť je pre amatéra

No otázku položím inak :)
a aké zložky sú obsiahnuté v tejto chuti? čo prevláda a aký druh pachuti sa tvorí?

[AlexejK]

No otázku položím inak :)
a aké zložky sú obsiahnuté v tejto chuti? čo prevláda a aký druh pachuti sa tvorí?

AlexejK
Neviem, čo vám odpovie autor tohto receptu, ale pre mňa je chuť ražného chleba sladko vyživujúcim chlebovým liehom, ktorý je bez sladu (prírodného kvaseného raže!) Nemožný. Chuť kváskového chleba (používam francúzsky moderný 100% vypestovaný vlastnými rukami) sa podľa mňa s kvasinkovým chlebom nedá ani porovnať.
Toto je môj osobný názor a vkus. Preto nemôžem na vašu otázku odpovedať inak.

No otázku položím inak :)
a aké zložky sú obsiahnuté v tejto chuti? čo prevláda a aký druh pachuti sa tvorí?

ingrediencie sú uvedené v recepte.

iba jedna ostrá nota tu nebude. túto chuť dodáva pohánková alebo jačmenná múka. a zmes pšenice a raže dáva najbežnejšiemu jemnému a hladkému chlebu chuť a vôňu.

túto chuť dodáva pohánková alebo jačmenná múka

Súhlasím s pohánkou, že prináša silnú arómu (od detstva neznesiem chuť alebo vôňu pohánky, prepáčte), ale o jačmeni by som nepovedal ... Ale toto je moje osobné vnímanie.
Chlieb by mal voňať ako chlieb, nie ako kaša

ingrediencie sú uvedené v recepte.

Pochopte moju odpoveď! Taktne som odpovedal na arómu chleba pre tento recept.
Súhlasím s tvojím popisom chutí a arómy chleba pečeného podľa tohto receptu - nie ... Dokonca som nejako „dusený“ z tejto zmesi múky. Ale chutí to, ako sa hovorí ...

Je dosť možné, že z tohto trápenia cítite dusno. Naša rodina nie je spokojná s kváskovým chlebom. A tento chlieb je jedným z najobľúbenejších v našej rodine. Nie sme gurmáni, takže neviem odpovedať, aká je dochuť.Nedávno niekedy pridáme slnečnicové semiačka, tekvicu, hrozienka a trochu mletého koriandra. Môžete to urobiť bez niektorých komponentov. Preto naozaj - chuť a farba ...
Práve som zdieľal recept, ktorý vždy vyjde s ofinou. A chlieb nie je lepkavý, ale pórovitý a stredne vlhký.

Včera som piekla chlieb podľa tohto receptu. spokojný s výsledkom

Som stále mladý pekár, a preto som ešte nedozrel na cestá, fermenty, srvátku a sladové slady (najmä preto, že som v obchodoch nezbadal nič vhodné). A tu je taký jednoduchý recept. Kefír bral dobré 4%, ale vodu som vymenil za meniralku, keďže niekde na fóre som sa dočítal, že chutí lepšie. Na mojom pekárni (Philips HD9020) nie je režim „raž“, použil som režim „celozrnný chlieb (3)“, pekárnička najskôr veľmi dlho miesi cesto vo veľmi pomalom režime a cesto zahrieva počas procesu miesenia na 25-35 stupňov. (prečítajte si v pokynoch) Perník nakoniec vyšiel pekne.
V konzistencii je chlieb dosť hustý, ako čierny chlieb, ale zároveň nie je viskózny a nie veľmi kyslý.
Veľmi mi to pripomínalo chlieb v dedine. (Lipecká oblasť)
Tento recept budem naďalej praktizovať.

Veľmi mi to pripomínalo skladový chlieb v dedine. (Lipecká oblasť)

Ach, aké zaujímavé odporúčanie. Mal som veľmi rád okrúhly čierny chlieb, ktorý sa predával v dedine mojej tety (tiež Lipecká oblasť). Určite sa pokúsim piecť

Valentine_N, na vaše zdravie! Som veľmi rád, že sa vám páčilo. Len z nejakého dôvodu strecha trochu spadla. Ak sa nemýlim, program na celozrnné pečivo je veľmi dlhý. Vyskúšajte to nabudúce na obyčajnej bielej. Žitný režim je iba 3,5 hodiny.

Vyskúšajte to nabudúce na obyčajnej bielej. Žitný režim je iba 3,5 hodiny.

Ďakujem za radu, ale môj obvyklý režim je 4:00 aspoň na 1 kg.

HELLO sa rozhodli vyskúšať váš recept. pretože je pre mňa ťažké zohnať slad a ďalšie prísady ako agar atď. pravda bola, že jogurt nebol. ale bola tam kyslá smotana ktorú som zmiešala s vodou a urobila 200ml a pridala aj mleté ​​sušené slivky. vôňa je zázračná. zostáva hodina. chlieb vyskočil vysoko na chuť odpíšem o niečo neskôr

chlieb, ktorý potrebujete. veľmi pripomína Rigu. určite chýba kyslosť ako Borodinskému. ale páčilo sa mi to. jednoduché a vkusné! sušené slivky dodávajú svoj vlastný zaujímavý nádych a samozrejme farbu! v ďalšom. raz som ešte trochu posolila. Ani to mi nebolo slané. strecha padla ľúto. ale hreším na vlastné muky. už existovali precedensy. obrázky z telefónu nie sú veľmi dobré
otvory z lopatiek zostali

[orhidea]

orhidea, soľ hrá v ceste dôležitú úlohu a malo by sa do cesta pridať najviac 2% hmotnosti múky!

Strecha padá hlavne v dvoch prípadoch:
- veľa tekutiny
- veľa droždia

Sledujte bilanciu múky a tekutín, kolobok. Za túto situáciu môže múka, ak je vlhkosť múky vysoká, jeseň a vlhké počasie.

akoby všetko sledovalo. ale ražna múka je zlá cítim sa rovno
Nerozumiem rumu, takže môžem pridať soľ alebo nie?
a čo by mala byť drdol? moja je tak tesna. bol trochu otrhaný. vstali veľmi dobre. začalo sa pečenie a strecha okamžite padla

akoby všetko sledovalo. ale cítim zlú ražnú múku
Nerozumel som rumu, takže môžem dosoliť alebo nie?
a aký by mal byť drdol? moja je tak tesna. bol trochu otrhaný. vstali veľmi dobre. začalo sa pečenie a strecha okamžite padla

Prečítajte si TU o „Hlavných zložkách chlebového cesta a ich vplyve na cesto“ vrátane informácií o účinku soli na cesto https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

A uvidíte, ako pripraviť pšenično-ražnú buchtu „Perník z pšenično-ražnej múky. Majstrovská trieda“ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

poďakovať

[Admin]

Admin, dakujem za pomoc pri odpovedi. Fórum len velmi navstevujem.

orhidea, kolobok sa skutočne ukazuje ako klasický, ako vo vyššie uvedenej hlavnej triede. Tento chlieb pečiem pravidelne a strecha sa mi nikdy nezrútila. Možno sa pokúsite upiecť imeeno na kefíre? Niekedy pre chuť pridám koriander, rascu, slnečnicové semiačka, tekvicu a hrozienka.
Dúfam, že uspejete

[Vafelka]

Vafelka, chlieb je veľmi, veľmi úžasný! Ďakujem pekne za recept!
Zrejme sa v našej rodine usadí, ako dlho Robilo všetko podľa receptu, len manžel 3,2% nenašiel kefír, vyrobili ho z 2,5%. Dopadlo to výborne, ani strecha nebola plochá, ale stúpala do krásneho úhľadného hrča. Chlieb bol dosť vysoký (najvyšší z môjho žita), strecha sa nezlomila, bol dokonale hladký, ako na hlavnom chlebe podľa receptúry Panasonic. Skontrolujem chuť - príjemnú a jemnú, s najjemnejšími tónmi kyslosti. Toto sa nám jednoducho páči. Odfotiť sa, prirodzene, nevyšlo - na jedno posedenie si trúfli na chlieb.
Piekla (ako upozornila Vafelka) na ražnom nastavení, lopatka tiež na ražné cesto.

Teraz sa chcem pokúsiť upiecť chlieb podľa tohto receptu. Nikdy som to nerobila s ražnou múkou, iba s pšeničnou, toto bude môj 4. chlieb. Rozumiem, že v programe "Žito" nemôžete zvoliť veľkosť a farbu kôry ??? Preto sa recept nedá spočítať?! Hlavné je dať špachtľu na raž?! Chcem to vyskúšať na kyslom pečenom mlieku, kefír nie je po ruke. Bude možné fermentované pečené mlieko zriediť vodou do 200 ml, ak to nebude stačiť? alebo je lepšie mlieko?

Vyskúšajte, nebojte sa experimentovať!

Ražná múka nemá zvlášť rada mlieko, potrebuje kyselinu, preto je lepšie kefír riediť vodou

To je zaujímavé. Recept som prepočítal na 400g. Ukázalo sa to takto:
Kvasinky - 1,2 h / l
Pšenica - 200g.
Raž - 200g.
Soľ - 1,2 h / l
Cukor - 0,8 lyžice / l
Olej - 1,6 st / l
Hustý kefír - 160 ml.
Takže z tohto množstva tekutiny, nielen na žemľu, stačilo múku trochu navlhčiť (ako keby vo vedre šuštal surový piesok). Pridal som to priamo z balenia, takže neviem koľko, ale veľa.

Otázka pre tých, ktorí piekli podľa pôvodného receptu - sú vlastne tekutiny normálne? Alebo som niečo spočítal zle?

Prejdeme sem a porovnáme s tabuľkou Množstvo múky a iných prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Ukazuje sa, že 400 gramov múky vyžaduje približne 280 ml. voda, a ak vezmete do úvahy 50% ražnej múky, potom budete musieť pridať trochu vody - pozrieme sa na rovnováhu múka / kvapalina po miesení cesta požadovanej konzistencie

Ukazuje sa, že 400 gramov múky vyžaduje približne 280 ml. voda, a ak vezmete do úvahy 50% ražnej múky, potom budete musieť pridať trochu vody - po miesení cesta sa pozrieme na rovnováhu múka / tekutina, potrebujete konzistenciu

Duc, a ja som asi taký istý ...
Ako sa autor a ďalší dostali k chlebu s pomerom 500/200 (múka / tekutina)?

A-a-a ... prepáčte! Pozrel som sa na prítomnosť VODY v recepte

Všetko je v poriadku, fungovalo to!

🔗

Všetci, šťastný nový rok !!! 🔗

Pečiem ražný chlieb prvý krát. Čoskoro ho vytiahnem. Pečené podľa receptov tejto stránky. Všetko funguje. Je skvelé získať podporu a radu. A vo vzduchotechniku ​​zatiaľ nie sú muffiny veľmi dobré. Domáca pekáreň pečie v pohode.

Skúšam váš recept na žemľu, dopadol úžasne, počkám si ďalej čo sa stane, niečo som v recepte zmenila

Snažím sa, aby váš recept na kolobok dopadol nádherne, počkám si ďalej, čo sa stane

Čakáme tiež celý svet, nech všetko vyjde!

Tatyana, môj program pre kulík nie je vôbec pekelný s tým, že musím piecť v ruke plech na 1, pretože sa mieša v procese dokazovania, čo robiť

Kôra podkopala vodu nestačí alebo čo? Je pravda, že bitka ide o to, kto dostane kôru

na 1 je to nemožné, pretože sa mieša v procese dokazovania, čo má robiť

Aby ste sa vyhli zbytočnému miešaniu, odstráňte špachtľu.

Stalo sa toto

a ďalší stred

Na začiatok to dobre dopadlo.Ale drobček je asi trochu suchý?

Strecha sa odtrhla od stresu - nabudúce sledujte rovnováhu múky a tekutín, pridajte kvapku vody, chlieb bude mäkší.

No, už je to pre váš vkus

Ďakujem pekne za recept. Som pekár začiatočník, takže čím je to jednoduchšie, tým lepšie. A môj chlieb sa prvýkrát ukázal ako úspešný. Ďakujem ešte raz. Určite sa budem opakovať

[tania21]

tania21, pečte na svoje zdravie!

Správca, ďakujem. Určite budem. Chcem tiež nájsť dobrý recept na tortu pre pekárnu Orion 27G.

Správca, ďakujem. Určite budem. Chcem tiež nájsť dobrý recept na tortu pre pekárnu Orion 27G.

Pre cupcakes v x / rúre ideme sem https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, piecť pre zdravie

Ďakujem

Je nevyhnutné vyskúšať. A kto vám povie, ktorý režim v delonghi by ste mali piecť?
A môžete odvážiť múku alebo môžete použiť odmerku zo súpravy, ale podľa receptov od delonghi sa váha odchyľuje od váhy.

Je nevyhnutné vyskúšať. A kto vám povie, ktorý režim v delonghi by ste mali piecť?
A môžete odvážiť múku alebo môžete použiť odmerku zo súpravy, ale podľa receptov od delonghi sa váha odchyľuje od váhy.

Múka sa musí najskôr odvážiť alebo odmerať odmerkou (ľubovoľná, s odstupňovaním značiek, aby sa prispôsobil objemu) a potom sa preoseje Počet hlavných zložiek v jednej odmerke a lyžičke https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Berieme recept autora receptu ako základ a potom ho prispôsobíme nášmu modelu kachlí x /.

Všetky tipy nájdete na odkazoch témy Chlieb opäť nevyšiel, všetko som robil striktne podľa receptu. Čo sa môže mýliť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Tento recept nepekám prvýkrát. Chlieb je chutný, ale nie vysoký a drobí sa, strieška je malá a mierne popraskaná. Pečiem v "normálnom" režime na 750g. Foto vystavím za 3-4 hodiny. Práve som dal dávku.

Ahoj! V tomto som nový. Prosím, povedzte mi, ako prispôsobiť tento recept vášmu pekárni. Mám Panasonic SD-ZB2502. Vopred ďakujem.

Ahoj! V tomto som nový. Prosím, povedzte mi, ako prispôsobiť tento recept vášmu pekárni. Mám Panasonic SD-ZB2502. Vopred ďakujem.

Suroviny si uložte do záložiek tak, ako je to uvedené v pokynoch pre rúru, môžete piecť v hlavnom režime. Sledujte rovnováhu múky a tekutín, dajte žemľu a pečte chlieb