Karaibi koláč od Luca Montersina - recept s fotografiou na Mcooker: najlepšie recepty

Torta „Karaibi“ od Luca Montersina

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: taliansky

Zloženie
Čokoládové želé:
bielkoviny	65 gr.
cukor	30 gr.
mlieko	160 g
želatína	6 gr.
tmavá čokoláda 64% kakaa	80 gr.
Dacquoise s kokosom a pistáciami:
bielkoviny	65 gr.
cukor	160 g
kokosové vločky	65 gr.
práškového cukru	65 gr.
pistácie, rozomleté na múku	65 g
Chibouste krém s kokosom:
žĺtok	160 g
cukor	50 gr.
škrob (najlepšie kukurica)	30 gr.
kokosová dužina, rozomletá s kokosovou tekutinou alebo kokosovým mliekom	250 gr.
želatína	12 gr.
bielkoviny	220 gr.
cukor	190 g
biela čokoláda	50 gr.
na registráciu:
pistácie (nasekané nahrubo)
kokosové vločky
maliny
malinové želé
malinové želé:
maliny (rozdrvte v mixéri a pretrite cez sito tak, aby neboli žiadne semená)	100 g
cukor	1 polievková lyžica. l.
želatína	3 gr.
Talianska pusinka alebo mokrá pusinka	200 gr.

Metóda varenia

Neobvykle chutný, veľmi jemný, aromatický, absolútne nemastný a ľahký koláč bez múky! Skús to!
1.čokoládové želé:
Želatínu namočte do studenej vody, vymiešajte žĺtky s cukrom.
Tenkým prúdom vlejeme do žĺtka za stáleho miešania metličkou do rozohriateho mlieka.
zmes vráťte do ohňa a intenzívne šľahajte, aby sa zahriala na 85 ° C. Pozor! krém sa pri väčšom ohni môže zmeniť na omeletu!
zmes odstavíme z ohňa, pridáme čokoládu a miešame dohladka, potom pridáme vytlačenú želatínu a opäť dobre premiešame.
vložte do formy s priemerom 24 cm pokrytej fóliou, nechajte úplne stuhnúť a potom zmrazte.
2... Dacquoise s kokosom a pistáciami:
pripravte si pistáciovú múku, na to poukladajte nesolené pistácie s cukrom. prášok do mixéra a pomelieme na múku.
výslednú „múku“ zmiešajte s kokosovými vločkami.
Proteíny premiešajte s cukrom a za stáleho miešania metličkou zahrejte na 45 ° C, potom mixérom šľahajte, kým nedosiahnu stabilné vrcholy.
skombinujte v troch krokoch s kokosovo-pistáciovou zmesou, jemne premiešajte špachtľou preložením.
na papier na pečenie nakreslite 2 kruhy s priemerom 23 cm. Cesto vložte do kuchárskeho vrecka (striekačky) a od stredu vysaďte dva koláče.
pečieme v predhriatej na 180 "S rúrou 12-15 minút. zameraj sa na svoju rúru !!!
3. Chibouste krém s kokosom:
zohrejte mlieko, zmiešajte žĺtky s cukrom (50 gr.) a škrobom.
Keď začne mlieko vrieť, pridáme do mlieka naraz všetky vyšľahané žĺtky. Žĺtky vystúpia na povrch mlieka. Nemiešajte, nechajte zmes prísť do stavu, keď mlieko začne vrieť, to znamená, že mlieko začne vytekať akoby medzi bokmi panvice a vajcami a v strede sa vytvoria lieviky. V tomto okamihu miešajte žĺtky s mliekom metličkou, kým nevznikne homogénna hmota, doslova ešte necelú minútu, odstavená z ohňa.
ihneď pridáme kakaové maslo (čokoládu) a vopred namočené v studenej vode a vytlačenej želatíne, dobre premiešame.
ihneď pridáme bielu čokoládu a vytlačenú želatínu, predtým namočenú v studenej vode, dobre premiešame.
Bielky zmiešajte s cukrom a za stáleho miešania metličkou zahrejte na 45 ° C, potom mixérom šľahajte, kým nedosiahnu stabilné vrcholy.
skombinujte v troch krokoch s ešte horúcim krémom, preložením jemne premiešajte špachtľou.
4. Zhromaždenie:
na misku položte krúžok s priemerom 26 cm (mal by mať väčší priemer ako čokoládové želé a koláče!).
do vnútra dajte jeden dakyoisový koláč a podlejte krémom.
top s čokoládovým želé
na ňom 2. koláč.
všetko naplňte zvyšným krémom a vložte na noc do chladničky.
5. malinové želé:
zohrejeme trochu malinového pyré a rozpustíme v ňom želatínu predtým namočenú v studenej vode a vytlačenú, spojíme so zvyšným pyré a cukrom, dobre premiešame.
vložte do formy s priemerom 24 cm pokrytej fóliou, nechajte úplne stuhnúť a potom zmrazte.
dajte želé na vrch torty
Zložte taliansku pusinku do kulinárskeho vrecka a ozdobte okraj koláča v podobe pierok.
tortu ozdobíme malinami a mletými pistáciami, boky torty kokosom.
recept na kokosové mlieko:
kokosové vločky 250 gr.,
voda 600 ml.
V hrnci priveďte vodu k varu,
zaspi kokos
a za stáleho miešania privedieme k varu.
Odstavíme z ohňa a odstavíme na pol hodinu.
Potom pyré mixérom
a dať na sito (alebo gázu).
vyjde 450 ml. voňavé kokosové mlieko.
Taliansky recept na pusinky:
40 gr. voda
180 g Sahara
3 bielky, izbovej teploty
zohrejte cukor zmiešaný s vodou do varu (teplota sirupu 115 ". ak nie je teplomer, potom povarte 3 - 4 minúty.) Bielky šľahajte paralelne, kým nedosiahnu stabilný vrchol.
pokračujte vo varení sirupu do 125 ". do mäkkej guľôčky (nakvapkajte do pohára vody. sirup sa zmenší a vytvorí sa mäkká guľôčka)
v malom prúde, bez toho, aby ste prestali šľahať bielka, pridajte hotový vriaci sirup a šľahajte, kým pusinka nevychladne! ukáže sa to hladké a lesklé.
recept na krém na mokré pusinky je na našej webovej stránke.