Viedenský maslový praclík

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto:
múka	200 g
voda	150 ml
čerstvé droždie	5 g
Cesto:
múka	200 g
čerstvé droždie	7 g
maslo	30 g
cukor	30 g
vajcia	1 ks
soľ	1 lyžička
Extrakcia:
múka	100 g
cukor	30 g
med	2 h l
maslo	30 g
olivový olej	1 polievková lyžica
vajcia	0,5 ks
vanilkový cukor	1 str
kôra s polovicou citrónu
kandizované ovocie namočené v rume	50 g
Povrchová úprava:
mandľové hobliny	30 - 50 g
práškového cukru	1-2 lyžice

Metóda varenia

Cesto:
1. Droždie rozpustíme vo vode, spojíme s múkou a dáme na 1,5 - 1,75 hodiny kvasiť pri T 30 stupňov.
Cesto:
1. Rozdrobte droždie s 2 lyžičkami cukru (vezmite z celkového množstva na test).
2. Do hotového cesta pridáme všetky prísady a cesto hnetieme 3-5 minút.
3. Nechajte kysnúť 40 - 45 minút.
Extrakcia:
1. Pridajte všetky ingrediencie do vhodného cesta. Ak je cesto tesné, nalejte do neho zvyšné vajíčko. Konečná dávka - 5-7 minút. Cesto je veľmi elastické, mierne lepivé. Počas formovania však nie je potrebná žiadna ďalšia múka.
Nechajte asi hodinu stáť na konečnom vzostupe.
Formy praclíky:
Cesto rozdelíme na 150 g kúsky, pramienky rozvaľkáme miernym potiahnutím za konce. Preložte konce zväzkov a pripevnite na hornú polovicu krúžku. Nechajte pôsobiť tridsať minút.
Potrieme vajcom, posypeme mandľami a pečieme na 200 stupňoch do zlatista (asi 20 minút).
Vychladnuté praclíky posypeme krupicovým cukrom.

Program varenia:

rúra

Poznámka

Praclíky sa získavajú z veľmi nadýchanej, mierne vločkovitej strúhanky, ktorá je neuveriteľne voňavá. Ochutnajte, ako sa hovorí, od detstva.
Pri pečení silno „rastú“ v rúre, takže mierne stratili referenčný tvar.
Recept je prevzatý z Plotnikovovej knihy „350 odrôd pekárskych výrobkov“.
Varte s láskou a dobrou chuťou!