Chlieb s pektínovou prísadou.

Chlieb s pektínovou prísadou.

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	530 g
Mlieko	425 ml
Soľ	2 lyžičky
Maslo	3 lyžice. l.
Kvasinky	2,25 lyžičky
Fruktóza	0,5 lyžice. l.
Sušené mlieko	3 lyžice. l.
Pektínová prísada Použitá prísada	8 čl. l. alebo 60 g

Metóda varenia

• Recept na veľký bochník moulinex ow5002, na ostatné sporáky, môžete všetko bezpečne rozdeliť na polovicu.
• Naplňte prípravok spôsobom predpísaným výrobcom chleba. Tu sú dve možnosti:
• 1. Základný režim, ľahká kôra. Po upečení prikryjeme utierkou. Ukazuje sa jemný chlieb, jemná drť. Keď sa postaví na stôl a trochu ním zatrasie, chlieb nejaký čas vibruje. A pri odrezaní tenkého obrubu sa obruč skrúca, ale neláme. Želatinačné vlastnosti pektínu sú zrejmé.
• 2. Základný režim, stredná kôra (predvolená v mojom modeli) vytvára chrumkavú pečenú kôru. Všetko ostatné je nezmenené.
• Podľa mojich pozorovaní sa táto prísada môže použiť v akomkoľvek chlebe, pričom najmenej dvakrát sa zníži obsah cukru a do 8 polievkových lyžíc sa pridajú 2 polievkové lyžice tekutiny.

Poznámka

Tento recept vznikol ako výsledok komunikácie medzi účastníkmi fóra v téme „Bran“
Chlieb sa ukázal ako veľmi bujný, mierne sladký, s jemnou jablkovou arómou. Mne to vyhovuje na každý deň.
Rád by som vyjadril svoju najhlbšiu vďaku za podporu a inšpiráciu strýkovi Samovi a správcovi.
Ako základ sa vzal recept „mlieko“ od zubného lekára.

Podobné recepty

Celozrnný pšenično-ražný chlieb s jablkovým džemom (Správca)

Varený jablkový chlieb v rúre (majstrovská trieda) (Omela)

Jablkový chlieb s vločkami a ľanovým semiačkom (barbariscka)

A tento chlieb nemá lepkavú drvinu?
A ešte otázka, skúsili ste piecť pektínový chlieb s ražnou múkou? (ražný chlieb sa mi zdá vlhkejší ako pšeničný, ale s pektínom sa vôbec nestane „plastelínou“?) Len som tu čítal o výhodách pektínov a budem ich pridávať do chleba tak, aby pre každodenné stravovanie

Ahoj. Trochu som sa stratil.

Nemá tento chlieb lepkavú drvinu?
A ešte otázka, skúsili ste piecť pektínový chlieb s ražnou múkou? (ražný chlieb sa mi zdá vlhkejší ako pšeničný, ale s pektínom sa vôbec nestane „plastelínou“?) Len som tu čítal o výhodách pektínov a budem ich pridávať do chleba tak, aby pre každodenné stravovanie

No nie. Táto štruktúra rozhodne nie je lepkavá. Skôr ako želé. Vzal by som mäkký bochník (bez možnosti kôry) a úplne som ho rozdrvil rukami. Pomaly nadobudlo pôvodnú podobu. Keby tam bol lepkavý drobček, ťažko by to bolo možné. V žite to skúsim jeden z týchto dní.
A ďalej. Múku som vymenila a okamžite potrebujem tekutinu zredukovať. No, všeobecne, namiesto 425g mlieka v pôvodnom recepte, 400g. Svoj list už nemôžem upravovať, takže ho zohľadnite.
A o nahradení paniferínu pektínom ...
Je to len tým, že ani my nemáme paniferín, takže nemôžem nič povedať, nie je čo porovnávať.