Borodino chlieb „To isté“ v pekárni

Nesprávne napísal čas pečenia francúzskeho chleba: nie 3 hodiny 18 minút (toto je môj hlavný), ale 3 hodiny 32 minút + 30 minút ohrievania po ukončení pečenia

Všetko mi vyšlo !!!
Vyrobené podľa pôvodného receptu, trvalo len 2/3. Varila som na programe „Diéta“, 2 hodiny pred koncom som opatrne vytiahla špachtľu, mokrými rukami namazala čiapku a posypala celým koriandrom, zľahka vtlačeným do cesta. Veľmi chutné!!!! Takéto vzdušné - ani som nečakal.

Program „francúzsky“ nebol taký chutný. Zle sa zdvihla, vyšla veľmi hustá kôra.

Nabudúce sa pokúsim nabrať plné množstvo produktov na predpis a skúsim znova ten „diétny“ - končí sa to príliš rýchlo

Ak je to možné, fotky zverejním neskôr.

Zdá sa, že povedali, že pre Panasonic nepotrebujete celú záložku - vyjde to. A nemôže stúpať z mnohých dôvodov - buď sú kvasnice nekvalitné, alebo zmes kvasu s vriacou vodou nie je dostatočne ochladená. Malo by to byť 20 - 25 stupňov, nie viac, inak by sa kvások mohol uvariť a nebude fungovať. Páči sa ti to.

v_v_su máte najúspešnejší recept na chlieb. Dnes som sa rozhodol upiecť Borodinského podľa receptu od Mulinexu 5004. Všetko som urobil presne. Ukázalo sa to ako hrôza, prepáčte za čas strávený. Chlieb vôbec nesedel, chuť je strašidelná podľa chuti. ... Opäť obrovská PASIBA pre recept

A mám rada chlieb a recept Moulinex !!! Peklo opakovane, vždy vypracované. Tieto chleby majú rovnaký názov, ale ich zložky sú rôzne (podľa receptúry Mulinex je to čisté ražné, takže veľmi nestúpa). A chutí výborne !!!

Manžel ochutnal chlieb a chutil. Ale čakal som, že dostanem výsledok ako na obrázku. Chlieb vyzeral ako otruby (recept z knihy Mulinex). Ak sa však pšeničná múka nepridáva vôbec, nemala by stúpať. Budem experimentovať, zdá sa mi, že nie je dostatok vody, musel som pomôcť HP s miesením cesta.

v_v_su máte najúspešnejší recept na chlieb. Dnes som sa rozhodol upiecť Borodinského podľa receptu od Mulinexu 5004. Všetko som urobil presne. Ukázalo sa to ako hrôza, prepáčte za čas strávený. Chlieb vôbec nesedel, chuť je strašidelná podľa chuti. ... Opäť obrovská PASIBA pre recept

Upiekla som chlieb z knihy receptov Mulinex. Je dobrý pre všetkých, ale nevstáva. Aspoň pre mňa.

Upiekla som ti chlieb, veľmi chutný, iba vrch trochu spadol, ale bol upečený dobre a vysoko, vďaka za recept, dieťa je veľmi šťastné, miluje tmavé pečivo.

Upiekla som ti chlieb, veľmi chutný, iba vrch trochu spadol, ale bol upečený dobre a vysoko, vďaka za recept, dieťa je veľmi šťastné, miluje tmavé pečivo.

Trochu som to napísal - vrch prepadne prebytočnej tekutine. Musíme buchtu ovládať. Musíte sa tu cítiť. Nie všetku vodu je možné naliať do suchého kvasu - nechajte 50 gramov osobitne. A pri miesení žemle pridajte, ak je to potrebné.

Nie všetku vodu je možné naliať do suchého kvasu - nechajte 50 gramov osobitne. A pri miesení žemle pridajte, ak je to potrebné.

Textúra cesta a chleba bude oveľa lepšia, ak urobíte opak - do vody pridajte trochu múky.
Ak je v ceste voda, ktorá už aktívne miesi, môžu sa tvoriť nečistoty z cesta.

Chlieb je naozaj chutný, ale trochu som to pokazil s receptom a cesto sa ukázalo ako riedke.Začal som pridávať múku, žemľa sa zdala rolovať, ale zase nie veľmi hutná. Všeobecne nabudúce budem pozornejšia a dúfam, že sa všetko podarí. Napokon, aj v rúre mi prepadla strecha. Je zrejmé, že je tu veľa vody ...
A ktovie, či je možné dať vedro z pekárskeho automatu do rúry na 180 stupňov? Mohlo by sa mu niečo stať? Inak nemám vhodný tvar, ale v pekárni sa ukáže, že strecha je plochá a škaredá ...

Prečo teda riskovať pekárničku a vedierko? Nikto nevie povedať, čo môže nasledovať po častom používaní vedra v rúre.

Je jednoduchšie kúpiť si formu, nie je to také drahé a môžete ju piecť na panvici, kastróle, miske a ďalšom dostupnom náradí

Chlieb vo vedre sa môže piecť v rúre ako výnimka z pravidla.

v_v_su, ďakujem pekne za recept! Mal som najväčšie potešenie !!! Takže som chcel toto a ukázalo sa, že je! Mám na vás otázku, naše kachle sú rovnakej spoločnosti a modelu. Prečo ste v recepte naznačili, že program 2 je pre ražný chlieb, koniec koncov, volá sa „francúzska rolka“. „Tmavú“ kôrku už asi nebudem obnažovať, boky sú veľmi prepečené, dokonca som už zubatý unavený z chrumkania kôrky.
To je samozrejme v tomto chlebe malé mínus. Veľké ++++++ za to, že všetko v tomto chlebe je v dokonalej rovnováhe !!! Všetko som robila striktne podľa receptu, múkou bola „lúpaná“ ražná múka. Cesto bolo dokonale vymiesené, chlieb dokonale stúpal. Spravidla sme s manželom nečakali do rána, sekali sme to a zjedli kúsok o jednej ráno. Ďakujem pekne za recept, chlieb je úžasný !!! chutné.

v_v_su, ďakujem pekne za recept! Mal som najväčšie potešenie !!! Takže som chcel toto a ukázalo sa, že je! Mám na vás otázku, naše kachle sú rovnakej spoločnosti a modelu. Prečo ste v recepte naznačili, že program 2 je pre ražný chlieb, koniec koncov, volá sa „francúzska rolka“. „Tmavú“ kôrku už asi nebudem obnažovať, boky sú veľmi prepečené, dokonca som už zubatý unavený z chrumkania kôrky.
To je samozrejme v tomto chlebe malé mínus. Veľké ++++++ za to, že všetko v tomto chlebe je v dokonalej rovnováhe !!! Všetko som robila striktne podľa receptu, múkou bola „lúpaná“ ražná múka. Cesto bolo dokonale vymiesené, chlieb dokonale stúpal. Spravidla sme s manželom nečakali do rána, sekali sme to a zjedli kúsok o jednej ráno. Ďakujem pekne za recept, chlieb je úžasný !!! chutné.

Keď som písal recept, na strane 60 bola otvorená kniha receptov - „Auverne ražný chlieb“, pečie sa tam na 2. programe. Preto som to napísal a máte pravdu - program 2 je francúzsky buchta. Ďakujem za doplnky.
Môžete experimentovať s kôrou. Je však vhodné po upečení počkať hodinu bez vypnutia. Chlieb chutí lepšie.

Veľa štastia!

Piekla som podľa vášho receptu, ale namiesto hladkej ražnej múky som použila ražnú múku s jadierkami. Chlieb dopadol super !!!!!!!!!!!!!!!! Vysoký, pórovitý drobček. BOMBA.
Ak existuje príležitosť kúpiť si takúto múku, určite ju vyskúšajte, nebudete ľutovať.

Piekla som podľa vášho receptu, ale namiesto hladkej ražnej múky som použila ražnú múku s jadierkami. Chlieb dopadol super !!!!!!!!!!!!!!!! Vysoký, pórovitý drobček. BOMBA.
Ak existuje príležitosť kúpiť si takúto múku, určite ju vyskúšajte, nebudete ľutovať.

Ďakujem, skúsim.
Mimochodom, teraz experimentujem - namiesto suchého kvasu som dal kvasný koncentrát. Obsahuje dva druhy sladu - raž a jačmeň. Výsledok je lepší. Ako dosiahnuť technologický recept - dám vám vedieť v téme. Sledujte reklamy!

Chlieb je skutočne nádherný!
A mäkká kôrka. No veľmi sa mi to páčilo!

v_v_su, máš rovnaké HP ako moje 5004, mal si taký problém, že jedno miešadlo sa zasekáva, ja už mám svoje HP, druhýkrát ho zoberiem do služby, škoda. Vedro bolo vymenené naposledy, ale menené bolo dva mesiace.

v_v_su, máš rovnaké HP ako moje 5004, mal si taký problém, že jedno miešadlo sa zasekáva, ja už mám svoje HP, druhýkrát ho zoberiem do služby, škoda. Vedro bolo vymenené naposledy, ale menené bolo dva mesiace.

Vyskytol sa taký problém. Najskôr, tesne pred dovarením, som tupo rukami otočil miešadlá, potom som upiekol chlieb. Potom ma toto všetko unavilo - zmenil som to v službe. Jedného dňa - opravári Tula sú najlepší!

Na fóre existuje vlákno
#
je tu všetko na opravu hriadeľa.

Poďakovať! Myslím!

Ďakujem pekne za recept! Pečené z ražnej múky prvýkrát! Dopadlo to super! Pridaný tekutý kvasný koncentrát)))

Ďakujem pekne za recept! Pečené z ražnej múky prvýkrát! Dopadlo to super! Pridaný tekutý kvasný koncentrát)))

Zdieľať proporcie, čo potom? Ak iba odstránite suchý kvas a nahradíte ho múkou, číslo nefunguje. Kvass na seba viaže viac vlhkosti. Koncentrát je trochu sladký, treba to brať do úvahy. A koľko lyžíc koncentrátu potom položiť? Ak existuje vypracovaný recept s koncentrátom, zdieľajte ho!

Viac z mojej skúsenosti: pozri sa na zloženie banky. Mal som jednu konzervu s konzervantom (kôrovec !!!) musel som ju vyliať, teraz som ju kúpil bez konzervantov!

A recept je taký chutný, že môj syn s ním pil čaj!

Skladám klobúk pred autorom ...

Suroviny nalievam v priemere na 300 ml tekutiny (750g na bochník), múka ide asi 450-500 gr. Koncentrát som zaliala 2 lyžicami, vzala som asi 270 - 280 ml vody. Čo sa týka cukru - niekde polievková lyžica + 1,5 lyžice. l. med, soľ - 1,5 lyžičky. , droždie - 1,5 lyžičky. -2 lyžičky, Ocot - 1 polievková lyžica. l, mletý koriander - 1 polievková lyžica. l., rastlinný olej - 2 lyžice. l. Všeobecne robím všetko „od oka“, nedodržiavam presné rozmery. Spočiatku v prvej várke nasypem 3/4 múky. Na druhej várke usmievam sa na kolobok, aby sa nelepil, a pridám, koľko to zaberie
Pokiaľ ide o každú chemickú škaredú látku - prečítal som si ju, ďakujem! Len čo som uvidel recept, rýchlo som začal variť - veľmi som chcel Borodinského

Poďakovať.
Som si spomenul! Pridám tiež 1 polievkovú lyžičku. l. rozpustná čakanka. Dodáva farbu a pikantnú horkosť.

Zdieľať proporcie, čo potom? Ak iba odstránite suchý kvas a nahradíte ho múkou, číslo nefunguje. Kvass na seba viaže viac vlhkosti. Koncentrát je trochu sladký, treba to brať do úvahy. A koľko lyžíc koncentrátu potom položiť? Ak existuje vypracovaný recept s koncentrátom, zdieľajte ho!

Viac z mojej skúsenosti: pozri sa na zloženie banky. Mal som jednu konzervu s konzervantom (kôrovec !!!) musel som ju vyliať, teraz som ju kúpil bez konzervantov!

A recept je taký chutný, že môj syn s ním pil čaj!

Skladám klobúk pred autorom ...

No akosi nepríjemne mi je. Mimochodom, s týmto chlebom pijú čaj aj moje deti. Pridám tam dve hrste hrozienok, 70 gramov. Najprv ich však musíte namočiť. A upravte vodu v recepte.

A zloženie koncentrátu je lepšie čítať na tégliku. Spravidla je to ražný a jačmenný slad a nič iné. Ak nejaké iné odpadky - tak to nerobte!

Pre tvoje zdravie!

A v Kursku predávame aj „fitnes“ chlieb ako chlieb Borodino na báze hrozienok a sušených marhúľ! Neobvyklá chuť!
Ale v pekárni sa sušené marhule pravdepodobne rozpadnú na malé kúsky, najmä ak je drdol elastický a strašidelné je tenký, zrazu sa strecha zrúti ..

A v Kursku predávame aj „fitnes“ chlieb ako chlieb Borodino na báze hrozienok a sušených marhúľ! Neobvyklá chuť!
Ale v pekárni sa sušené marhule pravdepodobne rozdelia na malé kúsky, najmä ak je drdol elastický a je strašidelné ho zmenšiť, zrazu sa zrúti strecha ..

No sušené marhule sa nezlomia, toto je pekárnička, nie mlynček na mäso. Ale obávam sa, že sa to nebude piecť, treba upraviť recept. Alebo nakrájame na malé kúsky.

Mimochodom, experimentujem s kvasným koncentrátom, ako som sľúbil. Zatiaľ sa nezískalo nič komerčné. To znamená, že postupné experimenty s rovnakým množstvom rovnakých produktov poskytujú odlišné výsledky. Všetko zatiaľ odpisujem pre horúčavu a krivé ruky. Teraz sa nezdvíha tak, ako by mal, potom praskne, potom sa postaví ako kopec. Je to kravina - chlieb na koncentráte a niektoré bez chuti. Suchý kvas je bezpečnejší.
Ale zatiaľ ma nenapadá nič lepšie ako suchý kvas ako náhrada sladu.

Nie nie nie ! Koncentrát by mal fungovať dobre. Teraz som práve upiekla raž s koncentrátom, vyšlo to tak chutné a aromatické, že už to skončilo. Teraz je ťažké hádať s proporciami, je tu strašná horúčava, vo všetkých receptoch sa ukáže, že buchta je tesná, aby ste tomu zabránili, musíte mať málo múky.Múka je teraz suchšia ako je obvyklé, a ak je v nej klimatizácia, vysušuje vzduch a všetko okolo.

Existuje myšlienka. že kvasová sladina (alebo kvasný koncentrát) a suchý kvas sa líšia kvalitou v rôznych regiónoch. Mám podozrenie, že slad nebol pridaný do môjho suchého kvasu a boli pridané sucháre, ale zjavne je všetko v mladine správne, takže sa ukázalo, že je to raž s úprimnou sladovou príchuťou a veľmi aromatická. Vyskúšam Borodinského na sladine. Ohlásim, čo sa stalo.

No sušené marhule sa nezlomia, toto je pekárnička, nie mlynček na mäso. Ale obávam sa, že sa to nebude piecť, treba upraviť recept. Alebo nakrájame na malé kúsky.

Je to len tým, že moja pekáreň zomlela nenasiaknuté hrozienka tak, že v chlebe zostala iba vôňa hrozienok a drobné inklúzie, takže si myslím, že sušené marhule nebude ľutovať ... hoci musíte vyskúšať.
Úprimne povedané, hrozienka som pridal nie na signál, ale na úplný začiatok. Bol taký tvrdý, že som si myslel, že nech v tom čase ochabne.
Prečo nie pečené? No nebudem pridávať kilogram, nakrájať 6 kusov, aby ste niekedy natrafili, asi nepotrebujete úpravy ...

A Borodinsky na sladine je už v sporáku, ach, neviem ...

stalo sa toto:

Kôra bola zjedená a druhý rez zasiahol otvor od lopatky. A nakrájame trochu teplé. Chutí veľmi dobre. Ale nie tak celkom, že Borodino a farba je viac červenkastá, povedal by som, že je to úžasný ražný chlieb.
Všeobecne platí, že keď nie je žiadny suchý kvas alebo nie je čas na ochladenie vriacej vody, je to celkom úžasné.
Záver: na suchom kvase je to však stále chladnejšie!

Tu je postup, ako piecť (mierne zmenšený oproti pôvodnému receptu)

Rovnaký Borodinský na kvase:

360 ml. tekutina (4 polievkové lyžice. l. koncentrát a voda)
2,5 lyžičky soľ
2 lyžice. Ja zlatko
0,5 lyžice. l. cukor
1.6 čl. l jablčný ocot.
4.5 čl. l. zeleninový olej
0,8 čl. l. mletý koriander
320 g ražná múka
220 gr. pšenica.
0,8 lyžice instantná čakanka voliteľná
2,5 lyžičky suché droždie (pre mňa bezpečný okamih)
rasce voliteľné asi 5 lyžice

výstup 900gr. Režim 2 vo francúzštine

Ak je rúra v režime Omega3, strecha sa nezlomí. ale plochejšie.
Pozor na žemľu, teraz je horúca, múka je suchá, možno sa v zime pomery vodnej múky zmenia, vždy nepridávajte trochu múky, potom upravte, ak je to strašidelné, pridajte ďalšiu pšeničnú múku,

Je to len tým, že moja pekáreň zomlela nenasiaknuté hrozienka tak, že v chlebe zostala iba vôňa hrozienok a drobné inklúzie, takže si myslím, že sušené marhule nebude ľutovať ... hoci musíte vyskúšať.
Úprimne povedané, hrozienka som pridal nie na signál, ale na úplný začiatok. Bol taký tvrdý, že som si myslel, že nech v tom čase ochabne.
Prečo nie pečené? No nebudem pridávať kilogram, nakrájať 6 kusov, aby ste niekedy natrafili, asi nepotrebujete úpravy ...

A Borodinsky na sladine je už v sporáku, ach, neviem ...

Nie, hrozienka museli byť namočené a pridané po signáli. A prečo si melie - to si ani neviem predstaviť.
A k sušeným marhuliam - vyskúšala som biely chlieb so sušenými marhuľami, takže boli okolo neho vlhké miesta. Existuje taký názor, že v procese miešania získava vlhkosť a v procese pečenia dáva, ale keďže všetko je už upečené vonku - získavajú sa také „mokré ostrovčeky“, všeobecne teraz už narežem na kúsky ako 1 cm.

Kôra bola zjedená a druhý rez zasiahol otvor od lopatky. A nakrájame trochu teplé. Chutí veľmi dobre. Ale nie tak celkom, že Borodino a farba je viac červenkastá, povedal by som, že je to úžasný ražný chlieb.
Všeobecne platí, že keď nie je žiadny suchý kvas alebo nie je čas na ochladenie vriacej vody, je to celkom úžasné.
Záver: na suchom kvase je to však stále chladnejšie!

Tu som o tom. Na mladinu neexistuje recept, ani keď máte hlavu pri stene.
Asi 1,6 lyžice. polievkové lyžice octu potešené.
A chlieb je roztomilý. Len niečo veľmi nesedelo. Je veľa vody?

Na raž to išlo veľmi dobre, drobenka je pórovitá a chutí suchá bez pečenia a dokonca aj strieška je vypuklá. To isté sa získa v pôvodnom recepte. Neodolal som a zostrihal som ho vlažný, pretože na fotografii vyzerá vlhko.Teraz ho dokončujeme, nie celkom Borodino, ale skvostný tmavý chlieb, keď nebude čas fičať na ňom, upečiem ho.
Navyše na fotografiách vyváženie bielej vždy zlyhá a výsledkom je, že na fotografii sa chlieb javí ako červená farba, ktorá je však bližšie k hnedým tónom. (Ale červenší ako na suchom kvase)

No, samozrejme, budete musieť zmerať ocot 1,5 lyžice, zabehnúť na pipetu a nakvapkať až 1,6 lyžice. lyžice. Rovnako ako som počítal, redukujúc recept, zostal v zázname.

A rúra zomlela hrozienka, myslím si, aj kvôli tomu, že moja buchta bola veľmi elastická a pri miesení ju natrela na cesto.
Neskúšal som dávať sušené marhule na veľké kúsky, vždy som ich nakrájal, okolo malých kúskov je vždy suchá drvina, hoci to bola torta.

Tu na suchom kvase sa ukáže, že farba je to, čo potrebujete, a na mladine - koľko som neskúšal - všetko je svetlejšie. Môžete samozrejme pridať kávu alebo čakanku na farbu, ale všetko sa ukáže nie celkom v poriadku. Ďalšou možnosťou je kúpiť si slad a panifarín, ale bude to úplne iný recept, v Sule nemáme slad, ale máte ho v Kursku?
Ale Borodinsky recept, ktorý sa mi pri sporáku nepáčil, som si preto vymyslel vlastný.
Dobrú chuť!

Bohužiaľ nemôžeme dostať ani slad, myslím, že to nie je také strašidelné. Kto nespracoval tohto Borodinského (na suchom kvase), všetci ho okamžite spoznajú. A ja to mám rád. No, kde inde si môžete kúpiť taký chlast Borodinského! Žiadne peniaze nebudú stačiť!
Sladina je farebne i chuťovo podradná a je lepšie med v tomto recepte nenahrádzať cukrom! Vyskúšal som to, nič hrozné sa nestalo, ale odtieň chuti je iný.

Bohužiaľ nemôžeme dostať ani slad, myslím, že to nie je také strašidelné. Kto nespracoval tohto Borodinského (na suchom kvase), všetci ho okamžite spoznajú. A ja to mám rád. No, kde inde si môžete kúpiť taký chlast Borodinského! Žiadne peniaze nebudú stačiť!
Sladina je farebne i chuťovo podradná a je lepšie med v tomto recepte nenahrádzať cukrom! Vyskúšal som to, nič hrozné sa nestalo, ale odtieň chuti je iný.

No a o mede, hneď som písala do receptu, ktorý je nevyhnutnosťou. Dá sa nahradiť, ale chuť bude iná.

Vykopané na internete:
Štátna norma: BORODINSKÝ CHLIEB GOST 5309-50

Recept na chlieb Borodino

Názov surovín Spotreba surovín na 100 kg múky, kg
Ražná múka na tapety 80.0
Pšeničná múka druhého stupňa 15.0
Škrob 0.2
Žitný červený slad 5.0
Jedlá kuchynská soľ 1.0
Lisované droždie 0,1
Cukor 6.0
Cukorový sirup 4.0
Rastlinný olej 0,05
Koriander 0,5
Suroviny spolu 111,85


A na 100kg múky 100g droždia ??

Zaujímavé je, že pomer raže k pšenici. A koniec koncov je to akosi upečené bez akýchkoľvek rias, iba s droždím ...
Na vrchu je rozmazaný škrob, nepridáva sa do cesta.

Recept na ukrajinský chlieb, GOST 2077-84
Suroviny Spotreba suroviny, kg
Tapeta z pšeničnej pekárskej múky 80.0-20.0
Olúpaná ražná múka 20.0-80.0
Lisované pekárske droždie 0,5
Jedlá kuchynská soľ 1,50
Spolu 101,55
Nový recept na ukrajinský chlieb, GOST 2077-84
Suroviny Spotreba suroviny, kg
Tapeta na múku z pšeničnej múky 40.0-60.0
Lúpaná ražná múka 60,0-40,0
Lisované pekárske droždie 0,5
Jedlá kuchynská soľ 1,50
Spolu 102,0
Recept na borodinský chlieb, GOST 2077-84
Suroviny Spotreba suroviny, kg
Pečenie pšeničnej múky druhého stupňa 15.0
Ražná múka na tapety 80.0
Kvasený ražný slad 5.0
Lisované pekárske droždie 0,1
Jedlá kuchynská soľ 1.0
Kryštálový cukor 6.0
Melasa 4.0
Koriander 0,5
Spolu 111,6
Recept na Karelský chlieb, GOST 2077-84
Suroviny Spotreba suroviny, kg
Pekárska pšeničná múka druhej triedy 85.0
Semenná ražná múka 10.0
Kvasený ražný slad 5.0
Lisované pekárske droždie 1.0
Kuchynská soľ 1.5
Kryštálový cukor 4.0
Melasa 8.0
Sušené hrozno 5.0
Anýz, koriander 0,75
Spolu 120,35
Recept na orlovský chlieb, GOST 2077-84
Suroviny Spotreba suroviny, kg
Pečúca pšeničná múka druhého stupňa 30.0
Lúpaná ražná múka 70.0
Lisované pekárske droždie 0,1
Kuchynská soľ 1.5
Melasa 6.0
Spolu 107,6
Recept na chlieb neďaleko Moskvy, GOST 2077-84
Suroviny Spotreba surovín
Pekárska pšeničná múka druhého stupňa 30.0
Lúpaná ražná múka 70.0
Lisované pekárske droždie 0,1
Kuchynská soľ 1.5
Surový cukor 3.0
Spolu 104,6
Recept na stolový chlieb, GOST 2077-84
Suroviny Spotreba surovín
Pekárska pšeničná múka druhej triedy 50.0
Olúpaná ražná múka 50.0
Lisované pekárske droždie 0,5
Kuchynská soľ 1.5
Kryštálový cukor 3.0
Spolu 105,0
Recept na slovanský chlieb, GOST 2077-84
Suroviny Spotreba surovín
Pekárska pšeničná múka druhej triedy 85,0-70,0
Lúpaná ražná múka 715,0-30,0
Lisované pekárske droždie 0,5
Jedlá kuchynská soľ 2.0
Melasa 2.0
Spolu 104,5
Recept na minský chlieb, GOST 2077-84
Suroviny Spotreba surovín
Pečúca pšeničná múka prvej triedy 10.0
Semenná ražná múka 90.0
Lisované pekárske droždie 0,5
Kuchynská soľ 1.5
Melasa 2.0
Kmín 0,2
Spolu 104,2
Recept na chlieb Riga, GOST 2077-84
Suroviny Spotreba surovín
Pečúca pšeničná múka prvej triedy 10.0
Semenná ražná múka 85.0
Nefermentovaný ražný slad 5.0
Lisované pekárske droždie 0,1
Kuchynská soľ 1.5
Melasa 5.0
Kmín 0,4
Spolu 107,0
Recept na pečený chlieb, GOST 2077-84
Suroviny Spotreba surovín
Pečúca pšeničná múka prvej triedy 20.0
Semenná ražná múka 65.0
Olúpaná ražná múka 10.0
Nefermentovaný ražný slad 5.0
Lisované pekárske droždie 1.0
Kuchynská soľ 1.5
Melasa 5.0
Mliečna srvátka 20 / 1,0
Kmín 0,4
Spolu 108,9

Teraz pre týchto hostí asi nikto nepečie, ak v nich nie sú vylepšovače a podobne. prísady, pri chlebe obchodovateľného typu iba na droždí je potrebné dodržať presnú technológiu.

[v_v_su]

Na suchom kvase sa farba ukáže byť to, čo potrebujete, a na mladine - koľko som neskúšal - všetko je svetlejšie. Môžete samozrejme pridať kávu alebo čakanku na farbu, ale všetko sa ukáže zle. Ďalšou možnosťou je kúpiť si slad a panifarín, ale bude to úplne iný recept.
Ale Borodinského recept, ktorý sa mi pri sporáku nepáčil, bol dôvod, prečo som si prišiel na svoje.

Rešpektovaný v_v_su , tento recept je najlepší Borodinsky recept, ktorý som vyskúšal.
Chcem sa podeliť o svoje postrehy. Spočiatku som váš chlieb upiekol so suchým kvasom SAF, ale ten zmizol z trhu a kúpil som si slad.
Takže (tu sa vás opýtali) je MOŽNÉ nahradiť suchý kvas sladom, ale nie v pomere 1: 1.
Na môj vkus sú možnosti najbližšie k vám:
1,1 dielu sladu + 1 diel strúhanky
2. 1 diel sladu + 1 diel krupice.
Teda ak recept obsahuje 4 tabuľky. lyžice suchého kvasu, vezmite 2 lyžice sladu + 2 lyžice krekrov. A toto všetko varíme.

Ešte raz ďakujem za recept!

Áno, včera som piekla, tak som namiesto slnečnicového oleja pridala sezamový olej. zaujímavá nuansa vo vôni. Odporúčam.

[v_v_su]

Rešpektovaný v_v_su , tento recept je najlepší Borodinsky recept, ktorý som vyskúšal.
Chcem sa podeliť o svoje postrehy. Spočiatku som váš chlieb upiekol so suchým kvasom SAF, ale ten zmizol z trhu a kúpil som si slad.
Takže (tu sa vás opýtali) je MOŽNÉ vymeniť suchý kvas za slad, ale nie v pomere 1: 1.
Na môj vkus sú možnosti najbližšie k vám:
1,1 dielu sladu + 1 diel strúhanky
2. 1 diel sladu + 1 diel krupice.
Teda ak recept obsahuje 4 tabuľky. lyžice suchého kvasu, vezmite 2 lyžice sladu + 2 lyžice krekrov. A toto všetko varíme.

Ešte raz ďakujem za recept!

Áno, včera som piekla, tak som namiesto slnečnicového oleja pridala sezamový olej. zaujímavá nuansa vo vôni. Odporúčam.

A vyskúšajte horčicový olej - proste rozprávka!
Čo sa týka sladu - vymyslela som tento recept, pretože v Tule nemáme slad. A keby tam bol slad, bol by tu úplne iný recept. Tu GOST Borodinsky nefunguje pre mňa, infekcia sa nezvyšuje.

Teraz dokončujeme chlieb podľa receptu „Rizhsky“ Je tu prakticky len ražná múka, hrozné cesto pri miesení, drží sa ako pes, ale chlieb sa ukázal s rovnomerným vrchom, bez kupoly a bez dipov s husto upečeným strúhanka, ktorá je typická pre ražný chlieb, aj keď v recepte som niečo zmenila (slad na uvarený kvas) a pridala som 2 lyžice kysnutého cesta. Perník (v mojom prípade klobása) sa zdvihol asi 2 krát, drobček sa mi páčil. Samozrejme, taký sypký drobček ako v Borodinskom nebude fungovať, ale napríklad taký skladový, len chutnejší.
Nemôžete vôbec vstať? Aký je výsledok drobky? Tehla všeobecne?
To je to, čo som dostal (drobček)

Možno niečo nie je v poriadku, ale chutí veľmi chutne, chuti prospieva viac raže. Nabudúce skúsim zvýšiť množstvo raže v recepte Borodino.

Teraz dokončujeme chlieb podľa receptu „Rizhsky“ Je tu prakticky iba ražná múka, hrozné cesto pri miesení, drží sa ako pes, ale chlieb sa ukázal s plochým vrchom, bez kupoly a bez dipov s husto upečeným strúhanka, ktorá je typická pre ražný chlieb, aj keď v recepte som niečo zmenila (slad na uvarený kvas) a pridala som 2 lyžice kysnutého cesta. Perník (v mojom prípade klobása) sa zdvihol asi 2 krát, drobček sa mi páčil. Samozrejme, taký sypký drobček ako v Borodinskom nebude fungovať, ale napríklad taký skladový, len chutnejší.
Nemôžete vôbec vstať? Aký je výsledok drobky? Tehla všeobecne?
Možno niečo nie je v poriadku, ale chutí veľmi chutne, chuti prospieva viac raže. Nabudúce skúsim zvýšiť množstvo raže v recepte Borodino.

Pokiaľ dobre rozumiem, na to, aby ste sa dostali hore, potrebujete lepok, ktorý v ražnej múke nestačí. Preto pridávam pšeničnú múku. Môžete si tiež kúpiť prísady na chov chleba - podstatou je rovnaký lepok.
A chlieb je roztomilý. Piekli ste podľa receptu GOST?

Mimochodom, tu je zaujímavý odkaz. https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=2600.0;wap2

Som ešte celkom začiatočník, ale chlieb mal úspech:

Ďakujem za recept!

[Takmer všetko raž;]

Ten chlieb. čo sakra hore bolo založené na tomto webe, mierne sa zmenilo:
Takmer všetko raž;
2h l jablkový ocot.
2. l kysnuté cesto so šmýkačkou.
340 ml vody
2 lyžice. olejové struky.
1 polievková lyžica. l kmín
1,5 lyžičky koriander
4 polievkové lyžice suchého kvasu na varenie (2oo ml vriacej vody, potom zriediť zvyšnou vodou studenými 140 ml, aby sa ochladilo rýchlejšie)
2 lyžice. l. med
1 5h l. soľ
75 g pšeničnej múky
355 g. raž
2h l. droždie
*******
kvások:
1 šálka 200g múky
1 polievková lyžica. l. cukor
2 lyžičky droždia
voda do hustej kyslej smotany
18 hodín teplý a chladený pre neskoršie použitie.
**********************************************
Hurá! Rovnako som piekol „ten istý Borodinský“ s množstvom ražnej múky !!! Samozrejme, že zhustol, nie tak sviežo, ale jednoducho úžasne!



A dokonca aj strecha je mierne vypuklá!
Všeobecne je všetko tak, ako v pôvodnom recepte na 1 strane, ale pomer raže a pšenice je 4 ku 1 (svoj recept som zmenšil, pôvodný je pre nás veľmi veľký, dostal som 400 raž a 100 gramov pšenice ) Perník (klobása) bol vymiesený dokonale. žiadny problém, takto to vyzeralo v procese

Škvrny v ceste nie sú odpadky, ale kmín.
Francúzsky režim pečenia
Celý trik spočíva v tom, že pôvodný recept neobsahuje žiadne problémy a je k dispozícii všetkým. A kde vziať všetky tieto doplnky a učiteľov?
Hurá Borodinský
P.S. Prečítala som to z odkazu, je dobré, že som už chlieb upiekla, inak sa to buď nepodarilo, alebo by som sa bála ... upiecť.

Som ešte celkom začiatočník, ale chlieb mal úspech:

Ďakujem za recept!

Lahodné?

[Takmer všetko raž;]

Ten chlieb. čo sakra hore bolo založené na tomto webe, mierne sa zmenilo:
Takmer všetko raž;
P.S. Prečítala som to z odkazu, je dobré, že som už chlieb upiekla, inak sa to buď nepodarilo, alebo by som sa bála ... upiecť.

Ukázalo sa to nie zlé. Ale toto je už kysnuté a trvá to dlho. Celý zmysel receptu spočíval v tom, aby ste sa čo najrýchlejšie upiekli. No a podľa toho aj chuťovo najpodobnejšie.

Lahodné?

Áno!!!
Potešil rodinu a získal si ho v práci.

Áno!!!
Potešil rodinu a získal si ho v práci.

No pre vaše zdravie! Odporúčam použiť recept ako základný a skúsiť experimentovať, napríklad pridávať hrozienka. Mňam!

Celý trik spočíva v tom, že pôvodný recept neobsahuje žiadne problémy a je k dispozícii všetkým. A kde vziať všetky tieto doplnky a učiteľov?

V mojom prípade prísady a zlepšovacie prostriedky v Moskve na Všeruskom výstavisku v pavilóne Doka-Khleb. Súhlasíte, idú za nimi zlé spôsoby?