Špaldový chlieb s ľanovým semiačkom

[Biga]

Špaldový chlieb s ľanovým semiačkom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Biga
Špaldová múka	65 g
Pšeničná múka, prémiová	60 g
Voda	77 g
Kvasinky, lisované	2g
Plnenie
Ľanové semená	50 g
Voda	60 g
Cesto
Všetko Biga	asi 204 g
Všetky plniace	asi 110g
Špaldová múka	150 g
Pšeničná múka, prémiová	150 g
Voda	212 g
Soľ	7g
Kvasinky, lisované	3d

Metóda varenia

• Minulé leto som si pre túto príležitosť kúpil trochu nemeckého špaldu. V tom čase som nemal dobré recepty so špaldou a začal som s tým experimentovať, pridávať ho do rôznych chlebov. Necítil som veľké uspokojenie z toho, čo som urobil, a múka sa natlačila do vzdialeného rohu jednej zo zásuviek v kuchynskej súprave. A práve nedávno, keď som sa rozhodol triediť zásoby múky, som narazil na špaldu. Jeho trvanlivosť sa blíži ku koncu a musel som prísť na to, čo s ním, keďže som v tom momente mal na mysli dobrý chlieb so špaldou (ten je však na pšeničnom kvásku a musel som všetko počítať, aby som ho nahradil veľký na komerčných kvasniciach).
• Biga
• 1. Kvasinky rozmačkajte rukami v múke, pridajte vodu a premiešajte minút. 5. Zrolujte guľku a vložte do misy. Zakryte ho igelitom (ja používam nádobu s vekom) a odložte na deň na teplé miesto.
• Plnenie
• 2. Ľanové semienka namočíme do vody, zakryjeme igelitom a nastavíme niekde na 10-12 hodín.
• Cesto
• 3. Kvasinky roztlačíme na múku, pridáme soľ, všetko biga a vodu. Vymiesime cesto. Pridajte náplň 5 minút pred koncom dávky. Cesto miesime, kým sa ľahko neodlepí od pracovnej plochy a rúk. Cesto vytvarujte do tvaru gule, preložte do misy vysypanej múkou, zakryte igelitom alebo utierkou a nechajte 1 hodinu na teplom mieste.
• 4. Cesto vydlabeme. Vytvorte z neho guľku a vložte ju späť do misy vysypanej múkou, zakryte igelitom alebo uterákom a odložte na 1 hodinu na teplé miesto.
• 5. Cesto opäť premiesime. Znovu zrolujte loptu. Preložte ho, prešite, do skúšobného koša alebo misy vystlanej uterákom a vysypanej múkou, zakryte ďalším uterákom a nechajte na teplom mieste ďalšiu hodinu.
• 6. Rúru predhrejeme na 250 ° C.
• 7. Lopatu posypeme múkou (najlepšie krupicou). Premiestnite obrobok na lopatu, odrežte obrobok. Rúru postriekajte vodou a kúsok rýchlo položte na kameň. Rúru opäť postriekajte vodou a rýchlo zatvorte dvierka.
• 8. Pečieme 5 minút pri 250 ° C, teplotu znížime na 220 ° C a pečieme ďalších 20 - 25 minút. Po poklepaní na dno by mal hotový chlieb vydávať tupý „prázdny“ zvuk.
• 9. Hotový chlieb ochlaďte na mriežke.
• 
• 
• 
• 
• 10. Dobrú chuť!

Miska je určená pre

1 bochník

Čas na prípravu:

asi 28 hodín

Program varenia:

rúra

Poznámka

Chlieb je veľmi dobrý! Páči sa mi v ňom hlavne ľan. Často ho používam najmä na celozrnné múky, ale zvyčajne sa varí, keď pri miesení jednoducho pridám semená do takmer hotového cesta. Semená sú tu vopred namočené na 10 - 12 hodín. Nafúknu, absorbujú všetku vodu a stanú sa mastnými na dotyk. V hotovom chlebe sú semienka viditeľné, ale na zuboch ich nie je cítiť.

Ak nie je špaldová múka (al. Špaldová) môže byť nahradený celozrnnou pšenicou. Chuť sa samozrejme bude mierne líšiť, ale nepochybne sa ukáže ako veľmi chutná.

Aké úžasné fotografie! Najmä posledné dve.
Všetko je na sklade. Hneď ráno dám biga, na noc namočím ľan ... Dúfam, že si dám aspoň trošku podobného chleba

Špaldový chlieb som si zamilovala hneď od prvého známeho! Úžasná vôňa pri miesení a už hotové rolovanie! ..
Ďakujem autorovi!
Členovia fóra, pečte špaldový / špaldový chlieb, je to neznesiteľne chutné!

Hneď ráno dám biga, na noc namočím ľan ... Dúfam, že si dám aspoň trošku podobného chleba

Všetko sa podarí! V závislosti od teploty môžete mierne zvýšiť predbežnú a konečnú kontrolu. Prvýkrát som ich robil o 2:30, respektíve 1:30. Ale chlieb sa nakoniec trochu roztopil. Teplota skúšobných nádob bola asi 30 - 32 ° C. Po znížení kontroly na 2 hodiny predbežné a 1 hodinu konečné som dosiahol uspokojivý výsledok. Ak vaša teplota nepresiahne 28 ° C, potom sa môžete vrátiť do 2:30 a 1:30 hodiny.

Veľa štastia!

Špaldový chlieb som si zamilovala hneď od prvého známeho! Úžasná vôňa pri miesení a už hotové rolovanie! ..
Ďakujem autorovi!
Členovia fóra, pečte špaldový / špaldový chlieb, je to neznesiteľne chutné!

Áno, chlieb vychádza super! Najdôležitejšie je, že špalda má nízky obsah lepku. Ak je niekto alergický na lepok, potom je špaldový chlieb vynikajúcim riešením tohto problému!

Aký nádherný bochník!
A čo dáva namáčanie ľanových semiačok? Doteraz som ich len naliala do cesta.

Po namočení semená napučia a zmäknú. Po pridaní semien do cesta z neho neberú vlhkosť a stane sa niečo iné - sú mastné na dotyk. Zdá sa, že vylučujú maslo a zdá sa mi, že sú ochotnejšie dať svojmu chlebu vôňu a chuť.

Áno, je to dôležité! Teraz premočím.

Chlieb mi veľmi chutil. Ingrediencie na recept sa trochu zmenili. Keďže pečiem saf-levure s droždím, v tekutine som použil 100 ml jablkového džúsu z odšťavovača. Naložil som Bigu do pekárne na chlieb, pridal som zvyšok surovín a zapol program prípravy francúzskeho cesta. Posledná kontrola je už v zapekacej miske. Výsledok bol veľmi potešujúci. Prijmite moje poďakovanie za recept.

Dnes som urobila chlieb zo špaldy s ľanovým semiačkom. Všetky zložky sú rovnaké ako tie vaše, rozdiel je v hmotnosti. A namiesto kvásku biga na pšeničnom kvásku. Podľa farby chleba veľmi dobrý podobný. Aká je chuť vášho chleba?
Moja s kyslými je rovnaká ako tá ražná a pšeničná. Chlieb je vynikajúci, ale bez znalosti zloženia cesta nevyzerá ako čistý pšeničný chlieb.