Koláče, buchty, tvarohové koláče z kysnutého cesta (bez priemyselných kvasníc)

A cesto tu s kysnutosťou sa ukáže?

A cesto tu s kysnutosťou sa ukáže?

Kvas je teda preplnený na pšenicu!
Je to len pšeničné cesto. Ale mňamayayayayeeeeee !!!!!!
Pripravila pizzu. Mňam!





Až teraz sa zdá, že môj sporák „zabručal“. Podáva sa dva týždne tesne po zakúpení ...

Kúpil som si chlieb na raž. V LG mi to nešlo.
A ona kvások zvládla, zriedila a vyniesla ho len na kúpu spoločnosti Panasonic.
A tu sa musím vrátiť k svojej Lyzhke a v nej mám priateľstvo iba s pšeničným chlebom, cestom a pečivom ... Ukazuje sa, že akoby to bolo v čase (ak je to v tomto prípade vhodné povedať) Časť ražného kvásku som prekvasila na pšenicu. Navyše som objavil tento recept na cesto a ochutnal som ho takpovediac „načas“ ....

Nádhera !!! A chutné !!! Kachle, ktoré sú v záruke, sa musia prepravovať kvôli oprave!

Ďakujem Ilona za pochvalu
A o mojom sporáku - zatiaľ čo sa ľudí na fóre pýtam na prítomnosť podobných príznakov v ich kachliach.
Niečo podobné, ale nie v tak výraznej podobe ako v mojom HP, nájdeme u iných. Som v strate ... Čo robiť ďalej (doniesť do služby alebo skúsiť znova miesiť cesto) - ešte som sa nerozhodol ..

Ak sa vyskytne problém, noste ho na trase horúci, stále vyjde znova, ale budú existovať iba iné podmienky. Medzitým pravdepodobne nemáte ani 30 dní.

Ahojte hostesky !! Moji muži mi na narodeniny dali stroj na výrobu chleba Saturn. Teraz chodím po všetkých kruhoch okolo nej. Skúšam variť. Najskôr som to robil so sódou. Fungovalo to, ale trochu pevne. Ale takto to má byť? Potom som sa rozhodol pripraviť ražný kvások. Chlieb veľmi nezvyšoval. Kislovať. A v týchto dňoch zažívame kypenie v bruchu. Presne tomu som sa chcel vyhnúť. Skúšam prejsť na pšeničný kvások. Moje chcú žemle))). Kŕmil som 2 krát. 2. minulú noc. Nakŕmte ešte dnes alebo už môžete piecť? A ak pečiete, tak použite všetok kvások, len si trochu odložte na zajtra, mali by ste dať cesto - 4 - 5 lyžíc na 12 hodín? Toľko informácií. Nemôžem nijako vytvoriť systém. Chcela som urobiť tieto koláče. Taký krásny kľúč! A všetci ste takí chytrí a šikovní !!! Aké krásne a chutné, som si istý, že to dopadne. Prišiel z nočnej zmeny. Budem spať a ak mi odpovieš, začnem.

[Nata Liya]

Nata Liya, Tvojej otázke celkom nerozumiem. Ale tu je citát z receptu, možno hľadáte túto odpoveď?

Keď je na farme veľa kysnutého cesta, môžete si z neobvykle chutného kváskového cesta upiecť veľa chutných koláčov, buchiet, tvarohových koláčov atď. Ak nie je veľké množstvo zrelého kvásku, potom sa dá vždy pripraviť. Aby sme to dosiahli, vytiahneme štartér, nakŕmime ho a počkáme, kým kvások naberie sily, a potom nasledujeme recept ;-) Akurát, že prípravná fáza bude dlhšia.

To znamená, že som vždy konal podľa situácie. Mám veľa kysnutého cesta - použila som všetko, čajovú lyžičku som nechala na „chov“, nakŕmila som ju a všetko znova na ďalšie. krát. A ak nie dosť, potom vzala a pripravila cesto.

Ilona, ​​ďakujem za odpoveď!)) To ma zaujímalo. Je potrebné zakaždým vložiť cesto, inak môžete vykysnúť takmer všetok kvások a ihneď vykysnúť na kyprenie. Uvedomil som si, že sa dá robiť aj inak. A ďalší okamih. Ja mám kysnuté cesto na ražnej múke, 2 krát doplnené o pšenicu. Večer je to všetko v bublinách. Vzrástol asi dvakrát. Môžem to večer premiesiť a upiecť maslovú roládu, alebo ju potrebujem ešte pár dní nakŕmiť?

A je tu ešte jedna otázka.Ak hnetiete, o koľko je lepšie, aby stál pred varením? Je kvas ešte mladý? Inak som sa včera ponáhľal s chlebom. Nevstal, dusil sa. Čo s tým teraz?

[na vrchole rastu]

uh, no, so zlým chlebom, čo robiť, čo robiť - drobiť vtáky.
Čo sa týka kvasu, je veľmi dôležité, aby nebol prezretý. To znamená, že ak vynecháme krok s cestom, potom okamžite vezmeme vyzreté kysnuté cesto na vrchole rastu (že to nebol peroxid) a potom preskočte krok s cestom a ihneď pokračujte v miesení cesta.
A čo vaše kysnuté cesto - prekrmené raž na pšenicu, stále vykysne. Prekŕmenie pšenice trvá dlho. Lepšie si obliecť nejakú „francúzku“ a pracovať s ňou. Prínosnejšie pre podnikanie, ale výber je samozrejme na vás. Áno, a zdvíhateľnosť kvásku je tiež individuálna záležitosť, pre koho ako to dopadne, pre koho je slabé a pre koho je všetko v poriadku.

Ilona a chcem sa len spýtať na tvoj recept na kapustu s vajíčkom na koláče)))

Ach ... všetko je tam celkom jednoduché! Nastrúhajte kapustu, ako sa vám páči. Niekto má rád salyanka (ale nie veľmi tenký), niekto so štvorcami (tiež nie malý) - priemerná veľkosť. Potom ho vložíme do cedníku a do hrnca s vriacou vodou na 5 minút. Potom nechajte vodu odtiecť, dochuťte maslom podľa chuti a soľou a uvareným nakrájaným vajcom. Všetci! Moja obľúbená plnka od babičky je pripravená! No, možno nie je od mojej babičky, s najväčšou pravdepodobnosťou to tak je, ale pre mňa je to od mojej babičky a od mojej prababičky z detstva. Vždy som si myslel, že kapustové koláče sú presne také a bol som veľmi prekvapený, keď som prišiel navštíviť svojich priateľov, že nikto nepozná takúto plnku a z nejakého dôvodu som dal do koláčov dusenú kapustu. Pre mňa nebolo jasné, prečo dať hodgododge do pirohov? No kto chutí lepšie. A túto plnku môžem jesť bez koláčov len s lyžicami. Ako dieťa moja matka a babička požiadali nemocnicu, aby priniesla náplň do koláčov v zaváracom pohári. Pre mňa to bola najlepšia útecha po pusinke! Ale s pusinkou som pochopil, že to nikto nebude obťažovať iba na sviatky, urobila to moja mama (vtedy sme nemali mixér) a chorému dieťaťu nebola odopretá kapustová náplň

A myslel som si, že chlieb sa dá upiecť iba s kysnutým cestom.

Ilona, ​​ďakujem !!) Tiež zbožňujem, keď taká kapustová plnka, ale nikdy som nevedela, ako to urobiť tak čarovne), navrhla mi aj sestra, aby si predtým dusili v mlieku a obarili sa vriacou vodou.
Teraz vyrábam cesto na koláče podľa vášho receptu, chcem zajtra zobrať otecka na narodeniny)) hlavné je nebunkovať))))) inak by sa sľúbený darček nemusel stať)))) moje cesto je hnetenie HP, ale súdiac podľa tvojej fotografie, máš toho v nádobe menej ... bez toho, aby som sa pozrel na váhu múky v recepte, som všetko rozbil tak, ako bolo napísané, a dostal som hmotu pod okraj nádoba) Pomohla som svojmu HP s miesením cesta 10 minút))) možno som sa márne ponáhľala, možno ona Zvládla by si to sama? Teraz si myslím, že som musel urobiť polovicu porcie, inak budem tvarovať a piecť koláče až do rána)))
Povedzte mi, malo by byť cesto po miesení lepkavé alebo by malo dobre padnúť za vaše ruky? Je to tak, že spočiatku som mal niečo všeobecne zmiešané s nejakou tekutinou, dvakrát som pridal múku. Teraz sa zdá byť všetko v poriadku, ale obávam sa, že som to zrazu prehnal ... do čerta, mám smolu!))) Možno je moje kysnuté cesto tekuté, a preto som potreboval viac múky ...

Druh, nie, dávam všetko naraz, nie polovicu porcie, mám len 1,5 kg HP na miesenie chleba. No cesto nepresýťte múkou - bude tvrdé. Samozrejme, že sa drží na rukách, ale nie je to kritické) Prach z múky a hnetenie)

Ilona, ​​moja skúsenosť bola smutná)) všetko vyzerá veľmi krásne, ale cesto zjavne nie je niečo ... zjavne kvások zlyhal. Moja štartovacia kultúra nebola 100% pšenica, ale takmer polovica z nej bola celozrnná. Cesto sa ukázalo ako kyslé ((((((možno ten kvások bol zlý? Fermentované alebo čo .. Samotné cesto sa ukázalo ako veľmi tekuté a jemné, žemľa neľahla na stôl, pomaly sa rozotierala do koláča a on nelepila sa mu na ruky, ale moc toho nenaliala.všeobecne som piekla a formovala až pol noci, ale výsledok nie je veľmi dobrý ... taká kopa kyslých koláčov nie je ľahké zjesť)))) ale prinútim svojich príbuzných, aby pomohli)))) ))

Áno, naozaj ... ospravedlňujem sa za jedlo a silu ... Zdá sa, že kvások nebol rovnaký. Konkrétne som naznačil, že sťahovanie je na vrchole !!! A nie fermentovaný! Skúste to znova na malom počte produktov. Cesto by sa však nemalo zbierať do žemle - toto nie je chlieb !!! Na pirohoch by mala byť jemnejšia.

Fotografia ukazuje, že nejde o drdol. Ale samozrejme tiež nie torta! Nezúfajte! Všetko sa podarí! Moskva nebola postavená za deň!

Áno) je to škoda a sila, to je isté ... ale moja rodina jedla)))) môj malý synovec dokonca jedol a hovoril, že to bolo vynikajúce))) ale nie každému chutilo))))
Naozaj skúsim opäť malú porciu, určite sa budem snažiť, kým dosiahnem požadovaný výsledok) !!! Už robím nový kvások. Ale moje cesto nie je ani zďaleka ako to vaše, ležalo to konkrétne na stole))

Šírilo sa to alebo čo? Takže potom, samozrejme, treba pridať muky. Múka je pre každého iná.

Povedzte mi, kde mám čítať, ako vyrobiť taký kvások, ako je ten váš?

Máme celú časť kvások... Moja bola Francúzka, potom Calvelle, ale je tiež Francúzka.

Ilona, ​​dovolíš mi vložiť tvojich 5 kopejok?
O kapustovej plnke.
Moja svokra ma naučila, ako to robiť (ďakujem, Zhenya!).
Najchutnejšie proporcie a technológia sú pre mňa:
1 strednú ploticu bielej kapusty (teda takú, ktorá je dobrá na chrumkavé morenie - s krátkym pahýľom, bez zelene) nakrájajte na kocky-štvorce, nie príliš jemne, ale nie nahrubo, nalejte vriacu vodu na vrch, pridajte soľ túto „polievku“ jeden a pol až dvakrát viac, ako podľa chuti privedieme k varu a varíme pri nízkej teplote asi 4 - 5 minút.
Robím to v MV na „rýchliku“, len sledujem čas alebo na multivarku 110 * C celkovo asi 10 minút.
Hodte na sito, nechajte ho poriadne odtekať (trvá mi to pár hodín a viac), potom hrsťami dobre vytlačte.
Maslo rozpustíme (čím viac, tým chutnejšie, ale ja ho beriem 70-90g) a kapustu v ňom poriadne rozohrejeme, trochu podusíme, ale v žiadnom prípade ju neopražíme.
Robím v multivarke na multivarke na 80^oOd asi 10 minút, - kým sa nezohreje, kým sa maslo neroztopí, až kým nebude kapusta trochu unavená ...
Do hotovej kapusty nasekám 5 vajec uvarených natvrdo a ....
Dobrú chuť!

Pripravila som ti koláče, Ilona.
Boli to moje prvé koláče z kvásku, aj keď som už urobila veľký koláč podľa iného receptu.
Zatiaľ čo bol horúci, ale nemohol odolať, vyskúšal som jeden.
Páči sa mi to!
Jediné "ale" - vrchol sa ukázal byť trochu nerovný, ako hrbole. Ale to je pravdepodobne tým, že moje cesto bolo rovno a náplň bola cez neho tlačená zhora.
Nabudúce urobím stred kruhu trochu hrubší.
Moje prasiatko bolo teda doplnené.
Prijmite vďačnosť 🔗

Ďakujeme za takú úžasnú smajlíku s kyticami)) Do koláča chcete vždy nalepiť viac plniek, aby ste si ich neskôr pozreli. Ja sama tým niekedy trpím, pretože mám rada málo cesta, aj to najchutnejšie a veľa plnky!
Váš spôsob výroby náplne môže byť pre niekoho tiež užitočný, nech je. Ale odporúčam vám, aby ste kapustu pri tepelnom spracovaní nepreexponovali, inak vám v samotných koláčoch vznikne kaša.

[Ilona]

Poďakovať, Ilona, na podporu.
Tiež nemám rada plnku namiesto plnky, takže kapustu robím vždy s ľahkým chrumkaním, aby v koláčoch zostala aj kyprá.
No všetko, pôjdem prenasledovať svojho manžela, inak už dokončuje jednu misu koláčov, chystá sa vziať si druhú 🔗
A vy všetci!

gyy .... no, choď to odtrhnúť! A čo som ... Nemám s tým nič spoločné ... varia

[Ilona]

Ilona, dobrý večer, urobila som na vašej Francúzke cesto podľa vášho receptu (cesto som vyskúšala veľmi chutné) len to stojí 4 hodiny a začalo sa len dvíhať, bojím sa že by to neprevrátilo, je to slabý kvások?

Všeobecne som včera piekol buchty a koláče, vôňa z rúry bola jednoducho omamná, voňal mi tvarohový výpek s vanilkou, cesto bolo veľmi jemné, ale ukázalo sa, že je tekuté a neudržalo tvar na plech na pečenie, zmenili sa na koláče a opäť sa nezdvihli (aj keď sa zdalo, že v rúre stúpa a potom klesli) pečené na 200 stupňov, skúsim to znova, chcem sa naučiť piecť také koláče ako na obrázku

nench, odpustíš, že si nevidel tvoje správy. Teraz je leto a je menej príležitostí nahliadnuť do všetkých častí nášho HP. Skutočnosť, že sa vaše cesto nezvyšovalo, môže byť z rôznych dôvodov.
Možno tam bol slabý kvások.
Možno si to trochu uviedol.
Možno ste ju položili, keď nebola na vrchole zrelosti.
Cesto sa ukáže byť mäkké, ale ak je skutočne kritické, potom možno stálo za to pridať trochu múky. Možno ste to mali mokré.
skúste to znova, upravte. Nemiešajte celú dávku naraz. Učte sa v malom počte.

[Ilona]

Ilona, Urobila som polovičnú porciu, nie som nijaká pretvárka, ale určite vyskúšam, veľmi chutné cesto, ďakujem, dnes som piekla chlieb s kysnutým cestom, dobre sa zdvihol (začala som kupovať celozrnné tapety, tak to iba zdvojnásobená) krásna, aj keď trochu kyslá, hreším na tom, že som nestihla nakŕmiť 2 krát denne.

nench, vo vašej správe som to nevidel, všetko je v poriadku! Dozvedáme sa, že je to tak. Cesto musíte cítiť a vykysnúť. Určite to pocítite!
Celkom som tomu nerozumel. Pestujete lepšie na celozrnnom obilí? Všeobecne som kŕmil nízke ročníky, alebo som trochu zmiešal obvyklú pekáreň s celozrnnými a otrubami. Potrebuje niečo zjesť. Kŕmil som to raz denne a potom som to upravoval, pretože dievčatá sa učili brať lyžičku a kŕmiť ju každé tri dni. Inak sme mali v dome veľa koláčov))))

tak som ten môj nakŕmil palacinkami a koláčmi so syrom, potom hrozienkami, škoda to vyhodiť, inak sa urazí, začala aktívne rásť na celozrnných tapetách, už si objednala vrece 5 kg, 5x cez telefón som si ujasnil, čo je to za tapetu, prečítal som si Admin články o múke

Som Lena a som na tebe, rád ťa spoznávam!

Vzájomne;) Aj mne na vás :))

Nie je cesto potrebné? Proste som nasiel recepty, kde najskor robia cesto, a potom cesto vymiesaju, nasiel som aj recepty bez cesta, len potom aky rozdiel ... Robim vsetko tak, ako pises ... Ale kedze nevstaneš ((pečiem z čo sa ukáže, ale prakticky nezvyšuje. Môže sa ešte pokúsiť pripraviť cesto pred miesením cesta na oživenie kvásku. Kvas je vôbec mladý, správne vonia a sú tam bubliny)

[arzoksana]

arzoksana, tento recept som vyvinul ja na likvidáciu veľkého množstva kvasu. Obsahuje 500 g kysnutého cesta!

Ak nie je veľké množstvo zrelého kvásku, potom sa dá vždy pripraviť. Aby sme to dosiahli, vytiahneme štartér, nakŕmime ho a počkáme, kým kvások načerpá sily, a potom postupujte podľa receptu ;-) Je to len tým, že prípravná fáza bude dlhšia.

Dokážete z takého cesta vyrobiť valček? Chcem s makom. Ak áno, ako?

[tatianika]

tatianika, Tatyana, recept by mal byť skvelý!
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

A ak pečiete so zemiakmi alebo kapustou, nemusíte znižovať cukor?

Toto je pre váš vkus. Tu som piekla chudé koláče s kysnutým cestom so zemiakmi. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Ďakujem, Ilona! Dnes budem piecť. Kvas je už pripravený. Len som sa zabudol spýtať na múku. Pečiem chlieb na múke 1. stupňa. A rožky? Môžem to dostať v najvyššej triede? Ak sa neviem dočkať odpovede, pokúsim sa najvyššie.

[tatianika]

tatianika, Samozrejme! Preto sú to rolky! Som na najvyššom a upečený. Kvas som nakŕmil druhoradou múkou a rožky som piekol najvyššie.

Ilona, ​​ďakujem pekne za pomoc! Pečiem chlieb už dlho, ale bála som sa priblížiť ku koláčom. Rolka sa veľmi nezvýšila (samozrejme bola veľa plnky), ale koláč so sušeným ovocím bol úspešný. Cesto je trochu kysnuté.Ale to samozrejme kvôli tomu, že ste kysnuté cesto dostatočne nekŕmili? Hlásim:
🔗 🔗

Ilona, ​​zabudla som sa opýtať. Môžete dať do cesta vajcia? Mám veľmi dobrý recept na makovú roládu, ale sú aj vajcia. Bude to fungovať s vajíčkom?

A s vajcami to bude fungovať. Pamätajte však, že vajcia môžu spôsobiť, že cesto bude ťažšie.

Včera som podľa tohto receptu uvarila pirohy aj buchty.
Podľa môjho názoru výrobky strácajú míľovými krokmi v chuti.
Cesto je také pohyblivé a hodvábne, že to bol šport, ktorý rýchlejšie premohol vášeň.)
Ale aj tak radšej nemám kysnuté koláče.
Chlieb, palacinky, palacinky - s ofinou.
Ale s iným kváskovým pečivom to na chuti nepridáva.

) Všetko nám vyšlo a konzistencia nášho cesta je rovnaká, nikto sa s ním nehrá na dohán)))))) Možno to dopadlo neúspešne?

Môže byť čokoľvek. Časom to skúsim znova.

Samozrejme, vyskúšajte! A kvások je tiež iný.

Ďakujem veľmi pekne za recept, vynikajúce sladké kučeravé buchty dopadli, synčekovi to veľmi chutilo a som pokojná, že bez droždia!