Borodino chlieb „To isté“ v pekárni

Ukázalo sa to nie zlé. Ale toto je už kysnuté a trvá to dlho. Celá podstata receptu spočívala v tom, aby ste sa čo najrýchlejšie upiekli. No a podľa toho aj chuťovo najpodobnejšie.

Piekla som Borodinsky bez kvásku, iba sa zvýšil pomer raže, ale recept bol rovnaký, nič nadbytočné.

Piekla som Borodinsky bez kvásku, iba sa zvýšil pomer raže, ale recept bol rovnaký, nič nadbytočné.

No to je len šťastie. Niekedy to ide. Môj chlieb vôbec nevyrastá iba z ražnej múky, musím pridať pšeničnú múku. Možno je vaša múka dobrá a bohatá na vlákninu?

Pridám trochu pšeničnej múky (1 až 4), bezpečný kvások je veľmi dobrý, nerozumiem, prečo by nemal stúpať, droždie hrá akokoľvek, skúšal som cesto v procese zdvíhania prstom, to, čo sa mi lepilo na ruku, bolo v štruktúre ako silná pena z piva.
Môj pekárnička vždy trochu horí, takže som vždy dal bledú kôrku a menšiu váhu, to isté, kôra sa ukáže byť dosť tmavá. Ak vychádzame z toho, že (rúra) dáva vždy vyššiu teplotu, ako by mala byť, možno keď cesto stojí, je teplota tiež vyššia, ako bolo určené, moje cesto má čas prísť tak, ako má, a podľa toho piecť.
A ak vyskúšate, ako sa tu odporúča, najskôr režim cesta, potom 2 hodiny jednoducho stoja za to, potom pečiete 1 hodinu alebo viac hmotnosti.
Ale potom zmysel pre automatizáciu procesu zmizne ...
A múku berieme všade, kde je to potrebné, vždy to funguje. Dokonca som raz zabudol dať med a cukor a stále som piekol normálne, len bez sladkej dochuti prirodzene.

Pridám trochu pšeničnej múky (1 až 4), bezpečný kvások je veľmi dobrý, nerozumiem, prečo by nemal stúpať, droždie hrá akokoľvek, skúšal som cesto v procese zdvíhania prstom, to, čo sa mi lepilo na ruku, bolo v štruktúre ako silná pena z piva.
Môj pekárnička vždy trochu horí, takže som vždy dal bledú kôrku a menšiu váhu, to isté, kôra sa ukáže byť dosť tmavá. Ak vychádzame z toho, že (rúra) dáva vždy vyššiu teplotu, ako by mala byť, možno keď cesto stojí, je teplota tiež vyššia, ako bolo určené, moje cesto má čas prísť tak, ako má, a podľa toho piecť.
A ak vyskúšate, ako sa tu odporúča, najskôr režim cesta, potom 2 hodiny jednoducho stoja za to, potom pečiete 1 hodinu alebo viac hmotnosti.
Ale potom zmysel pre automatizáciu procesu zmizne ...
A múku berieme všade, kde je to potrebné, vždy to funguje. Dokonca som raz zabudol dať med a cukor a stále som piekol normálne, len bez sladkej dochuti prirodzene.

No, nie som guru v pečení, dá sa ma opraviť, ale vždy sa mi zdalo, že chlieb stúpa kvôli prítomnosti vlákniny, ktorej je v ražnej múke málo, preto sa získavajú „tehly“, koľko múku, ktorú som vložil, som dostal taký objem chleba. Kto by vysvetlil, ako kysnuté cesto funguje, prečo sa ražný chlieb nemusí ukázať ako kysnutý.
V mojom pekárni existuje recept na Borodinského, kde sa kysnuté cesto formuje v prvom štádiu, ale za pol hodinu si nie som istý, či toto kysnuté cesto normálne dozrie.

V režime Borodinsky v našich peciach sa najskôr netvorí kysnuté cesto, ale cesto, ale mne sa to jednoducho zdalo. že to nebolí tam sa ukazuje niečo mätúce.
Čítal som to na stránke, kysnuté cesto sa dáva až do dvoch pohárov, samozrejme, ona všetko zdvihne v takom množstve, je na ňom prakticky upečený chlieb a nemá takú chuť po droždí.
Samozrejme, lepok (nie vláknina) ovplyvňuje vzostup, ale aj tak raž rastie asi dvakrát toľko ako množstvo múky a rastie dokonca aj počas procesu pečenia, takže sa ukáže ako hustá. ale všetko s malými dierkami chlieb. Chutí vynikajúco, nemôžete sa naparovať na veľkých dierkach, ak skutočne potrebujete honosnejšie, pečte podľa pôvodného receptu (napríklad na darček)
Na ceste lepšie stúpa, cesto sa ukáže byť plnšie, najmä ak je cesto bohaté, ťažšie, do tejto kategórie možno pripísať raž. V našom Borodinskom režime bolo niečo chybné, či už s receptom, alebo časom. Pozerala som, cesto počas tejto doby nemá čas poriadne kysnúť.
Raz som zjedol továreň Borodinsky, takže mi nerobí dieru a tiež nejaký vlhký drobček vo vnútri, všeobecne to dopadlo horšie, tak!

[v_v_su]

v_v_suEšte raz ďakujem za recept:
🔗

Podávanie * 1.3. Drobné zmeny: štipka kyseliny askorbovej v múke,
voda 100 ml - vriaca voda na varenie sladu a zvyšok vody - minerálna voda s plynom.

Kto by vysvetlil, ako kysnuté cesto funguje, prečo sa ražný chlieb nemusí ukázať ako kysnutý.

Práve tu: 🔗 Lyudmila má všetko veľmi podrobne!

Ďakujem za odkaz, veľmi poučný, ďalší trik k úspechu, chlieb je jednoducho kráľovský

Ľudia - a jablčný ocot (mimochodom v recepte) - nie je to pre vás kyselina? A je tam aj soľ. A nikto sa neobťažuje pridať viac, ako šupnúť kyselinu askorbovú. Lepšie to takto jesť!

Kyselina askorbová nepoškodí

Hneď ako som tento recept nepečie, vysypala som ešte trochu ražnej múky a dala som kysnuté cesto, všetko ostatné si nechám, stále to funguje!

S tebou, keď stretneme sto gramov a šišku!

Samozrejme čistý vitamín C. Prečo ho šupnúť do chleba?

[Admin]

Je rozdiel.
Tu je príklad: ocot (alebo kysnuté cesto) - to je kyselina, za test sa toho vezme pomerne veľa, zmenu kyslosti testu, som si istý, dá sa zistiť aj lakmusovým papierikom.
Kyseliny askorbové dať štipku - jeden alebo dva gramy, nie viac. Toto množstvo nezmení kyslosť cesta. Na chemickej úrovni však kyselina askorbová pôsobí na štruktúru lepku (to je to, čo Admin a Lyudmila), čím ju posilnili.
Pokiaľ tomu dobre rozumiem, kyselina askorbová nie je náhradou kyseliny (octu).

S tebou, keď stretneme sto gramov a šišku!

Naozaj z tohto receptu stále existujú šišky na pečenie raže ...
Ale vážne, keď som dal kysnuté cesto do toho istého receptu, celkom slušne, 4 lyžice so šmýkačkou, nie že by to bol príliš badateľný rozdiel, trochu vyššie a nejaké väčšie otvory, ale chuť som si radikálne nevšimol, a tak a takže ok, každý je trochu iný. Niekedy chcete chlieb a hrubšiu štruktúru, malú dieru (ražnejšia)

Naozaj z tohto receptu stále existujú šišky na pečenie raže ...
Ale vážne, keď som dal kysnuté cesto do toho istého receptu, celkom slušne, 4 lyžice so šmýkačkou, nie že by to bol príliš badateľný rozdiel, trochu vyššie a nejaké väčšie otvory, ale chuť som si radikálne nevšimol, a tak a takže ok, každý je trochu iný. Niekedy chcete chlieb a hrubšiu štruktúru, malú dieru (ražnejšia)

Robil som, čo som mohol...

[v_v_su]

v_v_su Ďakujem pekne za recept !!! Veľmi chutné. A skutočne ten istý. Bohužiaľ som sa nestihla odfotiť, pretože som to upiekla a odišla som večer s dieťaťom na ulicu a po návrate ostala necelá polovica. Nabudúce určite odfotím.
Upiekla som polovicu porcie, pečiem bochník HP maximálne 680g. Ale ukázalo sa, že nie také veľké ako obchod Borodinsky. Nabudúce, keď vyskúšam celú porciu, by to mohlo fungovať. A suchý kvas som nahradil sladom (keďže ho máme, robíme si ho sami).

[v_v_su]

v_v_su Ďakujem pekne za recept !!! Veľmi chutné. A skutočne ten istý. Bohužiaľ som sa nestihla odfotiť, pretože som to upiekla a odišla som večer s dieťaťom na ulicu a po návrate ostala necelá polovica. Nabudúce určite odfotím.
Upiekla som polovicu porcie, pečiem bochník HP maximálne 680g. Ale ukázalo sa, že nie také veľké ako obchod Borodinsky. Nabudúce, keď vyskúšam celú porciu, by to mohlo fungovať. A suchý kvas som nahradil sladom (keďže ho máme, robíme si ho sami).

Pre tvoje zdravie! Na experiment skúste vložiť 70 gramov. hrozienka - ukáže sa to veľmi chutné.

Vďaka za nápad! Vyskúšajme. Syn povedal: Ak čierny, tak iba tento. Veľmi sa mi to páčilo.

Vďaka za nápad! Vyskúšajme. Syn povedal: Ak čierny, tak iba tento. Veľmi sa mi to páčilo.

Iba hrozienka musia byť najskôr namočené.

Kto má zlé miešanie kachlí - vyskúšajte túto možnosť:

Najskôr nalejte polovicu múky z receptu, zapnite sporák a počas procesu miesenia, pretože voda je múkou absorbovaná, postupne pridávajte zvyšok múky. Vo výsledku sa lepšie mixuje, padne rovnomernejšie, kvalita koloboku je pozoruhodná.

Ak program zastavil miešače a ešte ste nepridali všetku múku, jednoducho ho začnite znova. (Na mojom Moulinexe 5004 stačí stlačiť a podržať tlačidlo napájania, kým signál nepípa). Pretože sa počas počiatočného miešania nehreje, mal by sa vaľkať.

... Pretože sa počas počiatočného miešania nehreje, mal by sa vaľkať.

Urobte to, ak je to potrebné, robím to pravidelne (stáva sa to najmä pri pridávaní vody, je to zlé, potom sa to všetko zmieša), kvalita pečenia tým neutrpí.

Ak preosejete suchý kvas cez sito o niečo väčšie ako na múku (také železné naberačky sa predávajú s rukoväťou a háčikmi), potom sa preosejú veľké drobky ražného chleba a kvas sa koncentruje v obsahu sladu.

Urobte to, ak je to potrebné, robím to pravidelne (stáva sa to najmä pri pridávaní vody, je to zlé, potom sa to všetko zmieša), kvalita pečenia tým neutrpí.

Ak preosejete suchý kvas cez sito o niečo väčšie ako na múku (také železné naberačky sa predávajú s rukoväťou a háčikmi), potom sa preosejú veľké drobky ražného chleba a kvas sa koncentruje v obsahu sladu.

Mimochodom, áno. Vždy preosejem suchý kvas. Ale nepísala som to do receptu - myslela som si, že je to samozrejmé. Existuje veľa čiernych hrudiek, ako to chápem, kôra z ražného chleba je v továrni zle drvená

Je fórum chybné?

Dnes som ti upiekla chlieb. Chuť je vynikajúca! Pravda, množstvo oleja som znížil na tri lyžice. Bolo to upečené perfektne, vôňa je ako po Borodinskom ........ ale bohužiaľ nie Borodinskom. A farba je svetlejšia a chuť trochu iná. Robil všetko (okrem množstva oleja) podľa receptu. Takže si myslím, môže sa zmeniť pomer ražno-pšeničnej múky (dať viac ražnej múky)? Alebo potrebujete viac suchého kvasu (mal som HAAS)?
Chlieb je veľmi chutný, ocenilo ho aj dvojročné dieťa - zjedol celý veľký kúsok!
DOBRE VEĽMI CHCETE BORODINSKÝ !!! ZOBRAZIŤ NIEkoho !!

Dnes som ti upiekla chlieb. Chuť je vynikajúca! Pravda, množstvo oleja som znížil na tri lyžice. Bolo to uvarené perfektne, vôňa je ako vôňa Borodina ........ ale, bohužiaľ, nie Borodina. A farba je svetlejšia a chuť trochu iná. Robil všetko (okrem množstva oleja) podľa receptu. Takže si myslím, môže sa zmeniť pomer ražno-pšeničnej múky (dať viac ražnej múky)? Alebo potrebujete viac suchého kvasu (mal som HAAS)?
Chlieb je veľmi chutný, ocenilo ho aj dvojročné dieťa - zjedol celý veľký kúsok!
DOBRE VEĽMI CHCETE BORODINSKÝ !!! ZOBRAZIŤ NIEkoho !!

Skúste zistiť, či suchý kvas obsahuje v prísadách jačmenný a ražný slad? V poslednej dobe sme narazili na kvas s nejakým nedefinovaným zložením, slad tam určite nebol. Všeobecne je význam jednoduchý - do vrecúšok používam obyčajný ruský suchý kvas. Tam je nevyhnutne prítomný ako súčasť ražný a jačmenný slad. Pokúste sa nahradiť suchý kvas bežným sladom (3 lyžice). Chlieb máte na predaj na Všeruskom výstavisku v pavilóne. Môj recept bol vyrobený pre Tulu, kde som nenašiel slad.

S pozdravom. Dobrú chuť!

Poďakovať! Môj kvas naozaj pozostáva z ražných suchárov a iba ražného sladu. Vôbec nie je jačmeň.Áno, a raž, ako to chápem, nebolo veľa. Budem hľadať slad.

Poďakovať! Môj kvas naozaj pozostáva z ražných suchárov a iba ražného sladu. Vôbec nie je jačmeň. Áno, a raž, ako to chápem, nebolo veľa. Budem hľadať slad.

No v kvase by mal byť dostatok ražného sladu. Tu sú možnosti také - buď nenahlásili v továrni pri balení sladu, ale iba krekry (stáva sa, to áno), alebo dáte trochu kvasu (potrebujete minimálne 5 lyžíc). Uistite sa, že kvas ste zaliali vriacou vodou. Slad by mal byť v pare. Farba sa stáva tmavo hnedou, farbou spálenej kávy. Ak je farba slabá - hnedá, znamená to, že slad je ukradnutý v továrni a vylievajú sa iba krekry. Je lepšie už nekupovať taký kvas.

Ahoj. Mám aj HP Kenwood. iba 350. Na pečenie Borodinského sa vyrába špeciálna zmes „Borodino“. Pri pečení pridáme 70-90 gr. na celkové množstvo pšenično-ražnej múky. Mám rada korenie, preto pridávam dodatočne mletý koriander a kmín. Pečiem na hlavnom programe alebo na celozrnnú múku (aby som mal dobrý odstup). Namiesto zmesi Borodino (keď skončí) pridám tekutý koncentrovaný slad. Chlieb sa vždy ukáže ako veľmi tmavý, aromatický (namiesto cukru zvyčajne používam med). Vždy pridám ďalších 10-20 minút. na pečenie dostanete krásnu chrumkavú kôrku. Na suchom kvase Borodinsky lahodný nebude fungovať - ​​zloženie nie je rovnaké. Som z Ukrajiny, tieto zmesi si cez firmy objednávam z Kyjeva. Pravdepodobne aj v Rusku existujú takéto obchody. Vyskúšajte túto možnosť, nebudete ľutovať.

[určite preosiať]

Suchý kvas určite preosiať - sucháre sú pomerne veľké, sú dobre odfiltrované a výstupom je prášok s vysokým obsahom sladu.
Teraz pečiem iba raž podľa tohto receptu - najlepšie na môj vkus! Skoro dokonalý

Dnes som upiekla ešte jeden chlieb podľa vášho receptu. Ak si pamätáte, mal som problém so suchým kvasom, respektíve s jeho zložením. Teraz som kúpil kvass mladinu, pridal 3 lyžice a ..... konečne som videl, čo chcem! Škoda, nikdy som sa nenaučil vkladať obrázky. Jediné sklamanie - bola to zrútená strecha, bola to jej vlastná chyba - ona nesledovala kolobok. Múka bola zjavne vlhká. Mám na teba otázku. Skúšali ste nahradiť časť vody tmavým pivom?

Dnes som upiekla ešte jeden chlieb podľa vášho receptu. Ak si pamätáte, mal som problém so suchým kvasom, respektíve s jeho zložením. Teraz som kúpil kvass mladinu, pridal 3 lyžice a ..... konečne som videl, čo chcem! Škoda, nikdy som sa nenaučil vkladať obrázky. Jediné sklamanie - bola to zrútená strecha, bola to jej vlastná chyba - ona nesledovala kolobok. Múka bola zjavne vlhká. Mám na teba otázku. Skúšali ste nahradiť časť vody tmavým pivom?

Vyskúšal som to pri práci na recepte. Chuť je odlišná, chcel som dosiahnuť presne tú „borodinskú“ chuť, takže som v experimentovaní nepokračoval. A tak - dobre to dopadne. Je dôležité mať na pamäti, že množstvo tekutiny a množstvo sušiny v recepte sa musí zhodovať s vašou záložkou. Takže 450 gr. voda sa dá nahradiť 450 gr. pivo alebo kvas, alebo minerálka. Je to možné v pomeroch, je dôležité, aby to bolo spolu 450 gramov.
Skús to. Len buďte pripravení na zmenu chuti. A tak je recept dosť odolný voči chybám, + - 10% toleruje chyby. Najdôležitejšie je sledovať drdol na začiatku dávky - aby nebol veľmi suchý alebo naopak tekutý. Snažím sa nepridávať všetku múku naraz, tretiu nechám tak, aby bola žemľa najskôr dobre premiešaná, a potom ju pridávam pri prvom miesení. Je to jednoduchšie.

Veľa štastia!

Zdieľam svoj nález. Do chleba som pridala trochu nasekaného cesnaku. Veľmi chutné!

V Panasonicu som pripravil plnú porciu, v režime diétneho chleba, s niekoľkými roubíkmi - voda - 400 ml, 3 lyžice. suché lyžice mlieko, 2 vajcia, orechy a hrozienka podľa chuti - chlieb sa ukázal ako super Spasipki pre recept

korf, povedz mi vo svojom HP jeden alebo dva mixéry (nenájdem to nikde v popisoch), chcem zmeniť svoj Mulinex.Počul som, že Panasonic je najspoľahlivejší.

[verš]

verš - rovnomerne panasiks (254 256) - jedno miešadlo, žiadny dávkovač (zariadenie na dávkovanie orechov, hrozienok atď. v pravý čas), žiadny režim pečenia ražného chleba. tí nepárni (255 257) majú všetko. 256 a 257 - so spoľahlivejšou lopatou. pozri sa na fórach, tu je to všetko už opakovane popísané

Povedzte mi, prosím, môžem do tohto chleba pridať mletý koriander, a nie zrná? Milujem chlieb Borodino, ale naozaj nemám rád koriandrové zrná, som mučený, aby som ich odtiaľ dostal. Ak áno, koľko? Tiež 1,5 st. l.? O pár dní čakáme na hostí, chcem prekvapiť!

[MAMA SONY]

MAMA SONY - z rovnakého dôvodu som do cesta dala mleté, 1,5 lyžice, neposypem to navrch, všetko je v poriadku

1,5 lyžice. l. príliš veľa mletého koriandra (zmestí sa aj do lyžice hustejšie ako zrná), je to lepšie 1 polievková lyžica. l. , Všeobecne som dal pol st. l.
Ale samozrejme je to vec vkusu ...

Pokiaľ ide o koriander: Pri varení suchého kvasu pridajte 1,5 lyžice. lyžice mletého koriandra. A posypať celé.
Výška sa môže pohybovať v rozumných medziach.

Dnes som upiekla tento chlieb. Pri miesení bola kašička „pod nohami“, pridaná múka, dosť veľa. Chlieb chutil dobre, ale kôra bola dubová a lámala sa. Bolo treba pridať múku alebo by mala byť taká škvrna na dne? Ražný chlieb pečiem zriedka, pretože sa tu nedá zohnať ražná múka, takže nie sú žiadne skúsenosti.

Dnes som upiekla tento chlieb. Počas miesenia bola kašička „pod nohami“, pridala sa múka, dosť veľa. Chlieb chutil dobre, ale kôra bola dubová a už bola polámaná. Bolo treba pridať múku alebo by mala byť taká škvrna na dne? Ražný chlieb pečiem zriedka, pretože sa tu nedá zohnať ražná múka, takže nie sú žiadne skúsenosti.

Snažte sa nepridávať vodu po začiatku dávky. Je lepšie nevylievať všetku múku, nechať tretinu, začať miesiť a potom za stáleho miešania trochu pridať, kým sa všetko nespotrebuje. Perník by mal byť rovnomerne premiešaný, ak je perník suchý, potom sa nebude miešať a nebude dobre sedieť. Z tohto IMHO a tvrdej kôrky - veľa múky. Niečo, čo ste pomocou technológií príliš chytrí.

Pod lopatkami sa mi vždy na spodok prilepí určitá hmota, ktorá sa pri miesení nachádza v ražnom chlebe v podobe kruhu podobného plastu. Ak pridáte toľko múky, že tento kruh „uviazne“ v žemli, bude sa pravdepodobne piecť tehla s dubovou kôrkou.
Perníka robím o niečo jemnejším ako gumená guľa, v_v_su niečo také?

Žitná guľa a mala by byť jemnejšia a vágnejšia ako pšenica

Po miesení som vodu neprilial vôbec. Perník sa zdal byť dobrý, ale zmiatlo ma tenké cesto pod žemľou. To v pšeničnom chlebe nemám. Nebolo sa toho treba dotknúť, nechajte to tak, ako to je. Nič to, ak nájdem ražnú múku, skúsim to.

Pod lopatkami sa mi vždy na spodok prilepí určitá hmota, ktorá sa pri miesení nachádza v ražnom chlebe v podobe kruhu podobného plastu. Ak pridáte toľko múky, že tento kruh „uviazne“ v žemli, bude sa pravdepodobne piecť tehla s dubovými kôrkami.
Perníka robím o niečo jemnejším ako gumená guľa, v_v_su niečo také?

No niekde tak. Mám bližšie k asociácii s hlinenou maltou na kladenie sporáka.

A tak je všetko správne, kruh je prítomný. Ale potom sa počas kysnutia a pečenia spojí s hlavným cestom a je prakticky neviditeľný. A keďže som v poslednej dobe pred pečením vytiahla z rúry miešačky a potom cesto mokrými rukami vyformujem na nádobe, kruh vôbec nie je vidieť.

Aj tebe!

Po miesení som vodu neprilial vôbec. Zdá sa, že perník nebol zlý, ale zmiatlo ma tenké cesto pod žemľou. To v pšeničnom chlebe nemám. Nebolo sa toho treba dotknúť, nechajte to tak, ako to je. Nič to, ak nájdem ražnú múku, skúsim to.

No, prvá palacinka by mala byť hrudkovitá, inak to nie je zaujímavé!

[v_v_su]

v_v_su - ale to nie je potrebné))) prvýkrát sa všetko podarilo

Aj ja som robil všetko naraz podľa receptu a ukázalo sa to, ale o riešení je to k veci a vyzerá to tak (existovala prax kladenia tehál a viackrát, nútený život).

* JOKINGLY * Som rád, že to máš hneď na prvýkrát. Inak by to nemohlo byť, keby vedeli, koľko múky som preložil, kým sa niečo hodnotné neukázalo. Takže ĎAKUJEME, že viete, kde budete žať.

Aj tebe!