Pohánkové palacinky od R. Bertina

Pohánkové palacinky od R. Bertina

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Pohánková múka	75 g
Pšeničná múka na pečenie	75 g
Soľ	5 g
Mlieko	150 g
Čerstvé droždie	7 g
Vajcia	2 ks
Krém čerstvý (alebo nízkotučná kyslá smotana)	80 g
Zeleninový olej	na vyprážanie

Metóda varenia

• Primiešame soľ a múku. Nalejte mlieko do hrnca, vložte do ohňa, zohrejte, aby sa takmer uvarilo. Do múky pridáme droždie.
• Oddeľte žĺtky od bielkov, pridajte žĺtky spolu s crème fraîche do mlieka. Za pomalého miešania počas procesu zmes pomaly nalejte do múky, kým nezhustne.
• Misku zakryte uterákom a odložte na teplé miesto na hodinu a pol, cesto by malo stúpať, byť vzdušné a elastické.
• Z bielkov vyšľaháme sneh, kým nebude mäkký. Cesto necháme kysnúť ďalšie dve hodiny.
• Nalejte trochu oleja do predhriatej, naolejovanej panvice a pečte palacinky, najskôr z jednej strany, potom otočte na druhú.
• Bertine navrhuje upiecť na veľkej panvici niekoľko palaciniek súčasne.
• Dopadne to podľa mňa skôr na palacinky alebo niečo ako palacinky.
• Aby boli palacinky možné, pridala som asi 50 gramov teplého mlieka a 1 hodinu. l cukru.

Poznámka

Nabudúce skúsim piecť vo forme palaciniek, bez porušenia originálu, pretože práve kypré budú chutnejšie, neskúšajte z nich pripraviť tenké palacinky.
Chutné s mliekom, medom. Hodia sa k šunke, paštéte, nie nadarmo im Bertine radí jednohubky. Chuť pohánky je cítiť, ale nie je dominantná.
Vyskúšajte, mohlo by sa vám páčiť.

Podobné recepty

Pohánkové placky (GruSha)

Palacinky s pohánkovou múkou a čokoládovou omáčkou (Olya_)

Pohánkové placky s francúzskym kváskom (tuskarora)

Vyzerajú skvele! Vyskúšam ich, pretože milujem pohánku, ale nikdy som ich nerobila kvások. Podľa mňa sú pohánkové placky klasikou s červenou rybou!

[Strašiak]

Strašiak
Poďakovať!! Podeľte sa o to, ako sa vám páči ... Zdá sa mi, že veľmi dobre určujú chuť toho, čím ich jete ... Dokonca sa mi to páči aj so sleďmi ...

Palacinky majú vtipnú chuť - akoby ste jedli pohánkovú kašu, ale iba vo forme palacinky. Hodia sa k cukru a kondenzovanému mlieku.
Chuť však nie je pre každého.

[Chaldeika]

Chaldeika To samozrejme nie je pre každého, ale keď ho ochutnáte, chcete viac. Okrem toho sú zdravšie ako bežné palacinky a palacinky.

[Vasyonchik]

Vasyonchik, Mám niekoľko otázok naraz:

1. Po pridaní do mlieka zohriateho na tak vysokú teplotu sa žĺtky nevaria?

Nie je potrebné zmes mlieka so žĺtkami a crème fraîche chladiť? Naliať ho do múky s droždím, správne horúce?

Nerozumel som celkom ani tomuto bodu:

Z bielkov vyšľaháme sneh, kým nebude mäkký. Cesto necháme kysnúť ďalšie dve hodiny.

2. Po pridaní bielkovín cesto premiešame, alebo po opätovnom vychladnutí premiešame?

3. Vasyonchik, aké hrubé cesto vďaka tomu dostaneme? Na čo sa zamerať? Ako palacinky alebo ešte hustejšie?

1. Po pridaní do mlieka zohriateho na tak vysokú teplotu sa žĺtky nevaria?

Nie. Rovnakým spôsobom sa pripravuje krémová zmrzlina. Žĺtky pri vysokej teplote (nie vriacej) zvyčajne mlieko zahustia, ale nezrážajte ich.

1. Inna, Chuchelka už odpovedala na tvoju prvú otázku, najmä preto, že mlieko nevarí, ale iba privedie k varu. Dôkladne premiešajte žĺtky, crème fraiche a mlieko, zmes už nebude taká horúca.
Za stáleho miešania pomaly prilievame do múky, aby neutrpelo droždie. Stavíte na prvý nátlak.

2.Pridajte bielkoviny do kysnutého cesta, jemne premiešajte a vložte ich späť na druhú kontrolu. A po druhom vykonaní kontroly už nemôžete zasahovať, inak to spadne.

3. Bertínovo cesto sa ukáže byť husté, v skutočnosti ako naše palacinky. Dala som o 50g viac mlieka a vznikli z toho palacinky, ale stále nie riedke, ale skôr kypré. Cesto, ktoré som dostal, bolo husté, ako kyslá smotana.
Zdá sa, že odpovedala, že v tomto procese uvidíte všetko sami, nie je tam nič zložité.

Recept sa zdal veľmi kuriózny, ja som všeobecne fanúšikom pridávania pohánkovej múky do každého pečiva, na palacinky je to svätá vec! Len ja mám otázku: "Nalejte mlieko do hrnca, vložte do ohňa, zohrejte, aby sa takmer uvarilo. Pridajte droždie do múky." Ako zareagujú kvasinky na takúto vysokú teplotu mlieka? Alebo by ste mali najskôr ochladiť mlieko?

[Oktavia]

Oktavia
Zásadou prípravy týchto palaciniek je, že sú pudingové a ak budete presne dodržiavať všetky odporúčania autorky, kvások tým neutrpí.
Bertín zmieša droždie s múkou bez toho, aby ich vopred aktivoval. Už som písal vyššie, že mlieko nevrie, ale iba privedie k varu. Žĺtky, čerstvú smotanu a mlieko dôkladne premiešajte, zmes už nebude taká horúca
Za stáleho miešania pomaly lejeme do múky.
Držal som sa presne receptu uvedeného autorom, pokiaľ som si nemyslel, že som pridal mlieko. Z palaciniek vidieť, že droždie nestratilo svoju aktivitu.

Veľká vďaka!!
Dnes to skúsim

Veľa štastia! Podeľte sa o svoje dojmy ...

Minulý rok mi niečo nevyšlo .... A tento rok som sa rozhodol piecť ich v sendvičovači. Povedať, že sa vám topia v ústach, neznamená nič! Magická chuť. Ďakujem za recept !!!!

Irina, som rada, že si ich ocenil, v sendvičovači je možnosť aj ja. Ďakujem za zdieľanie vašich dojmov.

[Vasilisa]

Vasilisa, dnes som konečne upiekla palacinky podľa Tvojho receptu (už dlho čakajú v krídlach)
Dávnejšie som piekla pohánkové palacinky, ale nie kvasnicové. Cesto bolo vyrobené striktne podľa receptúry, vyšlo husto, pečené v palacinkovači Orioshe, ukázalo sa, že sú svieže, jemné palacinky, ale slová sa nedajú sprostredkovať, nejaký zamat.
Všetci boli spokojní. Ďakujem pekne za recept

Natália, peči na svoje zdravie! Som rád, že to bolo vynikajúce ...

dnes upečené. podplatil tú malú porciu, teraz nemám takmer nikoho, kto by mal jesť palacinky, ale veľmi som chcel pohánku.
sa ukázalo ako veľmi chutné, jednoducho vynikajúce. Neriedila som to mliekom, piekla som husté a menšie ako obvykle 6 kusov.
ak chcete opäť pohánkové placky, použijem tento recept. poďakovať

Pečte na svoje zdravie!