Piškótový funkčný plechový chlieb

[ražná tapeta]

Piškótový funkčný plechový chlieb

Kategória: Špeciálny chlieb

Zloženie
Cesto:
teplá voda (asi 40 * C)	280 ml
kefír	60 ml
ražná múka (alebo lúpaná)	100 g
pšeničná múka c / z (alebo 1 trieda)	150 g
dlho varené ovsené vločky (mleté)	50 g
otruby (akékoľvek)	30 g
suché droždie	2 g (1/2 lyžičky)
----------------------------------------------------------------------
Cesto:
horúca voda (60-65 * С)	120 ml
instantná čakanka	10 - 15 g (1 polievková lyžica. L.)
fermentovaný slad (voliteľné)	5 g (1 lyžička)
cukor	1 lyžička so šmýkačkou
krupica	40 g
cesto	všetko
pšeničná múka, prémiová (1 s)	300 - 320 g
suché droždie	4 g (1 lyžička)
mletý koriander (voliteľné)	1 lyžička so šmýkačkou
soľ	10 g (2 lyžičky)
ghí (alebo maslo, masť)	25 g

Metóda varenia

Tento recept nadväzuje na sériu zdravých a funkčných chlebov. Pri vytváraní receptu na tento chlieb som použil údaje z výskumu modernej medicíny založenej na dôkazoch, ktorá preukázala výhody pravidelného používania jeho zložiek pri prevencii rozvoja mnohých závažných chorôb. V zátvorkách som napísal možnú náhradu, dôrazne vám však odporúčam pripraviť si chlieb z celozrnnej múky. Aj keď tiež neodporúčam prechádzať prísadami bohatými na vlákninu, ktoré som uviedol, môže to spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti. Chlieb je ľahko vyrobiteľný, napriek tomu je chutný, aromatický, jemný a vzdušný, na čo som obzvlášť hrdý, pretože nie je ľahké získať taký výsledok z celozrnných ingrediencií, ktoré obsahuje jeho receptúra. Aby ste získali všetky výhody tohto chleba, musíte striktne dodržiavať recept, pretože každý technologický krok, každá ingrediencia, postupnosť, doba fermentácie, teplota a množstvo sú starostlivo premyslené a oprávnené. Recept je určený pre 2 štandardné formy L7, ale vhodné sú aj dve formy L10.

Všetky ingrediencie naložte do nádoby s vekom a cesto premiešajte iba lyžičkou. Cesto sa ukáže byť husté. Nádobu uzavrite viečkom a nechajte ju stáť 45 - 50 minút pri izbovej teplote, potom ju vložte na 14 - 20 hodín do chladničky.

Počas tejto doby cesto trochu vyrastie, bude vzdušné a získa veľmi príjemnú arómu. Hodinu pred miesením vyberte nádobu s cestom, aby sa zohriala na izbovú teplotu.

Čakanku, slad, cukor a krupicu namočte a rozmiešajte v horúcej vode pol hodiny pred miesením. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Počas tejto doby bude krupica napučiavať. Cesto vypracujem v HP.

Odstavte rozohriate cesto a pridajte múku s droždím. Začnite miesiť cesto a po 15 minútach pridajte soľ, zmäknuté maslo a koriander. Cesto sa ukáže pekne strmé, musíte v dávke „pomôcť“ HP. V prípade potreby môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. voda. Ale neponáhľajte sa!

Perník sa ukáže ako elastický, mäkký, dobre drží tvar a ľahko sa drží z rúk a stien, nevyžaduje posyp múky.

Cesto nechajte kysnúť 75 - 90 minút pod igelitom na teplom mieste (asi 30 ° C). Počas tejto doby urobte „napínaciu a skladaciu obálku“ dvakrát asi každých 25 - 30 minút. Cesto je elastické a dobre sa tiahne.

Formičky vymastíme maslom a zľahka posypeme otrubami.

Cesto rozdelíme na 2 kúsky, každý po 600 g. Každý kúsok natiahneme a zložíme a vytvarujeme podľa tvaru. Cesto pri svojej práci vôbec nevyžaduje múku alebo olej, mäkké, elastické a pružné.

Položte obrobky do foriem a vrchnú časť uhlaďte rukami namočenými vo vode. Zakryte fóliou a nechajte na teplom mieste (32 - 35 * C) na záverečnú kontrolu 75 - 90 minút. Vložil som do teplej rúry.

Cesto dobre zapadá, zväčšuje sa 2,5 - 3-krát.20 minút pred koncom kysnutia (niekde po 55-60 minútach) zapnite rúru a parou zohrejte na 220 * C (na dno dám panvicu s vriacou vodou). Pečieme vo vyhriatej rúre na 220 * 15 minút parou, potom znížime na 190-200 * C a pečieme ešte asi 30 minút.

Vyberte z foriem a nechajte vychladnúť pod utierkou. Hotový!

Poznámka

Chlieb je chutný a aromatický s prelamovanou drťou. Aj keď samotné cesto dlhej autolýzy (studené kvasenie) prispieva k rozvoju vynikajúcej chuti, arómy a pórovitosti chleba, pridávam do chleba fermentovaný slad a trochu mletého koriandra, čím dávam špeciálnym poznámkam o chlebe Borodino.
Aby som minimalizoval negatívny vplyv na trávenie, premenil kyselinu fytovú na biologicky odbúrateľný stav, rozložil oligo a disacharidy (FODMAP), obohatil chlieb o vitamíny a mastné kyseliny s krátkym reťazcom (SCAF), zaviedol som všetky prísady obsahujúce nerozpustnú vlákninu do cesta s prísadou fermentovaného mlieka a dlhodobou autolýzou. Preto je chlieb podľa tohto receptu telo celkom ľahko vnímané. Okrem toho som nahradila časť pšeničnej múky ražná tapeta (celozrne). Medzi najpôsobivejšie dokázané zdravotné prínosy ražnej múky patrí jej schopnosť bojovať proti cukrovke, srdcovým chorobám, priberaniu na váhe, rakovine, zápalom a vysokému krvnému tlaku. Ražná múka má nízky glykemický index a je výživnejšia ako pšeničná múka. Odporúčam tiež ražnú múku na tapety, čo je celozrnná múka s vysokým obsahom vlákniny a enzýmov štiepiacich škrob. Vlastnosti tapetovej múky z neho robia vynikajúci nástroj, ktorý vám umožní bojovať proti zápche, ateroskleróze, vysokému cholesterolu bez liekov a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Tapetová múka môže byť nahradená lúpanou múkou, ale výhody z nej budú o niečo menšie. Vzhľadom na to, že ražná múka môže spôsobiť plynatosť u ľudí s genetickým alebo získaným nedostatkom enzýmov, ktoré štiepia raž, nemali by ste prekročiť množstvo ražnej múky v recepte, ktorý som uviedol. Pre tých, ktorí nechcú z jedného alebo druhého dôvodu použiť ražnú múku, je možné ju nahradiť pšeničnou múkou 1. triedy alebo prémiovej triedy (nie však pre c / s), pričom z cesta odoberú 20 ml vody. Prebytočná pšeničná múka môže prispieť k zlej tolerancii tohto chleba.
Obilniny musíte sa dlhodobo pripraviť a najskôr ich zomlieť na mlynčeku na kávu. Ovsené vločky obsahujú vysoké hladiny beta-glukánov, ktoré znižujú hladinu cholesterolu a cukru v krvi a znižujú inzulínovú rezistenciu.
Bran akýkoľvek fit, najradšej mám ovsené vločky alebo raž. Je vynikajúcim zdrojom vlákniny a vitamínov skupiny B. Je to vynikajúce prebiotikum, ktoré podporuje zdravú flóru vo fermentačnom ceste aj v ľudskom čreve. Okrem toho dodajú chlebu určitú „príchuť“, ktorá je tiež dôležitá.
Prínos čakanka je určená obsahom inulínu, rozpustnej vlákniny. Tento prírodný polysacharid sa ľahko vstrebáva a stáva sa silným prebiotikom normalizujúcim črevnú mikrobiotu. Čakanka je tiež zásobárňou vitamínov. Beta-karotén - prírodný antioxidant - odstraňuje voľné radikály, zabraňuje rozvoju onkológie. Vitamín E - spomaľuje proces starnutia, zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a zlepšuje fungovanie imunitného systému. Tiamín (B1) je zodpovedný za vytrvalosť a fungovanie nervového systému. Cholín pomáha vyčistiť pečeň od prebytočného tuku. Pyridoxín (B6) zmierňuje stres a únavu, zlepšuje metabolizmus a znižuje hladinu cukru v krvi. Riboflavín (B2) reguluje bunkovú aktivitu a ovplyvňuje reprodukčné funkcie. Kyselina listová - podieľa sa na syntéze DNA a aminokyselín, podporuje prácu kardiovaskulárneho a imunitného systému. Pri pravidelnej konzumácii čakanka zvyšuje ochranné funkcie tela, znižuje chuť do jedla, rozširuje cievy (čo je užitočné pri hypertenzii), udržuje normálnu hladinu glukózy a má protizápalový účinok. V recepte používam instantnú čakanku v optimálnej dávke.
Vďaka tomu získame vzdušný, chutný, aromatický a zdravý chlieb, ktorý pomáha predchádzať mnohým chorobám.

Piškótový funkčný chlieb v pekárni Jednoduchý, ale dobre premyslený a vedecky podložený recept na pekárňu lahodného vzdušného, ​​aromatického a mimoriadne zdravého funkčného chleba. Functional je produkt, keď ...Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, tu sú všetky vaše recepty tak usporiadané v regáloch, že ich ani nemusíte žuť. Čítal som ich ako z rozprávky.

zmäkčené maslo a kardamón.

pšeničná múka c / z (alebo 1 trieda)

[Lenusik]

Čítal som ich ako z rozprávky

Lenusik, je to pravda! Poďakovať!
Palych, opravené pre „koriander“. Čo je zlé na múke?

osoba si nevšimla vaše odporúčanie - pripraviť tento chlieb s prídavkom celozrnnej múky.

Nový linecký chlieb ... Nie, tentoraz nie dnes - práve sa upiekol ďalší bochník. Takže zajtra večer dám cesto

[Linadoc]

Linadoc, Rozumiem s mojím ... to som odpočítal, obsah otrúb 1 - 3 - 4%, stupeň 2 - 8 - 10% a c. z dvakrát viac ako v druhom (podľa GOST). to znamená, že sa ukáže zo 16-20% otrúb v múke. To znamená, že množstvo otrúb sa líši asi 6-krát, čo znamená, že obsah vlhkosti by sa mal výrazne líšiť. A bez korekcie tekutiny je také ľahké vymeniť 1. stupeň za pevný - „nefunkčný“.
A kardamón sa považuje za afrodiziakum, možno nestálo za to opraviť preklep v F?)



Elena Kadiewa, no, kto bolí ... zatiaľ čo som sám, ukázalo sa, že som si pozorne prečítal celý proces a nielen prezeral obrázky).

[Palych]

Súcitím ... uzdravený ach, Palych.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, takže nie je čas ochorieť, toto cesto som už dala ... a vy čoskoro? Alebo len 'hovoriť'? Mozno staci komentovat prispevky inych a povodne?

[Veronika]

Zajtra večer dám cesto

Poď Veronika, svokor! Ako obvykle, recept testujete ako prví! Pretože sa to stalo tradíciou, menujem vás „štátnym prijatím“

A bez korekcie tekutiny je také ľahké vymeniť 1. stupeň za pevný - „nefunkčný“.

„Funkčnosť“ - schopnosť zložiek chleba pozitívne meniť narušené funkcie tela. A tento koncept sa môže odvolávať iba na závažnosť liečebnej akcie. Zaznamenal som to na samom začiatku receptu - pre čo najúplnejší užitočný funkčný efekt chleba je vhodné variť ho z c / z múky. A kapacita vlhkosti sa nevzťahuje na funkčnosť. Cesto je dosť husté, takže si nemyslím, že je potrebné tekutinu veľmi odoberať. V každom prípade musí byť recept vždy upravený tak, aby vyhovoval vašej múke a vašim podmienkam.

kardamón sa považuje za afrodiziakum, možno sa vám neoplatilo opraviť preklep v F?)

Lepšie je pridať kardamón do kávy alebo kompótu, čo robím pravidelne

[Linadoc]

Linadoc, bude polovičná časť ... forma L7 je jedna, všetko je striktne polovičné, dobre?
„Funkčnosť“ som vložil do úvodzoviek, to znamená, že (koncept) má iný význam, ale to už nie je dôležité.

[Palych,]

už dať toto cesto ...

Palych, si tentokrát prvý! Potom budete musieť ustanoviť „prijatie štátom“!

Forma L7 je jedna, všetko je striktne polovičné, dobre?

Áno, všetko je jasné na polovicu, okrem cukru, jeho - neúplná čajová lyžička.

[Veronika]

Poď Veronika, svokor!

Nie, dnes sa vzdávam. Počkám pár dní

[Linadoc]

Linadoc, odteraz budem nadávať !!! Ak tomu neveríte, tak som sa dočítal, že už máte obľúbené, rozhodol som sa upiecť ešte jeden), aby nepovažovali nielen „chorú dieru“, ale aj ... radšej napíšem správa o poslednom starom „funkčnom“ v xn ... ak ste ju ešte nenapísali ... áno, slad robí zázraky! A nie nadarmo ste ho tu identifikovali podľa jeho semipermanentnej registrácie. A s čakankou dobrá voľba. To je užitočná vec a chlieb dobre tónuje, aby vyzeral „šedo“, čo je oku príjemnejšie.

[Palych]

Palych, áno som rada za spätnú väzbu ku každému receptu! Niektorí ľudia vedia, že vypracovanie receptu mi trvá viac ako mesiac a po dôkladnom štúdiu technologických máp a vyššej matematiky prepočtov.Preto som vďačný za každú informáciu, ktorá pomôže pri príprave nasledujúcich receptov. Takže píšte, diskutujte, premýšľajte, rozhodujte sa, berte do úvahy ...

Pridajte si do záložiek!
Ďakujem za recept

[Nasťa]

Nasťa, Dúfam, že vám recept padne vhod!

[Linadoc]

Linadoc, Ďakujem. Čo robiť cez víkend
Môžem ho nechať v pekárni?

[MyšYulka]

MyšYulka, Julia, Miesil som v pekárni, budem v ňom piecť, ale vo forme l10. Všetko som spočítal pod objem chleba.
Linadoc, Urobila som všetko podľa receptu ale bez kvaseného sladu a čakanky. Syn nemiluje. Ale dala som 5g nekvaseného sladu.

Môžem ho nechať v pekárni?

Môcť! Polovica normy v režime „Žito“.

ale žiadny kvasený slad a čakanka.

Vôbec to nie je cítiť, čakanka. Ak nehovoríte, nebude to vedieť, ale bude to mať výhody. A pre formulár L10 sa dá urobiť polovičná porcia presne.

Tak píš

Che napíš ... treba urobiť. Vidím, že existujú pokusy o odobratie môjho sľubovaného odznaku inšpektora. Išiel som pomlieť ovsené vločky. Mimochodom, videla som ovsenú múku, môžete ju použiť namiesto obilnín? Teoreticky nemusí dlho opúchať. A cestou k ovseným vločkám ... Včera som čítal, že najviac vlákniny je v ovsených otrubách, menej v pšenici, v raži - niečo medzi tým. .. preložiť, znamená to, že ovsené vločky obsahujú viac užitočnosti, dobre, všetky tieto vitamíny, minerály, stopové prvky. Je jasné, že každý má niečo svoje vlastné, jedinečné, ale všeobecne, pre telo, ktoré otruby sú výhodnejšie?

Vôbec to nie je cítiť, čakanka.

Je to tak, je to skôr ako „tieňovanie“, niekedy som dával „radikálne čiernu farbu“ typu „Borodinsky“ a ľahol si a vyschol. instantná káva.

[Linadoc]

Linadoc, počuje úžasne. Pridávanie bolo zastavené.

[Linadoc]

Linadoc, dáme 1/2 cesta. Áno, hustá, rovnako ako malta na kladenie tehál a dlaždíc. Nevýhodou je, že taký malý súčet. objem nemieša dobre čepeľ xn, potrebuje trochu viac hmoty. Zrýchľuje pozdĺž stien, je potrebné pomôcť špachtľou.
A predsa ... hovorím opäť o tom mojom, o ovsených vločkách. V predchádzajúcom recepte ste cereálie zaliali vriacou vodou. A nebudú sa súčasne ničiť aj jeho enzýmy? (Napríklad fytáza), je už noncomilfo pri 55 ° a 70 - amba. Alebo má iný účel?
Aký je recept? Tu je špeciál. „vyradený“ pre toto z možnosti „moje témy“ (pozri všeobecný zoznam položiek ponuky na bočnej strane), sú zhromaždené všetky témy a recepty, v ktorých ste ich autormi, tvorcami. Teoreticky tie z vašich tém, v ktorých sa objavili nové, nové komentáre, vyvstávajú otázky a je veľmi jednoduché a pohodlné ich sledovať, možno niekomu odpoveď pomôže.

Nikdy som nemal takú hubu (a toto sú kvasnice iba v ceste!). Práve som to vytiahol. Ochladí sa.

Mam sancu ...

Chlieb je vynikajúci, mäkký!

[Stav prijatia štátu]

sľúbený audítorský odznak

Nooo! Stav prijatia štátu, nie „ikona inšpektora“

vláknina v ovsených otrubách

Vláknina je hlavným prebiotikom črevnej mikrobioty a metlou na odstraňovanie odpadu z čreva.

Videl som ovsenú múku, môžete ju použiť namiesto obilnín?

Ak je múka vyrobená z celých zŕn, potom sa môže použiť múka.

V predchádzajúcom recepte ste cereálie zaliali vriacou vodou. A nezničia sa mu enzýmy?

Fytáza bude zničená. Tento recept som pripravila, keď mi ešte nenapadlo dať do cesta ovsené vločky. Čiastočne ale bude droždie pracovať s kyselinou fytovou. A časť, ktorá sa nerozpadne, trochu vyčistí črevá, také cesto nevyrábam každý deň, ale môžete to pravidelne.

Práve som to vytiahol. Ochladí sa.

Fúha! Už? Abaldet. Ako rýchlo? Prečo bola strecha odfúknutá? Zablúdili ste?

Chlieb je vynikajúci, mäkký!

Aha! Chutný chlieb, dva moje bochníky vymetie za deň.

prečo bola odfúknutá strecha? Zablúdili ste?

Pozrel som sa - zdá sa, že je čas piecť, ako všetko, tak akurát. Ale keďže v KhP, a nie v rúre, som také „majstrovské dielo“ nevidel až do konca pečenia

Vyzerá to, že je ešte potrebné vydržať 20 - 30 minút na kyselosti.

[Linadoc]

Linadocže všetci sa s hláseniami nikam neponáhľajú ... a my sme už jedli svoje. Áno, cesto po miesení nie je vôbec lepivé, neviem, čo k tomu prispelo. A musíte dať pár navyše! znaky za frázou:

V prípade potreby môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. voda. Ale neponáhľajte sa!

A stratil som srdce, neuróny.
Včera som si kúpil novú hračku hp Panasonic, stále musím „fungovať“ vo vašej starej téme.
A čo je táto verzia „naostrená“ pre formu a rúru?
Napočítal som všetko na K = 0,8 a raž podľa 5. diéty (zápal žalúdka) sa neodporúča (bude tam veža) a píšeš to a c. s nenechajte sa uniesť a máte ho asi dvakrát menej ako biely, je tento pomer najprijateľnejší?

HP Panasonic

Mám aj Panas, jediný sporák, ktorý meškal 8 rokov, 9. išiel! Zvyšné 3 zhoreli po roku a pol od intenzity prevádzky

5. diéta (zápal žalúdka)

Pri tomto spôsobe prípravy a pri takom množstve c / z múky, otrúb a ražnej múky nedôjde k zhoršeniu. A mimochodom, so všetkými znalosťami problematiky, potvrdzujem, že strava prakticky neovplyvňuje zápal žalúdočnej sliznice. Infekčné účinky (na prvom mieste Helicobacter, na druhom porušení druhov mikrobioty) a porušenie regulácie trávenia periférnym autonómnym nervovým systémom v dôsledku porušenia cirkadiánnych rytmov tela

periférny autonómny nervový systém v dôsledku porušenia cirkadiánnych rytmov tela

No, potom sa hneď všetko vyjasnilo ... význam cirkadiánneho.

Aha! Aj keď je vegetácia sekundárna aj voči mikrobiote alebo jednoducho poruchám v neustálych obdobiach a časoch kŕmenia. Stručne povedané, mikróby tam vládnu všetkým procesom gastritídy a jedlo môže na pozadí súčasného zápalu spôsobiť iba určité pocity. Ale! Správna strava vytvára správne druhy mikroflóry, ktoré zmierňujú zápal, a tým aj zápal žalúdka. Stručne povedané, na stránke je všetko a všetko by sa malo robiť podľa receptu na dosiahnutie maximálnych pozitívnych účinkov a minimálnych negatívnych účinkov

[Linadoc]

Linadoc, Tretí taký chlieb som upiekla, ale v pekárničke (druhá). Všetko som znížil o 0,8 krát. Možno, čo je potrebné opraviť (okrem cukru)?

[Palych]

Palych, je treba prepočítať veľa vecí na HP. Toto je samostatný recept na získanie rovnakého vzdušného výsledku ako vo formulároch.

[Linadoc]

Linadoc, Môžem prakticky otestovať predbežné výpočty, bude jednoduchšie ich opraviť.

[Palych]

Dohodnuté Palych!

Názov „prijatie štátu“ vám napriek tomu nedáva odpočinok

[Linadoc]

Linadoc, no, začali sme ...
Tu je recept na chlieb v tvare vedra na pečenie chleba. Miesenie, miesenie, kysnutie, pečenie. Žiadne skladanie.




Veľmi chutné, vypracované cesto na „trojfázový“ spôsob.
Počas záverečnej kontroly (50 + 60 min.) Sa na povrchu viečka objavila určitá nosová dierka, malé otvory, „akoby vyrezávaná tvár“, prečo to tak je? Cesto nie je kysnuté?

Nový. Plná verzia. Keď základné. pridaná šarža b. múka, 4 lyžice. l, po nočnom kvasení sa cesto nejako skvapalnilo a potom bolo zjavne potrebné pridať alebo odobrať vodu.

na povrchu čiapky sa objavila určitá nosná dierka, malé otvory, „ako vyrazená tvár“, prečo je to tak? Cesto nie je kysnuté?

Toto je normálne. Môže sa žehliť mokrými rukami na začiatku záverečnej kontroly. Potom sa to nestane. Všeobecne slušný výsledok. A chlieb je naozaj vynikajúci

po nočnom kysnutí sa cesto akosi skvapalnilo

Cesto kyslo, takže sa lepok rozpadol a všetko skvapalnilo. To sa stane, ak dôjde k dlhodobej autolýze pri pomerne vysokej teplote. Potom musíte buď skrátiť čas, alebo znížiť teplotu. A chlieb nezanášajte múkou. Cesto preto uchovávam v chladničke so stálou teplotou 6 * C.

Môže sa žehliť mokrými rukami na začiatku záverečnej kontroly.

No, lopatku vyberiem, cesto posuniem nabok, nie je lepkavé a potom ho zaokrúhlim a vo vedre rovnomerne vytvarujem.A počas jeho rastu a rastu sa povrchová štruktúra stáva ochabnutou, napríklad celulitídou, a dochádza k miestnej „erózii“.

chlieb je naozaj chutný

Tento posledný je všeobecne vynikajúci. A kôrka je tenká, hryzavá.

Cesto kyslo, takže sa lepok rozpadol a všetko skvapalnilo. To sa stane, ak dôjde k dlhodobej autolýze pri pomerne vysokej teplote.

Pravdepodobne a tak ... hodinu a pol cesta sa zahrialo na hp. A počasie je teplé, cez deň do 22 v tieni, no, v noci samozrejme menej.
Prečo potom nie je kyslá? Veril som, že v stojacom ceste sa hromadia kyseliny a mliečne a octové. Píšu, že jeho pripravenosť určujú profesionáli meraním kyslosti, ktorá rastie.
Stále mám otázku ohľadom mikrobiálnych látok a kvasiniek.
Nejako tu bola otázka na tému, či potrebujú vzduch a koľko. Vygooglili sme si inteligentné články, ale nenašli sme odpoveď (nevedeli dočítať, omdlievali na spánok).
Myslíte si, že je možné pomerne pevne uzavrieť veko nádoby so štartovacími kultúrami a cestami?

otázka o mikrobiálnych látkach a kvasniciach

Čo je nejasné? Kvasinky patria do skupiny fakultatívnych anaeróbnych mikroorganizmov, to znamená, že sa vyznačujú jednak anaeróbnym, jednak aeróbnym dýchaním, ale tá je menej výrazná. Kvasinková fermentácia glukózy je anaeróbny proces. Za anaeróbnych podmienok je fermentácia veľmi intenzívna, ale nedochádza takmer k žiadnemu rastu kvasiniek. Pri prevzdušňovaní kvasenie slabne a ustupuje dýchanie a reprodukcia. Na cesto potrebujeme viac rozmnožovania, na cesto - kysnutie. Preto je lepšie cesto hermeticky nezatvárať, ale cesto je možné. Cesto preto počas kysnutia vždy zakryjem filmom alebo vrecúškom. Baktérie mliečneho kvasenia - patria k typu aerotolerantných anaeróbov, to znamená, že sú to anaeróby, ale sú schopné tolerovať určitú prítomnosť kyslíka. Hnetenie a „natiahnutie-zloženie“ cesta podporuje prevzdušnenie cesta, čo znamená, že inhibuje okyslenie a stimuluje rast kvasiniek. A kvasenie pod vreckom prispieva k zvýšeniu kyslosti, pórovitosti a vzdušnosti cesta.

[Linadoc]

Linadoc, ukazuje sa, že je potrebné, aby sme v hmote dôležitejšie rozvíjali rast mikrobiálnych látok a my už pridávame priemyselné droždie.
Husté cesto, vysoká teplota, málo kyslíka a viac času.
Aký význam majú kvasnice v tomto ceste? Alkohol, CO₂ pomáha to kvaseniu?
Ani nie tak ... aká dôležitá je prítomnosť kvasiniek v tomto fermentačnom ceste?

[Linadoc]

Linadoc, pečené dva chleby, zatiaľ čo pripravujete nový upravený recept. Svoju časť „zmluvy“ robím pravidelne. Prvý mi veľmi nevyšiel, chutil trpko, cesto asi stálo v teple, druhé viac-menej. Hľadám najlepší program.

[Linadoc]

Keď som sa chystal upiecť tento chlieb, pozeráš na niečo. Čo s tým má pekárnička? Zdá sa, že pre ňu existuje samostatný recept, nie?
Napísali niekoľko šikovných slov, predbehli ich. Moji jedáci majú jedno hodnotenie: chutné, bez chuti.

Je to tu určite vynikajúce!
Linadoc, ďakujem za recept!


Nebol doň vložený iba slad a koriander. A čakanke sa podarilo kúpiť mletú, nie okamžitú, takže som ju musel uvariť. Vo zvyšku som sa snažil neodchýliť sa od receptu. Vyrobené jeden a pol porcie. Ukázalo sa to 4 kusy. vo formách L11 a jedna veľká ako L7 je iba zaoblená. Chlieb sa ukázal ako veľmi vzdušný, mäkký a farebne zaujímavý.
Mimochodom, chcem pochváliť plechovky L11 Čeľabinsk. Ja som ich len umyla, osušila, vymastila „chlebovým“ mazom (ktoré nie je na lecitín), ničím ich neposypala, chlieb perfektne vykukol.

Čo s tým má pekárnička?

A ako sa líši forma vo forme vedra od xn od inej formy? Autor aj ja miesime v pekárni, ale samotné pečivo sme vložili iba do veľkého e-mailu. rúra (rúra), a nie v kompaktnom štandarde. Aj keď áno, existujú nuansy a Galina súhlasila s ich opravou a ja ich prakticky vykonám ... bez ohľadu na to, ako som 7. chleba z „funkčnej“ série upiekol s rôznymi úpravami.

bez ohľadu na to, ako sa 7_th chlieb z „funkčnej“ série piekol s rôznymi úpravami.

Rozumiem „vysokému vzťahu“.

[Anna]

trpký

to je čudné!

Je to tu určite vynikajúce!

Anna, !!! Pekný a vzdušný, správne! Múdre dievča!

plechovky L11 Čeľabinsk

Mám Kukmar L7 a jeden L10. Super! Najskôr sa umyjeme, potrieme masťou a soľou a pečieme pri 250 * C 10 minút. Všetci! Vôbec nič sa nedrží. Chlieb vyskakuje ako namydlený.

Lina, prišla som vyriešiť chyby. Pečený. Lahodné. Ale ... Chlieb sa ukázal ako sypký. Najmä v blízkosti hornej kôry. Pri krájaní sa veľmi silno drobí. Určite ešte budem piecť, ale chcela by som si dať nielen lahodný, ale aj krásny chlieb.

[Natália]

NatáliaZdá sa, že trochu stál, znížte čas kontroly. A tvarovanie nemusí byť dostatočne pevné. Musíte sa dobre zložiť a zalepiť okrajom dlane.